Subproduktai: rūšys, savybės ir maistinės vertės

• Subproduktai: rūšys ir savybės
• Subproduktai: nauda mitybai ir sveikatai
• Subproduktai: kaip nusipirkti aukštos kokybės subproduktų?
• Subproduktai: paraiška
• Subproduktai nėščių moterų ir vaikų racione

Subproduktai Lenkijoje šiandien vartojami rečiau ir laikomi prastesnės kokybės. Kai kurie žmonės jų visai nevalgė. Gaila, nes subproduktuose yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų ir jie yra visaverčių b altymų š altinis, vartojamas kartą per savaitę, praturtins mitybą vertingais vitaminais ir mineralais bei bus įdomi pramoga.

Turinys:

1. Subproduktai: rūšys ir savybės
2. Subproduktai: nauda mitybai ir sveikatai
3. Subproduktai: kaip nusipirkti aukštos kokybės subproduktų?
4. Subproduktai: paraiška
5. Subproduktai nėščių moterų ir vaikų racione

Subproduktaiyra valgomi skerdžiamų gyvūnų vidaus organai, įskaitant kepenis, skrandžius, inkstus, plaučius, širdis, smegenis, liežuvius, užkrūčio liauką ir kitas gyvūno kūno dalis, kurios nėra raumenys ir kaulai. Dažniausiai valgomi kiaulių, vištų, ančių, karvių ir ėriukų organai.

Juos galima paruošti įvairiais būdais, o jų kulinarinės savybės vertinamos daugelio šalių regioninėse virtuvėse ir daugelyje žinomų restoranų, įskaitant Italiją, Vokietiją ir Prancūziją. Kai kuriose Lenkijos įstaigose subproduktai taip pat dominuoja meniu.

Subproduktai: rūšys ir savybės

Subproduktų įvairovė labai didelė, o jų organoleptinės savybės ir maistinė vertė priklauso nuo organo tipo ir jo kilmės. Subproduktai skirstomi į 4 klases pagal jų tinkamumą kulinarijai ir maistinę vertę:

1. I klasė yra kepenys, smegenys,
2. II klasė- inkstai, širdys, liežuviai,
3. III laipsnis – plaučiai, skrandžiai, blužnis, vytiniai,
4. IV klasė – galvos, kojos, uodegos, tešmenys.

Dažniausiai vartojami ir geriausiai žinomi subproduktai yra:

• kepenys – gaunamos iš naminių paukščių, kiaulių, karvių ir veršelių. Kepenėlių spalva svyruoja nuo violetinės iki rudai rudos spalvos, o jautienos kepenėlės yra tamsiausios, o vištienos ir veršienos kepenėlės pasižymi šviesiausia spalva ir švelnumu.
• skrandžiai – žinomiausi yra paukštienos skrandžiai: vištienos, kalakutienos, ančių.
• inkstai – šnekamojoje kalboje vadinami cinadrami, paprastai parduodami kiaulienos, ėrienos ir jautienos inkstai. Jautienos inkstai yra labai kieti ir reikalauja ilgo kepimo laiko. Inkstų spalva skiriasi priklausomai nuo gyvūno rūšies.
• plaučiai -Jie pasižymi šviesiai rausva spalva ir dideliu elastingumu, kurį lemia didelis jungiamojo audinio kiekis. Jie yra gana kieti ir reikalauja ilgo terminio apdorojimo.
• širdelės – jų spalva svyruoja nuo šviesiai raudonos iki vyšnių raudonos, paukštienos ir veršienos širdelės yra minkštesnės nei kiaulienos ir jautienos širdelės.
• trynukai – jie gaunami iš jautienos arba rečiau kiaulienos skrandžių vidinio raumenų sluoksnio.
• liežuviai – liežuviai, įskaitant poliežuvinius raumenis, jautienos liežuviai stori ir tvirti, panašūs yra avių ir ožkų liežuviai, tačiau jie mažesni, o kiaulienos liežuviai ilgi ir lygūs.
• blužnis – jie dažniausiai naudojami š altibarščių ir brastų gamyboje.

Subproduktai: nauda mitybai ir sveikatai

Subproduktuose gausu naudingų b altymų, vitaminų ir mineralų, o jų kiekis priklauso nuo subproduktų rūšies. Kepenys, smegenys, inkstai, liežuviai, širdys ir plaučiai pasižymi didžiausia maistine verte.

Subproduktai yra puikus vitamino A, vitamino B12, vitamino B2 š altinis, o jų kepenyse yra daug niacino. 100 g kepenų suaugusio žmogaus kasdienį vitamino A ir B12 poreikį patenkina daugiau nei 1000%, o turtingiausios vitamino A yra veršienos kepenys, o jautienos kepenys pasižymi didžiausiu vitamino B12 kiekiu.

Vitaminas A teigiamai veikia regėjimą ir mažina uždegimus, mažina oksidacinio streso ir uždegimų sukeltų ligų riziką. Be to, vitaminas A gerina imunitetą ir teigiamai veikia odą.

Dėka B grupės vitaminų, subproduktai palaiko nervų sistemos veiklą ir apsaugo nuo demencijos, Alzheimerio ligos ir depresijos išsivystymo.

Subproduktuose taip pat yra daug mineralinių medžiagų: geležies, fosforo, vario ir cinko. Iš subproduktų geriausias geležies š altinis yra kepenys, kurių 100 g patenkina net 187% suaugusio žmogaus dienos poreikio šiam ingredientui (kiaulienos kepenys), todėl kepenys gali turėti teigiamą poveikį gydant anemiją. ir užkirsti kelią jo atsiradimui.

Subproduktai, nepaisant vertingų maistinių medžiagų, taip pat yra purinų š altinis, kurie prisideda prie podagros simptomų paūmėjimo, todėl sergantieji šia liga turėtų juos riboti. Be to, subproduktuose, ypač širdyse, inkstuose, kepenyse, liežuviuose, yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių, o tai reiškia, kad jie turėtų būti valgomi saikingai ir neturėtų būti valgomi, įskaitant žmones, sergančius ateroskleroze, hipercholesterolemija

Verta žinoti

Maistinė vertė 100 g pasirinktų rūšiųsubproduktai (žaliaviniai)

	Paukštienos kepenėlės	Kiaulienos kepenėlės	Veršienos kepenėlės	Jautienos kepenėlės
Kalorijų vertė	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
B altymai	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Riebalai	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Sotieji riebalai	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Cholesterolis	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalcis	8 mg (0,8 %)	10 mg (1 %)	19 mg (2 %)	7 mg (0,7 %)
Natris	85 mg (6 %)	83 mg (6 %)	87 mg (6 %)	117 mg (8 %)
Fosforas	320 mg (46 %)	362 mg (52 %)	306 mg (44 %)	358 mg (51 %)
Kalis	300 mg (9 %)	311 mg (9 %)	316 mg (9 %)	294 mg (8 %)
Magnis	21 mg (5 %)	23 mg (6 %)	20 mg (5 %)	21 mg (5 %)
Geležis	9,5 mg (95 %)	18,7 mg (187 %)	7,9 mg (79 %)	9,4 mg (94 %)
Cinkas	3,63 mg (33 %)	4,51 mg (41 %)	8,4 mg (76 %)	4,11 mg (37 %)
Varis	0,3 mg (33 %)	0,63 mg (70 %)	5,5 mg (611 %)	0,62 mg (69 %)
Niacinas	10,2 mg (64 %)	16,7 mg (104 %)	15 mg (94 %)	13,7 mg (86 %)
Vitaminas B1	0,36 mg (28 %)	0,4 mg (31 %)	0,28 mg (22 %)	0,26 mg (20 %)
Vitaminas B2	2,7 mg (208 %)	2,98 mg (229 %)	2,61 mg (201 %)	3,33 mg (256 %)
Vitaminas B6	0,4 mg (31 %)	0,65 mg (50 %)	0,9 mg (69 %)	0,84 mg (65 %)
Vitaminas B12	35 μg (1458 % %)	25 μg (1042 %)	60 μg (2 500 %)	110 μg (4583 %)
Lapiniai augalai	590 μg (148 %)	110 μg (28 %)	240 μg (60 %)	330 μg (83 %)
Vitaminas A	9 304 μg(1034 %)	13 000 μg (1 444 %)	21 927 μg (2436 %)	14 400 μg (1600 %)
Vitaminas E	0,25 mg (3 %)	0,12 mg (1 %)	0,24 mg (2 %)	0,67 mg (7 %)
Vitaminas D	0,2 μg (1 %)	1,1 μg (7 %)	0,33 μg (2 %)	1,1 μg (7 %)

^{(% nuo rekomenduojamos paros normos suaugusiajam)}

^{Maistinė vertė: IŻŻ duomenų bazė: Maisto produktų ir patiekalų maistinių verčių lentelės % rekomenduojamos paros normos pagal mitybos standartus IŻŻ, 2022}

Maistinė vertė 100 g pasirinktų mėsos rūšių (žaliavos)

	Paukštienos skrandis	Kiaulienos inkstai	Kiaulienos širdelės
Kalorijų vertė	114 kcal	102 kcal	111 kcal
B altymai	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Riebalai	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Sotieji riebalai	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Cholesterolis	130 mg	375 mg	140 mg
Kalcis	8 mg (0,8 %)	11 mg (1 %)	35 mg (4 %)
Natris	69 mg (5 %)	205 mg (14 %)	89 mg (6 %)
Fosforas	135 mg (19 %)	246 mg (35 %)	132 mg (19 %)
Kalis	188 mg (5 %)	313 mg (9 %)	335 mg (10 %)
Magnis	13 mg (3 %)	18 mg (5 %)	22 mg (6 %)
Geležis	3,5 mg (35 %)	8 mg (80 %)	2,7 mg (27 %)
Cinkas	3 mg (27 %)	3 mg (27 %)	2,2 mg (20 %)
Varis	0,1 mg (11 %)	0,89 mg (99 %)	0,37 mg (41 %)
Niacinas	4,5 mg (28 %)	9,8 mg (61 %)	6 mg (38 %)
Vitaminas B1	0,09 mg (7 %)	0,58 mg (45 %)	0,43 mg (33 %)
Vitaminas B2	0,05 mg (4 %)	1,74 mg (134 %)	1,24 mg (95 %)
Vitaminas B6	0,12 mg (9 %)	0,53 mg (41 %)	0,43 mg (33 %)
Vitaminas B12	0,6 μg (25 %)	17 μg (708 %)	2,7 μg (113 %)
Lapiniai augalai	53 μg (13 %)	45 μg (11 %)	4 μg (1 %)
Vitaminas A	65 μg (7 %)	36 μg (4 %)	8 μg (1 %)
Vitaminas E	0,2 mg (2 %)	0,41 mg (4 %)	0,41 mg 94%)
Vitaminas D	0,2 μg (1 %)	1 μg (7 %)	0,7 μg (5 %)

^{(% nuo rekomenduojamos paros normos suaugusiajam)}

^{Maistinė vertė: IŻŻ duomenų bazė: Maisto produktų ir patiekalų maistinių verčių lentelės % rekomenduojamos paros normos pagal mitybos standartus IŻŻ, 2022}

Subproduktai: kaip nusipirkti aukštos kokybės subproduktų?

Pirkdami subproduktus atkreipkite ypatingą dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą. Lipnus paviršius ir keistas kvapas (nespecifinis mėsai) rodo, kad subproduktai nėra švieži.

Subproduktai: paraiška

Subproduktai yra labai trumpalaikis produktas, todėl jį reikia apdoroti iškart po pirkimo. Svarbu, kad subproduktai būtų kruopščiai išvalyti nuo nevalgomų dalių prieš apdorojimą ir kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Be to, inkstus reikia keletą kartų mirkyti vandenyje ir virti, šiuos veiksmus kartoti tol, kol išnyks nemalonus kvapas

Iš vidurių galima ruošti pastas, įdarus blynams, kroketams, koldūnams, pyragėliams ir paštetams. Mėsą taip pat galite įdaryti subproduktų užtepais.

Be to, subproduktai gali būti priedas prie sriubų ir būti pagrindinis vakarienės patiekalas, pvz., keptos kepenėlės, troškintos kepenėlės su svogūnais arba su obuoliais, troškiniai iš skrandžio, plaučių ir inkstų, liežuvių, skrandžių ir širdžių padažuose ( pvz.: pipirai, krienai, bešamelis, tartaras, svogūnas), padažo smegenys arba keptos smegenys. Liežuvius ir skrandžius galima patiekti ir š altus: želė, o smegenis galima dėti į kiaušinienę.

Žiūrėkite 6 nuotraukų galeriją

Subproduktai nėščių moterų ir vaikų racione

Subproduktai, ypač kepenys, nėštumo metu nerekomenduojami dėl didelio vitamino A kiekio. Jo perteklius nėščios moters racione gali sukelti apsigimimus vaisiui. Be to, subproduktai nerekomenduojami nėščiosioms, nes gali kauptis toksinai. Be to, todėl jų neturėtų valgyti vaikai.

Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. Profesinės patirties įgijo mitybos klinikose, sostinės Varšuvos vaikų darželių komplekse ir Varšuvos suaugusiųjų ligoninėse irvaikai. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu dietologas SOS Dietoje, dietiniame maitinime, kur užsiima klientų mitybos patarimais, receptų kūrimu, valgiaraščio ruošimu ir patiekalų kokybės priežiūra.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių