Prieskonių salų prieskoniai: cinamonas, gvazdikėliai, vanilė, ciberžolė, šafranas, muskato riešutas… Net ir paprastas patiekalas gali suteikti nepakartojamą skonį ir aromatą. Kuo išskirtiniai prieskoniai ir kaip juos panaudoti norint išryškinti visą puokštę?

Priešprieskoniaibuvo vertinami virtuvėje, tarnavo kaip vaistai, afrodiziakai, šventųjų aliejų ir smilkalų ingredientai. Sakoma, kad karalius Saliamonas buvo jiems skolingas savo turtus.

Prieskoniai – puikios XV ir XVI amžių ekspedicijos

Jų tikslas buvo gauti cinamono,gvazdikėliųir muskato riešuto. Viena vertus, prieskonių skonis ir aromatas, kita vertus, dėl konservantų ir net gydomųjų savybių jis tapo itin vertinga preke, prilyginama sidabru ir auksu.

Ieškodamas kelio į Prieskonių salas (šiandien Molukai), Ferdinandas Magelanas apiplaukė pasaulį. Iš ekspedicijos grįžo tik vienas laivas, bet pilnas prieskonių, o jo kapitonas užsiantspaudavo herbu: 2 cinamono lazdelės, 3 muskato riešutai ir 12 gvazdikėlių. Netrukus buvo įkurtos Europos įmonės, kurios įsisavintų didžiąją dalį prekybos šiais prieskoniais. Už nelegalų gvazdikėlių eksportą grėsė mirties bausmė. Muskato riešutų auginimo kontrolė lėmė tai, kad šiandien visame pasaulyje populiari rankenėlė buvo pavogta kaip didžiausias lobis. Tiems laikams atminti Seišeliuose yra paminklas prieskonių „pagrobėjui“.

Šiandien sunku įsivaizduoti virtuvę be prieskonių. Jie ne tik pagerina patiekalų skonį, bet ir teigiamai veikia sveikatą. Nors prieskonių kainos gerokai nukrito (išimtisšafranas ), jų naudojimo nereikėtų pervertinti. Prieskonių perteklius gali sugadinti išskirtinio patiekalo skonį.

Prieskoniai: badianas (žvaigždinis anyžius)

Tai džiovinti visžalio medžio, auginamo atogrąžų šalyse, vaisiai. Jie turi itin dekoratyvių žvaigždžių formą (iš čia ir kilo pavadinimas), stipraus anyžių skonio (stipresnio nei įprasti anyžiai) ir pikantiškai saldaus skonio. Prieskoniai parduodami sveiki arba sum alti. Teigiamas testo poveikis organizmui priskiriamas maloniai kvepiančiam aviaciniam aliejui, dervoms, taninams ir cukrui, esančiam vaisiuose. Jis turi diastolinių ir diuretikų savybių ir skatina virškinimą.

Galitenaudokite jį kalėdiniams kepiniams, vaisių sriuboms, kompotams, ypač slyvų, kriaušių ir obuolių, taip pat kiaulienai, veršienai ir paukštienai. Ištisos žvaigždės sustiprina stipriai pasaldintos kavos, arbatos ir grogo skonį, o į indiškus biryani ryžius pridedami nedideli gabalėliai. Žvaigždinis anyžius puikiai dera su pipirais, krapais, cinamonu, gvazdikėliais ir imbieru.

Svarbu

Ilgesnė galia

Prieskoniai kenkia aukšta temperatūra, šviesa, drėgmė ir oro patekimas. Todėl geriausia laikyti kiekvieną atskirai sandariai uždarytame stikliniame ar porcelianiniame inde. Granuliuoti prieskoniai ilgiau išlieka stiprūs, jei laikote juos nesum altus.

Prieskoniai: gvazdikėliai

Tai išdžiūvę neišsiskleidę aromatingo atogrąžų medžio – gvazdikmedžio pumpurai. Gvazdikėliai yra saldaus, vaisių, medienos kvapo ir aštraus, šiek tiek geliančio ir kartoko skonio. Jie gerina virškinimą ir palengvina virškinimo sutrikimų simptomus, taip pat gali būti naudojami kaip dezinfekcinė priemonė. Išsiurbus visas gvazdikėles iš burnos pašalinamas nemalonus kvapas, pvz., česnako, sveikos gvazdikėlės naudojamos kompotams, karštam vynui, punšams, vaisių ir mėsos padažams bei konservuotiems vaisiams pagardinti. Jų dedama marinuojant elnieną, kiaulieną, avieną, silkę. Kartu su svogūnu ir kaliaropių lapais jie pagerina raugintų kopūstų skonį. Gvazdikėliai puikiai dera su grybų patiekalais, sultiniu, sustiprina kumpio skonį. Miltelių pavidalo prieskonių galima dėti į paplotėlius, paštetus, įdarus, žuvies patiekalus, spagečius ir picas.

Prieskoniai: šafranas

Vadinamas kultivuotu krokusu, jis panašus į laukinį krokusą. Jis kilęs iš Mažosios Azijos ir Indijos. Šiandien jis auginamas daugelyje Viduržemio jūros šalių. Prieskoniai – oranžinė piestelė, kuri supjaustoma ir išdžiovinama rankomis. Nuo 80-100 tūkst žiedų, šafrano gaunamas tik 1 kg, todėl šis prieskonis labai brangus. Jis turi silpną aromatą ir kartaus aštraus skonio. Naudojamas nedideliais kiekiais, stiprina skrandį ir pagreitina virškinimą.

Virtuvėje naudojamas minimalus kiekis. Ypač dera su ryžiais. Juo galite gardinti grynas sriubas, taip pat avienos, avienos, žuvies sriubas, žiedinių kopūstų sriubas ir sultinius. Jis taip pat naudojamas duonai ir pyragams dažyti. Prieš dedant į patiekalą šafraną reikia ištirpinti trupučiu alkoholio, šilto vandens arba pieno.

Prieskoniai: muskato riešutas

Prieskoniai yra išdžiovintos pilkai rudos ovalios atogrąžų medžio sėklos - mace šaknis, kilęs iš Indonezijos, ir jas supantis raudonas gauruotas aril, vadinamas mace gėlė. Nors rankenėlė atrodo labai kieta, ją galima pjaustyti – tada mataidaug rudų gyslų, kuriose yra aromatinio aliejaus. Rankenėlė parduodama sveika arba sum alta į miltelius, pergamentas – dažniausiai sum altas. Rankenėlė aštraus kvapo ir kartaus-saldaus skonio. Kuzalas yra lengvesnis ir aštresnis nei muskato riešutas, todėl jį reikia naudoti atidžiau. Tiek gumbelyje, tiek žiede yra daug lakiojo aliejaus, iki 40 % riebalų, krakmolo, pektino, dažiklių ir narkotinių savybių turinčio miristicino. Todėl prieskonius reikia vartoti saikingai. Indijoje jo dedama į tabaką. Liaudies medicinoje jis buvo naudojamas kaip vaistas nuo reumato, vidurių pūtimo ir bronchito.

Šviežiai tarkuotas arba sum altas kaušelis (gėlė) pagardinamas kremais, pudingais, pyragais, ledais, plakta grietinėle, kompotais, keptais vaisiais, sriubomis ir daržovėmis (pvz., špinatais, morkomis, bulvių koše, žiediniais kopūstais). Taip pat puikiai dera su žuvimi, veršiena, paukštiena, paštetu, m alta mėsa, taip pat punšu, karštu vynu ir pieno gėrimais.

Prieskoniai: kardamonas

Kardamonasyra daugiametis augalas su storu, šakotu šakniastiebiu, iš kurio išauga keli lapai, suformuojantys savotišką stiebą. Laukiškai auga visžalių Indijos ir Šri Lankos miškuose. Prieskoniai tamsiai rudi, surenkamos smulkios sėklytės, po 15-20 ovaliuose vaisiuose. Kardamonas yra aštraus, aštraus, saldaus ir geliančio skonio bei citrinos-imbiero kvapo. Tai padidina skrandžio sulčių sekreciją ir žadina apetitą.

Kardamonu galima pagardinti meduolius, marcipanus, desertus ir vaisių salotas, saldžius padažus ir likeris. Puikiai tiks šiuo prieskoniu pabarstyti apelsinai. Jis tinka sriuboms, ypač žirnių sriuboms, mėsos patiekalams (pvz., jautienos troškinys, veršienos rizotas, vištienos troškinys, paštetai) ir žuvies patiekalams. Tai suteikia gaivaus skonio moliūgų, morkų ir obuolių pyragui. Skandinavai kardamoną naudoja pyragams, indai juo pagardina karį ir įvairius kepinius, o arabai – kavai.

Prieskoniai: ciberžolė

Tai atogrąžų augalas iš imbiero šeimos. Prieskoniai gaunami iš žemės, o paskui išdžiovinti augalo stiebą ir šaknį. Priklausomai nuo kilmės, jis yra oranžinės geltonos arba ryškiai geltonos spalvos. Jam būdingas subtilus aštrus skonis ir aromatas. Jame esantys kurkumino dažai netirpsta vandenyje, tik riebaluose ir alkoholyje. Ciberžolė suteikia maistui gražią geltoną spalvą, skatina apetitą. Teigiamai veikia virškinimo sulčių ir tulžies gamybą. Liaudies medicinoje vartojamas sergant tulžies pūslės, inkstų ligomis ir kaip vaistas nuo skrandžio ligų

Įeina į prieskonių mišinius. Kaip dažiklis, jis sėkmingai pakeičia šafraną ir yra daug pigesnis už jį. Ciberžolė naudojama dažyti kietai virtus kiaušinius, omletus, padažus (pvz.garstyčios, žuvis, karis), ryžiai, makaronai, grietinėlės sriubos. Jis suteikia būdingą skonį sultiniams, paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių patiekalams. Galite pridėti prie marinatų. Lenkijoje jis nėra populiarus, todėl daugelis nežinome, kaip jį dozuoti – 1/8–1/4 arbatinio šaukštelio užtenka 4 porcijoms, pvz., kiaušinienei, sriubai, mėsai ar makaronams.

Prieskoniai: cinamonas

Prieskoniai gaunami iš saulėje išdžiovintos jaunų Ceilono cinamono ūglių žievės (Šri Lankoje medžiai vis dar auga lauke, iš kur gaunama daugiausiai geriausio cinamono pasaulyje). Džiovinant žievės gabalėliai susisuka iš abiejų pusių, suformuodami savotiškus dvigubus vamzdelius ir įgauna būdingą rudai auksinę spalvą. Cinamonas yra stipraus, aromatingo kvapo, aštraus, kartoko ir saldaus vienu metu. Po šlifavimo jis tampa aštrus. Tai gerina apetitą ir pagreitina virškinimą.

Juo galite pagardinti visus saldintus maisto produktus. Jis sustiprina kumpio, kotletų, kotletų, paukštienos įdaro skonį. Tinka prie virtos žuvies (net ir nedidelis prieskonių kiekis pašalina būdingą žuvies kvapą), daržoves, pvz., morkas, moliūgus ar cukinijas. Cinamono gabalėlių galima dėti į marinatus, kavą ar grogį. Jis taip pat įtrauktas į šaknų mišinius (pvz., meduolius). Puikiai dera su pipirais, muskato riešutu ir česnaku.

Prieskoniai: vanilė

Vanilės ankštys – orchidėjų alpinisto vaisius auksiniais žiedais ir ryškiai žaliais lapais, laukiškai augančios Centrinės Amerikos miškuose. Jie yra tamsiai žalios spalvos, nuskinti visai nekvepia. Aromatą jie įgauna tik perdirbimo metu, kai kintamas „prakaitavimas“ ir džiovinamas iki 6 mėnesių, kol tampa elastingi ir beveik juodi, su švelnia b alta kristaline vanilino danga (įrodo geriausios kokybės prieskonius).

Jis kartaus, saldaus ir aštraus kvapo. Tai vienas aromatingiausių prieskonių. Susmulkintą pagaliuką galima dėti į tešlą, pudingą, ledus, pieno gėrimus, kompotus, kremus. Visos pagaliukai dedami į gėrimus ar padažus, tada išimami, išdžiovinami ir naudojami 3-4 kartus. Laikoma indelyje su cukraus pudra, suteikia jam būdingą aromatą.

Prieskoniai: kvapieji pipirai

Tai džiovinti neprinokę prieskoninio augalo vaisiai – medžio, kuris lauke auga Centrinėje Amerikoje. Po džiovinimo jie yra rudi, šiek tiek didesni už pipirų grūdelį. Jie turi malonų aštrų aromatą, gvazdikėlių, pipirų, muskato, cinamono, imbiero ir kardamono skonį. Šio prieskonio arbata malšina skrandžio sutrikimus ir viduriavimą. Kvapieji pipirai palengvina riebaus maisto virškinimą.

Grūdų dedama į marinatus, paukštienos troškinius, veršieną, ėrienąir padažai. Daržovėmis taip pat gardinamos daržovės, žuvis, žuvies salotos, daržovių sriubos. Įdėjus nedidelį kiekį žolelių, pagerėja kompotų ir desertų skonis.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai