Kefyras yra fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas naudojant vadinamąjį kefyro grūdeliai. Jis turi daug sveikatai palankių savybių, įskaitant. yra labai geras probiotikas, apsaugo nuo osteoporozės, gerina imunitetą ir saugo nuo bakterinių infekcijų. Kefyras yra labai populiarus Rytų Europoje, o Lenkija yra antra pagal dydį jo gamintoja pasaulyje.

Kefyrasyra fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas naudojant vadinamąjį. kefyro grybai (sėklos), sudaryti iš atitinkamų bakterijų ir mielių. Jis yra b altos arba šviesiai kreminės spalvos, šiek tiek tirštos konsistencijos, pasižymi savitu, rūgštoku skoniu. Jame yra anglies dioksido burbuliukų, todėl jis šiek tiek putoja ir gaivina. Kefyre yra sveikatai naudingų pieno rūgšties bakterijų ir nedideliais kiekiais alkoholio, nes kefyro grūdai gali fermentuotis ir pieniškai, ir alkoholiškai. Kefyro sudėtis ir skonis priklauso nuo naudojamų kefyro grybų kiekio ir kiekvienam gamintojui būdingų fermentacijos sąlygų. Kefyras dažniausiai gaminamas iš karvės, ožkos ir avies pieno. Tačiau galite gaminti ir su augaliniais gėrimais, tokiais kaipkokosų pienas , sojos pienas, ryžių pienas ir net su vaisių sultimis bei vandeniu.

Kefyro istorija

Kefyras greičiausiai kilęs iš Kaukazo, kur jį gamino piemenys. Pieną supylė į odinius maišelius, kuriuose, veikiant specifinei mikroflorai, vyko fermentacija. XX amžiaus pradžioje kefyro grybai kelią į Rusiją pateko Irinos Sacharovos – Maskvos pieninės darbuotojos, kuri apgaule išviliojo juos iš Kaukazo princo Bek-Mirzo Bakharovo – dėka. 1909 metais kefyras pradėtas gaminti Maskvoje, o ketvirtajame dešimtmetyje jis jau buvo populiarus visoje Sovietų Sąjungoje. Šiuo metu didžiausi kefyro gamintojai pasaulyje yra Rusija ir Lenkija. Kefyras labai populiarus buvusioje Sovietų Sąjungoje, Vengrijoje, Lenkijoje, taip pat Švedijoje, Norvegijoje, Suomijoje ir Vokietijoje. Susidomėjimas juo nuolat auga JAV ir Japonijoje.

Kefyro grybai - būdingi

Kefyro grūdeliai yra specifinės sudėties mikroorganizmų simbiotinis ansamblis, kuris veikia kaip vienasorganizmas. Jie netaisyklingos formos, 5–35 mm skersmens ir 1–3 cm ilgio, b altos arba kreminės spalvos, savo forma primena pervirtus ryžius ar nedidelius žiedinio kopūsto žiedynus. Kefyro grybai susideda iš pieno rūgšties bakterijų (streptokokų ir bacilų), acto rūgimo bakterijų, laktozę rūgstančių mielių ir nelaktozės fermentuojančių mielių. LAB yra gausiausios. Mikroorganizmus vienoje struktūroje grūdų pavidalu laiko polisacharidas – gliukozė-galaktanas, vadinamas kefiranu. Kefyro grūdeliai dauginami panardinant juos į šviežią pieną apie 20 valandų. Jų gamyba iš grynų bakterijų ir mielių kultūrų nėra praktikuojama. Priklausomai nuo kilmės, kefyro grūdai turi skirtingą mikroorganizmų sudėtį. Galutinio produkto savybės ir kefyro savybės priklauso nuo konkrečios kefyro grybų sudėties.

Kefyro sudėtis ir maistinė vertė

Kefyro sudėtis kinta, priklausomai nuo pieno kilmės, riebumo, kefyro grūdelių rūšies ir gamybos proceso sąlygų. Pagrindiniai junginiai, susidarantys gaminant kefyrą, yra pieno rūgštis, anglies dioksidas ir etilo alkoholis. Taip pat yra diacetilo ir acetaldehido. Visos šios medžiagos yra atsakingos už kefyrui būdingą skonį ir aromatines savybes. Kefyre esančios bakterijos ir mielės yra labai vertingos sveikatos požiūriu. Kefyras yra gerasB vitaminų : B1, B12 irfolio rūgštiesš altinis, taip patvitamino Kirbiotinas . Jame taip pat yra daugkalcioirmagnio . Kefyre yra nepakeičiamų aminorūgščių, įskaitant.triptofanas

, kuris teigiamai veikia nervų sistemą ir turi raminamąjį poveikį. Kefyras yra mažai kaloringas pieno gėrimas (50-70 kcal 100 g), kuris dėl b altymų kiekio yra labai sotus. Jame yra laktozės, bet dažnai nesukelia virškinimo problemų žmonėms, netoleruojantiems šio cukraus. Geresnis toleravimas atsiranda dėl to, kad kefyre yra bakterijų ir mielių, kurios iš dalies skaido laktozę.

Kefyro sudėtis ir maistinė vertė [100 g]

Energija

65 kcal

B altymai

3,3 g

Riebalai

3,5 g

Laktozė (pieno cukrus)

4 g

Vanduo

87,5 g

Pieno rūgštis

1 g

Etilo alkoholis

0,9 g

Vitaminas A

0,06 mg

Karotinas

0,02 mg

Vitaminas B1

0,04 mg

Vitaminas B2

0,17 mg

Vitaminas B6

0,05 mg

Vitaminas B12

0,5 mg

Folio rūgštis

13 g

Niacinas

0,09 mg

Vitaminas C

1 mg

Vitaminas D

0,08 mg

Vitaminas E

0,11 mg

Vitaminas K

0,1 g

Kalcis

0,12 g

Fosforas

0,1 g

Magnis

0,12 g

Kalis

0,15 g

Natris

0,05 g

Chloras

0,1 g

Geležis

0,05 mg

Varis

12 g

Molibdenas

5,5 g

Manganas

5 g

Cinkas

0,36 mg
Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauVerta žinoti

Kaip gaminamas kefyras?

Kefyro gamyba pramoniniu mastu yra tokia:

1. Homogenizuotas pienas kaitinamas iki 90-95ºC 5-10 minučių.

2. Jie atšaldomi iki 18-24 °C temperatūros ir santykiu 1:30 – 1:50 dedami kefyro grūdeliai. Į pieną dedama starterio kultūros kiekis lemia galutinio produkto rūgštingumą, tankį ir sudėtį.

3. Fermentacija trunka nuo 18 iki 24 valandų.

4. Praėjus šiam laikui, kefyras išpilstomas į stiklinius ar plastikinius indus ir paliekamas bręsti24 valandas 3–10 °C arba 12–14 °C temperatūroje.

5. Paruoštas kefyras laikomas 4ºC temperatūroje.

Sveikatos kefyro savybės

Kefyras buvo naudojamas tūkstančius metų ir per šį laiką buvo plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Šiuo metu daugybę jo sveikatą stiprinančių savybių patvirtina vis daugiau mokslinių tyrimų. Kefyras labai dažnai naudojamas buvusios Sovietų Sąjungos šalių sanatorijose ir ligoninėse kaip pagalbinė priemonė gydant medžiagų apykaitos sutrikimus, aterosklerozę ir alergijas. Jis taip pat naudojamas tuberkuliozei, vėžiui ir virškinimo trakto ligoms gydyti, kai vaistinių preparatų nepavyksta arba jų nėra. Reguliarus kefyro gėrimas gali padėti išgydyti žarnyno ligas, reguliuoti tuštinimosi ritmą, sumažinti dujų susidarymą ir palaikyti gerą virškinimą.

Kefyras kaip probiotikas

Kefyras yra puikusprobiotikas- mikroorganizmų š altinis, kuris palaiko tinkamos organizmo mikrofloros vystymąsi ir neleidžia daugintis patogeninėms bakterijoms. Kūno bakterijų pusiausvyra yra susijusi su daugeliu sveikatos aspektų, įskaitant tinkamas virškinimas, reguliarus tuštinimasis, dirgliosios žarnos sindromas,nesandarus žarnynasir net psichinė gerovė bei autizmas. Jogurtas yra geriausiai žinomas probiotikas vakarietiškoje dietoje, tačiau kefyras yra daug geresnis naudingų mikroorganizmų š altinis. Jame yra daugiau nei 30 skirtingų bakterijų ir mielių, todėl jame gausu įvairių probiotikų padermių. Kanados tyrimai parodė, kad kefyro vartojimas padeda išgydyti dirgliosios žarnos sindromą ir mažina uždegiminius procesus žarnyne.

Kefyro antibakterinis aktyvumas

Tyrimai rodo, kad daugelis Lactobacillus genties bakterijų pasižymi antibakteriniu aktyvumu, todėl jos gali slopinti patogeninių mikroorganizmų augimą. Ši savybė naudojama maistui apsaugoti nuo gedimo, bet visų pirma apsinuodijimo virškinimo traktu ir intymių infekcijų gydymui ir profilaktikai. Kefyras įrodė antibakterinį poveikį auksiniam stafilokokui, E.coli, Listeria, Salmonella ir kt. Kefyras neslopina Candida mielių augimo.

Kefyras sumažina osteoporozės riziką

Kefyras yra geras kalcio ir magnio š altinis – būtini sveikiems, tvirtiems kaulams būtinų elementų. Kartu jame yra vitamino K, kuris atsakingas už kalcio apykaitą ir, kaip rodo tyrimai, mažina lūžių riziką. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad kefyras padidina kalcio pasisavinimą kaulų ląstelėse, todėl padidėja jų tankis.kaulų ir mažesnė lūžių rizika. Dėl kefyre esančių probiotinių bakterijų, kalcio, magnio, vitaminų D ir K – šio gėrimo skeleto sistemai būtinų ingredientų – virškinamumo.

Kefyro poveikis imuninei sistemai

Tyrimai su gyvūnais parodė, kad tiek kefyre esančios probiotinės bakterijos, tiek fermentacijos metu gaminami bioaktyvūs peptidai stimuliuoja imuninę sistemą ir sustiprina jos atsaką į antigenų ataką. Gyvūnų, kuriems buvo duota kefyro, kraujyje buvo nustatyta daugiau antikūnų nei kontrolinės grupės. Tuo pačiu metu buvo įrodytas teigiamas kefyro poveikis astmos ir alergijų profilaktikai. Išgėrus kefyro tiriamiesiems sumažėjo žymenų koncentracijauždegimas . Įrodyta, kad jis turi stiprų priešuždegiminį poveikį, kuris gali būti naudojamas astmos profilaktikai.

Galimybė slopinti vėžio vystymąsi

Tyrimai su gyvūnais ir žmogaus vėžinėmis ląstelėmis parodė, kad polisacharidas kefiranas ir kefyro ekstraktai gali slopinti vėžio ląstelių augimą ir užkirsti kelią krūties, plaučių ir melanomos vėžio metastazėms. Bandoma sukurti kefyro priešvėžinio poveikio mechanizmą, tačiau problema reikalauja išsamesnių tyrimų. Įrodyta, kad kefyras turi net stipresnį antioksidacinį poveikį nei vitaminas E. Tai viena iš teorijų, paaiškinančių jo priešvėžinį aktyvumą.

Kefyro poveikis cholesteroliui

2002 m. atliktame klinikiniame tyrime tirta 13 žmonių grupė 4 savaites kasdien gėrė po 500 ml kefyro, o kontrolinė grupė – pieną. Tiriamoje grupėje buvo nustatytas trigliceridų kiekio sumažėjimas ir „gerojo“ DTL cholesterolio kiekio padidėjimas. Viena iš teorijų, paaiškinančių kefyro anticholesterolinį poveikį, yra ta, kad kefyro grybų mikroorganizmai gamina fermentą, kuris skaido cholesterolį.Š altiniai: 1. Farnworth E.R., Kefyras – sudėtingas probiotikas, Maisto mokslo ir technologijų biuletenis: funkciniai maisto produktai, 2005, 2 (1), 1–17 2. Otles S. ir kt., Kefiras: probiotinė pieno sudėtis, mityba ir terapiniai aspektai, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-593. https://authoritynutrition.com/9-he alth-benefits-of-kefir/4. https://draxe.com/kefir-benefits/5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

Kategorija:

Ką valgai