Pektinai yra natūralūs augaliniai ingredientai, kurie yra vandenyje tirpių maistinių skaidulų sudėtyje. Be kita ko, galima rasti pektinų vaisiuose, kur atlieka įvairias funkcijas. Pramonė naudoja jų stingimo savybes, todėl pektinai dažniausiai naudojami kaip priedas prie uogienės ar drebučių. Pektinai taip pat turi sveikatą stiprinantį poveikį. Patikrinkite, kokių kitų savybių turi pektinai ir kur jos atsiranda.
Pektinaiyra natūralūs augaliniai ingredientai, kurie yra vandenyje tirpių maistinių skaidulų sudėtyje. Pektinai yra augalo ląstelės sienelės (ypač vidurinės sluoksnio) sudedamosios dalys, o daugiau jų randama vaisiuose. Pektinai turistingimo savybių, todėl jie dažniausiai naudojamiruošiant drebučius, marmeladus ir vaisių uogienes. Pektinai taip pat turi teigiamą poveikį sveikatai – pirmiausia jie skatina cholesterolio ir angliavandenių apykaitos reguliavimą.
Turinys:
- Kas yra pektinai? Pektino funkcijos
- Pektinai - taikymas maisto pramonėje
- Pektinai ir cholesterolis
- Pektinai ir angliavandenių apykaita
- Pektinai ir lieknėjimas
- Pektinai, mažinantys viduriavimą
- Maisto produktų, kuriuose gausu pektino, sąrašas
Kas yra pektinai? Pektino funkcijos
Pektinaiyra polisacharidai (polisacharidai), randami augalų ląstelių sienelėse. Jie yra įtraukti į maistinių skaidulų frakciją. Tai grandinės formos polimerai, sudaryti iš daugybės skirtingų cukrų ir D-galakturono rūgšties molekulių. Šios natūralios medžiagos pirmą kartą buvo aptiktos 1790 m. tamarindo vaisiuose, o 1825 m. buvo išskirtos iš obuolių. Pektinų pavadinimas kilęs iš graikų kalbos „pectos“, reiškiančio „krešėti, sukietėti“. Tai rodo pagrindines fizikines ir chemines šių medžiagų, naudojamų pramonėje, savybę, t. y. gebėjimą stingti. Pektinai veikia:
Pektino galima rasti ant maisto produktų pakuočių su simboliu E440
- želė
- storinimas
- emulsuojantis
, todėl jie naudojami maisto gamyboje. Garsiausi maisto produktai, kuriuose yra šių junginių, yra uogienės ir drebučiai.
Pektinai taip pat naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje. Visuose augaluose yra pektino junginių, tačiau jie labai įvairūspriklausomai nuo rūšies, veislės, brandumo laipsnio ir audinio tipo.Pektinaiaugaluose atlieka labai svarbų vaidmenįatliekafunkcijas: saugo juos nuo išsausėjimo, yra atsakingi už poringumą, pH ir aktyvina augalų imuninę sistemą , apsaugant juos nuo mikrobų atakų .
Pektinai - taikymas maisto pramonėje
Pektinainaudojami maisto pramonėje. Jų stingimo savybės naudojamos gaminant uogienes, vaisių drebučius, konditerijos įdarus, koncentratus, desertus, vaisių preparatus pieno produktams ir dietinį maistą su sumažintu cukraus kiekiu. Savo ruožtu stabilizuojantys gebėjimai naudojami drumstose sultyse, nektaruose ir gėrimuose. Pektinų taip pat dedama į varškę, kreminį sūrį ir lydytą sūrį, kečupą, majonezą ir papildus be glitimo. Jie taip pat naudojami kaip glazūravimo priemonė ir neleidžia įsisavinti per daug riebalų. Pektinai taip pat gali būti biologiškai aktyvių medžiagų nešikliai.
Pektino naudojimas maisto pramonėje:
| Funkcija | Maisto prekė |
| Storinimas | Grietinėlė, vaisių gėrimai, nefermentuoto pieno gėrimai su skoniais |
| Stabilizuojantis | Sultys ir nektarai iš ananasų ir pasiflorų vaisių |
| Tirštinimas ir (arba) želėjimas | Pieno desertai, uogienės, drebučiai, marmeladai, fermentuoto pieno gėrimai su skoniais, ledai, neriebūs margarinai, sūrio ir varškės desertai |
| Stiklinimas | Kakavos ir šokolado gaminiai |
| Vežėjas | Papildomos ir biologiškai aktyvios medžiagos |
Pektinai ir cholesterolis
Pektinas, kaip tirpus pluoštas, turi savybę surišti cholesterolį žarnyne ir užkirsti kelią jo absorbcijai į kraują. Rekomenduojamas pektino kiekis esant cholesterolio problemoms yra 15 g per dieną. 2014 m. atliktas tyrimas parodė, kad pektinai mažina lipidų virškinimą, o tai lemia jų gebėjimas jungtis su įvairiomis virškinamajame trakte esančiomis medžiagomis. Didelės riebalų dalelės lėčiau suskaidomos į smulkesnes, todėl jos tampa mažiau prieinamos lipidus virškinantiems fermentams ir daugiau išsiskiria iš organizmo. Dieta, kurioje gausu pektino, sumažina „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir cholesterolio kiekį kepenyse bei kraujyje. Šios išvados buvo padarytos atlikus tyrimus su žiurkėmis ir žmonėmis. Vienas iš jų buvo atliktas 16 savaičių savanoriams, kuriems buvo vidutinė ar didelė širdies priepuolio rizika. Tyrimo dalyviai papildyti pektinugautas iš greipfruto ir neįvedė jokių gyvenimo būdo pokyčių. Bendras cholesterolio kiekis sumažėjo vidutiniškai 7,6 %, o MTL – 10,8 %.
Pektinai – savybės, kur jų galima rasti?
Š altinis: x-news.pl/Agencja TVN
Pektinai ir angliavandenių apykaita
Pektinai mažina fermentų, skaidančių paprastąjį cukrų ir krakmolą, aktyvumą, todėl gliukozė į kraują patenka lėčiau. Tai apsaugo nuo cukraus kiekio kraujyje šuolių ir dėl to sumažėja atsparumo insulinui, diabeto ir svorio padidėjimo rizika. Šias savybes patvirtino daugelis devintojo ir devintojo dešimtmečių sandūroje atliktų mokslinių tyrimų. Dabar žinoma, kad pektinai yra veiksmingas natūralus agentas, mažinantis angliavandenių sutrikimų riziką.
Pektinai ir lieknėjimas
Pektinai jungiasi su vandeniu. Dėl to jie prisideda prie maisto kiekio didinimo ir pailgina sotumo jausmą po valgio. Jie taip pat sumažina skrandžio ištuštinimo greitį. Pektino produktų vartojimas padeda numesti svorio ir dėl to, kad sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir insulino atsaką (insulino sekreciją po valgio) – vieną iš labai svarbių veiksnių, prisidedančių prie svorio padidėjimo.
Be to, pektinai pašalina iš organizmo sunkiuosius metalus, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, tulžies akmenų susidarymo, aterosklerozės, vėžio išsivystymo, taip pat turi antibakterinių savybių.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauVerta žinotiPektino, gauto iš augalų, galima įsigyti miltelių pavidalu, nuo b altos iki šviesiai rudos spalvos. Jie yra bekvapiai ir turi saldų skonį. Jie gerai tirpsta vandenyje ir tirpaluose, kuriuose yra daug cukraus.
Pektinai, mažinantys viduriavimą
Viduriavimo atveju naudojamos pektinų želė savybės. Jie sukelia vandens susirišimą, padidina išmatų tankį ir sumažina tuštinimosi dažnį. Be to, jie jungiasi prie viduriavimą sukeliančių bakterijų, pagreitina jų išsiskyrimą iš organizmo ir sutrumpina ligos trukmę.
Maisto produktų, kuriuose gausu pektino, sąrašas
Didžiausias pektino kiekis randamas citrusinių vaisių žievelėse, sojų pupelių lukštuose, besėklių saulėgrąžų galvutėse,cukrinių runkelių, mangų odelės ir obuolių išspaudos. Pramonė dažnai naudoja šiuos pektino ekstrahavimo š altinius. Ankštinių augalų vaisiuose ir sėklose yra daug daugiau nei javų grūduose. Jaunuose augaluose yra daugiau pektinų. Kasdien pektino maiste galima rasti:
- apelsinai
- greipfrutas
- citrinos
- persikai
- bananai
- kriaušės
- obuoliai
- slyvos
- juodieji serbentai
- jeżynach
- morka
- saldžiosios bulvės
- cukinijos
Kaip pačiam gauti pektinų?
Pektinus galima išgauti iš vaisių namuose. Norėdami tai padaryti:
1. 1 kg žalių rūgščių obuolių supjaustykite gabalėliais. 2. Sudėkite juos į puodą. Užpilkite 4 puodeliais vandens ir įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių. 3. Virkite apie 30 minučių, kol vandens tūris sumažės perpus 4. Per marlę išspauskite obuolių gabalėlius. 5. Virkite vaisius dar 20 minučių 6. Supilkite gautas sultis į išvalytus stiklainius ir atšaldykite.
Š altiniai:
1. Pińkowska H et al., Pektinai – atsiradimas, cheminė struktūra ir savybės, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pektinai ir jų taikymas maisto pramonėje, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. ir kt., Pektinai – natūralios kilmės polisacharidai, Fermentacija ir vaisių bei daržovių pramonė, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J.J. ir kt., Greipfrutų pektino poveikis pacientams, kuriems gresia koronarinė širdies liga, nekeičiant dietos ar gyvenimo būdo, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. ir kt., Maistinių skaidulų (pektino) sąveika su virškinimo trakto komponentais (tulžies druskomis, kalciu ir lipaze): kalorimetrija, elektroforezė ir drumstumo tyrimas, Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 2014 m., 62 ( 52), 12620–12630
7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php