Laiškiniai česnakai suteikia skonio kiaušiniams, krapai – bulvėms, o petražolės – sriubai. Tačiau pagrindinis žalumynų privalumas – juose itin gausu sveikatai būtinų ingredientų: vitaminų A, C, E, K, folio rūgšties ir geležies. Kaip paruošti daržoves, kad neprarastumėte šių vertingų maistinių medžiagų?
Geležis
Virškinama 10-25%, priklausomai nuo paruošimo būdožalumynai . Jei lapus deriname, pavyzdžiui, salotose su spiritiniu actu,geležiestampa visiškai nevirškinami (vyno actas to nesukelia).vitamino Cįdėjus į daržoves ir produktus, turinčius geležies (taip pat gyvulinės kilmės, pvz., kepenų), šio elemento virškinamumas padidėja net 2-3 kartus. Mineralų pasisavinimui iš maisto svarbus ir kitų mineralų kiekis organizme. Pavyzdžiui, tinkamas vario kiekis padidina geležies įsisavinimą.
Folio rūgštis – vitaminas B9
Jo pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos – folium reiškia lapą. Folio rūgštis (B grupės vitaminas) buvo gauta iš špinatų 1941 m. Jai izoliuoti buvo panaudotos 4 tonos lapų. Folio rūgštis apsaugo nuo anemijos. Jo trūkumas sukelia jautrumą stresui, depresiją, blogą nuotaiką, gali sukelti psichikos sutrikimus ir padidinti imlumą infekcijoms. Alkoholis jį sunaikina. Folio rūgštis lengvai sunaikinama kulinarinio apdorojimo metu: suyra veikiama šviesos, esant aukštai ir sumažintai (pvz., šaldytuve) temperatūrai. Mirkymas ir virimas taip pat prisideda prie šio vitamino praradimo. Štai kodėl geriausia valgyti žalias daržoves. Esant vitaminui C, folio rūgštis pasisavinama lengviau.
Vitaminas A
Vitaminas A (augalinės kilmės karotinoidai, vadinami provitaminu A, iš kurio organizmas gamina vitaminą A) yra tirpus riebaluose (panašus į vitaminus D, E ir K), todėl jį geriau vartoti esant riebalams. Todėl į salotas verta dėti majonezo, alyvuogių aliejaus ar aliejaus. Vitaminas A suyra ilgai veikiamas šviesos, deguonies ir per aukštos temperatūros. Todėl, pvz., sultis, taip pat iš lapų, reikia suvartoti iškart po spaudimo.
Vitaminas K
Pasitaiko beveik vien tik daržovių lapuose. Tai veikiaantihemoraginis, dažniausiai jo turime pakankamai, nes gamina virškinamojo trakto bakterinė flora. Tačiau po gydymo antibiotikais, norint gauti vitamino K, būtina valgyti daugiau žalumynų.
Vitaminas E
Paprasčiausiai gaminant jis jo nesunaikina. Šis vitaminas tirpsta ne vandenyje, o riebaluose. Jis vadinamas jaunystės vitaminu. Be kita ko, jis turi antiaterosklerozinį poveikį – neleidžia oksiduotis nesočiosioms riebalų rūgštims. Jo pasisavinimą gali trukdyti seleno trūkumas maiste.
Vitaminas C
Askorbo rūgštis (arba vitaminas C) yra labai nestabili. Ją pažeidžia aukšta temperatūra, virimas (tirpsta vandenyje), taip pat suyra veikiamas geležies, pvz., pjaustant ir laikant.
„Zdrowie“ mėnesinis