Tradicinėje virtuvėje upėtakiai pasirodo įvairiais pavidalais. Senas lenkiškas delikatesas buvo pamirštas „mėlynasis“ upėtakis, virtas su actu ir patiekiamas ką tik iškeptuose duonos kepaluose. Upėtakis yra viena iš skaniausių gėlavandenių žuvų ir turi daug naudos sveikatai.

Upėtakislabiausiai mėgsta švarias upes ir kalnų upelius. Tarp daugybės rūšių Lenkijoje yra margieji upėtakiai, pavasariniai upėtakiai ir vaivorykštiniai upėtakiai, kurie yra labiausiai prieinami mūsų rinkoje, auginami žuvų ūkiuose.

Kaip nusipirkti gerą upėtakį?

Geriausia rinktis mažas žuveles, iki 20 gramų (jos yra porcija vienam žmogui). Didesnės gali būti permaitintos arba pasenusios ir nėra tokios skanios kaip mažos žuvytės. Sugautos žuvys greitai genda, nes jų mėsoje yra daug vandens. Geriausia pirkti tiesiai iš veisėjo. Pirkdami šviežią upėtakį atkreipkite dėmesį, kad žvynas būtų lygus, blizgus ir prigludęs prie odos, kad gleivės nebūtų lipnios, o akys blizgėtų ir išsikištų. Geriausia šviežią žuvį ruošti iš karto. Paruošus juos reikia pagardinti druska, tada – prieš einant į keptuvę – galima per naktį gulėti šaldytuve.

Upėtakis: maistinės vertės

Upėtakis turi šviesiai rausvą, švelnų liesą minkštimą ir suteikia vertingiausių omega-3 riebalų rūgščių, kurios atlieka svarbų vaidmenį gėlavandenių žuvų širdies ir kraujotakos sistemos ligų profilaktikai. Tai vienintelė gėlavandenė žuvis, kurią mitybos specialistai rekomenduoja žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų. Dvi upėtakių porcijos (po 200 g) per savaitę patenkins EPA ir DHR poreikius sergantiesiems širdimi. Tai gera žinia tiems, kurie nemėgsta riebių jūros žuvų – jas pakeis upėtakiai. Upėtakis aprūpina visaverčius b altymus, kurių sudėtis prilygsta esantiems mėsoje ir yra lengviau virškinama (98%), tuo pačiu turi mažai kalorijų (upėtakis 97 kcal, vaivorykštinis upėtakis - 160 kcal), daug fosforo, seleno. , kalcio, magnio, geležies, kalio. Jame yra daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų ir mažiau riebaluose tirpių vitaminų nei riebioje žuvyje: A (būtinas akims), D (kartu su fosforu ir kalciu formuoja kaulus, veikia ląstelių augimą ir atsinaujinimą) ir E (kartu su rūgštimis omega-3 lygina odą, todėl ji atrodo jauna.)

>>Taip pat skaitykite:

  • Jūros žuvys – kurios rūšys yra valgomos?
  • Menkė –maistinės vertės ir sveikatos savybės
  • ŽUVIES valgymas nėštumo metu: ar žuvis ir jūros gėrybės turėtų išnykti iš motinos dietos?

Žuvis – kurią verta valgyti ir jos vengti

Keptas, virtas, ant grotelių keptas upėtakis

Garuose, ant grotelių arba orkaitėje keptas upėtakis yra lengvai virškinamas ir turi mažiausiai kalorijų. Jie taip pat puikiai tinka virti vandenyje. Jie užpilami verdančiu daržovių sultiniu arba dedami į jį (nugara į viršų) ir troškinami uždengę apie 15 min. Kad išliktų mėlyna spalva ir tvirtumas, į nuovirą įpilama vyno acto arba citrinos sulčių (šaukštelis litrui vandens). Deja, kai kurios maistinės medžiagos (vitaminai B) patenka į vandenį verdant, todėl taip paruošta žuvis praranda dalį savo vertės.

Galite kepti visą žuvį arba filė, geriausia su šviežiomis žolelėmis – patiekalas įgaus daugiau skonio. Upėtakių mėsa tinka mėsytėms, kotletui, medalionams. Žuvį galima apkepti su paprikomis, pomidorais arba kietai virtu kiaušiniu, troškinti vyne su daržovėmis ar grybais.Kepimui ant grotelių geriausia naudoti specialų krepšelį. Formuota kaip žuvis, todėl upėtakis puikiai prilimpa prie jo, todėl jį lengva pasukti. Jei norite kepti tiesiai ant grotelių, padėkite padėklą, ant kurio nuvarvės riebalai (deginant ugnyje gali išsiskirti kenksmingi junginiai). Žuvį verta prieš tai pamarinuoti alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose.

Daugelis žmonių mėgsta keptuvėje keptą upėtakį, patiektą su česnaku arba žolelių sviestu. Deja, kepta žuvis, ypač kepta žuvis, yra kaloringesnė ir sunkiai virškinama (60-70% riebalų iš keptuvės patenka į žuvį). Geriausia kepti alyvuogių aliejuje arba gerai įkaitintame rapsų aliejuje. Šie riebalai atvėsę nesustingsta, todėl š altai patiekta žuvis ant viršaus nelieka riebaus sluoksnio. Prieš kepdami (kepdami), nupjaukite odelę, kad žuvies gabalėliai nesideformuotų veikiant aukštai temperatūrai (odelė susitraukia labiau nei mėsa). Kepta žuvis gali būti valgoma ypatingomis progomis, jos turėtų vengti vyresnio amžiaus žmonės, turintys virškinimo sutrikimų ir laikantis nekaloringos dietos.

Rūkytas upėtakis

Upėtakiai paprastai rūkomi sveiki. Jų oda yra auksinė, šiek tiek raukšlėta, kurią lengva nulupti, o minkštimas rausvas, švelnus su dūminiu skoniu. Rūkyta žuvis yra riebesnė ir sunkiai virškinama. Juose yra daug natrio ir dūmų komponentų, kurių dideli kiekiai gali būti kenksmingi. Štai kodėl rūkyta mėsa turėtų būti tik skanus dietos priedas. Tai ypač pasakytina apie žmones, sergančius pepsine opa. Dėl to, kad rūkytoje žuvyje yra daug druskos, žmonės suhipertenzija, inkstų liga ir artritas.

Rinkitės dūmais kvepiančią žuvį, kurios minkštimas tankus. Prekybos centruose dažniausiai rūkoma ne tradiciniu būdu, o naudojant chemikalus. Rūkytas upėtakis skanus pabarstytas citrina, tinka užtepėlėms ir salotoms.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauJums tai bus naudinga

Upėtakių receptai

Špinatuose keptas upėtakis

  • 2 upėtakiai (kiekvienas 200 g)
  • 1/2 kg špinatų
  • arbatinis šaukštelis sviesto
  • šaukštas citrinos sulčių ir aliejaus
  • 2 šaukštai kapotų petražolių
  • druska, pipirai

Nuplautą žuvį pabarstykite druska ir pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi ir atidėkite 30 minučių į šaldytuvą. Špinatų lapus panardinkite į verdantį, tada š altą vandenį ir nusausinkite. Į kiekvieną žuvį įdėkite gabalėlį sviesto ir šaukštą žalumynų. Žuvį apvoliokite špinatų lapeliuose. Kepkite 200ºC apie 20 minučių.

Taip pat žiūrėkite: Upėtakio želė receptas

Upėtakis agrastų padaže

  • 2 upėtakis
  • citrinos sultys
  • šaukštas miltų
  • šaukštas aliejaus
  • 2 šaukštai migdolų drožlių
  • 20 d agrastų
  • arbatinis šaukštelis sviesto
  • 1/2 arbatinio šaukštelio m alto imbiero
  • šaukštas medaus
  • druska, pipirai

Filėles įtrinkite druska ir pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis, padėkite valandai į šaldytuvą. Pabarstykite miltais ir kepkite įkaitintame aliejuje. Paruoškite padažą: agrastus užpilkite verdančiu vandeniu, retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 15 minučių. Kai suminkštės, sumaišykite su imbieru, sviestu ir medumi ir pakaitinkite. Iškeptą filė sudėkite į karščiui atsparų indą, užpilkite padažu, apibarstykite dribsniais ir kelioms minutėms pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę

Marinuotas upėtakis

  • 2 upėtakis
  • 3/4 puodelio vyno acto ir b altojo vyno
  • 1/2 arbatinio šaukštelio čiobrelių ir baziliko
  • arbatinis šaukštelis kapotų petražolių
  • didelis svogūnas
  • 4–5 pipirų žirneliai
  • šaukštas miltų
  • šaukštas aliejaus

Upėtakius apibarstykite miltais ir apkepkite aliejuje po 5 minutes iš kiekvienos pusės, sudėkite į akmeninį puodą. Į keptuvę supilkite actą ir vyną, suberkite griežinėliais pjaustytą svogūną ir prieskonius ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies 15 minučių. Supilkitežuvį su karštu marinatu, uždenkite indą ir palikite kelioms dienoms vėsioje vietoje.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai