Cukraus pašalinimas iš savo kasdienės dietos nereiškia saldaus skonio pašalinimo iš jūsų gyvenimo. Pakanka cukrų pakeisti saldikliais. Jie daug kartų saldesni už cukrų ir tuo pat metu beveik neturi kalorijų ir neprisideda prie nutukimo, diabeto ar dantų ėduonies.
Apskritai,saldikliaigali būti skirstomi į dirbtinius ir natūralius intensyvius saldiklius ir pusiau sintetinius užpildus, vadinamus polioliais. Dirbtinės medžiagos yra tos medžiagos, kurios dažniausiai vadinamos saldikliais, ty sacharinas (E-954), aspartamas (E-951), acesulfamas K (E-950) ir ciklamatai (E-952). Jie gaminami cheminiais procesais ir neturi maistinės vertės. Kita vertus, natūralūs saldikliai gaunami iš augalinių medžiagų, pvz., šaknų, lapų, vaisių. Vienas iš populiariausių ir žinomiausių yra taumatinas (E-957) iš Afrikos katemfės vaisių. Tai junginys, iki 2500 kartų saldesnis užcukrų , visiškai virškinamas organizmo. Taumatinas dedamas į daugelį produktų, kuriuose yra dirbtinių saldiklių, siekiant pagerinti skonį ir aromatą. Dėl to šie agentai netenka jiems būdingo metalinio kartoko poskonio. Polioliai, įskaitant laktitolis (E-966), sorbitolis (E-420) ir malditolis (E-421) yra šiek tiek mažiau kaloringas nei cukrus. Jų papildomas privalumas yra tai, kad jie nesukeliaėduoniesir neturi sacharozės, todėl jie taip pat yra saugūs diabetikams
Kuo saldikliai skiriasi nuo cukraus?
Jie daug kartų saldesni už jį ir tuo pačiu beveik neturi kalorijų. Jie veikia taip pat, kaip cukrus, skonio receptorius, tačiau jie neskatina nutukimo, diabeto, dantų ėduonies ar širdies ir kraujagyslių ligų. Cukrus arba sacharozė yra pusiau natūralus produktas, gaunamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Jis suteikia paprastų angliavandenių, kuriuos organizmas greitai pasisavina, yra kaloringas (100 g atitinka 400 kcal) ir, deja, gana nesveikas. Todėl mokslininkai jau seniai ieško medžiagos, kuri ją pakeistų. Pirmasis saldiklis buvo sacharinas, gautas 1878 m. Paaiškėjo, kad jis 350–500 kartų saldesnis už cukrų, kurio kaloringumas lygus nuliui.
Kokie saldikliai dažniausiai dedami į produktus?
Populiariausias yra aspartamas. Dedama į saldainius, desertus, sportinius batonėlius, kramtomąją gumą ir lengvus gėrimus. Viskas gerai.200 kartų saldesnis už cukrų ir panašaus skonio. Jo trūkumas yra nepastovumas. Jis greitai praranda savo saldumą per aukštoje temperatūroje, rūgščioje aplinkoje ar nesandarioje pakuotėje. Kitas saldiklis, dažniausiai naudojamas lengvuose produktuose, yra acesulfamas K, dar žinomas kaip sunnet. Tačiau atsparumu temperatūrai jis pranašesnis už aspartamą, todėl juo galima pasaldinti karštą kavą ir arbatą, taip pat dėti į kepinius. Sacharinas naudojamas daug rečiau, daugiausia – lieknėjimo priemonėse ir gaminiuose, skirtuose diabetikams. Taumatinas taip pat naudojamas maisto pramonėje. Dažniausiai sulčių, jogurtų ir desertų gamybai. Savo ruožtu polioliai naudojami kramtomojoje gumoje, leduose, pyraguose ir cukruotuose vaisiuose.
Ar saldikliai gali pakeisti cukrų?
Tai priklauso nuo saldiklio rūšies. Pasaldinti patiekalus, kuriems nereikia terminio apdorojimo, gali kiekvienas. Sintetiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas ar sacharinas, suyra 100-150 °C temperatūroje, todėl jų negalima naudoti, pavyzdžiui, pyragams kepti. Išimtis yra acesulfamas K. Pavyzdžiui, perdirbimo pramonėje taumatinas arba polioliai naudojami dažniau, šiek tiek mažiau kaloringi nei cukrus.
Ar saldikliai tinka visiems?
Ne. Aspartamo ir acesulfamo K sudėtyje yra fenilalanino – aminorūgšties, kuri yra natūrali b altymų sudedamoji dalis. Jis pavojingas žmonėms, sergantiems fenilketonurija, nes jų organizmas šios medžiagos neskaido. Tai taip pat gali pakenkti smegenims ir sulėtinti protinį vystymąsi. Tai ypač pavojinga besivystančiam vaisiui ir vaikams iki 12 metų. Todėl produktų su šiomis priemonėmis neturėtų valgyti nėščios moterys ir maži vaikai. Taip pat verta žinoti, kad diabetikams skirtuose produktuose naudojami polioliai didelėmis dozėmis sukelia viduriavimą.
Ar tiesa, kad saldikliai kenkia jūsų sveikatai?
Neigiamos nuomonės apie saldiklius moksliškai nepatvirtintos, nors retkarčiais pasigirsta kritikos. Aštuntajame dešimtmetyje viena iš priežasčių, kodėl sacharinas buvo pašalintas iš rinkos, buvo pastebėjimas, kad keli procentai žiurkių, su kuriomis jis buvo tiriamas, sirgo šlapimo pūslės ir smegenų vėžiu – ligomis, kurios šiems gyvūnams greičiausiai nepasireikš. Panašūs rezultatai pasiekti ir bandant aspartamą, kuris į rinką buvo išleistas tik po 11 metų trukusių tyrimų. Susirūpinimas dėl kancerogeninio sacharino ir aspartamo poveikio pasirodė perdėtas ir kilo tik dėl milžiniškų dozių, kuriomis ilgą laiką buvo kimšami laboratoriniai gyvūnai. Saldikliai vis dar tiriami. Kai kurie mokslininkai vis dar abejoja dėl ciklamatų, kurie, kaip manoma, sukelia šlapimo pūslės vėžį. Šių medžiagų nurijimasyra draudžiamas JAV, tačiau leidžiamas Europos Sąjungos šalyse. Neseniai mūsų Sveikatos apsaugos ministerija patvirtino natrio ciklamato patvirtinimą Lenkijos rinkoje. Tai, pavyzdžiui, naujausios „Cola Light“ sudedamoji dalis.
Kokia paros saldiklio dozė mums yra saugi?
Jį įsteigė Jungtinių Tautų maisto priedų tyrimų grupė (JECFA). Šios komandos specialistai kasdien atlieka atskirų junginių poveikio žmogaus sveikatai vertinimą ir saugios jų vartojimo dienos normos nustatymą. Jie nusprendė, kad saldiklio kiekis racione neturi viršyti 5 mg vienam suaugusiojo svorio kilogramui ir 4 mg vienam kilogramui vyresnio nei 12 metų vaiko svorio. Maisto pramonės standartas taip pat griežtai apibrėžtas, leidžiantis suvartoti ne daugiau kaip 2 g saldiklio vienam litrui arba kilogramui gatavo produkto. Kiekiai tokie maži, kad net valgydami daug lengvų produktų ir naudodami kavos saldiklį, nereikia jaudintis dėl perdozavimo.
Ar saldikliai gali padėti numesti svorio?
Tik su viena sąlyga – taip bus, jei racionalią mitybą derinsime su saldiklio naudojimu, kuriame gausu vaisių, daržovių, žuvies, liesos mėsos ir augalinių riebalų. Tada galime tikėtis, kad svoris mažės palaipsniui. Deja, daugelis žmonių, keisdami cukrų saldikliu, jį kompensuoja dažnai užkandžiaudami kaloringais, bet nebūtinai saldžiais skanėstais, pavyzdžiui, žemės riešutais. Tokiu būdu jie nesunkiai pasiekia vadinamąjį yo-yo efektas ir užuot numetę svorio, po laikino svorio netekimo dažniausiai vėl priauga svorio. Atminkite, kad saldiklių naudojimas nėra stebuklingas gražios ir lieknos figūros receptas. Tai tik vienas iš daugelio būdų, kaip pasiekti šį tikslą.