M altodekstrinas yra fermentinio krakmolo, kuris yra labai populiarus ingredientas, dedamas į maistą, įskaitant skirtus kūdikiams ir vaikams, produktas. Jis nėra saldaus skonio, bet yra labai kaloringas ir turi aukštą glikemijos indeksą. Dėl šios priežasties lieknėjantys ar diabetu sergantys žmonės turėtų vengti m altodekstrino produktų.

M altodekstrino savybės ir maistinės vertės

M altodekstrinasyra polisacharidas, susidedantis daugiausia iš gliukozės molekulių, bet neturi saldaus skonio arba yra labai silpno poskonio. Jis gaunamas krakmolo (dažniausiai kukurūzų, bulvių, tapijokos ir avižų) fermentinės hidrolizės būdu, naudojant α-amilazės fermentų preparatus. Fermentai ardo ilgas krakmolo grandines, kurios anksčiau buvo suklijuotos. Išdžiovinus gaunamas b altų miltelių pavidalo m altodekstrinas, kuris gerai tirpsta vandenyje, formuoja stabilius gelius ir emulsijas, suteikia produktams norimą tekstūrą, taip pat lengvai susimaišo su riebalais. Jis taip pat slopina kristalų nusodinimą ir puikiai tinka kapsuliavimui. Visa tai reiškia, kad m altodekstrinas labai noriai ir dažnai naudojamas maisto gamybos procesuose, taip pat farmacijos pramonėje. M altodekstrinai maisto pramonėje buvo pristatyti šeštojo dešimtmečio pabaigoje ir nuo tada jų naudojimas toliau plečiasi.

M altodekstrino glikemijos indeksas yra labai aukštas – 105.

M altodekstrinas yra sudėtingas angliavandenis. Nepaisant to, jis labai lengvai virškinamas ir žmogaus virškinamajame trakte suvirškinamas akimirksniu. Todėl tai lengvas ir greitas energijos š altinis. Priklausomai nuo asmens poreikių, tai gali būti ir minusas, ir privalumas. M altodekstrino glikemijos indeksas yra labai aukštas ir siekia 105. Todėl diabetikai ir žmonės, turintys antsvorio, turėtų būti ypač atsargūs.

M altodekstrino maistinė vertė (100 g):

  • energinė vertė - 382 kcal
  • riebalų - 0 g
  • angliavandenių - 95,5 g, įskaitant cukrų - 6,6 g
  • pluoštas - 0 g
  • b altymai - 0 g
  • druska - 0,04 g

M altodekstrino vaidmuo perdirbtuose maisto produktuose

M altodekstrinas pilnai randamas maisto produktuoseTurėdamas tiek daug skirtingų funkcijų, jį galima rasti beveik bet kokio perdirbto maisto ingredientų sąraše. M altodekstrinai naudojami kaip sudedamoji dalis: surišanti, stabilizuojanti, užpildanti, tirštinanti, purianti, suteikianti norimą tekstūrą, pagalbinė priemonė džiovinant purškiant, stiprinanti skonį ir aromatą, skonių, dažiklių ir riebalų nešiklis, skoniams kapsuliuoti, drėgmę reguliuoti, emulsinti, užkirsti kelią. kristalizacija, prailginantis ilgaamžiškumą.

Kur galite rasti m altodekstrinų?

Dėl plačių ir įvairių savybių m altodekstrino galima rasti beveik visur, tačiau dažniausiai jų yra:

  • Maisto medžiagos ir paruošti patiekalai vaikams ir kūdikiams- juose m altodekstrinai naudojami kaip krakmolo pakaitalas, kurį mažo vaiko virškinimo traktas lengviau pasisavina ir virškina . Jie yra svarbus angliavandenių ir energijos š altinis pieno mišiniuose ir maistiniuose patiekaluose. Verta paminėti, kad m altodekstrinai nėra dedami į maistą kaip cukraus pakaitalas ir nėra dirbtinis saldiklis, skirtas mažam vaikui padaryti priklausomybę nuo saldaus skonio. Šią nuomonę dažnai galima rasti interneto forumuose, ypač tarp jaunų mamų, kurios savo kūdikiams ir mažiems vaikams skirtuose patiekaluose randa m altodekstrinų.
  • Konditerijos gaminiai- m altodekstrinai pagerina tešlos konsistenciją, reguliuoja jos klampumą, trapumą ir poringumą. Jie apsaugo nuo pernelyg didelio gatavo produkto išdžiūvimo ir prailgina jo galiojimo laiką, taip pat sumažina didelių cukraus kristalų susidarymą. M altodekstrinų yra mieliniuose pyraguose, sausainiuose, vafliuose, sausainiuose ir džiūvėsiuose. Jie taip pat yra įdarų ir tortų kremų sudedamoji dalis.
  • Tirpūs miltelių pavidalo produktai- padažuose, sriubose, kremuose ir miltelių pavidalo desertuose m altodekstrinai palengvina tirpimą, yra emulsikliai ir stabilizatoriai
  • Maistiniai ir stiprinantys gėrimai- m altodekstrinai dedami į atkuriamuosius ir izotoninius gėrimus, skirtus sportininkams. Jie sukurti taip, kad suteiktų didelę energijos dozę ir tuo pačiu sumažintų produkto saldumą.
  • Mėsos produktai- m altodekstrinai yra nitratinių sūrymų sudedamoji dalis, kurioje jie yra bakterijų, atsakingų už mėsos brendimą, dauginimosi terpė
  • Pieno produktai- M altodekstrinai naudojami padažų, ledų, grietinėlės sviesto, margarinų, pieno desertų, jogurtų ir sūrių gamyboje. Jie naudojami kaip riebalų pakaitalas sūriuose ir šviesiuose margarinuose, kurie taip pat užtikrina gerą sklaidą net ir išėmus iš šaldytuvo. Leduose ir desertuose m altodekstrinas yra atsakingas užužšalimo temperatūros padidinimas neleidžia susidaryti dideliems ledo kristalams užšalimo metu ir sustiprina kontroliuojamą lydymosi efektą.
  • Mažo kaloringumo maistas- dėl galimybės pakeisti riebalus produktuose (nepabloginant jų skonio), m altodekstrinas naudojamas kaip riebalų pakaitalas, siekiant sumažinti patiekalų kaloringumą . Augalinis aliejus pakeičiamas vandeniniu m altodekstrino tirpalu, kuris, pavyzdžiui, majonezuose leidžia sumažinti riebalų kiekį nuo 68-83% iki 20-25%.

M altodekstrinai nesuteikia maistui saldaus skonio, tačiau dėl aukšto glikemijos indekso sukelia tokias pačias organizmo reakcijas, kaip ir vartojant paprastą cukrų

Apibendrinant galima pasakyti, kad m altodekstrinų galima rasti tirpiuose produktuose (sriubose, padažuose, pudinguose, želė milteliuose), leduose, saldumynuose, konditerijos gaminiuose, margarinuose, lengvuose maisto produktuose, š altibarščiuose, sūriuose, kūdikių maiste, sporto produktuose.

M altodekstrinas ir sveikata

M altodekstrinas yra saugus maisto priedas, kuris nesukelia neigiamo poveikio, kai vartojamas protingais kiekiais. Tačiau reikia atsiminti, kad jis yra labai kaloringas ir turi aukštą glikemijos indeksą. Dėl šios priežasties jo turėtų vengti lieknėjantys ir diabetu sergantys žmonės. M altodekstrinų naudojimas pieno mišiniuose yra pagrįstas, nes šie produktai skirti kūdikiams aprūpinti lengvai virškinamą energijos š altinį. Vyresniems vaikams, kurie valgo įprastą maistą, verta apsvarstyti galimybę paruoštas košes su cukrumi ir m altodekstrinu pakeisti savo gamintomis. Fiziškai labai aktyviems žmonėms angliavandenių arba angliavandenių-b altymų papildas su m altodekstrinu bus geras sprendimas, nes nedideliu kiekiu jis suteiks daug energijos, reikalingos regeneracijai po treniruotės

Š altiniai:

1. Leszczyński W., Modifikuoto krakmolo naudojimas maisto pramonėje, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-562. Przetaczek-Rożnowska I., Universalūs m altodekstrinai. Charakteristikos ir naudojimas pieno pramonėje, Agro Przemysł, 2014, 1 3. Zychnowska M. ir kt., Rinkoje esančių riebalų pakaitalų naudojimo savybės ir galimybės, Probl Hig Epidemiol, 2015, 96 (1), 42-50 4 M altodekstrinas – įmonės PEPEES S.A. produkto aprašymas

Kategorija:

Ką valgai