Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Wojciech Linek yra 36 metai ir pusę savo gyvenimo dirbo virtuvėje. Nutukimas nesutrukdė jam tapti vienu iš populiariausių šiuolaikinės Lenkijos gastrolės virtuvės šefų. Prieš 9 mėnesius Wojtek perėjo prie veganiškos dietos. Mokydamasis naujos virtuvės jis numetė apie 30 kg. Jis papasakojo, kaip valgymas tik daržoves ir vaisius paveikė jo kūną.

Pradžia nuo cukraus ir anglies kvapo

Dešimtojo dešimtmečio pabaiga Zgoželecas Dolnosląskie vaivadijoje. Maža, kaimynystėje esanti konditerija, kaip ir daugelis Lenkijos miestuose. 15-metis Wojtek Linek, užuot važiavęs į žiemos atostogas, žiūri pro langus, kas dedasi viduje. Vieną dieną ji įgauna drąsos ir paklausia, ar gali įeiti į virtuvę. Ten jis įkvepia cukraus, mielių, migdolų, saldymedžio, vanilės, cinamono kvapo ir atidžiai stebi, ką iš jų gamina vietiniai konditeriai. Čia iš rankų darbo popierinio vamzdelio išspaudžiamas pirmasis glajus.

Wojtek dar daugiau laiko praleidžia Dolnośląskie Złoty Stok prie savo prosenelės namų virtuvės. Akyla akimi ji atkuria senus šeimos receptus, įskaitant. jauniems kopūstams su lesa ir džiovintų daržovių mišiniu. Kai tetos-močiutės nebebus, kulinarinį išsilavinimą perims Wojtek močiutė. Abu mokytojai paliks jam neįkainojamus prisiminimus apie patiekalus su unikaliu medžio anglies aromatu ir kulinarijos knygą su šeimos receptais. Paauglys Wojtek, Zgoželec gastronomijos technikos mokyklos mokinys, tikrai žino, ką nori veikti visą likusį gyvenimą – jis bus virėjas, jis bus virėjas.

Per daug galima įstrigti ant indaplovės

Gastronomijos techniko laipsnį Wojtek studijuoja Poznanės viešbučių valdymo ir gastronomijos universitete. Studijų metais jis 8 mėnesius stažuojasi prancūzų restorane netoli Nicos. Vietinės virtuvės šefas pastebi ir vertina Wojtek „konditerinį gudrybę“. Po jo sprendimo Wojtek apeina kitus „virtuvės iniciacijos“ etapus, tai yra indų plovimą (vadinamąją indaplovę), lupimą, vaisių ir daržovių pjaustymą (vadinamąjį skutiklį) ir indų užbaigimą, o po mėnesio stažuotės jis pats pradeda ruošti tortus.

Per jaunas „senam virėjui“

2005 m. Wojtek baigia studijas ir randa darbo pasiūlymą restorano virėjui viešbutyje, kuris statomas netoli Zgoželeco. Siųsti paraišką. Viešbučio savininkai labai sužavėtiWojtek kulinariniai sugebėjimai, tačiau jie bijo, kad jis per jaunas eiti tokias atsakingas pareigas. Ryžtingas Wojtek atvyksta į Varšuvą ir paprašo vieno garsiausių sostinės šefų Wojciecho Pasikowskio rekomendacijų. Jis ne tik pateikia Wojtek entuziastingą nuomonę, bet ir prašo kitų viršininkų paramos bei, be to, įsipareigoja nuolat padėti Wojtek naujame darbe. Wojtek įsidarbina ir jau 2 metus vadovauja viešbučio virtuvei.

-Esi jaunas, turėtum keliauti po pasaulį, kaupti patirtį, ir tu įklimpai į šį Zgorželecą kaip "senas bosas"- Pasikovskis stebisi savo " mokestis“. O pats Wojtekas jaučia, kad „pradeda nešioti“, jis išeina iš darbo ir vadovaujasi mentoriaus patarimu.

Kelionių metu jis susipažįsta su naujais produktais, skoniais, virtuvėmis ir technikomis. Prancūzijoje jis mokosi gaminti sūrį, užsiauginti pelėsį ant vytintos dešros ir gaminti kiaulienos ausų vyniotinį. Olandijoje jis su vietos draugais lanko sodininkus, augintojus ir perdirbimo gamyklas. Italijoje jis supranta, kad pica nėra kvietinis pyragas. Jis ilgiau apsigyvena Austrijos Aplache, kur tampa virėju viename iš vietinių restoranų.

Atsistoju ant kojų

Wojtek veda savo gyvenimą kelyje. Savo laiką jis skiria darbui Austrijoje, seminarams ir naujiems kulinariniams projektams Lenkijoje. Tai tampa, be kita ko, knygos apie sraigių patiekalus bendraautorius. Wojtek gyvenimą bėgus nutraukia nelaimingas atsitikimas. Vienos iš kelionių metu jo automobilis atsitrenkia į sunkvežimį. Wojtekas sunkios būklės paguldytas į ligoninę. Gydytojai nepalieka abejonių, kad jo laukia ilgas gydymas, įskaitant keletą didelių operacijų ir dar ilgesnę reabilitaciją. Wojtekas neleidžia sau galvoti, kad nevaikščios. Jis pakeičia gydytoją, kai tik užsimena. Wojtek intensyviai galvoja, ką daryti per šią priverstinę pertrauką. Ir jis galvoja:Aš tapsiu veganu .

Wojtek jau susidorojo su veganiškais patiekalais. Restorano klientai teiravosi apie juos, todėl Wojtek į meniu įtraukė kelis paprastus patiekalus. Kai žmonių daugėjo, Wojtek pradėjo „kombinuoti“ ir sugalvoti jiems ką nors daugiau nei ryžius su brokoliais ar kalafiorais. Jis nenorėjo, kad jo restorane veganai būtų „antros klasės“ klientai.

Nepaisant gydytojo patikinimo apie teigiamą veganiškos dietos poveikį, Wojtek, kuris mėgsta ir valgo visą mėsą, skeptiškai vertina savo mitybos keitimą visam laikui. Jis buvo skaitęs arba girdėjęs apie mineralų trūkumą ir koncentracijos sutrikimus. -Kurį laiką virinsiu ir talpinsiu veganą ir žiūrėsiu, kas iš to išeis- nusprendžia Wojtek. 2022 m. kovo 20 d viešai praneša savo FB profilyje, kad išgyvenaapie veganizmą. Kol kas 2 mėn. Pagrindinis iššūkio tikslas – jis nori išmokti gaminti veganišką maistą. Galimą svorio netekimą jis traktuoja kaip premiją.

„Teisinga laikysena“ virėjas

Kai Wojtek „pereina“ prie veganiškos dietos, jis sveria 126,5 kg. 190 cm ūgio jo KMI, t.y. kūno masės indeksas, viršija 35. Wojtek yra nutukęs antrojo laipsnio, bet nesuvokia, kad tai liga.

Jis prisimena, kad vaikystėje buvo tiesiog „didesnis“ už savo bendraamžius. Pradėjęs dirbti pagal savo profesiją, jis taip pat pradėjo intensyviau priaugti svorio. Jis niekada dėl to nepatyrė jokių nemalonumų ir jautėsi gerai. Jis prisimena du nutukimo trūkumus. Darbui virtuvėje pas specialų siuvėją teko užsakyti profesionalias striukes, o po visos dienos virtuvėje skaudėjo perkrautus kelių sąnarius. Bet numesti svorio…? Ne, jam tai niekada neatėjo į galvą …

Veganiškos dietos yra tokios ryškios …

Wojtek turi profesionalų požiūrį į dietos keitimą. Ji mielai aprėpia veganiškos virtuvės įvairovę ir gausą. Per pertraukas tarp nuoseklaus buvimo ligoninėje ir reabilitacijos užsiėmimų jis sugalvoja ir išbando naujus patiekalus – kiekvieną dieną vis kitokį. Keliomis laisvomis akimirkomis jis „padirba“, pavyzdžiui, kaip pagerinti burokėlių tyrės spalvą, ar kaip padaryti, kad baklažanų majonezas būtų aksominis. Krizė ateina vieną kartą ir netikėtai. Wojteką užvaldo noras valgyti keptą vištieną. Apgauna apetitą ruošiant… bulgurą su prieskoniais, identiškais tiems, kurie naudojami paukštienai.

Kasdien Wojtek turi daugiau energijos, jis yra linksmesnis, jam reikia mažiau miego, kad atsinaujintų ir jis mažiau prakaituoja. Kita vertus, intensyviau jaučia kvapus ir skonį – iš nemažo atstumo gali užuosti konservantais įdarytą mėsą. Jis taip pat jaučia, kad drabužiai tapo laisvesni. Taigi jis nusiperka svarstykles, skirtas stebėti numestų kilogramų kiekį. Svoris „krenta“ labai greitai. Po pirmojo mėnesio Wojtek sveria 7,5 kg mažiau, o po antro mėnesio – dar 4 kg. „Uždegęs“ netikėtu veganiškos dietos „šalutiniu poveikiu“, jis nusprendžia ją tęsti. Iš viso, laikydamasis veganiškos dietos, Wojtek per 9 mėnesius numeta 26,5 kg.

… ir šešėliai

Wojtek "pabėgo" iš vitaminų organizmo. Kraujo tyrimo rezultatai, kuriuos Wojtek imasi kartą per mėnesį, nepagerėja, nepaisant papildomų preparatų. Gydytojai stebi Wojtek testus ir k altina jį… alkoholizmu. Tai bent jau rodo didelis šlapimo rūgšties kiekis. Ir kuo didesnis šis indeksas, tuo didesnė rizika Wojtek inkstams. Kai jis paaiškina, kad tai yra veganiškos dietos poveikis: avinžirniai, žirniai ir pupelės, kurių koncentracija yra didelėšlapimo rūgštis – gydytojai pataria nedelsiant koreguoti ar net pakeisti mitybą. Norėdamas subalansuoti šlapimo rūgšties kiekį, Wojtek pradeda gerti beržo žievės arbatą su mėtomis, o ankštinius augalus išbraukia iš valgiaraščio. Likimas nusprendžia grįžti prie ankstesnės dietos …

Grįžti į viršų?

Vėliau šiais metais Wojtek pradės dirbti naujame restorane, esančiame Alpių panoraminėje stotyje. Kaip virtuvės šefas, jis stengsis paragauti visų produktų ir jau paruoštų patiekalų – įskaitant mėsą, žuvį ir pieno produktus. Kad prie jų priprastų, organizmas jas pamažu įtraukia į savo kasdienį valgiaraštį. Savo „veganiškos kelionės“ pradžioje jis turėjo planą, kad jį baigęs pagaliau suvalgys neblogą kepsnį. Tačiau kepsnių ir kitų mėsos patiekalų jis trokšta retai. Dažniau atsiranda baimė… O jei sugrįš numesti 30 kg? Ką daryti, jei jis sveria daugiau nei 30 kg ir atsiranda nutukimas…?

Ar turite 2 ar 3 laipsnio nutukimą? Ar ieškote informacijos apie bariatrinę chirurgiją , t.y. chirurginį nutukimo gydymą? Apsilankykite svetainėje:NUTUKUMASpodSKALPEL

Svarbu

Poradnikzdrowie.pl remia saugų gydymą ir orų žmonių, kenčiančių nuo nutukimo, gyvenimą. Šiame straipsnyje nėra nutukusius žmones diskriminuojančio ir stigmatizuojančio turinio.

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Nutukimas