Ką bendro turi raudonieji kopūstai, baklažanai, avietės, gervuogės, raudonos vynuogės, aronijos, juodieji serbentai, šeivamedžio uogos ir spanguolės? Antocianinai, kurie gaudo laisvuosius radikalus, gydo tinklainę, hipertenziją ir šlapimo sistemą.
Antocianinainatūralūs dažikliai, priklausomai nuo ląstelių sulčių pHdaržoviųarba vaisių spalva gali skirtis nuo raudonos iki violetinės. Kai kurie tyrimai rodo, kad šie pigmentai turi apsauginę funkciją augaluose nuo bakterijų ir virusų. Jų poveikio žmogaus organizmui taip pat negalima pervertinti. Sveikatą stiprinančios antocianinų turinčių augalų (mėlynių, spanguolių, aronijų ar aviečių) nuovirų savybės liaudies medicinoje naudojamos jau šimtus metų. Vėlesni tyrimai patvirtino didelę dalį jiems priskiriamo gydomojo poveikio. Teigiamas antocianinų poveikis žmogaus organizmui yra susijęs su jų gebėjimu pašalinti laisvuosius radikalus, priešuždegiminį poveikį, slopina trombocitų agregaciją (sulipimą) ir stiprina kapiliarines kraujagysles. Kai kurie tyrimai rodo, kad antocianinai taip pat gali skatinti apoptozę (savęs sunaikinimą)vėžio ląstelių . Be to, jie labai vertingi akių apsaugai ir stiprinimui. Mėlynių antocianinai vartojami gydant tinklainės ligas ir kai sutrinka regėjimas dėl mikrocirkuliacijos sutrikimų. Džiovintos aronijos sultys ir užpilai rekomenduojami sergant hipertenzija ir laikantis antiaterosklerozinės dietos. Spanguolės, kuriose gausu antocianinų, yra nepakeičiama vaistų, naudojamų šlapimo takų infekcijų profilaktikai, sudedamoji dalis.
Antocianinai nemėgsta deguonies
Antocianinai yra tarp nestabilių pigmentų. Jie ypač jautrūs ilgam apdorojimo laikui aukštoje temperatūroje. Jų kiekis ženkliai sumažėja ir veikiant deguoniui, todėl laikant ir apdorojant daržoves bei vaisius verta riboti jo patekimą. Kita vertus, antocianinai gerai veikia žemoje temperatūroje. Todėl dideliais kiekiais jų lieka šaldytuose maisto produktuose. Antocianinų stabilumas taip pat didesnis rūgščioje aplinkoje.
„Zdrowie“ mėnesinis