Ar žinote, kuo skiriasi skirtingos pipirų rūšys? Kaip juos atpažinti ir kuriuose patiekaluose jie skaniausi? Sužinokite, kuo skiriasi Tabasco ir Habanero pipirai ir kuri pipirų rūšis yra aštriausia pagal Scoville skalę.

Europa laimėjopaprikadėka pirmosios Kolumbo ekspedicijos. Skrydžio palydovė sakė, kad tai pipirai aštresni už Kaukazo pipirus. Iš pradžių paprika buvo vadinama ispaniškais arba indiškais pipirais. Greitai užkariavo Pirėnų pusiasalį, kur iš pradžių buvo auginamas kaip dekoratyvinis ir vaistinis augalas, tačiau netrukus buvo įvertintos ir jo kulinarinės savybės.

XVI amžiuje buvo žinomas Vokietijoje ir Čekijoje, 17 amžiuje - Vengrijoje, 18 amžiuje - ir Rusijoje. Šiandien daugiausia auginama karštame ir šiltame klimate – Amerikoje, Antiluose, Afrikoje, Indijoje, Kinijoje, Japonijoje ir Viduržemio jūros šalyse.

Paprika

Varpas– populiarūs Lenkijoje auginami pipirai. Jo gimtinė yra Meksika, Centrinė ir Pietų Amerika. Raudonos, geltonos, oranžinės, šokoladinės, alyvinės, grietinėlės, violetinės ir žalios spalvos ankštys yra apvalios, saldžios ir sultingos, gaivaus, gaivaus skonio (0 SHU ). Galite valgyti žalią, kepti, virti ir kepti. Tinka salotoms, padažams, troškiniams.

Pimento pipirai

Pimento- raudonieji pipirai (ankštys 7-10 cm ilgio), saldūs ir ne per aštrūs (100-500 SHU). Jis kilęs iš Pietų Amerikos. Nepakeičiamas portugalų ir ispanų virtuvės ingredientas, dedamas į paelją ir tapas, kepamas ant grotelių, marinuojamas ir užpildomas alyvuogėmis.

Anaheimo pipirai

Anaheimtaip pat žinomas kaip Kalifornijos čili, kilęs iš Pietų Amerikos. Žalios ankštys yra švelnaus, saldaus, šiek tiek aštraus skonio (500-2500 SHU, Meksikoje auginami augalai net 4500-5000 SHU). Tinka padažams, sūriams, kiaulienos ir paukštienos patiekalams. Puikiai dera su kukurūzais, kiaušiniais, juodosiomis pupelėmis, kmynais ir kalendromis. Raudonos ankštys (populiarios JAV) yra saldesnės už žalumynus (1000–500 SHU), skanios su keptomis bulvėmis, tacos, kepsniais, tinka sriuboms.

Papryka Vengrijos karšta

Vengriškas karštasisatvežtas į Vengriją apie 1540 m. įsiveržusių turkų, suteikia skonį vengrų, serbų ir moldavų virtuvei. Saldus ir aštrus(1000-5000 SHU, kai kuriais š altiniais iki 15 000 SHU), švelniai šildantis arba degantis, universalus (tinka šaldyti), nereikalauja lupimo.

Jums tai bus naudinga

Makaronai Harissa

Šios aštrios pastos pavadinimas kilęs nuo žodžio „harrassa“, reiškiančio „traiškyti“, „trinti“.Tai aštrus prieskonis, kuris yra Tuniso virtuvės esmė, kur jo dedama beveik į viską – kuskusą. , makaronai, sriubos, sumuštiniai. Taip pat patiekiamas kaip užkandis su alyvuogėmis ir alyvuogių aliejumi, kurie šiek tiek sušvelnina deginantį skonį. Populiarus Magrebo ir Armėnijos šalyse. Jo pagrindą sudaro Afrikos velniu vadinamų piri-piri pipirų skrudinimas, sumaišytas su česnakais, kalendromis, kmynais, kmynais ir (arba) alyvuogių aliejumi. Jis parduodamas vamzdeliuose ir skardinėse. Vietiniai mieliau gamina Harisą namuose.

Jalapeño pipirai

Jalapeño– pavadinimas kilęs iš Meksikos miesto Jalapa. Gali turėti raudonų (šiek tiek saldesnių) arba populiaresnių žalių ankščių (2500-5000 SHU). Puikiai tinka prie salsos, gvakamolės, čatnių, sriubų, duonos, padažų, makaronų ir sūrio. Aštriausias yra rūkytas jalapeño (chipotle) ​​- 5 000-10 000 SHU. Jam būdingas saldus ir dūminis skonis su šokolado atspalviu. Salsų, kečupų, kiaulienos marinatų ingredientas (su aliejumi, česnaku, druska).

Tabasco pipirai

Tabascoyra mažos raudonos arba geltonos ankštys, to paties pavadinimo padažo sudedamoji dalis. Kilęs iš Centrinės Amerikos, aštraus skonio su vaisiniu atspalviu (30 000-50 000 SHU), tačiau rūkymas greitai išnyksta. Paaštrina meksikietiškų patiekalų skonį.

Tabasco pastayra aštrių Tabasco pipirų prieskonių rūšis. Jis pagamintas iš natūralių ingredientų pagal Edmundo Mc Ilhenny 1868 metais sukurtą receptą (išskirtinę teisę gaminti padažą turi Mc Ilhenny kompanija nuo XIX a. vidurio). Prinokusios paprikos, sutrintos su druska, brandinamos ąžuolo statinėse 3 metus, o vėliau sumaišomos su vyno actu. Padažas, parduodamas plonuose buteliukuose, populiarus Japonijoje, Vokietijoje, Didžiojoje Britanijoje, Meksikoje, Singapūre, Kanadoje. Jis naudojamas ant grotelių keptos mėsos ir pupelių patiekalams marinuoti ir pagardinti. Tai pasaulinio garso Bloody Mary (degtinė su pomidorų sultimis) ir Mad Dog (degtinės, aviečių ar juodųjų serbentų sulčių) ingredientas.

Habanero pipirai

Habaneroyra vienas aštriausių pasaulyje. Jis yra rutulio formos ir raudonos spalvos, išdžiūvęs beveik juodas. Jis yra padažų dalis, tinka marinatams, o sum altas dedamas į čili prieskonius. Jos ypatinga raudona savina habanero veislė turi 577 000 SHU

Scoville skalė (SHU)nustato ryškumo laipsnį, tuo didesnė reikšmė,kuo aštresnė paprika.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai