Kuskusas – kietųjų kviečių produktas, turintis kruopų ir makaronų savybių. Jis kilęs iš šiaurės vakarų Afrikos vietovių, kur jis yra to paties pavadinimo nacionalinio patiekalo dalis. Kuskusas populiarus dėl paruošimo paprastumo ir greičio bei universalumo virtuvėje.

Kuskusas naudojamas apibūdinti tiek mažą kietųjų kviečių rutuliuką, tiek iš jo gaminamą tradicinį Šiaurės Afrikos patiekalą, dažniausiai patiekiamą su troškiniu. Įprasta kuskuso koše vadinti, tačiau dabartiniais gamybos būdais ji artimesnė makaronams. Tradiciškai kuskusas buvo ruošiamas iš susmulkintų kietųjų kviečių grūdų, kurie buvo apvolioti miltuose. Šiuo metu jis gaminamas pramoniniu būdu iš manų kruopų (kietųjų kviečių miltų) ir vandens, o tai iš tikrųjų yra makaronai.

Kuskus turi didelę reikšmę musulmonų tradicijoje, kur jis yra laimės ir klestėjimo simbolis. Dalintis juo reiškia būti atviram žmonėms ir būti draugiškam. Tai šeimos švenčių elementas, kur tai pagrindinis patiekalas

Kruopų pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio „keskes“, reiškiančio indą, kuriame ruošiamas patiekalas, arba nuo žodžio „kasasa“, reiškiančio „daužyti, daužyti“. Kuskuso kilmė nėra iki galo žinoma. Tikriausiai jis kilęs iš tradicinės šiaurės vakarų Afrikos virtuvės: Maroko, Alžyro, Tuniso ir Libijos, taip pat buvo populiarus Senegale ir Sicilijoje. Pasak istorikų, jį gaminti pradėjo berberai apie 200 m. Šio laikotarpio kapuose rasta primityvių indų, panašių į tuos, kurie buvo naudojami kuskusui gaminti. Kita teorija nurodo IX a. - Alžyre rasti maisto gaminimo įrankiai yra datuoti šiuo metu. Pirmasis rašytinis kuskuso buvimo virtuvėje įrodymas yra anoniminio autoriaus XIII amžiaus kulinarijos knyga pavadinimu Magrebo ir Andalūzijos kulinarijos knyga. Kuskusas yra nacionalinis Magrebo šalių patiekalas. Jis žinomas ir Rytų Afrikos šalyse, tačiau virtuvėje jis nėra toks svarbus. Kuskusas greitai paplito Artimuosiuose Rytuose, kur jis taip pat yra svarbus patiekalas. Europoje jį išpopuliarino prancūzai.

Kaip paruošti kuskusą?

Iš pradžiųKasza kuskusasbuvorankų darbo. Lukštenti ir susmulkinti kietųjų kviečių grūdai buvo apšlakstyti sūriu vandeniu, o po to kiekvienas grūdas atskirai apteptas miltais. Manų kruopos buvo paliktos džiūti saulėje. Tai labai sunkus ir varginantis darbas. Šiais laikais rankų darbo kuskusą gamina tik neturtingos kaimo bendruomenės Maroke, Alžyre ir Tunise.

Šiuo metu kuskusą gamina maistiniai augalai, kurie gamina dviejų rūšių jo rūšis:

  • pirmoji rūšis primena tradicinį kuskusą ir pasižymi panašiomis savybėmis kaip kruopos. Taip pat galite įsigyti momentinę versiją, kuri buvo iš anksto paruošta garuose;
  • antroji rūšis ruošiama iš manų kruopų ir vandens, iš kurio gaunami smulkūs grūdeliai, turintys makaronų savybių. Tokiu būdu gaunamas į kuskusą panašus gaminys, kuris dažniausiai jau būna išvirtas, tereikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti kelioms minutėms uždengtą.

Tradiciškai kuskusą reikia virti garuose, o ne virti ar užpilti verdančiu vandeniu. Tam yra specialūs garlaiviai, susidedantys iš dviejų indų – didesnio, primenančio ąsotį, ir mažesnio – puodo formos. Greito paruošimo kuskusą paruošti labai paprasta. Dėl terminio apdorojimo greičio jis sulaukė daugybės šalininkų. Pakanka supilti kruopas į indą, užpilti verdančiu vandeniu 1 centimetrą virš paviršiaus ir palikti uždengtą apie 5 minutes. Taip pat galite užpilti kuskusą su pienu ar sultiniu, kad skonis būtų geresnis. Išbrinkęs jis padidina tūrį 3 kartus. Geras kuskusas turi būti birus, o naudojant greitai paruošiamas kruopas tokį efektą pasiekti sunku, todėl verta į jį įpilti šiek tiek aliejaus. Nupirktą kuskusą laikykite vienerius metus sausoje, tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

Verta žinoti

Maroke kuskusas yra privalomas vaišių elementas. Jis patiekiamas didelėje lėkštėje, apliejamas troškiniu ir padažu. Visi svečiai valgo iš vieno patiekalo, dešine ranka formuodami kuskuso rutuliukus. Šeimininko vaidmuo – išsirinkti geriausius troškinio gabalėlius ir įteikti jį į atrinktų svečių burną kaip padėkos ženklą. Kitose Afrikos šalyse kruopos, troškiniai ir padažas patiekiami atskirai.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Kuskuso savybės ir maistinės vertės

Kuskusas yra grūdų produktas, todėl pasižymi dideliu sausųjų medžiagų kaloringumu. 100 g sauso kuskuso suteikia 376 kalorijas. 173 g sveriančios 1 stiklinės virtos košės porcijoje yra 176 kcal, 2 g skaidulų ir 2 proc. patenkina geležies poreikį. Kuskusas yra geras b altymų š altinis ir jame yra labai mažai riebalų (mažiau nei 1 g / 100 g).

Kuskusas, kaip ir kiti kvietiniai produktai, turi glitimo

Jo trūkumas – mažas skaidulų kiekis, lyginant su kitomis kruopomis. Kuskusas lengvai virškinamas, todėl tinka ruošti patiekalus vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo jautraus virškinamojo trakto problemų. Šios kruopos yra geras geležies š altinis, kurio pasisavinimą iš augalinio maisto reikėtų pagerinti į maistą įmaišius vitamino C š altinių, tokių kaip petražolės ar paprika. Jame taip pat yra kalio, magnio, vario, mangano, cinko ir B grupės vitaminų, reikalingų tinkamam nervų sistemos funkcionavimui, smegenų veiklai ir medžiagų apykaitos kontrolei.

Kuskuso [100 g] maistinės vertės

Kalorijos376 kcal

B altymai

12,76 g

Iš viso riebalų

0,64 g

Sotieji riebalai

0,117 g

Mononesočiosios riebalų rūgštys

0,089 g

Polinesočiosios riebalų rūgštys

0,252 g

Angliavandeniai

77,43 g

Maistinės skaidulos

5 g

Vitaminas A

0 I.U.
Vitaminas D0 g
Vitaminas E0,52 mg
Vitaminas C0 mg
Vitaminas B10,163 mg

Vitaminas B2

0,078 mg
Vitaminas B3 (PP)3 490 mg
Vitaminas B60,110 mg
Folio rūgštis20 g
Vitaminas B120 g
Pantoteno rūgštis1 243 mg
Kalcis24 mg
Geležis1,08 mg
Magnis44 mg
Fosforas170 mg
Kalis166 mg
Natris10 mg
Cinkas0,83 mg
Varis0,25 mg
Manganas0,78 mg

Kaip valgyti kuskusą?

Kuskusyra labai universalus produktas. Tai gali būti priedas prie pagrindinių patiekalų, pakeičiantis makaronus, bulves ir ryžius, arba gali būti patiekalo pagrindas. Norėdami pagerinti skonį, įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ar mėgstamų žolelių. Kuskusą galima valgyti karštą ir š altą, sūrų ir saldų. Jis stipriai sugeria prieskonių skonį, todėl su juo nesunku paruošti aromatingą patiekalą. Tai tinka greitoms salotoms su daržovėmis ir mėsa, kurias galite pasiimti į darbą.

Norėdami sukurti tradicinį marokietiško stiliaus patiekalą, naudokite troškintas daržoves, tokias kaip baklažanai, paprikos ir svogūnai, pridėkite džiovintų vaisių, pavyzdžiui, razinų ir būdingų prieskonių: kmynų, kalendrų, kajeno pipirų. Kuskusas puikiai tinka įdaryti, pavyzdžiui, pipirų ir cukinijų, pyragams ir pyragams ruošti. Tai taip pat yra klasikinių arabiškų tabbouleh salotų, kurios valgomos kaip priedas prie mėsos arba kaip atskiras patiekalas, ingredientas. Dėl savo riešutinio skonio kuskusas puikiai dera su saldžiais patiekalais ir desertais. Puikiai dera su vaisiais, medumi ir riešutais.

Tradiciniai kuskuso patiekalai

Tunise, Alžyre, Maroke ir Libijoje kuskusas patiekiamas su aštriame arba švelniame sultinyje virtomis daržovėmis (morkomis, bulvėmis, ropėmis) arba troškiniu su vištiena, aviena ir aviena. Alžyre ir Maroke desertas „seffa“ patiekiamas su kelis kartus garuose virtu kuskusu, pabarstytu migdolais, cinamonu ir cukrumi. Jis papildomas pienu, pagardintu apelsinų žiedais. Tunise jie valgo aštrų kuskusą su harisos padažu ir beveik visais priedais: aviena, jautiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Žuvis su kuskusu yra Tuniso specialybė. Libijos „maghrood“ desertas ruošiamas pridedant datulių, sezamo sėklų ir medaus.

Kategorija:

Ką valgai