Rauginti kopūstai (rauginti kopūstai) turi daug naudos sveikatai ir mažai kalorijų. Rauginti kopūstai teigiamai veikia virškinimo sistemą, stimuliuoja imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ligų riziką, gerina odos būklę. Patikrinkite, kokiomis dar savybėmis ir maistinėmis vertėmis pasižymi rauginti kopūstai ir kokių vitaminų jie suteikia.
Rauginti kopūstai (rauginti kopūstai)gaunami fermentacijos proceso metu, o tai turi įtakos josavybėmsirreikšmėms maistinė , taip pat kaloringumas. Fermentacija vyksta taip, kad cukrus virsta pieno rūgštimi, kuri yra natūralus junginys, išsaugantis raugintus kopūstus. Rauginti kopūstai dažniausiai naudojami švieži b altieji kopūstai, rečiau raudonieji kopūstai, kurie prieš tai susmulkinami ir pasūdomi. Tada kopūstas išminkomas, sandariai uždaromas ir paliekamas iki 10°C temperatūroje. Kartais į raugintus kopūstus dedama ir morkų, obuolių, kmynų, kalendrų ar krapų.
Turinys:
- Rauginti kopūstai – nauda sveikatai
- Rauginti kopūstai – maistinės vertės ir kalorijos
- Rauginti kopūstai – kontraindikacijos
- Rauginti kopūstai – naudoti virtuvėje
- Rauginti kopūstai – kaip išsirinkti kokybišką?
- Rauginti kopūstai – kaip jie gaminami?
Rauginti kopūstai – nauda sveikatai
Rauginti kopūstaiyra mažai kalorijų 100 g produkto yra tik 12 kcal. Be to, tai yra vitamino C, magnio, kalio, geležies ir kalcio š altinis. Be to, jis turi teigiamą naudą sveikatai dėl fermentacijos procese susidarančių pieno rūgšties bakterijų:
- suteikia nedidelį kalorijų kiekį, todėl puikiai tinka lieknėjančių žmonių mitybai
- dėl maistinių skaidulų ir naudingųjų bakterijų turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto veiklai (pvz., pašalina vidurių užkietėjimą). Dėl pieno rūgšties, jis skatina naudingų žarnyno bakterijų dauginimąsi
Raugintų kopūstų sultys yra patikrinta priemonė nuo pagirių.
- dėl maistinių skaidulų kiekio jis taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje, sumažina aterosklerozės ir širdies ligų riziką
- padeda palaikyti pastovų gliukozės kiekį kraujyje, o tai apsaugo nuo diabeto, metabolinio sindromo atsiradimo
- turi priešuždegiminių savybių, todėl padeda kovoti su uždegimu jūsų kūne
- stiprina organizmo imunitetą
- sudėtyje yra antioksidantų, todėl sumažėja vėžio rizika
- raugintuose kopūstuose esantis vitaminas C padeda palaikyti tinkamą burnos ir dantenų būklę, mažina skorbuto riziką
- dėl vitamino C kiekio teigiamai veikia odą, nes askorbo rūgštis dalyvauja formuojant kolageną, kuris lemia odos stangrumą. Savo ruožtu, dėl vitamino A, jis atitolina raukšlių atsiradimą
- apsaugo nuo anemijos, nes jame yra geležies
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauVerta žinotiRauginti kopūstai – maistinės vertės ir kalorijos (100 g)
Energija – 12 kcal B altymai – 1,1 g Riebalai – 0,2 g
sočiųjų riebalų rūgščių 0,04 g mononesočiųjų riebalų rūgščių 0,0 g polinesočiųjų riebalų rūgščių 0,11 g
Cholesterolis - 0,0 mg Angliavandeniai - 3,4 g Skaidulos - 2,1 g
Mineralai(% RPN suaugusiajam)
Fosforas - 18,0 mg (3%) Kalis - 211,0 mg (6%) Natris - 260,0 mg (17%) Kalcis - 36,0 mg (4%) Geležis - 0,5 mg (5%) Magnis - 7,0 mg ( 2%) Cinkas - 0,24 mg (2%) Varis - 0,04 mg (4%)
Vitaminai
Vitaminas B1 - 0,03 mg (2%) Vitaminas B2 - 0,06 mg (5%) Niacinas - 0,1 mg (0,6%) Vitaminas B6 - 0,17 mg (13%) Vitaminas B12 - 0,0 µg (0%) Vitaminas C – 16,0 mg (18 %) Vitaminas A – 3,0 µg (0,3 %)
Maistinės vertės IŻŻ duomenų bazė, % rekomenduojamos paros normos: Mitybos standartai, IŻŻ pakeitimas, 2022
Rauginti kopūstai – kontraindikacijos
Rauginti kopūstai yra turtingas natrio š altinis, todėl jų vartojimą turėtų riboti žmonės, turintys
- širdies ir kraujagyslių ligos
- hipertenzija
- inkstų problemos
Gera žinoti, kad natrio kiekį raugintuose kopūstuose galite sumažinti nuplaunant juos š altu vandeniu.
Be to, raugintų kopūstų vartojimas gali turėti neigiamos įtakos žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis ir sergantiemsskrandžio opos.
Kopūstų rauginimas: kaip pasigaminti naminių raugintų kopūstų?
Verta žinotiRauginti kopūstai žinomi šimtmečius, manoma, kad buvo žinomi XVI-XVII a., o pradėti gaminti Kinijoje, vėliau paplito ir Europoje. Jo naudą sveikatai pirmiausia žinojo keliautojai, kurių rauginti kopūstai apsaugojo nuo ligų ir avitaminozės.
Rauginti kopūstai – naudoti virtuvėje
Rauginti kopūstai plačiai naudojami virtuvėje. Iš jo galima ruošti salotas su morkomis, obuoliais, augaliniu aliejumi ar jogurtu bei karštuosius patiekalus.
Būdingą raugintų kopūstų kvapą sukelia sieros junginiai, vadinami gliukozinolatais, kurie turi daug sveikatos savybių.
Puikiai tinka kaip bigos ingredientas, įdaras kroketams, koldūnams, pyragėliams. Taip pat galite paruošti sriubą iš raugintų kopūstų, naudoti kaip priedą prie mėsos ar troškinių.
Verta žinoti, kad į dešrainius dedami rauginti kopūstai gali sumažinti žalingą dešrose esančių nitratų ir nitritų poveikį.
Rauginti kopūstai – kaip išsirinkti kokybišką?
Geros kokybės rauginti kopūstai turi būti šviesiai geltonos spalvos, o vanduo turi būti šiek tiek drumstas. Turėtų būti rūgštaus skonio, kopūsto kvapo ir tvirtumo.
Pilki arba rausvi kopūstai turėtų sukelti įtarimą, kad jie sugedę. Kita vertus, b altieji ir šiek tiek rūgštūs kopūstai liudija apie jų klastojimą gamybos procese įpilant acto, siekiant jį pagreitinti.
Geriausia pirkti šviežius raugintus kopūstus iš statinės, kuri nėra perpakuota į mažmeninę pakuotę. Dėl šios priežasties jis nepraranda vertingų ingredientų dėl oro deguonies, šviesos ir aukštos temperatūros poveikio pasterizuotiems kopūstams. Pasterizuotas, parduodamas stiklainiuose, turi daug mažesnę maistinę vertę. Atidarius tokius raugintus kopūstus reikia sunaudoti per 3 dienas. Vėliau kopūstai supūs.
Kaip verdami kopūstai?
Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN