Grybai yra Lenkijos specialybė. Daugelis užsieniečių valgymą miško grybų laiko gyvybei pavojingu ekstremaliu sportu. Tačiau galime atskirti valgomą ir nuodingą. Taigi galime eiti grybauti.

Grybailenkų virtuvėje užima svarbią vietą. Ar kas nors įsivaizduoja Kūčias be jų? Todėl vasarą ir rudenį einame grybauti. Bet ne tik todėl. Rasti vietą, kurioje pilna kiaulienos grybų, yra grybautojo svajonė, nes dažniausiai tenka vaikščioti, kad prisipildytum jų krepšį.

Kas mus skatina ieškoti grybų? Ne tik skonis ir aromatas, nes kai kurie rinkėjai visai ne jų gurmanai. Galbūt mumyse aidi senovės medžiotojo instinktas?

Grybai: išgręžti ar iškirpti?

Grybai paprastai vadinami grybienos vaisiakūniais – organizmo, randamo po žeme, gyvenančio daugelį metų. Vaisiakūniai išsklaido sporas, kurioms dygti reikia vandens. Štai kodėl grybai auga po lietaus. Daugiausia jų būna rugsėjį, nes šis mėnuo dažniausiai būna gana drėgnas. Rinkdami grybus stenkitės kuo mažiau pažeisti grybieną.

Kuris būdas leidžia išlaikyti geresnę būklę: sukimas ar pjovimas? Naujieji grybų atlasai leidžia abu, šiek tiek nurodant švelnų vaisiakūnio sukimąsi nuo substrato. Tai leidžia geriau atpažinti sluoksniuotųjų grybų rūšių ypatybes ir mažiau pažeidžia grybieną nei pjaunant.

Grybams - tik su krepšeliu

Grybus rinkite tik į pintą krepšį, kur jie nesusiglamžys ir turės oro prieigą. Plastikiniuose tinkluose ir kibiruose jie pažeidžiami ir susilieja. Tada juose greitai vystosi bakterijos, prasideda puvimo procesas, dėl kurio valgomieji grybai gali tapti toksiški.

Grybų maistinės vertės

Yra klaidinga nuomonė, kad grybai maistiniu požiūriu yra beverčiai. Tuo tarpu juose yra daug lengvai virškinamų b altymų. Jo vertė mažesnė nei mėsos gaminių, bet daug didesnė nei augalinių.

Vaisiai taip pat yra geras B grupės vitaminų (nors juose taip pat galite rasti vitaminų A, C ir D), bei mineralų (geležies, kalio, fosforo, kalcio, cinko, jodo, mangano, fluoro, vario) š altinis. ). Dėl didelio gyvūninės kilmės b altymų ir geležies kiekio grybai netgi gavo „miško mėsos“ pavadinimą.

Tuo pačiu metu jie yra mažai kaloringi - 100 gšvieži grybai yra 40-50 kcal, džiovinti grybai - 250 kcal. Skaniuose vaisiakūniuose taip pat yra daug į chitiną panašios skaidulos, kurios žmogus niekaip negali virškinti. Tai suteikia sotumo jausmą, tačiau dėl to grybai sunkiai virškinami. Todėl jų vaikai, pagyvenę žmonės ir ligoniai, kuriems reikalinga lengvai virškinama dieta, neturėtų jų valgyti. Tačiau sveikiems žmonėms jie gali būti skanus ir maistingas produktas, paįvairinantis kasdienę mitybą. Švieži grybai turi didžiausią maistinę vertę.

Nepraleiskite:

  • Kaip valgyti grybus, kad jie nebūtų sunkiai virškinami?
  • Valgomieji grybai Lenkijoje – šiuos grybus galima skinti ir valgyti be baimės
  • 10 nuodingiausių grybų. Patikrinkite, kokių grybų neskinti
  • Apsinuodijimas valgomaisiais grybais. Kada valgomieji grybai gali būti kenksmingi?

Grybai: delikatesas žiemos dienoms

Paprasčiausias grybų laikymo būdas – užšaldymas arba džiovinimas prastai įkaitintoje orkaitėje (40-50⁰C) pravertomis durelėmis arba grybų ir vaisių džiovykloje (grybų mėgėjai turėtų nuspręsti įsigyti, kainuoja 100 PLN -120). Juos taip pat galima marinuoti.

Rūginimas (dėl šio apdorojimo būdo jie lengviau virškinami) ir pasterizavimas, siūlome kaip tai padaryti.

  • Rūginimas. Nuvalytus grybus nuplaukite ir suberkite į verdantį, pasūdytą vandenį (litre vandens šaukštas druskos). Virkite 3 minutes. Tada nukoškite ir leiskite atvėsti. Dėkite sluoksniais į akmeninius vazonus ar stiklainius, pabarstydami juos druska ir prieskoniais (1 kg grybų 3 šaukštai druskos, keli pipirų grūdeliai, kvapieji pipirai ir 2 lauro lapai). Užpildytą indą sandariai uždenkite audiniu arba lėkšte, prikrauta akmeniu. Jei per kelias dienas grybų išskiriamos sultys nepadengia jų paviršiaus, į dubenį įpilkite šiek tiek pasūdyto vandens. Rūgškite kiekvieną grybų rūšį atskirai.
  • Pasterizavimas. Nuplautus grybus suberkite į pasūdytą verdantį vandenį (1 kg grybų duokite 3 šaukštus druskos) ir virkite 10-15 min. Tada grybus nukoškite ir išdėliokite į stiklainius. Išvirkite sultinį, įdėdami kelis pipirų žirnelius ir 3 lauro lapus. Užpilkite juo grybus iki 3/4 stiklainio aukščio. Sandariai uždarykite ir pasterizuokite du kartus – pirmą dieną – 60 minučių, antrą – 30 minučių.
  • Voveraitės (valgomieji pipirai) – ar šie grybai sveiki? Kodėl verta valgyti voveraites?
  • Sviestas yra valgomasis grybas – kaip jis atrodo? Pasukų receptai
  • Baravykai (baravykai) - rūšys. Valgomieji ir nuodingi baravykai [SĄRAŠAS]
  • Žąsys yra valgomieji grybai. Kaip atpažinti ir paruošti žąsis?
  • KANIA (grybas) - patinkaatrodo kada rinkti? Kani receptai
  • Ryga yra valgomasis grybas. Kaip atpažinti ir paruošti raudonuosius grybus?
Jums tai bus naudinga

Grybauto taisyklės

  • Nerinkite grybų, kurių nepažįstate.
  • Jei nesate tikri, ar teisingai atpažinote grybą, nedėkite jo į krepšelį.
  • Jei esate naujokas, rinkite tik vamzdinius grybus (kepurės apačia atrodo kaip kempinė). Tarp jų nėra nė vieno, sukeliančio mirtiną apsinuodijimą.
  • Pasirinkite tik suaugusius egzempliorius. Smulkūs vaisiakūniai dar nėra išsiugdę savo rūšies savybių. Taigi sunku juos atskirti nuo nuodingų.
  • Nerinkite senų grybų. Jie yra nemalonūs ir gali būti toksiški (pradėjo pūti).
  • Nesunaikinkite nevalgomų grybų. Jie yra svarbi miško ekosistemos grandis. Kai kurie iš jų yra griežtai saugomi, pvz., baravykai, labai reti ir išskirtinai gražūs.
  • Grybai – patiekalai su šviežiais grybais
  • Kaip pasigaminti GRYBUS? Grybų patiekalai ir konservai
  • MARINUOTI GRYBAI – marinuotų grybų RECEPTAI
  • Ar verta valgyti GRYBUS?
Žiūrėkite 5 nuotraukų galeriją

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai