Raudonieji barščiai – burokėlių sriuba. Populiariausi – tradiciniai naminiai raudonieji barščiai, balinti bulvėmis. Tačiau ant Kūčių stalo dažniausiai puikuojasi gryni raudoni barščiai su koldūnais. Patikrinkite raudonųjų barščių savybes ir maistines vertes raudoniesiems barščiams ir kiek kalorijų (kcal) turi raudonieji barščiai.

Raudonieji barščiaiyra sriuba iš raudonųjų burokėlių, ant pieno fermentuotų (rūgščių) burokėlių sulčių arba koncentruotų burokėlių sulčių, daržovių sultinyje, pridedant didelį kiekį prieskonių. Populiariausi – tradiciniai naminiai raudonieji barščiai, balinti bulvėmis. Tačiau ant Kūčių stalo dažniausiai puikuojasi gryni raudoni barščiai su koldūnais.

Raudonieji barščiai - tradiciniai naminiai raudonieji barščiai

Barščiai visada asocijuojasi su burokėliais, tačiau tai nėra barščiai savo pradine prasme. Barščiai – tai rūgščios sriubos terminas, ruošiamas iš pradžių iš augalo, vadinamo barščiais, o vėliau iš įvairių daržovių (kopūstų, rūgštynių, burokėlių), raugintų arba pagardintų actu.

Barščiai – iki šių dienų visoje Europoje ir Azijoje plačiai augantis augalas, tačiau praradęs savo kulinarinę reikšmę. Iš jo kilęs posakis „Pigūs kaip barščiai“. XVI amžiuje burokėliai taip pat buvo sriubos dalis, bet dar vienas – gira, kuri pirmiausia buvo vargšų maistas.

Tuo pat metu kaip ir barščiai, burokėliai buvo valgomi pavadinimu „burokėlis“. Prieš pradedant virti barščius iš burokėlių, pavadinimą perėmė raugo sriuba iš ruginių miltų arba ruginių sėlenų, kaip liudija receptai iš XVII amžiaus kulinarinių knygų.

1735 m. kulinarijos knygoje atsiranda terminas „burokėlių barščiai“, rodantis, kad apie XVIII amžiaus vidurį pradėti virti burokėlių barščiai, tačiau tuo pat metu žinomi ir kiti barščiai, o labiausiai b alti barščiai ant ruginių miltų.

Pirmieji sriubos, vadinamos barščiais, paminėjimai yra XVI a. užrašuose. Žymiausias kūrinys iš to laikotarpio, kai minimas žodis „barščiai“ – Mikołaj Rej „Gero žmogaus gyvenimas“.

Tai tikrai apie barščių sriubą (Heracleum sphondylium), o ne apie burokėlių sriubą (Beta vulgaris). Šešioliktajame-amžinojo Szymono Syreńskio herbariumo skyriuje „Mūsų lenkiški barščiai“ skaitome:

„Mūsų barščiai yra žinomi visiems mūsų krašte, Rutenijoje, Lietuvoje ir Žemaitijoje, nei galėtų apibūdinti save savo aplinkybėmis. Vaistams ir stalo naudingiems jis yra labai skanus. Taip, šaknis kaip lapai. Bet šaknis tik naudingesnė vaistams, o lapai maistui. Paprastai jie renka lapus gegužės mėnesį. Barščių sriuba yra skani ir dėkinga, nes ją gamina čia, Rusijoje ir Lietuvoje. Virkite vieną, naudokite su kaponu arba su kitais prieskoniais, tokiais kaip kiaušinis, grietinėlė, soros. "

Kiekviena šeimininkė turi savo raudonųjų barščių receptą ir kiek kitokio skonio kiekvienuose namuose. Tai gavėnios barščiai, kurie ruošiami ne ant kaulų ar rūkytos mėsos, o tik ant daržovių, pridedant grybų ar žuvies.

Barščiai gardinami druska ir cukrumi. Pipirai nenaudojami. Šiais laikais Kūčių barščiai labai dažnai gaminami iš maišelio ar kartoninio koncentrato. Ruošiant tradicinius lenkiškus barščius reikia šiek tiek nuobodžiauti, tačiau šios lenkiškos sriubos skonis yra neprilygstamas.

Periodiniame leidinyje „Gospodyni Wiejska“ nuo 1877 m. skaitome4 , kad „Gerai išvalyti grybai dedami į puodą, šiek tiek užpilami vandeniu, pagardinami daržovėmis, tokiomis kaip: svogūnai, burokėliai, pridėti šiek tiek prieskonių, druskos ir pilnas užpilas su burokėlių barščiais, viską išvirti kartu.

Galima įdėti ir keletą virvių galvučių, o kai barščiai kelias valandas gerai išverda, nuteka." 1913 m. barščiai buvo ruošiami kiek kitaip: keli raudonieji burokėliai.

Kai skonis iškeps, supilkite barščius, suberkite smulkiai pjaustytus burokėlius, pagardinkite rudu šaukštu sviesto su miltais, užvirinkite, pasūdykite ir įberkite cukraus pagal skonį. Įdėkite atskirai virtas grybų ausis į vazą. " 2

  • Grybų sriuba: kalorijos, maistinės savybės
  • Žuvis graikų kalba – žuvies maistinės vertės graikų kalba
  • Koldūnai – maistinė vertė, kalorijos (kcal)
  • BIGOS - kalorijos, maistinės vertės. Ar bigos sveika?
  • Kopūstai su žirneliais: kalorijos (kcal) ir maistinė vertė
  • Łazanki – maistinės vertės. Kiek kalorijų turi makaronai?
  • KARP: maistinės savybės, kalorijos, kaina
  • Silkė - savybės, maistinės vertės, kalorijos
  • Kroketai - su mėsa, grybais ir kt. Kiek kalorijų turi kroketai?
  • Daržovių salotos: kalorijos (kcal), maistinė vertė

Raudonieji barščiai – raugasburokėliai barščiams

XX amžiaus pradžioje terminas „burokėlių rūgštis“ arba „barščiai“ atsirado burokėlių raugo prasme, suteikiančio raudoniesiems barščiams savitą skonį. Burokėlių raugas paliekamas džiūti 5-7 dienas

Pagal tradiciją Kūčių vakarą ant stalo turi būti lauko, miško, sodo ir vandens vaisiai. Burokėlių barščiai yra lauko produkcijos, kuri šimtmečius buvo siejama su vietine žeme, atstovas.

Burokėlių raugas iš 1914 m. Elżbietos Kiewnarskos knygos "Ekonomiškas daržovių konservavimas žiemai"

"Jei norite, kad burokėliai būtų minkšti, o barščiai greitai ir gerai surūgtų, dėkite ant paskutinio ketvirčio. Nugramdyti ir nuplauti burokėliai supilami į akmeninį arba medinį indą ir užpilami paprastu žaliu vandeniu. Jei norite, kad jie greičiau aprūgtų, galite užpilti drungnu vandeniu ir įdėti kelis gabalėlius juodos duonos, kuri po kelių dienų išimama. Paspauskite mediniu dugnu ir akmeniu, kad sultinys visada apsemtų burokėlius. Vartodami barščius, įpilkite tiek vandens, kiek išgersite. Tai galima pakartoti per du mėnesius, o po to jau permirkę burokėliai sultiniui nebegali suteikti skonio ar rūgšties. Taip pat likus dviem savaitėms iki šios datos šviežią burokėlių dalį reikėtų rauginti kitame inde. Tokiu būdu visada turėsime šviežių barščių virtuvės reikmėms. Rašau čia apie burokėlių rūgštinimą mažuose vazonėliuose ar pupeles smulkaus ūkio reikmėms. Kai burokėliai ir barščiai daugiau suvartojami, jie dedami į didesnę statinę ir laikomi ne virtuvėje, o neužšąlančiame rūsyje. "

Raudonieji barščiai Magdy Gessler

Verta žinoti

Raudoni barščiai iš maišelio

Ar Kalėdoms planuojate raudonus barščius iš piniginės? Nerekomenduojame šios idėjos. Arbatos maišelių sriubose nėra burokėlių, o daug cukraus (dažniausiai pirmoje vietoje) ir kitų nereikalingų ingredientų. Štai vienos iš populiarių miltelių sriubų sudėtis. Jame nėra barščių, tik … burokėlių sulčių koncentratas, ir jo tik 15%:

  • cukraus,
  • burokėlių sulčių koncentratas 15,4%,
  • druska,
  • m altodekstrinas,
  • visiškai sukietėjęs palmių aliejus,
  • mielių ekstraktas,
  • rūgštis (citrinų rūgštis),
  • džiovinti česnakai 1,6%,
  • aromatai,
  • palmių aliejus,
  • mairūnas,
  • kviečių b altymų hidrolizatas,
  • prieskoniai.

Raudonieji barščiai – burokėlių, naudojamų barščiams ruošti, savybės

Raudonieji barščiai – maistinės vertės, kalorijos

Grynieji raudonieji barščiai – labai nekaloringas patiekalas. 200 ml porcija, tiek, kiek tilps į negilią lėkštę,pristato:

  • 36 kcal
  • 0,2 g b altymų
  • 0,2 g riebalų
  • 8,2 g angliavandenių

Pačios rankenėlės yra atsakingos už barščių, patiektų su koldūnais, kaloringumą. Sriubos lėkštė su 10 koldūnų su kopūstais ir grybais yra:

  • 230 kcal
  • 7,3 g b altymų
  • 1,1 g riebalų
  • 48,2 g angliavandenių

Raudonieji barščiai – vienas dietiškiausių patiekalų ant Kūčių vakaro stalo. Jis taip pat labai sveikas dėl savo pagrindinės sudedamosios dalies – burokėlių.

Burokėliai savo intensyvią spalvą dėkingi betainui – junginiui, turinčiam stiprų antioksidacinį potencialą, kuris padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo oksidacinio streso sukeltos žalos, taigi ir nuo vėžio bei demencijos.

Burokėliai yra turtingas vitamino C, B grupės vitaminų, įskaitant folio rūgštį ir manganą, š altinis. Burokėlių preparatai, įskaitant barščiai yra veiksmingi sergant vitamino B12 stokos anemija, tačiau neįrodytas poveikis geležies stokos anemijai.

Kitas labai svarbus burokėlių ingredientas yra nitratai. Šie junginiai labai veiksmingi sergant širdies ir kraujagyslių ligomis bei širdies ir kraujagyslių ligomis. Jie padeda sumažinti kraujospūdį ir turi apsauginį poveikį kraujagyslėms. Jie taip pat padidina kraujotaką, o tai teigiamai veikia senatvinės demencijos progresavimą.

Tyrimai parodė, kad burokėlių sulčių gėrimas padidina kraujo tekėjimą į smegenis ir pagerina vyresnio amžiaus žmonių pažinimą. Tai taip pat pagerina raumenų aprūpinimą krauju deguonimi, o tai padidina ilgalaikio pratimo efektyvumą.

Burokėliuose yra antioksidacinio poveikio alfa-lipoinės rūgšties, kuri gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje ir padidinti ląstelių jautrumą insulinui, taip sumažinant diabeto riziką ir pagerinant sergančiųjų būklę

Tradiciniuose raudonuosiuose barščiuose naudojamas burokėlių raugas yra puikus probiotikas. Suteikia sveikatai vertingų pieno rūgšties bakterijų, kurių dėka palaiko žarnyno sveikatą ir virškinimo sistemos veiklą, gerina imunitetą.

Kategorija:

Ką valgai