Košenilis (E120) yra dažiklis, gaunamas iš… vabzdžių. Todėl košenilis yra natūralios kilmės dažiklis. Tačiau, nepaisant to, kyla klausimų dėl jo kenksmingumo ir neigiamo poveikio organizmui. Patikrinkite, ar košenilis yra saugus sveikatai ir kokiuose produktuose jo randama.

Košenilis (E120)yra raudonas dažiklis, natūralios kilmės organinė medžiaga, gaunama iš… vabzdžių. Košenilis buvo žinomas nuo antikos laikų. Daugelyje kultūrų jis buvo naudojamas audiniams dažyti, dekoruoti daiktus ir piešti paveikslus. Šiuo metu košenilis naudojamas maisto, kosmetikos, kai kurių vaistų, spalvotų audinių, meno ir amatų gamyboje.

Košenilis (E120) – dažai nuo vabzdžių

Šis raudonas dažiklis gali būti pagamintas iš kelių rūšių vabzdžių: kaktusų (Dactylopius coccus), armėnų škotų (Porphyrophora hamelii), kermes (Kermes vermilio) ir lenkų škotų (Porphyrophora polonica).

Kaktusų kamščiai renkami gamtoje arba auginami plantacijose. Raudonasis pigmentas sudaro apie 25% viso kiekio. sausa jų kūnų masė. Po surinkimo vabzdžiai žūva juos apdorojant aukšta temperatūra. Tai galima padaryti gaminant maistą, naudojant karštus garus arba karštą orą.

Tada vabzdžiai džiovinami saulėje arba krosnyse, kol pasiekia 30 proc. jos pradinė masė. Kitas etapas yra dažų ekstrahavimas iš sum altų vabzdžių verdančiu vandeniu, pridedant amoniako arba bikarbonato. Gatavų dažų spalva šiek tiek skiriasi priklausomai nuo metodo.

Košenilį galima rasti pakaitomis daugeliu pavadinimų: E 120, karminas, karmino rūgštis, natūrali raudona 4, košenilio dažai.

Gaunamas dažų tirpalas, kuris vėliau išgarinamas ir džiovinamas, kol gaunami milteliai. Dažų kokybė priklauso nuo jo paruošimo sąlygų – temperatūros, apšvietimo, užpildų tipo ir dalelių dydžio.

Pagrindinis dažų E 120 komponentas yra karmino rūgštis, kuri sudaro daugiau kaip 95 proc. visi jo pigmentai. Tai karmino rūgštis, gaunama ekstrahuojant. Pagrindinė košenilio sudedamoji dalis gali susijungti su aliuminio ir kalcio jonais ir sudaryti chelatus – karminus.

Verta žinoti

Pagal Europos Sąjungos teisės aktustiek karmino rūgštis, tiek jos chelatai pažymėti tuo pačiu simboliu E 120 ir jiems taikomos tos pačios naudojimo rekomendacijos. Gatavame produkte, be pigmentų, gali būti ne daugiau kaip 2,2% b altymų komponentų, gautų iš vabzdžių. Košenilis parduodamas kaip 5 proc. vandens tirpalas arba vandenyje netirpūs milteliai.

Košenilis (E120) – savybės

Košenilis yra skysčio arba rudai raudonų miltelių pavidalo. Karmino rūgštis gerai tirpsta vandenyje, chelatuojasi su aliuminiu irgi, bet tik šarminėje aplinkoje. Priklausomai nuo košenilio tirpalo pH, jis įgauna šiek tiek kitokią spalvą. Rūgščiuose tirpaluose jis yra oranžinis, šiek tiek rūgštus ir neutralus - raudonas, o šarminiame - violetinis.

Kai pH žemesnis nei 3,5, jis iš dalies praranda savo savybes ir susidaro juodos nuosėdos. Karminai arba karmino rūgšties chelatai yra daug stabilesni nei pati karmino rūgštis, todėl pramonėje jie yra svarbesni. Karminai yra vienas iš patvariausių dažiklių. Jie atsparūs šviesai, karščiui ir oksidacijai.

  • Ar natrio GLUTAMINATAS kenkia jūsų sveikatai?
  • Kalio sorbatas (E202) – savybės ir taikymas
  • Natrio benzoatas (E211) – savybės, taikymas, kenksmingumas
  • NITRATAI ir NITRATAI maiste – š altiniai, poveikis sveikatai

Košenilis (E120) maiste. Kokie produktai jame yra?

Košenilio maiste gali būti:

  • alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai
  • saldainiai ir pyragaičiai
  • mėsos gaminiai
  • dešrų apvalkalai
  • raudoni sūriai
  • sūrio apvalkalai
  • vaisių konservai
  • padažai
  • želė
  • jogurtas
  • ledai
  • marinuoti
  • surimi

Košenilis (E120) – kenksmingumas. Ar tai saugu sveikatai?

Nors košenilis yra natūralus dažiklis, jis nėra visiškai saugus jūsų sveikatai. Buvo pranešimų apie sunkią alerginę reakciją, astmos priepuolį ir anafilaksinį šoką pavartojus košenilio produktų.

Dėl šios priežasties nuo 2009 m. gamintojai privalo aiškiai nurodyti šių dažų buvimą ne tik maisto sudėtyje, bet ir kosmetikoje. Be to, uždrausta naudoti košenilį kosmetikoje ir farmacijoje, kuri patenka į akis.

  • KONSERVANTAI kosmetikoje – ką apie juos reikėtų žinoti?

Žmonės, linkę į alergiją ir astma, turėtų būti atsargūs vartodami produktus su košeniliu. Taip pat patartina būti atsargiems mažiems vaikams ir nėščioms moterims.

Svarbu

Košenilis (E120) – kokia dozė yra saugi?

2015 m. Europos maisto saugos tarnyba paskelbė atnaujintą nuomonę dėl košenilio kaip maisto priedo. LPD (priimtina paros norma – medžiagos kiekis, kurį galima vartoti kasdien visą gyvenimą nepakenkiant sveikatai) buvo nustatytas 2,5 mg/kg kūno svorio E120. Nebuvo nustatyta, kad šis priedas tuo pačiu metu būtų kancerogeninis ar genotoksiškas.

Š altiniai:

1. Solymosi K. ir kt., Natūralios kilmės maisto dažiklių priedai, in: Color additives for food and beverages, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
A., Carmindrick A. rūgštis / karminas, in: Natūralūs maisto priedai, sudedamosios dalys ir kvapiosios medžiagos, 2012 m.
3. EMST, mokslinė nuomonė dėl pakartotinio košenilio, karmino rūgšties, karminų (E 120) kaip maisto priedo įvertinimo, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-17 .pdf

Apie autoriųAleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.

Kategorija:

Ką valgai