Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Žiūrėti galeriją 4 nuotraukos

Triufeliai – tai grybai, turintys ne tik išskirtinį skonį, dėl kurio buvo naudojami virtuvėje, bet ir naudingi sveikatai. Brangiausi grybai pasaulyje turi potencialų antivirusinį, imunitetą stimuliuojantį ir jauninantį poveikį. Kokias dar savybes turi triufeliai? Koks jų skonis? Kaip gaminti patiekalus su triufeliais?

Š altinis: x-news / Dzień Dobry TVN

Triufeliaiyra sferiniai grybai, augantys po žeme. Triufeliai pasižymi ne tik unikaliomis skonio savybėmis, dėl kurių jie naudojami virtuvėje, bet ir yra naudingi sveikatai. Juos jau vertino romėnai ir graikai, kurie juos naudojo ir kaip afrodiziakus. Šiandien triufeliai aptinkami platumose nuo Ispanijos per Europą iki Kinijos ir tęsiasi dienovidiniais nuo Gotlando Švedijoje iki Šiaurės Afrikos. Tačiau dvi svarbiausios triufelių sritys yra prancūziškas Périgueux ir itališkas Pjemontas. Lenkijoje triufeliai randami keliose vietose.

Triufeliai – maistinės vertės

Triufelių maistinės vertėspriklauso nuo rūšies ir nuskintų vaisiakūnių brandos laipsnio. Triufeliuose yra b altymų.

Triufeliai yra saugomi Lenkijoje! Tai reiškia, kad jų negalima rinkti iš natūralių vietovių.

Brandžiuose vaisiakūniuose b altymai sudaro apie 20 proc. sausosios medžiagos ir yra daug žmogui nepakeičiamų aminorūgščių, taip pat amino rūgščių, kurios yra sieros š altinis – metioninas, cisteinas.¹ Be to, triufeliuose yra mažai riebalų – jie sudaro apie. sausųjų medžiagų, iš kurių mažiau nei 10 proc. yra pageidautinos omega-3 riebalų rūgštys .¹ Juose taip pat yra angliavandenių ir mineralinių druskų.

Triufeliuose, kaip ir kituose grybuose, taip pat yra ergosterolio, kuris yra vitamino D pirmtakas, kuris yra būtinas tinkamai kaulų struktūrai ir struktūrai.

Triufeliai – sveikatos savybės

Kai kurios triufelių rūšys yra antivirusinės ir antibakterinės. Įrodyta, kad jų alkoholiniai ekstraktai veikia prieš gramteigiamas bakterijas – šienligę, auksinį stafilokoką ir mėlynąjį aliejų. Triufeliai taip pat turi potencialių antioksidacinių savybių, kurios gali atlikti svarbų vaidmenį užkertant kelią uždegiminėms ligoms, vėžiui, širdies ligoms irsenėjimas.¹ Triufelių vandens ekstraktai taip pat stimuliuoja imuninę sistemą. Triufeliai taip pat pasižymi jauninančiomis savybėmis, dėl kurių jie naudojami kosmetikoje, t. senėjimą stabdančiose procedūrose. Iš triufelių gaunamos veikliosios medžiagos lygina raukšles, skaistina odą ir padidina jos elastingumą.

Juodieji triufeliai veikia kaip marihuana

Triufelių paieškai naudojami šunys arba kiaulės. Kai gyvūnai randa šį aromatingą grybą, buvo pastebėta, kad jie sukelia euforiją, beprotybę. Šį reiškinį ištyrė Romos Bio-Medico universiteto mokslininkai. Nustatyta, kad juoduosiuose triufeliuose ( Tuber melanosporum ) yra anandamido (AEA), psichoaktyvios medžiagos, panašios į marihuanoje esantį tetrahidrokanabinolį (THC).² Taip pat buvo įrodyta, kad labiau subrendę triufeliuose šio junginio yra didesnė koncentracija nei jaunuose triufeliuose.

Triufeliai – naudokite virtuvėje

Vertingiausia triufelių įvairovė pasaulyje yra b altasis Pjemonto trumas ( Tuber magnatum ), kuris žavi alyvuogių riešutų ir muskuso kvapu ir … kaina, kuri gali siekti iki 25 000 PLN už kilogramą.

Triufeliai yra labai brangūs dėl jų skonio ir sunkumų juos rasti. Jų kainos prasideda nuo 2 tūkst. PLN už kg vasarinių triufelių iki 25 000 PLN už kg b altojo trumo. Tai reiškia, kad vienas mažas grybas gali kainuoti iki 300 PLN.

Antroji vertingiausia trumų rūšis yra juodasis trumas ( Tuber melanosporum ), dar žinomas kaip Périgord ir juodasis sporinis triufelis. Jo skonis apibūdinamas kaip žemiškas, česnakinis, alyvuogių ir net šokoladinis, riešutinis. Virtuvėje taip pat buvo naudojamas vasarinis triufelis ( Tuber aestivum ) ir balkšvasis triufelis ( Tuber borchii ).

Vaisiakūniai nuplaunami šepetėliu po tekančiu vandeniu, išdžiovinami ir dedami į sandarų indą kartu su drėgmę sugeriančiu produktu, pvz., su ryžiais. Triufelių skonis ir aromatas tokie stiprūs, kad grybas dažniausiai nėra atskiras patiekalas, o patiekalo priedas ar pagardas. Triufelius galima derinti su:

  • mėsa, pvz., jautiena, elniena
  • jūros gėrybių, pvz., Šv. Jokūbas
  • kiaušinių (pvz., kiaušinienė, omletas)
  • makaronai
  • taip pat veiks kaip įdaro sudedamoji dalis ir priedas prie kepsnių. Jie dažnai patiekiami su foie gras

Triufeliai visada dedami į karštą patiekalą, nes temperatūra pabrėžia jų savybes. Jis supjaustomas specialiu įrankiu, vadinamu triufelių mandolina, labai plonais griežinėliais, prieš pat valgį. Taip pat galima parduoti pastą,sviestas, kremai ir triufelių aliejus.

Kaip gaminti patiekalus su triufeliais?

Bibliografija:

1. Walczak M., Trufle - maistinės ir biologinės savybės, auginimo bandymai, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, prieinama internete [Žiūrėta: 2016 m. gegužės 4 d., http://www. bbc. com / žemė / istorija / 20141221-tryuffles-contain-bliss-molecule]

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai