- Čedaro sūris – savybės ir gamybos būdas
- Ar čederio sūris sveikas?
- Čedaro sūris – maistinės vertės,kalorijų
- Čedaro sūris – kam nerekomenduojama?
- Čedaro sūris - aplikacija
- Kaip išsirinkti aukštos kokybės čederio sūrį?
- Čedaro sūris – kaip pasigaminti?
Čedaro sūris yra vienas populiariausių ir vartojamų sūrių pasaulyje. Jai būdingas savitas skonis ir aromatas, glotni konsistencija ir b alta, šviesiai geltona arba oranžinė spalva. Patikrinkite čederio sūrio savybes ir jo kalorijų skaičių.
Turinys:
- Čedaro sūris – savybės ir gamybos būdas
- Ar čederio sūris sveikas?
- Čedaro sūris – maistinė vertė, kalorijos
- Čedaro sūris – kam nerekomenduojama?
- Čedaro sūris - aplikacija
- Kaip išsirinkti aukštos kokybės čederio sūrį?
- Čedaro sūris – kaip pasigaminti?
Čedaro sūrissavo pavadinimą skolingas miestui, kuriame jis pirmą kartą buvo pagamintas: Čedaro kaimui Anglijoje. Manoma, kad jis buvo pagamintas senovėje ir brandintas Čedaro tarpeklio urvuose. Čedaro sūris buvo labai populiarus ir vertinamas tarp Anglijos aristokratijos, taip pat buvo dažnas karališkųjų švenčių svečias.
Tačiau dabartinė sūrio forma atitinka Džozefą Hardingą, laikomą „čederio sūrio tėvu“, kuris XIX amžiuje sukūrė savo modernų gamybos procesą. Hardingų šeima sūrį išpopuliarino Škotijoje, Šiaurės Amerikoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Šiuo metu jis prieinamas ir žinomas visame pasaulyje.
Jo žinomumą daugiausia nulėmė sūrio skonis, kuris priklauso nuo brandinimo laikotarpio: trumpai brandinamas čederis yra švelnaus kreminio skonio, o ilgiau brandintas sūris išsiskiria šiek tiek riešutiniu skoniu.
Čedaro sūris – savybės ir gamybos būdas
Čedaro sūris yra kietas, brandintas sūris, kurio galiojimo laikas yra ilgas. Jai būdingas savitas skonis ir aromatas, švelni konsistencija ir b alta, šviesiai geltona arba oranžinė spalva.
Tradiciškai čederio sūris buvo formuojamas į cilindrinius kepalus, dabar įgauna stačiakampių blokelių formą ir parduodamas su pluta arba be jos. Sūrio sudėtį ir kokybę įtakoja pieno sudėtis (b altymai, riebalai, kalcis ir pH) bei gamybos procesas, kurį sudaro keli etapai.
Čederio sūris gaminamas tiek iš žalio, tiek iš pasterizuoto pieno, tačiau iš pasterizuoto pieno gaminamas čederio sūris brandinamas ilgiau.
Pirmajame etape pienas rūgštinamaspridedant pradinę kultūrą, pasižyminčią dideliu atsparumu fagams, greitai gaminančią pieno rūgštį ir neturinčią polinkio gaminti karčius peptidus, kurie prisideda prie sūrio kartumo atsiradimo.
Šios padermės dažniausiai naudojamos kaip pradinės kultūros: Lactococcuslactis ssp. Lactis ir Lactococcus lactis ssp cremoris
Kitame etape į pieną pridedamas šliužo fermentas, atsakingas už pieno b altymų krešėjimą ir krešulio susidarymą. Mišinys paliekamas iki 29°C – 31°C temperatūroje apie 30-40 minučių, kol susidaro krešulys, kuris nerūdijančio plieno peiliuku supjaustomas mažesniais kubeliais.
Tada varškė užvirinama įpylus karšto vandens, nuolat maišant. Po virimo išrūgos pašalinamos, o gautai masei taikomas čederio procesas, kurio metu varškė sukraunama vieną ant kitos, siekiant sumažinti išrūgų kiekį, gauti norimą rūgštingumą, skonį ir tekstūrą.
Paskutiniai čederio sūrio gamybos etapai – m altos varškės sūdymas (druskos kiekis svyruoja nuo 1% iki 3%), presavimas, blokelių formavimas ir brandinimas, kuris trunka nuo dviejų mėnesių iki net 12 metų.
Sužinokite saldiklių receptus. Geltonasis sūris yra idealus tokių užkandžių ingredientas: 5 pirštų maisto versijos. Užkandžiai vakarėliams: populiarus užkandžiai [NUOTRAUKŲ GALERIJA]
Ar čederio sūris sveikas?
Saikingai vartojamas Čedaro sūris yra naudingas sveikatai, nes jame gausu b altymų, mineralų ir vitaminų, kurie lemia jo naudingas savybes. Čederio sūrio b altymai yra visavertis ir lengvai virškinamas b altymas (24,25 g / 100 g), kuris atlieka statybinį vaidmenį, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir dalyvauja raumenų regeneracijoje. Be to, b altymai yra pagrindinis energijos š altinis.
Iš mineralinių medžiagų čederio sūris išsiskiria dideliu kalcio (711 mg / 100 g) ir fosforo (460 mg / 100 g) kiekiu, 100 g sūrio šių ingredientų dienos poreikį patenkina 71 proc. ir atitinkamai 66 proc. Kalcis ir fosforas yra būtini kaulų ir dantų sveikatos elementai. Tinkamas jų aprūpinimas maistu apsaugo nuo rachito vaikams ir osteoporozei suaugusiems. Be to, čederio sūris yra geras seleno (28,3 µg / 100 g) š altinis, kuris didina organizmo atsparumą.
Čederio sūryje taip pat gausu vitamino B12 (0,88 µg / 100 g), kuris dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, todėl gali būti naudingas anemijos profilaktikai. Tai taip pat geras vitamino B2 (0,434 mg / 100 g) ir vitamino A (263,0 µg / 100 g) š altinis, kurie teigiamai veikia odą, kvėpavimo sistemą ir gleivines.
Čedaro sūris – maistinės vertės,kalorijų
| Maistinė vertė | 100 g čederio sūrio |
| Kalorijų vertė | 410 kcal |
| B altymai | 24,25 g |
| Riebalai | 33,82 g |
| Sotieji riebalai | 19,368 g |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 8,428 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1 433 g |
| Cholesterolis | 99,0 g |
| Angliavandeniai | 2,13 g |
| Mineralai | |
| Kalcis | 711,0 mg (71 % ) |
| Natris | 644,0 mg (43 %) |
| Fosforas | 460,0 mg (66 %) |
| Kalis | 76,0 mg (2 %) |
| Magnis | 27,0 mg (7 %) |
| Geležis | 0,16 mg (2 %) |
| Cinkas | 3,74 mg (3 %) |
| Varis | 0,035 mg (4 %) |
| Selen | 28,3 g (51 %) |
| Vitaminai | |
| Niacinas | 0,039 mg (0,2 %) |
| Vitaminas B1 | 0,027 mg (2 %) |
| Vitaminas B2 | 0,434 mg (33 %) |
| Vitaminas B6 | 0,075 mg (6 %) |
| Vitaminas B12 | 0,88 g (37 %) |
| Lapiniai augalai | 27,0 g (7%) |
| Vitaminas K | 2,4 g (4 %) |
| Vitaminas A | 263,0 g (29%) |
| Vitaminas E | 0,78 mg (8 %) |
| Vitaminas D | 1,0 g (7%) |
% suaugusiojo RPN
Maistinė vertė: USDA, % rekomenduojama dienos norma, remiantis IŻŻ mitybos standartais, 2022 m.
Čedaro sūris – kam nerekomenduojama?
Čederio sūryje yra daug natrio, todėl arterine hipertenzija sergantys žmonės turėtų apriboti šio sūrio vartojimą.
Čederio sūris gali sukelti šalutinį poveikį žmonėms, kurie netoleruoja laktozės. Tačiau kai kuriems žmonėms, valgant nedidelį šio sūrio kiekį, šalutinis poveikis nesukeliamas, o tai lemia mažesnis laktozės kiekis, palyginti su minkštais sūriais. Čederio sūris turėtų būti pašalintas iš žmonių, alergiškų karvės pieno b altymams, raciono.
Čedaro sūris - aplikacija
Cheddar sūris plačiai naudojamas virtuvėje. Jis naudojamas tiek karštiems, tiek š altiems patiekalams ruošti. Jis naudojamas kaip priedas prie picų, kesadilijų, troškinių, omletų, skrebučių, kreminių sriubų, makaronų patiekalų,keptos vištienos patiekalai, taip pat keptos bulvės.
Tarkuoto čederio sūrio taip pat dedama į įdarytas ir keptas daržoves, pvz., baklažanus, cukinijas, papriką.
Šis sūris taip pat dedamas į daržovių salotas ir patiekiamas su vaisiais bei raudonuoju (ilgai brandinamas) ir b altuoju (trumpai brandinamas) vynu. Jis taip pat puikiai tiks prie sumuštinių.
Kaip išsirinkti aukštos kokybės čederio sūrį?
Rinkoje esantis Čedaro sūris gali būti skirtingų spalvų. Oranžinė spalva atsirado dėl to, kad pridėta anato dažiklių, tačiau neturi įtakos sūrio skoniui, jei brandinimo laikotarpis buvo toks pat ir jis pagamintas iš tokios pat kokybės pieno.
Perkant čederį verta atkreipti dėmesį į sūrio kilmę ir rinktis tradiciniu būdu pagamintą sūrį iš blokelio, o ne pramoninės gamybos vienetinėse pakuotėse
Blokinio čederio sūris turi šios rūšies sūrio skonį ir aromatą, kitaip nei supakuotas sūris, kuriame taip pat yra konservantų.
Čedaro sūris – kaip pasigaminti?
Čedaro sūrį galima pasigaminti ir namuose, sūrio gamybos procesas ilgas. Jam paruošti reikia: karvės pieno, mezofilinių bakterijų, šliužo fermento ir druskos.
Gaminant sūrį namuose labai svarbu kontroliuoti pieno, varškės ir vandens vonelės temperatūrą bei mišinio kaitinimo laiką
Pienas kaitinamas kelis kartus, pradedant jį pašildyti iki 30 laipsnių C ir pridedant bakterijų kultūros, tokia temperatūra palaikoma tol, kol laktozė virsta pieno rūgštimi. Tada į mišinį pilamas šliužo fermentas, anksčiau ištirpintas vandenyje, arba skystas šliužo fermentas ir paliekamas, kol varškė atsiskiria nuo išrūgų, kurios supjaustomos į mažesnius gabalėlius ir leidžiamos nukristi į dugną.
Kiti sūrio ruošimo žingsniai yra varškės kaitinimas, paliekant mišinį nuošalyje, kad varškė nukristų ant dugno, ir atskiriant ją nuo išrūgų. Tada varškė supjaustoma griežinėliais ir kelioms valandoms paliekama į puodą, įdėtą į vandens vonią, palaikant atitinkamą temperatūrą ir griežinėlius apverčiant kas kelias minutes.
Praėjus šiam laikui, varškė vėl supjaustoma kubeliais ir paliekama tos pačios temperatūros vandens vonelėje apie 30 minučių, tada įberiama druskos, suvyniojama į marlę, presuojama, išdžiovinama, vaškuojama ir paliekama bręsti vėsioje. vieta bent 3 mėnesiams.
Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. PatirtisProfesionalią karjerą ji padarė dietologijos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželių komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu dietologas SOS Dietoje, dietiniame maitinime, kur užsiima klientų mitybos patarimais, receptų kūrimu, valgiaraščio ruošimu ir patiekalų kokybės priežiūra.Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių