Pielmieni yra žalios mėsos įdaryti koldūnų rūšis, populiari Ukrainoje ir Rusijoje. Pielmieni kilę iš Sibiro ir iki šiol ten yra gerai žinomas, tradicinis patiekalas.
Pielmienitai nedideli kukuliai, įdaryti įvairių rūšių žalia mėsa. Jie patiekiami su grietinėle, lydytu sviestu, pipirais, actu ar garstyčiomis. Kadangi Rusija ilga ir plati, pelmenių receptų yra tiek daug.
Sibiro virtuvėje, iš kurios kilo pielmieni, tradiciškai patiekiama su vientisa grietinėlės porcija. Sakoma, kad seniai Sibiro klajoklių tautų žmonės į mėsą dėdavo kapotų ledukų. Taip įdaras atvėso ir buvo patogiau klijuoti, o tada ledas ištirpo ir sudrėkino mėsą. Ledui ištirpus, keliautojai taip pat gavo vandens, kuriame galėjo virti koldūnus.
Pavadinimas "pielmieni" Uralo regiono gyventojų korni kalba reiškia "duonos ausį".
Pielmieni - maistinės vertės
Pelmenių maistinė vertė pirmiausia priklauso nuo mėsos, kuri bus naudojama įdarui, rūšies. Dažniausiai tai jautienos ir kiaulienos mišinys. Abu yra b altymų, B grupės vitaminų, vitaminų A ir E, kalio, geležies, cinko, bet ir daug riebalų bei kalorijų š altinis, todėl specialistai rekomenduoja juos vartoti retkarčiais.
Pelmenuose esanti suma tikrai nepakenks. Pelmenių maistinė vertė priklauso ir nuo tokių priedų kaip pipirai, česnakai, garstyčios ar grietinėlė, taip pat nuo miltų, iš kurių buvo gaminami virtiniai, rūšies. Šviesūs kvietiniai miltai, kurie dažniausiai naudojami pielmieniams ruošti, gamybos metu netenka dalies vitaminų ir mineralų (ląstelienos nuostoliai būna du ar tris kartus). Jei jau apsisprendėte dėl kvietinių miltų, rinkitės tamsesnius, nes kuo tamsesni kvietiniai miltai, tuo sveikesni.
Pielmieni energetinė vertė yra apie 150 kcal 100 g. Vienas koldūnas sveria apie 40 g.
Ingredientai koldūnų tešlai
- 40 d. sijotų kvietinių miltų
- arbatinis šaukštelis druskos
- 2 kiaušiniai
- pusė puodelio šilto virinto vandens
Pielmieni išskirtinumas tas, kad jų viduje – be mėsos įdaro – yra aromatinio sultinio. Norint visapusiškai pajusti jų skonį, įprasta juos kišti į burną, todėl jie ten yranežymus.
Ingredientai pelmenų įdarui
- 20 gramų jautienos
- 20 gramų liesos kiaulienos
- 2 geltonieji svogūnai
- druska
- pipirai
- mairūnas
- 2 skiltelės česnako
- pusė puodelio š alto, virinto vandens
(įdarui gali būti naudojama ir elniena ar kita žalia mėsa)
Pelmenių ruošimas
Miltus persijojame. Pilame ant lentos. Miltuose padarykite ertmę, į kurią suberiame druską, kiaušinius ir vandenį. Teisingai išminkome tešlą. Uždenkite audiniu ir palikite 30 minučių. Iškočiojame tešlą. Išpjauname skrituliukus - originalūs pelmenai mažiukai, o skrituliukai turi būti apie 4-5 centimetrų skersmens, bet galime pagaminti tokio pat dydžio kaip klasikinius koldūnus stikline išpjaunant apskritimus
Sumalkite žalią mėsą, suberkite svogūnus ir vėl sumalkite. Pilame druskos, pipirų ir vandens. Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite įdarą. Sujunkite tešlos kraštus ir suformuokite pusmėnulio formos kukulį. Kraštelius galime papuošti švelniai suspausdami šakutės galiuku. Taip paruoštus kukulius dėkite į šaldytuvą. Juos šviežiai verdame prieš patiekiant, pasūdytame verdančiame vandenyje, kol nuvarvins. Pielmieni puikiai tinka šaldyti ar kepti. Juos galima patiekti su aštriu garstyčių padažu arba su grietinėle.