Žiūrėti galeriją 3 nuotraukos
Grikiai, soros, perlai, perlinės kruopos… Ne be reikalo kruopos grįžta į naudą. Kruopos suteikia vertingų ingredientų, užkerta kelią ligoms ir netgi gydo. Sukursite daug skanių patiekalų, kuriems niekada nebus nuobodu.
Kaszešimtmečius karaliavo ant lenkų stalų. Valstiečiai juos gamino savo reikmėms. Miestuose krupjė užsiimdavo kruopų gamyba ir prekyba. Jau viduramžiais buvo žinomos kvietinės, ruginės (vadinamos naujais), miežinės (krupy) ir perlinės (vadinamos krušos) kruopos, taip pat iš sorų pagamintos soros. Iš grikių buvo gaminamos „nuluptos“ (skrudintos), „geležinės“ (neskrudintos) ir Krokuvos kruopos. Tačiau dvidešimtajame amžiuje jos pradėjo nykti nuo stalo, o jų vietą užėmė tuomet madingos bulvės ir miltiniai gaminiai. Laimei, kartu su sveikos mitybos tendencija grįžta ir susidomėjimas kruopomis. Mitybos specialistai teigia, kad jie turėtų būti nuolat įtraukti į namų meniu. Taigi, jei juos valgote tik per šventes, pats laikas tai pakeisti. Sužinokite kruopų turtingumą ir jų gaminimo paslaptis.
Kruopos yra angliavandenių, skaidulų, vitaminų ir mineralų š altinis
Pagal maistinę vertę kruopos pranašesnės už makaronus, bulves ir ryžius. Jie yra puikus sudėtingų angliavandenių š altinis, kurie lėtai skaidosi į gliukozę, reikalingą visų kūno ląstelių darbui. Pagal sveikos mitybos piramidę šieangliavandeniaiturėtų būti pagrindinis energijos š altinis. Daugiausia jų rasite manų kruopose (77 g / 100 g virtose kruopose, kurios patenkina paros angliavandenių poreikį), perlinėse (76 g) ir perlinėse kruopose (74 g). Dėl didelio krakmolo kiekio kruopos gana kaloringos (100 g kruopų yra 320-370 kcal), tačiau priešingai nei atrodo, jos netukėja, jei valgomos be kaloringų priedų (tirštos padažai, riebi mėsa). Kruopos yra daugskaidulų , kuri reguliuoja žarnyno veiklą ir trukdo pasisavinti riebalus. Kadangi jis išsipučia skrandyje, ilgiau išlieka sotus. Tai padeda esant vidurių užkietėjimui ir virškinimo problemoms. Daugiausia yra stambiagrūdžiose kruopose. 100 g skrudintų nesmulkintų ir perlinių grikių yra 6 g skaidulų, perlinių kruopų – 5 g, manų – 2 g (suaugusio žmogaus paros poreikis – apie 30 g). Juose beveik nėra riebalų, todėl ypač riebieji yra nepakeičiami liekninančiose dietose, yra B grupės vitaminų, folio rūgšties ir vitaminų š altinis.E. Didžiausi vitamino B1 (tiamino) kiekiai yra grikiuose, sorose ir miežiuose, folio rūgšties – grikiuose, vitamino PP (niacino) – perlinėse kruopose. Jie aprūpina daug mineralinių medžiagų, daugiausia kalio (mažina kraujospūdį), geležies (apsaugo nuo anemijos), magnio (stiprina nervus ir širdį) bei fosforo, cinko, mangano, vario, silicio ir kalcio. Juose daug b altymų. Tačiau jame yra mažai lizino ir triptofano, kurių organizmas pats pasigaminti negali. Todėl kruopas reikėtų valgyti su gyvulinės kilmės produktais, pvz., su pienu, kiaušiniu, liesa mėsa. Rinkitės stambias kruopas, nes jose daugiau maistinių medžiagų. Palikite pokyčius žmonėms, kurie laikosi lengvai virškinamos dietos.
Košės virimo menas
Kiekviena kruopų rūšis reikalauja kitokio apdorojimo. Stambios kruopos (grikiai, perlinės, soros, perlinės kruopos) turi būti atrenkamos iš negliaudytų grūdų, lukštų ir kitų nešvarumų, po to nuplaunamos. Geriausia dėti į puodą, užpilti šiltu vandeniu, surinkti ant viršaus išbėgusias sėklas, tada išmaišyti ir perkošti. Tai reikia padaryti greitai, kad kruopos nesusigertų su vandeniu. Mažiausios ir skaldytos kruopos vargu ar bus nuplaunamos. Atminkite, kad verdant košės tūris didėja. Todėl nereikėtų jo per daug imti, kad „neišliptų“ iš puodo. Brinkimo laipsnis priklauso nuo kruopų rūšies, vandens kiekio ir kepimo laiko. Mažiausiai, 1/4, padidėja biriai virtos grikių kruopos. Birūs susmulkinti miežiai ir perlinės kruopos padvigubina tūrį, o tirštos kukurūzų kruopos ir manų kruopos padidina iki 1,5 karto.Lengva degti. Kad taip nenutiktų, geriausia virti nerūdijančio plieno arba emaliuotame puode storu dugnu, troškinti retkarčiais pamaišant. Kruopų puodą galite įdėti į antrą, kiek didesnį puodą vandens. Vandens kiekis ir kepimo laikas priklauso nuo kruopų rūšies ir nuo to, ar jos turi būti birios ar tirštos.Tirščios kruopos dažniausiai verdamos birios. Kad grūdai nesuliptų ir išliktų maistinės medžiagos, ypač vandenyje tirpstančios mineralinės medžiagos ir vitaminai, kruopas reikia užpilti atitinkamu kiekiu verdančio vandens (2 stiklinės vandens stiklinei grikių, perlinių ir Krokuvos kruopų, 1 ir 3). /4 stiklinei sorų, kukurūzų - 1 ir 1/2, o perlinių kruopų - 3) įpylus šaukštą sviesto arba aliejaus. Virimo metu riebalai nusėda plonu sluoksniu ant pupelių paviršiaus ir atskiria jas vienas nuo kito. Kai kruopos užvirs, sumažinkite ugnį ir uždengę virkite 20-30 minučių, priklausomai nuo kruopų rūšies. Jis turi sugerti visą vandenį ir būti minkštas. Bet būna, kad šios kruopos neužtenka. Tada galite įdėti į uždengtą puodą į orkaitę ir kepti 30 minučių180°C arba apvyniokite puodą popieriumi (paklode) ir palikite 2-3 valandoms, kad "pasiektų". Prieš gamindami smulkius grūdelius įtrinkite plaktu kiaušiniu arba b altymu, t.y. sumaišykite 2 b altymus arba visą kiaušinį kilograme. kruopų, sudėkite į kepimo skardas ir pašaukite į įkaitintą orkaitę, kad pupelės išdžiūtų. Kiaušinis (b altymas) suformuoja dangtelį, kuris neleidžia jam prilipti verdant.Jei norite kruopas virti pusiau birias, naudokite daugiau vandens ir virkite ilgiau nei birius. Birios kruopos gali būti patiekalų priedas arba atskiras patiekalas. Virti pusmilteliais, dažniausiai patiekiami su troškinta mėsa, iš jų ruošiami kotletai, kroketai, troškiniai ir desertai Biri košė sukuria tirštą masę, kurią sunku nuvarvėti iš šaukšto , o grūdeliai praranda formą. Atvėsęs sustingsta ir lengvai pjaustomas. Verdama daugiau vandens nei birių kruopų (stiklinei Krokuvos kruopų ir manų kruopų reikia 4 stiklinių vandens, sorų, perlų ir kukurūzų - 3 ir 1/2, o grikių - 2 ir 1/2). Pirmiausia į kruopas supilkite 1/3 drungno vandens, išmaišykite ir palikite 30 minučių, kad išbrinktų. Tada įpilkite likusio verdančio vandens. Kruopos turi lėtai byrėti, todėl virkite ant silpnos ugnies. Jei norima, kad ji būtų pusiau tiršta, reikia įpilti daugiau vandens.Taip išvirtos košės puikiai dera prie mėsos, daržovių ar grybų. Sriubos kubelius galite gaminti iš tirštos manų kruopų, Krokowska ar kukurūzų, o pustirštos manų kruopos – putėsių. Birios, pusiau tirštos ir tirštos kruopos patiekiamos saldžios, pvz., su vanile, džiovintais ir šviežiais vaisiais bei džiovintais vaisiais ir riešutais. Jis ruošiamas labai lėtai, dažnai maišant. Vienam tūriui kruopų reikia sunaudoti šešis tūrius vandens. Miežinės kruopos užpilamos š altu, kitos – verdančiu vandeniu. Didelis vandens kiekis ir lėtas virimas kruopas išbrinksta be apribojimų. Grūdų lukštai lūžta ir išpilama krakmolo košė, sutirštinant vandenį. Taip paruoštos kruopos tinka miežiams ir košoms.
„Zdrowie“ mėnesinis