B altasis sūris (varškė) - rūšys, laikymo būdai

B altasis sūris (varškė) skaniausias, kai yra vidutiniškai suspaustas ir lygaus skerspjūvio. Per minkštas turi per daug išrūgų. Gumbuotas, miltinis ar košės b altas sūris rodo varškės perkaitimą. Šviežia varškė turi būti šiek tiek rūgštoko skonio, o gardinti sūriai turi turėti ryškų pridėtų prieskonių skonį ir aromatą.

B altasis sūrisarbavarškės sūrisyra labai geras sveikų b altymų š altinis. Jame yra nepakeičiamų aminorūgščių, t.y tų, kurių organizmas pats pasigaminti negali, todėl jos turi būti aprūpinamos maistu (jos dalyvauja kuriant naujas ir atstatant pažeistas ląsteles). Jame taip pat yra šiek tiek magnio, kalio, cinko, vitamino A, vitamino D, vitamino B, vitamino E. B altajame sūryje pieno produktuose yra mažiausiai kalcio. Norint patenkinti organizmo paros šio elemento poreikį (800-1200 mg), reikia suvalgyti beveik 1 kg varškės.

Ar žinote, kad:Kalcio trūkumas ir perteklius organizme kenkia?

B altasis sūris (varškė) – liesas ar riebus?

B altieji sūriai lengvai virškinami – pirmąją vietą šiuo požiūriu užimahomogenizuoti sūriai , jie taip pat geriausiai pasisavinami. Sūrio kaloringumas priklauso nuo riebalų ir kitų priedų kiekio. Daugiausia kalorijų ir sočiųjų riebalų rūgščių suteikia riebūs sūriai, todėl valgykite juos saikingai.

Žmonės, kurių cholesterolis yra padidėjęs, turėtų jų atsisakyti. Geriausia rinktis pusriebę varškę be jokių priedų. Pašalinus riebalus, pieno produktai visiškai netenka vitamino D, kuris yra būtinas tinkamam kalcio pasisavinimui.

Sūriuose ir desertuose su vaisiais, medumi ir šokoladu paprastai yra cukraus ir jie suteikia tuščių kalorijų. Be to, juose gali būti dažiklių ir sintetinių kvapiųjų medžiagų. Varškę geriau pasigaminkite patys, pridėdami mėgstamų žolelių, naminių konservų ar natūralaus medaus. Liesūs sūriai skirti liekninantiems ir be riebalų dietos besilaikantiems žmonėms.

Kiek kalorijų yra 100 g sūrio?

• liesos - 99 kcal,
• pusriebiai - 133 kcal,
• riebus - 175 kcal,
• homogenizuoti pilni riebalai - 161 kcal,
• homogenizuotos braškės - 168 kcal,
• grūdėtas varškės sūris - 101 kcal,
• grūdai su sumažintu riebumu - 87 kcal,
• varškėsskonis - 242 kcal

B altasis sūris (varškė): kur nusipirkti - parduotuvėje ar turguje?

Pirkite sūrius iš patikrintų įmonių šaldymo sandėliuose. Etiketėje ieškokite veterinarinio ženklo (elipsėje raidės PL – Lenkija ir WE – Europos bendrija, o identifikavimo numeris rodo, kad produktas buvo pagamintas gamykloje, kurią kontroliuoja Veterinarinė inspekcija).

Būtinai patikrinkite tinkamumo vartoti terminą. Neimkite, jei jis įstrigo arba neįskaitomas. Paragaukite sūrio iš nedidelio šeimai priklausančio ekologinio ūkio, pagaminto natūraliomis sąlygomis.

Atminkite, kad ant pakuotės turi būti užrašas ir ženklas, kad tai „ekologinio ūkininkavimo“ produktas, gamintojo pavadinimas, sertifikato numeris, sertifikavimo įstaigos pavadinimas ir numeris. Ekologiškus produktus geriausia pirkti patikimoje parduotuvėje arba iš patikimo gamintojo. Perkant reikmenis turguje reikia būti atidiems, nes nežinoma, kokiomis sąlygomis sūris buvo gaminamas ir laikomas bei kiek laiko jis išbuvo prekystalyje.

Svarbu

Parduodama įvairių rūšių varškės:

• kremas (14,5%),
• pilno riebumo (9,5 %),
• riebios (6,5 %),
• pusiau nugriebtas (3 %),
• liesa (mažiau nei 3 %).

Galima įsigyti rūgščių ir šliužo varškės sūrelių pavidalu.

B altasis sūris (varškė) – kada geriausias

Geras b altas sūris yra vidutinio spaudimo ir lygaus skerspjūvio. Per minkštas turi per daug išrūgų. Gumbuotas, miltiškas ar porėtas – tai rodo varškės perkaitimą. Sūrio gumuliukai, susidarę dėl per stipraus b altymo kirpimo, yra elastingi, guminiai ir neįtrinami į vientisą masę. Per riebi konsistencija gali atsirasti dėl pieno perrūgštėjimo, nepakankamo varškės kaitinimo arba sūrio užteršimo mielėmis.

Šviežia varškė turi būti šiek tiek rūgštoko skonio, o gardinti sūriai - išskirtinio pridėtinių prieskonių skonio ir aromato. Stipriai rūgštus poskonis yra sūrio perrūgštėjimo rezultatas, o pasterizavimas – per aukštos temperatūros pasekmė pasterizuojant pieną ar grietinėlę, naudojamą varškei gaminti. Švelnus yra nepakankamo pieno parūgštinimo ir dėl to sūrio gedimo pasekmė.

Varškė yra vienodos spalvos – nuo ​​b altos iki švelniai kreminės (riebios). Dviejų spalvų gali atsirasti dėl netikslaus maišymo su grietinėle, o pageltimas arba parudavimas – sūrio irimo rezultatas.

b altąjį sūrį (varškės sūrį) laikykite šaldytuve

Dažnas varškės sūrių bruožas yra jų nestabilumas, todėl, nepaisant to, ar jie hermetiškai supakuoti, laikykite juos šaldytuve

Apdoroti sūriai ilgiau išlieka šviežitermizavimas, sandariose pakuotėse ir aseptiškai supakuotas

Išpakuotą b altąjį sūrį geriausia dėti į stiklinį ar plastikinį indą su dangteliu arba suvynioti į pergamentinį popierių – jis išlieka šviežias iki 48 valandų.

Varškė, varškė, homogenizuotas sūris ir desertai atidarius, suvalgykite per 24 val.

Privalai tai padaryti

Naminis varškės sūris

Pašildykite rūgpienį, o susidarius krešuliui perpilkite per storą marle išklotą sietelį. Atsiskyrusios išrūgos nutekės, o sietelyje liks gležna varškė.

Išrūgos turi daug kalcio ir fosforo, vitaminų B, A, D, E, taip pat b altymų ir mažai riebalų. Jame mažai kalorijų. Tinka padažams ir sriuboms rūgštinti, pvz., barščiams, rūgščių sriubai, kopūstų sriubai. Sumaišius blenderiu arba sutrinant pusiau riebią varškę su grietinėle, gausite homogenizuotą sūrį

B altasis sūris (varškė) - sūrio skanėstai

Sutrindami varškę su kietai virtu kiaušiniu, rūkyta žuvimi, špinatais ar avokadu, gausite dekoratyvines sumuštinių užtepėles. Žymieji tinginiai gaminami iš varškės, juo įdaru koldūnus, blynus ir blynus. Tai yra pagrindinis sūrio pyrago ir Paschos ingredientas. Bandelės ir sūrio štrudeliai skanūs. Ruošdami šiltus sūrio patiekalus, į varškę įberkite nedidelį kiekį džiūvėsėlių, bulvių miltų ar bulvių košės – krakmolas gerai suriša aukštoje temperatūroje susidarančias išrūgas

„Zdrowie“ mėnesinis