Avokadų aliejus yra vienas sveikiausių aliejų pasaulyje, o Prancūzijoje jis netgi turi vaistų nuo artrito statusą. Tyrimai patvirtina ir kitas sveikatai palankias avokadų aliejaus savybes – jis teigiamai veikia regėjimą ir odą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo dantenų ligų. Jis taip pat plačiai naudojamas virtuvėje ir kosmetikoje.

Kaip gaminamas avokadų aliejus?

Avokadasyra vaisius, natūraliai aptinkamas pietų Meksikoje. Dabar jis auginamas daugelyje atogrąžų pasaulio regionų. Riebalų kiekis avokaduose skiriasi priklausomai nuo veislės ir derliaus nuėmimo laiko. Jis gali sudaryti nuo 16 iki 30 % minkštimo. Avokadų aliejus gaminamas Meksikoje, JAV, Izraelyje, Pietų Afrikoje ir Naujojoje Zelandijoje. Tradiciškai aliejus gaunamas minkant avokado minkštimą į suspensiją vandens inde, tada kaitinant, kad atsiskirtų riebalai nuo vandens. Tačiau šis metodas buvo daug laiko ir brangus. Pirmosios idėjos panaudoti avokadus didesniu mastu aliejui gaminti atsirado 1918 metais Didžiosios Britanijos imperatoriškajame institute Anglijoje, o nuo 1934 metų pramoniniu mastu pradėti spausti riebalai, palaipsniui keičiant ir tobulinant metodą.

Avokadų aliejus spaudžiamas iš minkštimo, o ne iš sėklų, kaip yra su dauguma riebalų.

Šiuo metu avokadų aliejus gaminamas trimis būdais:

1. Vaisiai džiovinami ir spaudžiami presais aukštoje temperatūroje. Tada aliejus ekstrahuojamas (kasamas) organiniais tirpikliais.

2. Aliejus išgaunamas mechaniškai spaudžiant, išcentrinėmis jėgomis ir slėgiu. Tada riebalų ląstelės suskaidomos mechaniniais arba fermentiniais metodais.

3. Aliejus spaudžiamas mechaniškai š altu būdu. Dėl gautų riebalų naudos sveikatai tai geriausias jų gamybos būdas.

a. Vaisiai nuplaunami, iš dalies nulupami priklausomai nuo norimos gauto aliejaus spalvos ir iš anksto susmulkinami.

b. Minkštimas lėtai susmulkinamas ir minkomas 30–45 minutes griežtai kontroliuojamoje temperatūroje, kuri neviršija 30 laipsnių C.

c. Centrifugos pagalba alyva atskiriama nuo kietųjų dalelių, kurios kaupiasi apatinėje prietaiso dalyje

Pirmieji du metodai taiko rafinavimo procesus, kurie pašalina kai kurias avokadų aliejaus savybessveikata. Jis yra šviesesnės spalvos nei š alto spaudimo aliejus ir turi daug aukštesnį dūmų tašką, todėl jį galima naudoti kepimui. Nerafinuotas aliejus negali būti naudojamas aukštoje temperatūroje, o tik š altiems patiekalams.

Avokadų aliejus – savybės ir maistinė vertė

Žalias nerafinuotas avokadų aliejus yra tamsiai žalsvai rudos spalvos su sviesto ir migdolų skoniu. Rafinuotas aliejus yra daug lengvesnis, mažiau juntamo skonio ir kvapo. Bioaktyvių fitochemikalų kiekis neapdorotame avokadų aliejuje yra labai panašus į šviežių vaisių kiekį. 80-85% avokadų aliejuje esančių riebalų rūgščių yra nesotieji riebalai, o didžioji dauguma yra oleino rūgštis – mononesočiųjų riebalų, kurių teigiamas poveikis širdžiai ir kraujotakos sistemai įrodytas. Omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykis avokadų aliejuje yra 13:1, todėl jis nėra pageidautinas omega-3 š altinis mityboje. Verta pasinaudoti jo teikiama nauda sveikatai, į valgiaraštį įtraukiant omega-3 riebalų rūgščių, tokių kaip sėmenų aliejus, graikiniai riešutai, lašiša. Aliejuje yra apie 4% skaidulinių b altymų.

Avokadų aliejus yra vitaminų A, E (daugiausia alfa tokoferolio), B grupės vitaminų ir liuteino š altinis, naudingas jūsų regėjimo sveikatai. 1 valgomasis šaukštas avokadų aliejaus vitamino E poreikį patenkina 28-40 proc. Aliejus taip pat turi antioksidacinių savybių, nes jame yra antioksidacinių vitaminų, daugiausia vitamino E. Jis turi apsauginį poveikį mitochondrijoms ir neutralizuoja laisvuosius radikalus. Avokadų aliejuje yra beta-sitosterolių, kurie teigiamai veikia lipidų profilį ir širdies ir kraujagyslių sistemos būklę. Avokadų aliejus, kaip ir visi aliejai, gerina riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimą.

Vitaminų kiekis 100 g avokadų aliejaus, priklausomai nuo vaisių derliaus nuėmimo datos

Vitaminas A370–870 IU
Vitaminas E0,8–4,2 IU
Vitaminas C4 – 13 mg
Tiaminas (vitaminas B1)0,08–0,125 mg
Riboflavinas (vitaminas B2)0,08–0,16 mg
Niacinas (vitaminas B3)1,05–2,42 mg
Pantoteno rūgštis (vitaminas B5)0,78–1,2 mg
Piridoksinas (vitaminas B6)0,19–0,26 mg
Folio rūgštis0,022–0,105 mg
Biotinas2,3–4,2 mg
Cholinas1 – 22,2 mg

Avokadų aliejaus nauda sveikatai

Avokadų aliejus mažina cholesterolio kiekį ir palaiko širdies sveikatą

Tyrimai su gyvūnaisrodo, kad avokadų aliejus teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina kraujospūdį ir bendrą cholesterolio kiekį. Taip yra dėl riebalų rūgščių sudėties ir augalinių sterolių. Avokadų aliejus ir alyvuogių aliejus yra riebalai, kurie labiausiai padidina DTL „gerojo“ cholesterolio kiekį.

Avokadų aliejus teigiamai veikia regėjimą

Liuteinasnatūraliai esantis akių ląstelėse yra antioksidantas, atsakingas už gerą akių būklę. Kūnas jo negamina ir turi būti gaunamas su maistu. Vartojant didelius kiekius liuteino, sumažėjakataraktosirgeltonosios dėmės degeneracijos- ligų, susijusių su senatve, rizika. Avokadų aliejus yra geras liuteino š altinis, todėl jis gali užkirsti kelią akių pažeidimams.

Avokadų aliejus sumažina artrito simptomus

Teigiamas avokadų aliejaus poveikis gydantartritąyra taip gerai dokumentuotas, kad Prancūzijoje jis turi vaisto statusą. Keli tyrimai parodė, kad avokadų aliejus ir sojų pupelių aliejaus ekstraktai mažina sąnarių skausmą ir sustingimą sergant osteoartritu, susijusiu su uždegimu ir sąnario kremzlės pablogėjimu. Žmonės, sergantys klubo ir kelio artritu, pastebėjo didžiausią pagerėjimą.

Avokadų aliejus apsaugo nuo periodonto ligų

Avokadų ir sojų pupelių aliejaus ekstraktas padeda gydytidantenų ligasir periodontitą, kurie pasireiškia dantenų perkrovimu ir kraujavimu, kaulų ir audinių aplink dantis pažeidimais, ir galiausiai dantų netekimas. Ekstraktas blokuoja IL1B b altymą, kuris turi priešuždegiminį poveikį ir yra pagrindinė periodonto ligų priežastis.

Avokadų aliejus teigiamai veikia odą

Riebalų rūgštys, b altymai ir vitaminai, esantys avokadų aliejuje, drėkina ir maitina odą. Jie taip pat pagreitina žaizdų gijimą, o tai patvirtino tyrimai su žiurkėmis. Avokadų aliejus padeda sumažinti randus ir strijas. Kai kurie tyrimai rodo, kad jis gali būti sėkmingai naudojamas sergantpsoriaze , nes jis drėkina ir mažina odos pažeidimus.

Avokadų aliejaus naudojimas virtuvėje

Avokadų aliejus gali būti naudojamas labai įvairiai, tačiau reikia atkreipti dėmesį į jo rūšį. Nerafinuotas aliejus yra tamsesnės, žalsvai rudos spalvos ir ryškesnio riešutų arba sviestinio migdolų skonio. Tačiau jis pasižymi žemu dūmų tašku, todėl gali būti naudojamas tik š altas, pvz., salotoms. Rafinuotas aliejus yra lengvas ir tinkamas kepti, nes pradeda degti tik 255 laipsnių C temperatūroje. Avokadų aliejus gali būti naudojamas kaip pagrindaspadažų, raugintų agurkų, pesto, juo apibarstykite salotas, keptas daržoves ar makaronus. Virėjai vertina tai, kad jis puikiai dera su patiekalais ir padengia jų paviršių plonu sluoksniu, o tai leidžia gaminti mažiau riebalų ir pagerina patiekalų skonį.

Avokadų aliejaus naudojimas kosmetikoje

Avokadų aliejus naudojamas kosmetikos pramonėje daugiausia dėlfitosterolių , kurie turi savybę prasiskverbti per odą. Jis naudojamas įvairių tipų masažo kremuose ir aliejuose, taip pat aukštos kokybės muiluose. Dėl vitaminų A, E ir D kiekio avokadų aliejus naudojamas kosmetikoje užkertant kelią odos išsausėjimui ir raukšlių susidarymui. Dėl nesočiųjų riebalų rūgščių ir skaidulinių b altymų derinio pasižymi stipriu drėkinamuoju poveikiu, kuris užtikrina jaunatvišką ir gaivią odos išvaizdą. Jis taip pat apsaugo nuo žalingoUV spinduliuotėspoveikio ir žalingo odos ląstelių poveikio. Taip pat galite naudoti kaip kaukę plaukams drėkinti. Avokadų aliejus gali būti ne tik paruoštos pramoninės kosmetikos ingredientas, bet ir natūrali kosmetika dėl savo labai maitinančios sudėties.

Š altiniai:

1. Costagli G ir kt., Avokadų aliejaus ekstrahavimo procesai: š alto spaudimo aukštos kokybės valgomojo aliejaus gamybos metodas, palyginti su tradicine gamyba, Žemės ūkio inžinerijos žurnalas, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. ir kt. ., Su maistu suvartojamo avokadų aliejaus ir alyvuogių aliejaus poveikis sacharoze maitinamų žiurkių kepenų funkcijos biocheminiams žymenims, Biomed Rest Int., 2014 m., doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. ir kt., Persea Americana Mill apžvalga. (Avokadas) – jo vaisiai ir aliejus, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., He alth avokadų aliejaus nauda, ​​http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- aliejus / 8. Literature Review on Avocado Oil for Scientific Research Organisation of Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Kategorija:

Ką valgai