Stevija yra saldiklis, maždaug 300 kartų saldesnis už cukrų, kuris papildomai neturi kalorijų. Todėl jis labai populiarus, juolab kad nekaloringų produktų paklausa vis dar auga. Tačiau ar stevija yra gera alternatyva cukrui? Kokias savybes jis turi? Ar stevijos saldiklis yra saugus sveikatai?

Turinys:

  1. Stevija: ar ji saugi?
  2. Stevia: kur nusipirkti?

Stevija(Stevia rebaudiana) , dar žinoma kaip salyklo arba medaus žolė, buvo žinoma Centrinėje ir Pietų Amerikoje kaip šimtmečius trunkanti saldinimo priemonė. Jos saldų skonį sukelia steviolio glikozidai – junginiai, esantys stevijos lapuose ir stiebuose. Vienas arbatinis šaukštelis miltelių pavidalo stevijos lapų prilygsta stiklinei cukraus. Tačiau jis yra nekaloringas ir nesukelia dantų ėduonies.

Stevija yra alternatyva ne tik cukrui, bet ir dirbtiniams saldikliams.

Stevija: ar ji saugi?

Iki 2010 m. buvo įtariama, kad steviolio glikozidai gali būti kancerogeniški ir neigiamai paveikti vaisiaus vystymąsi. Tais pačiais metais Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) padarė išvadą, kad stevijos naudojimas yra saugus.

Todėl 2011 m. lapkričio 11 d. Europos Komisija oficialiai pripažino steviją kaip maisto priedą su numeriu E960, o leistina paros norma (ADI) buvo nustatyta 4 mg vienam kūno svorio kilogramui. Europos Komisija pripažino, kad yra stevijos perdozavimo pavojus. Jis ypač padidėja tarp žmonių, kurie geria daug saldintų gėrimų.

Verta žinoti, kad saldiklio paros dozė gali būti viršyta ir dėl kosmetikos, kurioje yra stevijos. Saldiklis slepiasi ir trąšose. Iš čia kilo ginčas dėl šios medžiagos įvedimo į rinką.

Stevija gali sunaikinti Laimo ligą sukeliančias bakterijas, ypač „apsauginį skydą“, kurį gamina šios bakterijos. Tokias išvadas padarė mokslininkų komanda, vadovaujama profesorės Evos Sapi iš Niu Heiveno universiteto Biologijos ir aplinkos mokslų katedros .¹ Tačiau šis poveikis rodomas ne miltelių pavidalu (kurie randami daugelyje namų). , bet skysčio ir stevijos lapų ekstrakto pavidalu.

Stevija pastarosiomis dviem formomis sumažino bioplėvelės svorį maždaug 40 procentų. Prof. Sapi ir jos mokiniai stevijos skystąjį ekstraktą palygino su antibiotikais – doksiciklinu, cefoperazonu, daptomicinu ir kitais.

– Mūsų rezultatai parodė, kad stevija turėjo reikšmingos įtakos B. burgdorferi pašalinimui. Stevijos lapų ekstraktas parodė geresnius rezultatus nei atskiri Laimo ligai gydyti naudojami vaistai. Šio tyrimo rezultatai leidžia manyti, kad natūralų produktą stevijos lapų ekstraktą galima laikyti veiksminga priemone prieš B. burgdorferi, – aiškina ekspertė.

Stevija yra saugi žmonėms, sergantiems fenilketonurija. Be to, tyrimai rodo teigiamą stevijos poveikį sergant aukštu kraujospūdžiu ir diabetu.

Problema

Ar galite pasaldinti stevija?

Dauguma maisto priedų turi saugią paros dozę (PDD). Steviolio glikozidų – maždaug 11 mg/kg kūno svorio per dieną. Tai yra daug; 70 kg sveriančiam žmogui tai atitinka daugiau nei 215 g, t.y., apie stiklinę cukraus. JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) atliktas tyrimas, kurio tikslas buvo nustatyti LPD lygius, atskleidė, kad net 100 kartų didesnės nei saugios steviolio glikozidų paros dozės vartojimas neturi neigiamo poveikio sveikatai.

Stevija virtuvėje

Šviežių stevijos lapelių galima dėti į salotas. Savo ruožtu džiovintus, miltelių pavidalo lapus galima pasaldinti arbata ar kava. Stevijos taip pat galima rasti vaisių konservuose ar sultyse, o stevija nėra pats geriausias priedas prie pyragų. Jis nesielgia kaip cukrus ir virsta karamele, sausainiams nesuteikia traškumo, nėra mielių auginimo vieta. Štai kodėl kai kurie žmonės rekomenduoja kepiniams naudoti, pavyzdžiui, ksilitolį (beržų cukrų).

  • Stevija – kaip auginti steviją sode?
Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją

Stevia: kur nusipirkti?

Stevijos galima ne tik įsigyti sveiko maisto parduotuvėse ar kai kuriose internetinėse parduotuvėse, bet dažnai jos galima įsigyti ir populiariuose prekybos centruose. Galima įsigyti šviežių lapų (ekologinėse ir internetinėse parduotuvėse), koncentruotų ekstraktų miltelių ar tablečių ir skysčių pavidalu (įskaitant prekybos centrus). Saldiklio kainos svyruoja nuo 15 PLN iki 50 PLN.

Lenkijoje steviją galima auginti savarankiškai – pasodinus į sodą gegužės viduryje arba auginti vazonuose ištisus metus. Stevijos lapai rudenį būna saldesni, todėl derlių geriausia nuimti antroje rugsėjo pusėje arba spalio pradžioje.

Stevija – ja galite pakeisti cukrų

Š altinis: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografija:

1. Niu Heiveno universiteto profesorius studijuojaar stevija gali sunaikinti Laimo ligos bakterijas, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

Kategorija:

Ką valgai