Dirbtiniai saldikliai įgijo didžiulį populiarumą nutukimo epidemijos eroje. Daugelyje produktų jie pakeitė cukrų ir turėjo būti idealus sprendimas liekninantiems ir savo figūrą prižiūrintiems žmonėms – leido pajusti malonumą valgant saldžius produktus, nesirūpinant kalorijomis. Tačiau, remiantis daugelio metų analize, buvo įrodyta, kad ilgainiui dirbtiniai saldikliai prisideda prie kūno svorio padidėjimo, o ne jo sumažėjimo, turi įtakos apetitui ir padidina kalorijų suvartojimą. maistas.

Sacharinas – seniausias dirbtinis saldiklis – buvo atrastas 1879 m. Dešimtmečius jis buvo prieinamas tik diabetikams. Didelio cukraus trūkumo ir išaugusio sacharino populiarumo laikai atėjo per Antrąjį pasaulinį karą. Vėlesnė labai lieknos figūros mada prisidėjo prie jos vis dažnesnio naudojimo. Moterys noriai keitė kaloringą cukrų į nekaloringą saldiklį.

Kiti populiarūs saldikliai yra ciklamatas (sintezuotas 1937 m.),aspartamas(1965),acesulfamas K(1967 m.) ir sukralozė (1967 m. 1979). JAV maisto ir vaistų administracija mano, kad visi saldikliai yra saugūs sveikatai. Kai kurioms medžiagoms buvo atlikti specifiniai kancerogeniškumo tyrimai, ciklamatas buvo pašalintas iš rinkos 30 metų. Tačiau įtarimai dėl kancerogeniškumo buvo paneigti atlikus tyrimų analizę, todėl šiuo metu dirbtiniai saldikliai laikomi nekenksmingais sveikatai.

Produktų, kurių sudėtyje yra dirbtinių saldiklių, skaičius ir toliau auga. Prieš kelis dešimtmečius jie buvo skirti diabetikams ir žmonėms, kuriems reikia kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Šiuo metu „lengvi“ ir „be cukraus“ produktai yra prieinami visur ir visiems.

Jungtinėse Valstijose nuo 1999 iki 2004 m. rinkai buvo pristatyta daugiau nei 6 000 naujų saldiklių. Dažniausiai jų randama gazuotuose „lengvuosiuose“ gėrimuose, taip pat vaisių gėrimuose ir nektaruose, jogurtuose, saldumynuose ir net kūdikių maiste.

Rūpindamiesi liekna figūra, karštuose gėrimuose cukrų dažnai pakeičiame saldiklio tabletėmis.

Ar dirbtiniai saldikliai padeda numesti svorio?

Mažo kaloringumo arba nekaloringi dirbtiniai saldikliai išpopuliarėjo, nes cukrus buvo įvardytas kaip pagrindinis išsivysčiusių pasaulio šalių nutukimo epidemijos k altininkas.Jie pakeitė cukrų ir kitus kaloringus analogus gatavuose maisto produktuose ir daugelyje virtuvių.

Pagrindinis jų privalumas yra galimybė apriboti su maistu suvartojamų kalorijų kiekį neatsisakant saldaus skonio. Cukraus pakeitimas saldikliais turėjo prisidėti prie svorio metimo visuomenėje ir sumažinti ligų, susijusių su antsvoriu ir nutukimu, riziką.

Atsižvelgiant į saldiklių rekomendaciją kovojant su nutukimu, „lengvų“ gaiviųjų gėrimų vartojimas išaugo nuo 3 procentų 1965 m. iki 20 procentų šiandien.

Per didelis dirbtinių saldiklių naudojimas gali paskatinti svorio augimą.

Tačiau pasirodo, kad ilgalaikėje perspektyvojedirbtinių saldiklių vartojimas nepadeda numesti perteklinio kūno svorio ir netgi gali prisidėti prie svorio padidėjimo . Tokios išvados buvo padarytos remiantis didelio masto epidemiologiniais tyrimais.

Dirbtinių saldiklių poveikio kūno svoriui tyrimų pavyzdžiai

  • San Antonijaus širdies tyrimas devintajame dešimtmetyje ištyrė 3682 suaugusiuosius. Stebėjimas truko nuo 7 iki 8 metų. Buvo nustatyta, kad žmonių, kurie gėrė gėrimus, kuriuose yra dirbtinių saldiklių, labiau padidėjoKMI(kūno masės indeksas), palyginti su pradiniu KMI, išmatuotu tyrimo pradžioje, nei tiems, kurie negėrė. tokius gėrimus. KMI padidėjo vidutiniškai 1,01 kg/m2grupėje nevartojančių saldiklių ir 1,78 kg / m2grupėje, kuri vartojo saldiklius.

  • Devintajame dešimtmetyje Amerikos vėžio draugija kasmet atliko 78 694 panašaus amžiaus, etninės kilmės ir materialinės padėties moterų apklausą. Įrodyta, kad moterys, kurios reguliariai vartojo dirbtinius saldiklius, padidino kūno svorį vidutiniškai 7,1 proc., o moterys, kurios nevartojo saldiklių, padidino 2,7 proc.

  • 2006 m. buvo paskelbtas 10 metų trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 2 371 mergina. Tyrimo pradžioje jiems buvo 9 metai. Įrodyta, kad geriamieji gazuoti gėrimai, saldinti cukrumi ir dirbtiniais saldikliais, yra susiję su dienos kalorijų kiekio padidėjimu.

  • 25 metų trukmės tyrimas, paskelbtas 2005 m., parodė, kad gėrimų su dirbtiniais saldikliais vartojimas padidina nutukimo riziką labiau nei geriant cukrumi saldintus gėrimus. Saldiklių grupė turėjo 65 proc. labiau antsvorio ir 41 proc. labiau nutukimo.

  • 1999–2010 m. Nacionalinės sveikatos ir mitybos tyrimo tyrimo mokslininkų atlikta analizė parodė, kad antsvorio turintys žmonės, geriantys saldintus gėrimus, suvartoja panašų kalorijų kiekį kaip ir antsvorį turintys žmonės, geriantys saldintus gėrimus.cukraus. Tai reiškia, kad saldiklių grupė valgo daugiau kieto maisto tiek valgio, tiek užkandžių pavidalu.

Kaip dirbtiniai saldikliai veikia jūsų apetitą?

Pasirodo, „saldumas be pasekmių“ neegzistuoja. Populiarėjant dirbtiniams saldikliams, plito įsitikinimas, kad jie yra idealus cukraus pakaitalas – leidžia patirti saldaus skonio malonumą be kalorijų, kurios būdingos cukrui.

Tačiau daugelio metų tyrimai parodė, kad saldikliai stipriai veikia organizmą. Dirbtiniai saldikliai, kurių daug, ypač gazuotuose gėrimuose, yra atsakingi už didesnį smegenų atlygio centro aktyvavimą nei cukrus.

Tai pavojinga energijos suvartojimo kontrolei, nes vienas iš mechanizmų, turinčių įtakos suvartojamo maisto kiekiui, yra atlygio centro veikla. Šį centrą stimuliuoja saldus maisto skonis, o tada jis reaguoja į organizmo aprūpinimą energija.

Kalbant apie saldiklius, smegenų jutikliai yra stimuliuojami, tačiau neatsiranda energijos, kuri skatina mus toliau valgyti. Taigi saldikliai iškraipo energijos suvartojimo matą ir apetito kontrolę.

Dirbtiniai saldikliai aktyviau smegenų atlygio centrą suaktyvina nei cukrus.

Tyrimai parodė, kad saldaus skonio maisto vartojimas turi įtakos apetitui, nesvarbu, ar skonis gaunamas iš cukraus ar saldiklio.

Vanduo, saldintas aspartamu, sveikiems suaugusiems normalaus kūno svorio vyrams sukėlė padidėjusį subjektyvų alkio jausmą, o taip pat – skirtingai nei vanduo su gliukoze ir grynu vandeniu – padidino alkio jausmą.

Ankstesnis gliukozės vartojimas sumažino malonumo jausmą, atsirandantį vartojant produktą su sacharoze. Tokio reiškinio nepastebėta anksčiau vartojant aspartamo.

Kitas dirbtinių saldiklių tyrimas parodė, kad saldiklių vartojimas padidino motyvaciją valgyti ir įtraukė daugiau maisto produktų į pageidaujamų maisto produktų sąrašą.

Reiškinys buvo bandomas paaiškinti atliekant tyrimą su žiurkėmis. Gyvūnų modelis gali būti dar tikslesnis, nes neįtraukia subjektyvaus vertinimo ir savanoriškos mitybos kontrolės, svarbių veiksnių, susijusių su žmogaus tyrimais.

Tyrimas su gyvūnais parodė, kad žiurkės, šeriamos sacharinu, suvartojo daugiau kalorijų ir turėjo daugiau riebalų nei tų, kurios buvo šeriamos gliukoze. Be to, prieš pagrindinį patiekalą patiektas saldus sacharino patiekalas nesumažino šio patiekalo suvartojimo.

Rodomafaktas, kad kalorijų trūkumas, susijęs su saldžiu skoniu, gali sukelti kompensacinį persivalgymą ir teigiamą energijos balansą.

Žiūrėkite 9 nuotraukų galeriją

Dirbtiniai saldikliai ir medžiagų apykaitos sutrikimai

Vienas neseniai atliktas tyrimas, tiriantis dirbtinių saldiklių poveikį apetitui, buvo atliktas Charleso Perkinso centre Sidnėjaus universitete. Remiantis tuo, buvo nustatyta, kad dirbtiniai saldikliai sukeliamedžiagų apykaitos sutrikimusir sukelia smegenyse alkio būseną, o tai ilgainiui virsta kūno svorio padidėjimu.

Tyrimas parodė, kad vaisinės muselės, šeriamos dirbtiniais saldikliais, suvalgė 30 procentų daugiau kalorijų nei tos, kurios laikosi cukraus dietos. Iš raciono pašalinus sukralozę, suvartojamų kalorijų kiekis sumažėjo iki verčių, panašių į cukrumi maitinamų musių grupėje.

Analizė parodė, kad sukralozės vartojimas padidino musių motyvaciją valgyti tikrą cukrų. Taip pat padidėjo skonio receptorių jautrumas saldžiam skoniui, todėl suvalgius cukraus jaučiamas didesnis malonumas.

Dr. Greg Neely vaisinių muselių grupė nustatė smegenų neuronų tinklą, kuris, atrodo, yra atsakingas už alkio jausmo, kurį sukelia dirbtiniai saldikliai, mechanizmą.

Saldikliai sutrikdo labai seną ryšį tarpinsulino , su skoniu susijusių nervų ląstelių ir smegenų atlygio centro, kuris natūraliai skatina organizmą ieškoti maisto, kai trūksta energijos ir maistinės medžiagos.

Tyrėjai gavo analogiškus rezultatus eksperimento su pelėmis metu. Dirbtiniai saldikliai turėjo įtakos svarbaus neuromediatoriaus veiklai: vaisinėse muselėse - neuropeptidas F, o pelėse - neuropeptidas Y, kuris padidina alkį nevalgius.

Žmonės taip pat turi šį neuromediatorių, todėl daroma išvada, kad saldikliai žmogaus smegenis veikia panašiai kaip tiriamieji gyvūnai.

Santrauka

Epidemiologiniai tyrimai rodo dirbtinių saldiklių poveikį svorio augimui, o ne svorio metimui, kaip galima tikėtis.

Apetito kontrolės tyrimai su gyvūnais taip pat rodo, kad dirbtiniai saldikliai nėra abejingi organizmo veiklai ir gali trukdyti medžiagų apykaitos procesams bei signalams, susijusiems su alkio ir sotumo jausmu

Š altiniai: 1. Qing Yang, priaugkite svorio laikydamiesi dietos? Dirbtiniai saldikliai ir cukraus troškimo neurobiologija, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-1082. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine ir Y. Claire Wang,Dietinių gėrimų vartojimas ir kalorijų suvartojimas tarp JAV suaugusiųjų apskritai ir pagal kūno svorį, American Journal of Public He alth, 2014 m. 3. Bret Stetka, Kaip dirbtiniai saldikliai gali priversti mus valgyti daugiau, Scientific American, 2016-12-07, https: // www. scienceamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat-more/4. Kaip dirbtiniai saldikliai supainioja jūsų kūną, kad kauptų riebalus ir sukeltų diabetą, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx

Kategorija:

Lieknėjimas