Pesto yra itališkas padažas iš baziliko, pušies riešutų, parmezano, alyvuogių aliejaus ir česnako. Be skonio, jis turi daug savybių ir maistinių verčių. Pesto yra b altymų, naudingų riebalų rūgščių ir mineralų lobis. Sužinokite apie pesto poveikį sveikatai ir kaip jį pasigaminti.

Pestoyra žalias padažas, kilęs iš Genujos Italijoje. Pesto savybės ir maistinės vertės žinomos nuo senovės. Tada jis buvo žinomas kaip moretum ir buvo ruošiamas susmulkinant česnaką, druską, sūrį, žoleles, alyvuogių aliejų ir actą.

Tik XIX amžiuje bazilikas tapo pagrindiniu pesto ingredientu. Pirmasis bazilikų pesto receptas buvo paskelbtas knygoje „La Cuciniera Genovese“ 1863 m. Recepto autorius leidžia bazilikus pakeisti petražolėmis arba mairūnais.

Tradicinis pesto gaminamas iš šviežio baziliko, pušies riešutų, kietojo sūrio, česnako ir alyvuogių aliejaus. Pirmiausia marmurinėje grūstuvėje su mediniu grūstuvu sutrinkite žemės riešutus ir česnaką. Tada dedami švieži baziliko lapeliai ir stambi druska, o mišinį sutrinkite iki kreminės konsistencijos. Galiausiai pridedamas kietasis sūris (Parmesan arba Pecorino Sardo) ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Yra keletas alternatyvių šio padažo versijų. Provanse į pesto nededama žemės riešutų, o sūrio taip pat galite nedėti. Sicilijoje žinomas raudonasis pesto, kuris praturtintas pomidorais, o žemės riešutai pakeičiami migdolais.

Pesto – sveikatos savybės

  • pesto kaip b altymų š altinis

Pesto, nes jame yra pušies riešutų, yra geras b altymų š altinis, būtinas tinkamam organizmo funkcionavimui. B altymai atlieka statybinį vaidmenį ir dalyvauja atkuriant audinius, reguliuojant kraujospūdį ir palaikant tinkamą kūno skysčių pH.

  • pesto yra gausybė polinesočiųjų riebalų rūgščių

Pesto yra daug kalorijų ir riebalų turintis produktas. Tačiau įdėjus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir žemės riešutų, pesto sudėtyje yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos sveikatai. Dėl šios priežasties pesto gali turėti teigiamą poveikį lipidų profiliui, sumažinti širdies ligų riziką ir reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje.

  • pesto kaip vitaminų ir mineralų š altinis

Pesto yra vitamino K š altinis, kuris sąlygoja tinkamą kraujo krešėjimą ir dalyvauja kaulinio audinio apykaitoje (pernešdamas kalcį ir surišdamas jį kauluose). Be to, vitaminas K turi antibakterinių ir priešgrybelinių savybių.

Be to, pesto sudėtyje yra daug vitamino E, kuris turi antioksidacinį poveikį, todėl apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, užkertant kelią ląstelių pažeidimams dėl oksidacinio streso.

Pesto taip pat yra mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, magnis ir selenas.

  • pesto antibakterinis, priešuždegiminis ir stiprinantis imunitetą

Priešuždegiminės, antibakterinės ir imunitetą palaikančios savybės atsiranda dėl baziliko ir česnako kompaktiškumo. Juose esantys antioksidaciniai junginiai apsaugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, mažina uždegimą, galintį sukelti ligų, t. aterosklerozė, vėžys, diabeto komplikacijos, reumatoidinis artritas.

Verta žinoti

Pesto – kalorijos, maistinės vertės (100 g)

Energetinė vertė - 372,0 kcal
B altymai - 4,16 g
Riebalai - 36,38 g
- Sočiosios riebalų rūgštys - 6,718 g
- Sočiosios rūgštys 10,049 g
- polinesočiosios riebalų rūgštys - 18,425 g
Angliavandeniai - 6,93 g
Skaidulos - 2,1 g

Mineralai (% RPN suaugusiajam)

Kalis - 195,0 mg (6%)
Natris - 1028,0 mg (69%)
Kalcis - 166,0 mg (17%)
Fosforas - 97,0 mg (14%) %)
Geležis - 0,71 mg (4%)
Magnis - 40,0 mg (10%)
Cinkas - 0,68 mg (6%)
Varis - 0,079 mg (9%)
Selenas - 5,5 g (10%)

Vitaminai

Vitaminas B1 - 0,097 mg (7%)
Vitaminas B2 - 0,273 mg (21%)
Niacinas - 0,877 mg (5%)
Vitaminas B6 - 0,267 mg (21%)
Folio rūgštis - 29,0 µg (7%)
Vitaminas E - 4,61 mg (46%)
Vitaminas A - 96,0 µg (11 %)
Vitaminas K – 193,3 µg (297 %)

Mitybinė vertė: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinei nuorodai, % rekomenduojamas dienos suvartojimas, remiantis NUTR mitybos standartais, 2022 m.

Pesto - receptas. Kaip pasigaminti pesto?

Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto – naudoti virtuvėje

Pesto nesunkiai pasigaminsite patys. Norėdami paruošti pesto, jums reikia pušies riešutų, šviežių baziliko lapelių, česnako parmezano ir alyvuogių aliejaus. Sudedamosios dalys gali būti susmulkintos grūstuvėje, bet jei neturite skiedinio, galite naudoti virtuvinį kombainą arba trintuvą.

Prieš malant kedro riešutus paskrudinkitesausa keptuvė. Pušies riešutus galima pakeisti graikiniais riešutais, anakardžiais, moliūgų sėklomis ar saulėgrąžų sėklomis, tačiau tai pakeis pesto skonį.

Pesto plačiai naudojamas virtuvėje. Jie naudojami kaip makaronų padažas, iš jo gaminami ir mėsos padažai. Taip pat jų galima dėti į minestrone sriubas, padažus, salotas, patiekti su duona, caprese, sūriu ir bulvių kukuliais.

Pesto taip pat gali būti naudojamas kaip mėsos, traškių ir prancūziškų sausainių įdaras.

Pesto galima laikyti šaldytuve uždarytą sandariame inde apie savaitę, taip pat galima užšaldyti.

Pesto galima ruošti ir veganišką, nepridedant sūrio, miso pastos ir mielių. Tradicinis pesto pasižymi aromatingu kvapu, kremine tekstūra ir išskirtiniu skoniu.

  • Tahini (sezamo pasta) – savybės ir maistinės vertės
  • Humusas ar humusas? Humuso savybės ir maistinės vertės
  • Karis (prieskoniai) – savybės ir pritaikymas
Svarbu

Pesto - kontraindikacijos

Pesto yra produktas, kuris gali sukelti alergijos simptomus žmonėms, alergiškiems pušies riešutams, todėl jie neturėtų vartoti pesto.

Pesto gausu naudingųjų riebalų rūgščių, bet taip pat daug kalorijų, todėl antsvorį turintys, nutukę ir lieknėjantys žmonės turėtų vartoti saikingai.

Hipertenzija kenčiantiems žmonėms pesto reikėtų valgyti tik retkarčiais, nes jame yra daug natrio. Panašios rekomendacijos galioja žmonėms, kuriems rekomenduojama lengvai virškinama dieta.

Pesto - kaina, kur įsigyti?

Pesto galima įsigyti prekybos centruose, ekologiško maisto parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse.

Yra daug žaliojo pesto variantų: su pušies riešutais, migdolais, su pušies riešutų, anakardžių ir saulėgrąžų mišiniu. Pesto galima įsigyti su Parmezano sūriu, Pecorino sūriu arba jų abiejų deriniu.

Pesto kaina priklauso nuo indelio dydžio ir pesto rūšies. Brangiausias yra ekologiškas pesto ir žalias pesto su pušies riešutais.

Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. Profesinės patirties įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželių komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu SOS dietos dietologė, dietinis maitinimas, kur teikia konsultacijasklientų mityba, receptų kūrimas, valgiaraščio ruošimas ir patiekalų kokybės priežiūra.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai