Ikrai yra sūdyti kai kurių žuvų ikrai, turintys daug savybių ir maistinės vertės. Kulinarinės prabangos simbolis – ikrai, kuriuose gausu b altymų ir naudingų riebalų rūgščių. Deja, jis taip pat yra cholesterolio ir natrio š altinis, todėl ne visi gali jį valgyti. Patikrinkite, kaip ikrai veikia sveikatą, kokį skonį jie turi ir su kuo juos valgyti.

Ikraiyra sūdyti ikrai iš Juodosios ir Kaspijos jūros eršketų (beluga, rusiškasis eršketas, sėjamoji). Iš beluga gauti ikrai laikomi brangiausiais ikrais pasaulyje.

Beluga ikrai pasižymi dideliais kiaušinėliais ir yra nuo šviesiai pilkos iki juodos spalvos. Antra geriausia kokybė yra nuo šviesiai rudos iki rudos spalvos rusiškų eršketų ikrai, kurių kiaušinėliai yra šiek tiek mažesni nei beluga ikrai.

Ikrai gali būti pasterizuoti arba nepasterizuoti, sumažinant jų kulinarinę ir ekonominę vertę. Šiais laikais ikrai taip pat naudojami apibūdinti kitų laukinių ir ūkiuose auginamų eršketų ar lašišinių žuvų ikrus.

Lašišos ikrai vadinami raudonaisiais ikrais ir yra pigesni nei ikrai, gauti iš Juodosios ir Kaspijos jūros eršketų.

Ikrai laikomi vienu brangiausių delikatesų, tačiau taip būdavo ne visada. Senovėje ikrus valgydavo neturtingi žmonės, ypač žvejai, kurie gaudė eršketus Romos imperatoriams, juos naikino ir valydavo nuo ikrų. Ikrai išpopuliarėjo Ivano IV dėka ir buvo pradėti tapatinti su prabangiu patiekalu ir Rusija.

Anksčiau, norint gauti ikrų, žuvys buvo žudomos, dabar žuvys nežudomos ir joms duodama ovuliaciją skatinančių hormonų, tada, stebint ultragarsu, laukiama, kol žuvys gamins kiaušinėlius. Tada, perpjovus urogenitalinį raumenį, ikrai išspaudžiami ir žuvys paleidžiamos atgal į vandenį. Šiuo metu didžiausi ikrų gamintojai yra JAV, Iranas ir Azerbaidžanas.

Ikrai – sveikatos savybės

  • ikrai kaip b altymų š altinis

100 g ikrų yra daugiau kaip 26 g visaverčių b altymų, kurie yra būtinų aminorūgščių š altinis.

  • ikrai kaip polinesočiųjų riebalų rūgščių š altinis

Ikrai yra produktas, kuriame gausuriebalai, kuriuose daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis. 100 g ikrų yra 6,541 g šių riebalų.

Dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio ikrai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą: reguliuoja arterijų darbą, neleidžia susidaryti trombams, gerina savijautą ir apsaugo nuo diabeto bei vėžio atsiradimo.

  • ikrai yra daug vitaminų ir mineralų

Ikrai yra geras vitamino B12 š altinis – suvartojus 100 g ikrų (atitinka 1 arbatinį šaukštelį) daugiau nei 8 kartus daugiau nei suaugusio žmogaus dienos poreikis šio vitamino. Vitaminas B12 dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, apsaugo nuo anemijos ir teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Dėl vitamino B12 kiekio ikrus gali vartoti vegetarai, norėdami papildyti šį vitaminą iš natūralių š altinių.

Ikrai taip pat yra puikus seleno ir geležies š altinis (100 g ikrų kasdienį šių mineralų poreikį patenkina daugiau nei 100%). Selenas gerina organizmo imunitetą, dalyvauja kenksmingų junginių detoksikacijos procese, o geležis – deguonies pernešime ir apsaugo nuo anemijos atsiradimo

Be to, ikruose yra daug vitamino B2, vitamino B6, vitamino D ir vitamino E, taip pat magnio, fosforo ir kalcio.

Didelis vitamino A kiekis gerina regėjimo funkcijas, mažina akių ligų riziką ir lėtina odos senėjimo procesą, nes didina kolageno sintezę.

Deja, šis skanėstas taip pat yra natrio ir cholesterolio š altinis. Per daug ikrų sveiko žmogaus racione gali sukelti vandens susilaikymą organizme ir edemą bei cholesterolio kaupimąsi.

Verta žinoti

Ikrai – kalorijos, maistinės vertės

už 100 g:

Energija - 264,0 kcal
B altymai - 24,6 g
Riebalai - 17,19 g
- sočiosios riebalų rūgštys - 4,06 g
- mononesočiosios rūgštys 4.6 riebiosios rūgštys -1.3 g
- polinesočiosios riebalų rūgštys - 7,405 g
Įskaitant omega-3 6,541 g (DHR 3,8 g)
Cholesterolis - 588,0 mgAngliavandeniai

Mineralai(% RPN suaugusiajam)

Kalis - 181,0 mg (5%)
Natris - 1500,0 mg (100%)
Kalcis - 275,0 mg (28%)
Fosforas - 356,0 mg (516,0 mg) %)
Geležis - 11,88 mg (119%)
Magnis - 300,0 mg (75%)
Cinkas - 0,95 mg (9%)
Varis - 0,11 mg (12%)
Selenas - 65,5 g (119%)

Vitaminai

Vitaminas B1 - 0,19 mg (15%)
Vitaminas B2 - 0,62 mg (48%)
Niacinas - 0,12 mg (1%) Vitaminas B6 - 0,32 mg (25%)
Folatų - 50,0
Vitaminas B12 - 20,0(833%)
Vitaminas A - 271,0(30%)
Vitaminas E - 1,89 mg (19%) Vitaminas D – 2,9 µg (19 %)
Vitaminas K – 0,5g (1 %)
Liuteinas ir zekasantinas – 684 mikrogramai

Mitybinė vertė: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinei nuorodai, % rekomenduojamas dienos suvartojimas, remiantis NUTR mitybos standartais, 2022 m.

Ikrai – kodėl ikrus verta valgyti?

Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ikrai - kontraindikacijos

Ikrai yra alergiją sukeliantis produktas (labai dažnai sukelia alergines reakcijas vaikams), todėl jų neturėtų vartoti žmonės, linkę į alergiją

Ikrų vartojimą turėtų riboti žmonės, sergantys arterine hipertenzija, inkstų ligomis ir dėl didelio natrio bei cholesterolio kiekio aukštu cholesterolio kiekiu.

Ikrai, tiek iš natūralios aplinkos, tiek iš veisimosi, pasižymi dideliu gyvsidabrio kiekiu, kuris gali būti pavojingas vaisiui, todėl nėščioms moterims ikrų vartoti nepatartina.

  • JŪROS gėrybės - rūšys ir paruošimo būdai
  • Midijos – maistinės vertės. Kaip valgyti moliuskus?
  • Krevetės – maistinės savybės, kalorijos. Kaip valgyti krevetes?
Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Ikrai – su kuo valgyti?

Juodųjų ikrų valgymas yra savotiškas ritualas. Jis patiekiamas krištoliniame dubenyje, panardintame į susmulkintą ledą. Ši ypatybė ant duonos dedama su stalo įrankiais iš aukso, dramblio kaulo ar perlamutro, kad ikrai neprarastų skonio. Ikrų kiaušinius reikia švelniai kramtyti, paskleisti ant gomurio ir nuplauti šampanu, b altuoju vynu arba degtine.

Ikrai dažniausiai patiekiami su blynais, rupių miltų duona, skrebučiais arba kiaušinyje arba virtose bulvėse. Ikrai ant duonos netepa. Šis delikatesas taip pat valgomas su omarais, austrėmis ir žuvimi.

Ikrai – kaina, kur įsigyti?

Pirkdami ikrus atkreipkite dėmesį į etiketę ir įsitikinkite, kad jie nėra kilę iš nelegalios žvejybos. Vartoti ikrus iš nelegalių š altinių yra nusik altimas.

Dėl sumažėjusio eršketų populiacijos, iš šių žuvų gauti ikrai turi turėtiCITES dokumentai, įrodantys, kad prekyba ja nekelia pavojaus rūšies išlikimui ir yra tvari. Be to, ant legaliai sugautų ikrų pakuotės turi būti vienkartinė etiketė, kuri bus sunaikinta atidarius pakuotę.

Parduotuvėse galite rasti dirbtinai dažytų gabalėlių ikrų, kurie parduodami pavadinimu ikrai, todėl atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį.

Juodieji ikrai yra prabangos prekė, už nedidelę pakuotę (100 g) reikia sumokėti nuo 600 iki 800 PLN. Pigesnis juodųjų ikrų pakaitalas – raudonieji ikrai, kurių maistinė vertė panaši, o jų kaina svyruoja nuo 40 iki 65 zlotų. Verta atsiminti, kad ikrus reikia suvartoti iškart atidarius pakuotę.

Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. Profesinės patirties įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželių komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu dietologas SOS Dietoje, dietiniame maitinime, kur užsiima klientų mitybos patarimais, receptų kūrimu, valgiaraščio ruošimu ir patiekalų kokybės priežiūra.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai