Žirniai yra ankštiniai augalai, kurių maistinė ir naudinga nauda sveikatai pirmiausia buvo įvertinta Artimuosiuose Rytuose – iš kur jie tikriausiai kilę – ir vėliau Europoje. Žirniai yra geras b altymų š altinis, juose taip pat yra angliavandenių ir skaidulų, padedančių virškinti. Be to, žirniai turi šarminį poveikį ir neutralizuoja rūgštinantį maisto poveikį. Patikrinkite maistines ir gydomąsias žirnių savybes, kaip juos virti ir išbandykite tipiškos kareiviškos žirnių sriubos receptą.

Turinys:

  1. Žalieji, geltonieji ir b altieji žirniai
  2. Virtų (be druskos) lukštentų žirnių (100 g) maistinė vertė
  3. Žirniai – geras b altymų š altinis
  4. Žirniai prisotina daugiau nei mėsa ir skatina svorio metimą
  5. Kas neturėtų valgyti žirnių?
  6. Žirniai nuo hipertenzijos ir inkstų problemų
  7. Žirniai ir diabetas
  8. Žirniai - naudoti virtuvėje. Kaip virti žirnius?
  9. Žirniai sukelia dujas ir dujas – kaip to išvengti?
  10. Žirniai - naudoti kosmetikoje

Žirnisyra ankštinis augalas, kuriomaistinė vertėirsveikatos savybėsvertinamos tūkstantmečius . Jis buvo žinomas senovėje Indijoje, Egipte ir Romoje. Žirnių vartojimas Europoje buvo plačiau paplitęs viduramžiais (pirmą kartą paminėtas XV a.). Žirniai pirmiausia yra geras b altymų š altinis. Jame taip pat yra mineralų, tokių kaip geležis, kalcis, fosforas, magnis ir kalis. Be to, jame yra B grupės vitaminų, kurie saugo nervų sistemą ir padeda išvengti nerimo bei depresijos, malšina streso padarinius. Jame taip pat yra daug priešvėžinių antioksidantų.

Žirniai atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią gaubtinės žarnos vėžiui ir padeda gydyti krūties vėžį, kasos vėžį, prostatos vėžį, plaučių vėžį ir leukemiją.

Žalieji, geltonieji ir b altieji žirniai

Žirnio vaisius yra ankštis, kurioje yra 3-10 sėklų. Dėl ankšties sandaros skiriami cukriniai žirneliai ir žirneliai. Sėklų dydis, forma ir spalva (žalia, geltona arba b alta) yra veislės ypatybės.¹

Žirniai priklauso fabų šeimai, kaip ir pupelės, pupelės, lęšiai ir avinžirniai.

Cukrinių žirnių derlius nuimamas, kai ankštys visiškai užauga ir sėklos visiškai išauga. Būdingas cukrinių žirnelių bruožas yra kietumo trūkumas,pergamentinis pamušalas ankščių sienelėse, todėl jas galima valgyti visas, taip pat šviežias. Ankštyje yra labai skanių, saldžių, rutuliškų sėklų.

Lukšteninius žirnius reikia skinti po to, kai ankštys visiškai užauga ir susiformuoja sėklos. Lukštenos žirniai skinami sausoms sėkloms, kurios išvalomos nuo luobelės, t.y. išlukštenamos (iš jų gaminama tradicinė žirnių sriuba arba kopūstai su žirneliais), bet ir kaip vadinamoji. Žalieji žirneliai. Kitaip nei cukriniai žirneliai, pati ankštis nevalgoma.

Virtų (be druskos) lukštentų žirnių maistinė vertė (100 g) Energetinė vertė - 118 kcalBendras b altymas - 8,34 g Riebalai - 0,39 g Angliavandeniai - 21,10 g (įskaitant paprastasis cukrus 2,90 g) Skaidulos - 8,3 g

Vitaminai

Vitaminas C - 0,4 mg Tiaminas - 0,190 mg Riboflavinas - 0,056 mg Niacinas - 0,890 mg Vitaminas B6 - 0,048 mg Folio rūgštis - 65 μg Vitaminas A - 7 TV Vitaminas E - 0,03 mg Vitaminas K - 5,0

μg

Mineralai

Kalcis - 14 mg Geležis - 1,29 mg Magnis - 36 mg Fosforas - 99 mg Kalis - 362 mg Natris - 2 mg Cinkas - 1,00 mgDuomenų š altinis: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinei nuorodai

Žirniai – geras b altymų š altinis

Iš augalinių produktų vertingiausi b altymai yra ankštinių augalų sėklose. Žirniai taip pat yra b altymų š altinis, turintis daug lizino ir treonino, bet ir kitų vadinamųjų. egzogeninės aminorūgštys – kurių privalome aprūpinti maistu, nes mūsų organizmas jų nesintetina.

Dėl šios priežasties jie turėtų būti įtraukti į veganų ir vegetarų mitybą. Bendro b altymų kiekis žirnių sėklose yra 23,8%. Tačiau šie duomenys susiję su džiovintais žirneliais, virtuose jų yra mažiau, t. y. šiek tiek daugiau nei 8 g 100 g.

B altymai yra pagrindinis raumenų audinio kūrimo elementas. Kad raumenys būtų pakankamai aprūpinti b altymais ir užtikrintų optimalų jų augimą bei regeneraciją, dietoje šio ingrediento turi būti reikiamu kiekiu.

Žirniai prisotina daugiau nei mėsa ir skatina svorio metimą

Maistas iš ankštinių augalų, tokių kaip pupelės ir žirniai, yra sotesnis nei patiekalai iš kiaulienos ar veršienos, teigia Kopenhagos universiteto² mokslininkai. Dėl to jie padeda numesti svorio.

Komanda prof. Anne Raben iš Kopenhagos universiteto pakvietė 43 jaunus vyrus dalyvauti tyrime. Dalyviams buvo patiekiami trys skirtingi patiekalai, tačiau kiekvieno iš jų pagrindas buvo paplotėliai, kurie pasižymėjo: dideliu b altymų kiekiu iš ankštinių augalų, dideliu b altymų kiekiu iš mėsos ir mažu b altymų kiekiu iš ankštinių augalų.b altymai (tik augaliniai).

Paaiškėjo, kad maistas, kuriame gausu augalinių b altymų (pupelės ir žirniai), sotumo jausmą padidino daug labiau nei valgiai, kurių pagrindą sudaro gyvūniniai b altymai (veršiena ir kiauliena). Tyrimas taip pat parodė, kad valgydami patiekalą, kuriame gausu augalinės kilmės b altymų, dalyviai suvartojo vidutiniškai 12 proc. mažiau kalorijų kito valgio metu nei valgydami mėsos pyragus.

– Maiste, kuriame gausu b altymų iš ankštinių augalų, buvo daug daugiau skaidulų nei tuose, kuriuose gausu gyvulinių b altymų, o tai tikriausiai prisidėjo prie sotumo jausmo, aiškina prof. Rabenas. Taigi dieta, kurioje gausu ankštinių augalų, gali padėti numesti svorio.

Kas neturėtų valgyti žirnių?

Žirnius gali prastai toleruoti žmonės, kurių skrandis labai jautrus, serga refliukso ar pepsine opa. Žmonės, kenčiantys nuo hipotirozės ar hipertiroidizmo, turėtų ją atidžiau siekti. Žirnių sėklose esantys junginiai tioglikozidai sukelia jodo pasisavinimo sutrikimus, kurių trūkumas gali sukelti šios liaukos sutrikimus

Žirniai nuo hipertenzijos ir inkstų problemų

Žirniai, o tiksliau juose esantys b altymai (b altymai), gali padėti žmonėms, kovojantiems su hipertenzija ir lėtinėmis inkstų ligomis, teigia Kanados mokslininkai iš Manitobos universiteto. Kaip skaitome „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“³, žirniuose esantys b altymai gali atitolinti arba užkirsti kelią hipertenzija sergančių žmonių inkstų funkcijos sutrikimui. Savo ruožtu tiems, kurie serga lėtine inkstų liga, b altymai padės sureguliuoti kraujospūdį, kad jie galėtų ilgiau gyventi.

Žirniuose esančių b altymų veiksmingumas buvo išbandytas su laboratorinėmis žiurkėmis, sergančiomis cistine inkstų liga. Graužikams kasdien buvo duodama nedidelėmis dozėmis žirnių b altymų hidrolizato. Po aštuonių savaičių mokslininkai nustatė, kad jų tirtų žiurkių kraujospūdis sumažėjo 20 procentų. palyginti su graužikais, maitinančiais įprastą mitybą.

Be to, paaiškėjo, kad žiurkėms skirtas preparatas padidino šlapimo gamybą, todėl inkstai galėjo efektyviau pašalinti kenksmingus toksinus. Nors tikslus žirnių ekstrakto poveikis nežinomas, mokslininkai teigia, kad jis padidina ciklooksigenazės – fermento, kuris teigiamai veikia inkstų darbą – kiekį.

Tačiau tyrėjai pabrėžia, kad vien žirnių vartojimas neduos norimų rezultatų. Pagrindiniai b altymai pupelėse neaktyvūs ir turi būti aktyvuojami veikiant specialiems fermentams. Jei paaiškėja, kad ekstraktas yra naudingas ir žmonėms,mokslininkai jo pagrindu sukurs preparatą.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Žirniai ir diabetas

Žirnių privalumas taip pat yra mažas glikemijos indeksas. Ši savybė ypač svarbi sergantiesiems II tipo cukriniu diabetu, nes virti žirniai (IG=22) lėtai ir palaipsniui išskiria gliukozę. Tai moksliškai įrodyta. Daktaras Davidas Jenkinsas ir jo kolegos iš Toronto universiteto4atliko trijų mėnesių eksperimentą, kuriame dalyvavo žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu.

Kai kurie iš jų kasdien suvalgydavo vieną puodelį mažo GI ankštinių augalų (įskaitant žirnius), o likusi dalis – daug skaidulų turinčių nesmulkintų grūdų. Dieta, kurioje gausu ankštinių augalų, sumažino HbA1c (vienos iš glikohemoglobino frakcijų) lygį 0,5%, o dieta, kurioje gausu skaidulų - 0,3%.

Be to, pirmoje pacientų grupėje, sumažinus sistolinį kraujospūdį, sumažėjo išeminės širdies ligos išsivystymo rizika. Tyrimas buvo paskelbtas Vidaus medicinos archyve.

Žirniai - naudoti virtuvėje. Kaip virti žirnius?

Garsiausi patiekalai iš žirnių yra žirnių sriuba ir Kūčių kopūstai su žirneliais.

Kaip virti žirniusPrieš verdant skaldytus žirnius (puses), jų nemirkykite, o nuplaukite po tekančiu vandeniu. Prieš verdant visi žirniai mirkomi š altame vandenyje 10-12 valandų. Įdėkite jį į verdantį vandenį (3 puodeliai vandens stiklinei žirnių).

Skaldyti žirniai (puselės) verdami 40-45 min. Visus žirnius reikia virti 1-1,5 valandos. Retkarčiais turėtumėte rinkti šiukšles. Vandenį geriausia pasūdyti iki virimo pabaigos (1-2 arbatinius šaukštelius 1 litrui vandens). Žirniai yra paruošti, jei jie subyrės spaudžiami šakute.

Sausas sėklas galima ilgai laikyti vėsioje, saulėtoje vietoje.

Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Žirniai sukelia dujas ir dujas – kaip to išvengti?

Žirniai yra išsipūtimo produktas – jį sukelia olisacharidai – molekulės, kurių virškinimas sunkus dėl reikalingų fermentų trūkumo (tik storojoje žarnoje juos skaido bakterijos, gamindamos didelius kiekius dujų ).

PaprastaiVirškinimo diskomforto priežastis – netinkamas ankštinių daržovių paruošimas ir patiekimas. Didžiausia nuodėmė – juos derinti su kitais sunkiai virškinamais produktais. Žirniai su raugintais kopūstais su lašiniais bus iššūkis net ir sveikam skrandžiui.

Jei pučia žirnius, derinkite juos su žaliomis daržovėmis, nekrakmolingomis daržovėmis (pomidorais, agurkais, baklažanais, cukinijomis, lapinėmis daržovėmis). Prieš pradėdami virti grūdus, pamirkykite juos 12 valandų, pakeisdami vandenį 2 ar 3 kartus (niekada nevirkite vandenyje, kuriame jie mirkomi). Jie greičiau suminkštės, o fitino rūgštis bus nuplaunama, todėl padidės mineralų prieinamumas

Kai jie pradeda virti, paimkite ir pašalinkite garsus. Virkite dar 20 minučių neuždengę, o pabaigoje įpilkite šaukštą obuolių, vyno ar ryžių acto. Šis derinys suardo b altymų ryšius ir sunkiai virškinamus junginius.

Žirniai - naudoti kosmetikoje

Be savo sveikatai naudingų savybių ir naudojimo medicinoje, žirniai gana plačiai naudojami kosmetikoje. Jis gali būti naudojamas kaip kaukių sudedamoji dalis, siekiant kovoti su odos trūkumais ir sudirgimais. Jis taip pat turi priešuždegiminių ir drėkinančių savybių.

Š altinis:

  1. Kopūstai F., Ankštiniai augalai kaip b altymų š altinis žmonėms ir gyvūnams, „Mokslas ir technologijos“, 2012 m., Nr. 1 (4)
  2. Pupelės ir žirniai sočiau nei mėsa, Mokslas Lenkijoje, PAP, internetinė prieiga
  3. Žirnių b altymų hidrolizato kraujospūdį mažinantis poveikis hipertenzija sergančioms žiurkėms ir žmonėms, "Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas", 2011 m., internetinė prieiga
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Ankštyse paslėpta sveikata, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Apie autoriųMonika MajevskaŽurnalistas, besispecializuojantis sveikatos klausimais, ypač medicinos, sveikatos apsaugos ir sveikos mitybos srityse. Naujienų, vadovų, interviu su ekspertais ir pranešimų autorius. Asociacijos „Žurnalistai už sveikatą“ organizuojamos didžiausios Lenkijos nacionalinės medicinos konferencijos „Lenkė Europoje“, taip pat asociacijos organizuojamų specialistų seminarų ir seminarų žurnalistams dalyvė.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją

Kategorija:

Ką valgai