- Ricotta - maistinės vertės
- Ricotta – sveikatos savybės
- Ricotta - naudoti virtuvėje
- Ricotta - gamybos būdas
Ricotta yra subtilaus kreminio skonio itališkas sūris. Rikota buvo plačiai naudojama virtuvėje – ji puikiai tinka tiek prie desertų, tiek prie sausų patiekalų. Tai vienas mažiausiai kaloringų sūrių, todėl jį sėkmingai gali vartoti ir besilaikantys dietos. Patikrinkite, kokios maistinės vertės yra rikotos sūris ir kaip galite jį naudoti virtuvėje.
Ricottaikisūriskilęs iš Sicilijos, kurio savybės ir maistinės vertės buvo žinomos apie 1000 m. pr. Kr. Būtent tada buvo pradėtas gaminti sūris, naudojant šliužo fermentą, todėl buvo gautos išrūgos, kurios tapo rikotos gamybos pagrindu.
Iš pradžių rikota dėl trumpo galiojimo laiko buvo mažai žinoma ir todėl nebuvo prieinama plačiajai visuomenei. Jį vartojo tik sūrius gaminantys piemenys. Vėlesniais šimtmečiais rikota išpopuliarėjo ir pasiekė aristokratijos stalus.
Ricotta sūris, pagamintas iš Ricotta di Bufala Campana buivolių pieno išrūgų ir Ricotta Romana avies pieno išrūgų ricotta, įtrauktas į saugomų kilmės vietos nuorodų (SKVN) produktų sąrašą.
Verta žinoti, kad sūrio pavadinimas reiškia dvigubą išrūgų virimą, kuris yra rikotos ruošimo pagrindas.
Ricotta - maistinės vertės
| 100 g | |
| Energinė vertė | 150 kcal |
| B altymai | 7,54 g |
| Angliavandeniai | 7,27 g |
| Riebalai | 10,18 g |
| Cholesterolis | 49,0 g |
Š altinis: USDA
Vitaminai ir mineralai, esantys rikotos sūryje - 100 g (% rekomenduojamos paros normos suaugusiajam)
| Vitaminas B1 | 0,013 mg (1 %) |
| Vitaminas B2 | 0,298 mg (23 %) |
| Vitaminas B3 | 0,137 mg (0,9 %) |
| Vitaminas B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitaminas B12 | 0,85 g (35 %) |
| Lapiniai augalai | 4,0 g (1 %) |
| Vitaminas A | 120,0 g (13%) |
| Vitaminas E | 0,11 mg (1 %) |
| Vitaminas K | 1,1 g (2 %) |
| Vitaminas D | 0,2 g (1 %) |
| Kalcis | 206,0 mg (21 %) |
| Geležis | 0,13 mg (1 %) |
| Magnis | 20,0 mg (5 %) |
| Fosforas | 154,0 mg (22 %) |
| Kalis | 219,0 mg (6 %) |
| Varis | 0,018 mg (2 %) |
| Natris | 110,0 mg (7 %) |
| Cinkas | 0,53 mg (5 %) |
| Selen | 5,9 g (11 %) |
Maistinė vertė: USDA, % rekomenduojamas dienos kiekis pagal IŻŻ mitybos standartus, 2022 m.
Ricotta – sveikatos savybės
Ricotta, palyginti su mocarela ar maskarpone, yra mažai kaloringa (100 g suteikia 150 kcal). Štai kodėl rikota rekomenduojama žmonėms, kurie laikosi dietos iš šių trijų sūrių.
Be to, rikota yra geras sveikų b altymų su nepakeičiamomis amino rūgštimis š altinis. B altymai yra svarbi raumenų statybinė medžiaga. Jis dalyvauja reguliuojant genų ekspresiją ir medžiagų apykaitos procesus. Be to, jis yra fermentų sistemų dalis, dalyvauja pernešant deguonį ir regėjimo procesuose.
Rikota taip pat yra geras kalcio š altinis – elementas, būtinas palaikyti kaulų ir dantų ilgaamžiškumą ir tinkamą struktūrą. Be to, jis dalyvauja raumenų susitraukimo ir nervinių dirgiklių laidumo procesuose. Rikotos sūryje taip pat gausu fosforo ir seleno.
Rikotoje yra daug vitamino B12, kuris teigiamai veikia nervų sistemos veiklą ir dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje. Ricotta taip pat yra geras vitamino B2, dalyvaujančio medžiagų apykaitos procesuose, š altinis. Jis taip pat būtinas tinkamam imuninės sistemos ir regos organo funkcionavimui.
Ricotta sudėtyje nėra kazeino, bet yra mažai laktozės turintis sūris, todėl žmonės, kuriems pasireiškia stipri alerginė reakcija į laktozę, neturėtų vartoti šio sūrio. Žmonės, netoleruojantys išrūgų b altymų, taip pat turėtų atsisakyti rikotos.
Ricotta - naudoti virtuvėje
Ricotta yra minkštas sūris, kuriam būdinga granuliuota tekstūra, kreminė b alta spalva ir šiek tiek saldus, subtilus skonis.
Galite paruošti skanų desertą su rikota. Rikota išplakama, tada į ją įdedama cukraus, cinamono, kokoso drožlių ir šokolado. Taip paruoštas sūris patiekiamas su vaisiais. Rikota taip pat yra sūrio pyragų, kanolių ir velykinių pyragų, vadinamųjų, ingredientas napoletanos aviganis.
Dėl kreminės tekstūros rikota naudojama sausuose patiekaluose (dedama į makaronus, lazaniją). Jis naudojamas kaip padažų, picų, pyragų ir salotų priedastunas arba kiaušinis (vietoj majonezo). Jis taip pat naudojamas kaip priedas prie kiaušinienės, omletų ir suflė.
Rikota taip pat puikiai tinka blynų (tiek saldžių, tiek sausų) įdarui ir priedas prie sumuštinių.
Ricotta - gamybos būdas
Rikota gaunama iš buivolių, avių, ožkų ir karvių pieno išrūgų bei jų mišinių. Rikotos gamyboje naudojamos išrūgos gaunamos gaminant kitus sūrius, pvz., mocarelą.
Anksčiau parūgštintos išrūgos kaitinamos iki maždaug 85 laipsnių C temperatūros, nuolat maišant, kol granulės išplaukia į paviršių. Tai veda prie b altymų denatūravimo ir jo nusodinimo. Tokiu būdu gaunama smulki varškė, kuri po aušinimo atsiskiria nuo likusio skysčio
Kartais į išrūgas dedama druskos, kad sūris būtų geresnis. Atskyrus varškę nuo skystosios dalies, sūdyta rikota išdžiovinama ir paliekama 2–4 savaitėms bręsti.
Parduodama ir skrudinta, rūkyta ir keletą kartų fermentuota rikota.
Originali rikota gaminama iš išrūgų su trupučiu pieno. Tačiau rinkoje yra tik rikota, pagaminta iš pieno.
- B altasis sūris (varškės sūris) - rūšys, laikymo būdai
- PARMEZAN - maistinės vertės ir pritaikymas. Kur nusipirkti parmezano sūrio?
- Feta (sūris) – maistinės savybės, kalorijos
Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių