Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Aquafaba yra vanduo po avinžirnių ar kitų ankštinių augalų. Dar visai neseniai akvafabą žinojo tik vegetarai ir kiaušiniams alergiški žmonės, taip pat sveikos mitybos mėgėjai. Aquafaba puikiai tiks be kiaušinių be kiaušinių, purių kremų ar sausainių receptuose. Šiuo metu visas kulinarinis pasaulis yra pamišęs dėl aquafabua. Kokios yra akvafabos savybės? Kokią pritaikymą jis rado virtuvėje? Kur galima nusipirkti aquafaba?

Aquafabayra skystis, likęs po avinžirnių, pupelių ir kitų ankščių virimo – jis gali būti skystas puode, skardinėje ar stiklainyje.Aquafababuvo išrastas po daugelio metų paieškų, kaip pakeisti veganišką kiaušinį. Prieš tai daržovių virtuvėje kiaušinius keitė prinokę, susmulkinti bananai, obuolių tyrė arba linų sėmenys (arba chia sėklos), sumaišyti su vandeniu. Tačiau bananų negalima putoti. Savo ruožtu, sum alti linų sėmenys palieka pastebimą struktūrą, o chia sėklos želia per daug ir atkakliai. Todėl naujų sprendimų paieška buvo tęsiama tol, kol buvo atrasta akvafaba.

Turinys:

  1. Aquafaba – istorija
  2. Aquafaba – nuosavybės
  3. Aquafaba - maistinės vertės
  4. Aquafaba – kaip pasigaminti patiems namuose?
  5. Aquafaba – naudokite virtuvėje
  6. Aquafaba – veganiškas šokoladinis putėsiai su aquafaba
  7. Aquafaba – kaip pasigaminti majonezą iš avinžirnių vandens?

Aquafaba – istorija. Kaip buvo sukurta aquafaba?

Pirmieji aquafaba paminėjimai pasirodė 2007 m. Kiek vėliau viename kulinarijos forume galvojo, kaip panaudoti verdančių avinžirnių putas ir buvo bandoma jas įveikti, bet nesėkmingai. Netrukus po to tinklaraštyje lucyriendlyfoods buvo parodytas pirmasis internete be kiaušinių be kiaušinių sudarytas sojos b altymų ir ksantano dervos receptas. Šis receptas labai paskatino daugelį šefų, kurie pradėjo dar intensyviau ieškoti paprastesnės alternatyvos.

Terminas „aquafaba“ yra dviejų lotyniškų žodžių junginys: „vanduo“ (aqua) ir „pupos“ (faba).

Pirmasis lūžis įvyko 2012 m., kai prancūzų tenoras Joël Roessel, ilgą laiką ieškojęs alternatyvos kiaušinių b altymams, atrado, kad skystį iš avinžirnių skardinės galima išplakti su cukrumi.putoms, kurios yra bezės pagrindas. Šis atradimas įkvėpė prancūzų gurmanų duetą nufilmuoti vaizdo įrašą, kuriame jie naudoja aquafaba šokolado putėsiams gaminti. Tačiau tikrasis proveržis įvyko tada, kai Goose Wohl, amerikiečių programuotojas, veganas ir kulinaras, naudodamas tik akvafabą ir cukrų, paruošė veganišką meringue. Jis parodė poveikį savo tinklaraštyje ir grupėje „Ką valgo riebūs veganai“, pradėdamas tikrą revoliuciją, kuri tęsiasi iki šiol.

Aquafaba -nuosavybės

Mišrusaquafabayra standžios, tirštos putos, apgaulingai primenančios plaktus kiaušinių b altymus. Be to, kaip ir kiaušiniai, atsipalaiduoja, sulimpa ir virsta emulsija. Šią savybę jis įgyja dėl savo sudėties – marinuoti avinžirniai yra b altymų ir krakmolo mišinys. Be to, žinoma, kad jame nėra glitimo. Todėl jis gali būti naudojamas vegetarų, veganų ir žmonių, kenčiančių nuo alergijos maistui, virtuvėje. Be to, jame taip pat labai mažai kalorijų (vienas arbatinis šaukštelis suteikia 3-5 kcal) ir neturi cholesterolio.

„Aquafaba“ leidžia gaminti pyragus, putėsius, kremus, majonezą ir net garsųjį veganišką meringue.

Aquafaba pasižymi emulsinimo, putojimo, drėkinimo, lipnumo ir tirštinimo savybėmis.

Aquafaba netgi turi oficialią svetainę. Svetainėje Aquafaba.com galite sužinoti apie įspūdingą jos istoriją, prisijungti prie vandens gerbėjų bendruomenės.

Verta žinoti

Aquafaba – maistinės vertės (100 g)

Energinė vertė - 18 kcal

B altymai - 0,1 mg

Angliavandeniai – 2,9 mg (įskaitant paprastus cukrus – 1,3 mg)

Riebalai - 0,2 mg

Mineralai:

Kalcis - 7,3 mg

Geležis - 0,5 mg

Natris - 3,2 mg

Š altinis: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba – kaip pasigaminti patiems namuose?

Aquafaba galite paruošti patys. Jums reikės 3 puodelių sausų avinžirnių, 3-4 puodelių vandens ir vandens avinžirniams mirkyti. Avinžirnius suberkite į didelį dubenį ir užpilkite vandeniu (jis turi išsikišti kelis cm virš avinžirnių). Reikėtų palikti per naktį, kad pupelės išmirktų. Ryte avinžirnius reikia nusausinti (vandenį nupilti), suberti į puodą ir vėl užpilti šviežiu vandeniu – apie 3-4 stiklines. Vėlgi, vanduo turėtų išsikišti šiek tiek virš grūdelių. Tada uždengę virkite 1,5 valandos.

Išvirę avinžirnius ar kitus ankštinius augalus palaukite, kol sultinys (dar žinomas kaip aquafaba) atvės. Tada jis sustingsta. Tada galite plakti mikseriu, kaip ir kiaušinio b altymą. Iš pradžių maišykite mažesniu greičiu ir palaipsniui didinkite greitįmaišytuvas. Avinžirnių dekanto tankį galite reguliuoti pagal savo poreikius, sumažindami jį ant ugnies.

Taip pat galite išspausti putas stipriai purtydami skystį uždarytame indelyje. Putotas skystis atrodo kaip grietinėlė.

Avinžirnių skystis turi būdingą kvapą, kuris sustiprėja plakant. Pavyzdžiui, į pyragą pridėtų putų skonis po kepimo išnyksta. Matyt, lyginant iš kiaušinio b altymo pagamintą meringue ir pagamintą iš akvafabos, jokio skirtumo nesimato ir nesijaučia.

Veganiškas šokoladinis aquafaba putėsiai

Kas galėjo pagalvoti, kad konservuoti avinžirniai puikiai tiks… desertui? Vadinamąją akvafabą galima išplakti kaip kiaušinio b altymą, vadinasi, šį šokoladinį putėsį gali valgyti ir veganai. Pažiūrėkite, kaip sužavėti svečius neįprastu saldumu greitu tempu. Šis receptas labai paprastas!

Š altinis: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba – naudokite virtuvėje

Internete galite rasti daug receptų su akvafaba kaip ingredientu.

Aquafaba pagrindu galite gaminti, be kita ko majonezas, veganiški makaronai, šokoladiniai suflė ir net šokoladiniai putėsiai, kuriuos sukuriame į tirpintą šokoladą įmaišę aquafaba. Norint pagaminti meringues ar biskvitą iš akvafabos, geriausia prieš tai sumažinti ant lėtos ugnies maždaug 10 minučių. Sumažinta „aquafaba“ bus dar viena porcija.

Kaip pakeisti aquafaba? Vieno šaukšto suspensijos pakanka pakeisti trynį, dviejų šaukštų pakeisti b altymus ir trijų – visam kiaušiniui

Net baristai ir barmenai pasidavė aquafaba tendencijai, kuri puikiai tinka tiek prie kavos gėrimų, tiek prie gėrimų.

Jie naudoja akvafabą, nepamirškite naudoti švarių indų, nedėkite putų ant riebaus popieriaus ir nepridėkite riebalų pagrindu pagamintų skonių, nes putos išnyks.

Aquafaba – kaip pasigaminti majonezą iš avinžirnių vandens?

Š altinis: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai