Troškinys – tai patiekalas, kuris gaminamas iš keptos mėsos, supjaustytos gabalėliais, troškintos su prieskoniais. Guliašas gali būti jautiena arba kiauliena (iš tokios mėsos ruošiamas tradicinis vengriškas guliašas), taip pat paukštiena, pvz., kalakutiena. Kiek kalorijų turi troškinys? Kokios jo maistinės vertės?
Turinys:
- Troškinys – jautiena, kiauliena ir dar daugiau
- Jautienos troškinys - kalorijos, maistinės vertės
- Troškinys – ar sveika?
- Kiaulienos troškinys – kiek jame kalorijų?
- Vegetariškas troškinys
- Kalakutienos troškinys - kalorijos, maistinės vertės
Guliašasyra patiekalas, kilęs iš Vengrijos ir populiarus Vidurio Europoje. Pirmą kartą troškinį IX amžiuje ruošė vengrų aviganiai ir sudarė virta, pagardinta mėsa, kuri anksčiau buvo džiovinama.
Dėl riboto mėsos prieinamumo troškiniams buvo naudojamos ir odos. Paprika į troškinius pradėta dėti tik XVI amžiuje.
Troškinys – jautiena, kiauliena ir dar daugiau
Dažniausias yrajautienos troškinysarbakiauliena , tačiau galima naudoti ir kitų rūšių mėsą: veršieną, ėrieną ir paukštieną (pvz. kalakutienos troškinys ).
Mėsa supjaustoma gabalėliais, pagardinama druska ir troškinama, pridedant lengvai pakepinto svogūno aliejuje arba taukuose. Tada į patiekalą dedama žalieji arba raudonieji pipirai, morkos, petražolės ir salierai.
Į troškinį taip pat galite dėti kubeliais pjaustytų bulvių, kurios dėl krakmolo kiekio sutirštės patiekalą, taip pat b altojo vyno, vyno acto ir pomidorų
Troškinys gardinamas čili pipirais, čiobreliais ir lauro lapeliu, pasirinktinai česnaku ir kmynais. Kartais troškiniai sutirštinami įmaišius kvietinių arba bulvių miltų.
Tradicinis vengriškas guliašas dažniau būna sriubos, o ne guliašo pavidalu.
Tradicinis vengriškas guliašas- pagal originalų receptą - nėra bulvių, čili česnako, miltų, vyno, vyno acto ir pomidorų.
Guliašas dažniausiai patiekiamas su bulvėmis, kruopomis, makaronais, silezietiškais kukuliais ir bulvių kukuliais arba duona. Kartais kaip garnyras patiekiamos salotos ar virtos daržovės. Dėl to, kad troškinys populiarus Vidurio Europoje, jis išsivystėPriklausomai nuo šalies yra įvairių šio patiekalo variantų.
Austrijoje guliašas ruošiamas tik pridedant svogūno ir patiekiamas su duona. Kroatijoje pagrindas – žvėriena, be paprikų ir morkų dedama kiaulienos grybų, o visas patiekalas patiekiamas su polenta arba makaronais.
Čekijoje ir Slovakijoje troškiniams ruošti dažniausiai naudojama jautiena, bet ir elniena. Kartais dedama raugintų kopūstų.
Vokietijoje naudojama jautiena, kiauliena ar elniena, o kartais patiekalas praturtinamas raudonuoju vynu. Raudonojo vyno dedama ir į itališkus troškinius. Be to, šis patiekalas pagardinamas rozmarinu, mairūnu ir citrinos sultimis.
Lenkiškas ir serbiškas troškinys šiek tiek skiriasi nuo tradicinio vengriško troškinio. Jo paruošimui naudojama visų rūšių mėsa: jautiena, kiauliena, paukštiena, žvėriena, aviena, dažnai dedama pomidorų arba pomidorų tyrės ir česnako.
Rekomenduojame receptą turtingam žmogui: Bogracz, suviliojęs Magdą Gessler: šeimos vakarienės receptas
Verta žinotiJautienos troškinys – kalorijos, maistinės vertės (100 g)
Kalorijų vertė - 148 kcal B altymai - 14,1 g Riebalai - 9,2 g Sotieji riebalai - 1,61 g Mononesotieji riebalai - 4,93 g Polinesočiųjų riebalų - 2,17 g Cholesterolis - 38,0 mg Angliavandeniai - 3 g 6 g.
Mineralai(% RPN suaugusiajam)
Natris - 53,0 mg (4%) Kalis - 267,0 mg (8%) Kalcis - 6,0 mg (0,6%) Fosforas - 137,0 mg (20%) Magnis - 18,0 mg (5%) Geležis - 1,6 mg (16 %) Cinkas – 2,5 mg (23 %) Varis – 0,07 mg (8 %)
Vitaminai
Vitaminas A - 21,0 µg (2%) Vitaminas E - 1,76 mg (18%) Vitaminas B1 - 0,046 mg (4%) Vitaminas B2 - 0,151 mg (12%) Niacinas - 3,62 mg (23%) Vitaminas B6 – 0,23 mg (18 %) Folatai – 6,6 µg (2 %) Vitaminas B12 – 0,91 µg (38 %) Vitaminas C – 1,2 mg (1 %) Vitaminas D – 0,26 µg (2 %)
Maistinė vertė: IŻŻ duomenų bazė, % rekomenduojamos paros normos, remiantis IŻŻ mitybos standartais, 2022
Troškinys – ar sveika?
Troškinio kaloringumas priklauso nuo mėsos, iš kurios jis buvo ruošiamas, rūšies, taip pat nuo naudojamų riebalų. Mažiausias kaloringumas yra jautienos troškinys (148 kcal / 100 g), šiek tiek daugiau kalakutienos troškinio (155 kcal per 100 g), o didžiausias kaloringumas yra kiaulienos troškinys - 100 g suteikia 266 kcal. Tuo pačiu metu kiaulienos troškinys turi didžiausią riebumą.
Troškinys yra b altymų, vitaminų (daugiausia vitamino B12, vitamino B6, vitamino B2, niacino) ir mineralų (ypač fosforo ir cinko) š altinis. Be to, troškinys yra geras geležies š altinis. DaugumaMineralinio ingrediento yra jautienos troškinyje (beveik dvigubai daugiau nei kiaulienos ir kalakutienos troškinyje).
Jautienos ir kalakutienos troškinys dėl savo mažo kaloringumo yra puiki idėja sveikai pavalgyti lieknėjančios dietos besilaikantiems žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Tačiau jis turėtų būti ruošiamas naudojant augalinius aliejus.
Be to, verta prisiminti garnyrus, su kuriais patieksime šį patiekalą. Geriausia rinktis stambias kruopas ir viso grūdo makaronus
Verta žinotiKiaulienos troškinys – kiek kalorijų jis turi? (už 100 g)
Kalorijų vertė - 266 kcal B altymai - 12,1 g Riebalai - 23,3 g Sotieji riebalai - 6,062 g Mononesotieji riebalai - 12,291 g Polinesočiųjų riebalų - 3,410 g Cholesterolis - 52,2 g -3.0 Angliavandeniai
Mineralai(% RPN suaugusiajam)
Natris - 41,0 mg (3%) Kalis - 229,0 mg (7%) Kalcis - 9,0 mg (1%) Fosforas - 121,0 mg (17%) Magnis - 16,0 mg (4%) Geležis - 0,9 mg ( 9%) Cinkas - 2,34 mg (21%) Varis - 0,05 mg (6%)
Vitaminai
Vitaminas A - 25,0 µg (3%) Vitaminas E - 2,36 mg (24%) Vitaminas B1 - 0,444 mg (34%) Vitaminas B2 - 0,208 mg (16%) Niacinas - 2,31 mg (14%) Vitaminas B6 – 0,238 mg (14 %) Folatai – 9,09 µg (2 %) Vitaminas B12 – 0,5 µg (21 %) Vitaminas C – 1,6 mg (2 %) Vitaminas D – 0,508 µg (3 %)
Maistinė vertė: atliktas tyrimas, % rekomenduojamos paros normos, remiantis IŻŻ mitybos standartais, 2022 m.
Vegetariškas troškinys
Troškinį galima ruošti ir vegetarišką variantą. Vietoj mėsos dedamos ankštinės daržovės: avinžirniai, lęšiai ir pupelės. Tofu taip pat puikiai dera su guliašu.
Verta žinotiKalakutienos troškinys – kalorijos, maistinės vertės (100 g)
Kalorijų vertė - 155 kcal B altymai - 14,6 g Riebalai - 9,8 g Sotieji riebalai - 1,19 g Mononesotieji riebalai - 5,294 g Polinesočiųjų riebalų - 2,764 g Cholesterolis - 58,7 mg Ląstelienos -3.
1 g.Mineralai(% RPN suaugusiajam)
Natris - 59,0 mg (4%) Kalis - 330,0 mg (9%) Kalcis - 8,0 mg (0,8%) Fosforas - 170,0 mg (24%) Magnis - 22,0 mg (6%) Geležis - 0,7 mg (7%) Cinkas - 1,98 mg (18%) Varis - 0,08 mg (9%)
Vitaminai
Vitaminas A - 40,0 µg (4%) Vitaminas E - 2,08 mg (21%) Vitaminas B1 - 0,05 mg (4%) Vitaminas B2 - 0,206 mg (16%) Niacinas - 6, 81 mg (43%) ) Vitaminas B6 – 0,238 mg (18 %) Folatai – 25,76 µg (6 %) Vitaminas B12 – 1,2 µg (50 %) Vitaminas C – 1,6 mg (2 %) Vitaminas D – 0,145 µg (1 %)
Maistinė vertė: nuosavas tyrimas,% rekomenduojamos paros normos pagal IŻŻ mitybos standartus, 2022 m.
Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. Profesinės patirties įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželių komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu dietologas SOS Dietoje, dietiniame maitinime, kur užsiima klientų mitybos patarimais, receptų kūrimu, valgiaraščio ruošimu ir patiekalų kokybės priežiūra.