Regioniniai Velykų patiekalai atrodo visiškai kitaip nei tie, kurie laikomi tradiciniais, kiaušiniai ar b alta dešra. Ką Velykoms ruošia aukštaičiai ir kas yra buchtai? Mes patikriname, kokia įkvepianti regioninė virtuvė gali būti Velykų proga!
Lenkų Velykų tradicijostai ne tik Śmigus-Dyngus, palaiminančios palmės ar gražūs velykiniai margučiai ir velykiniai margučiai, bet ir gausybė kulinariniųVelykų receptų.
Lenkiškos tradicijos ant Velykų stalo
Anksčiau po griežtai laikomo pasninko keturiasdešimties dienų taupymo pabaiga buvo sutikta labai entuziastingai. Kujawy ir PomeranijojeVelykų šventėprasidėjo surengus simbolines Žuru ir Silkės laidotuves. Kadangi jie buvo valgiaraščio pagrindas nuo Pelenų trečiadienio, Didžiojo penktadienio ar Didįjį šeštadienį, su džiaugsmu šių patiekalų liekanos buvo palaidotos kaimo pakraštyje. Šventiniam laikui buvo gaminami ypatingi patiekalai – daugiausia iš mėsos ir š altibarščių, kurie kompensavo gavėnios aukas. Ir nors daugelis patiekalų buvo pagaminti pagal paprastus receptus ir ingredientus, prie jų gera sugrįžti – jų skonis gali nustebinti net išrankiausius gomurius. Verta pasidomėti, kokiais regioniniais ypatumais gali didžiuotis lenkai, nes patiekalai, kurie yra mūsų kulinarinis paveldas, grįžta į populiarumą.
Skanūs regioniniai Velykų patiekalai
Seniau galiojo taisyklė, kad per Velykas negalima nei gaminti, nei sukti virtuvėje – patiekalai turėjo būti gaminami „be dūmų“, arba „su vienu dūmu“. Taigi maistas buvo ruošiamas iš anksto, tik sekmadieniais pašildyti ar net valgyti š altą. Dėl šios priežasties Kalėdųš altos sriubos .
Chrzanówkayra sriuba, tradiciškai patiekiama Velykų sekmadienį, dar žinoma kaip „krūmas“. Patiekalo pagrindas – mėsos gabaliukai ir š altibarščiai iš velykinio krepšelio, ketvirčiai kietai virtų kiaušinių ir daržovės. Ingredientus reikia dėti į puodą su išrūgomis, tarkuotais krienais, o išvirus patiekti su duona. Ši sriuba būdinga Mažosios Lenkijos regionui, tačiau daugelis jos veislių žinomos ir aukštaičiams.
Velykų stalus dažnai lankydavodrebučiai- Palenkės regione žmonės valgydavo gerai, t.y kiaulienos blauzdų želė, apšlakstyta actu ir pagardintapipirų. Kalėdiniai pyragaičiai dažniausiai būdavo ruošiami ant mielinės tešlos. Mažojoje Lenkijoje ir Silezijoje – nors pagal šiek tiek kitokius receptus – buvo paruoštosbučinės , t.y. saldžios mielinės bandelės.
Laikas įkvėpti Velykų!
Deja, tai, kad regioniniai patiekalai retai pasirodo ant mūsų stalų, yra ne tik dėl receptų stokos. Šiuo metu Kalėdų pasiruošimui laiko turime mažai – dažnai Didįjį penktadienį ir net Didįjį šeštadienį tenka praleisti darbe. Prieššventinės virtuvės karštligės išvengti sunku, tačiau tokioje situacijoje verta kreiptis pagalbos. Tegul artimieji padeda ir kartu eksperimentuoja, kad ant Velykų stalo atsidurtų anksčiau nežinomi skanėstai. Regioninių virtuvių pasiekimus galime pasiekti gamindami kalėdinį skanėstą iš Didžiosios Lenkijos – keptą veršieną su česnaku arba avieną su slyvomis, kilusiomis iš Podhalės. Kiaušiniai taip pat gali būti įkvepiantys – be įdarytų, su kiaušiniais galime paruošti tartą, kepsnį ar net bandelę. Per Velykas, nepaisant regiono, siekiame majonezo. – Norint mėgautis gero majonezo skoniu, nebūtinai reikia jį sum alti pačiam, – sako Urszula Giža, Stalo majonezo gamintojos Tarsmak ekspertė. – Majonezai, tartaro ir krienų padažai, pagaminti iš aukščiausios kokybės ingredientų ir pagal originalius receptus, gali vertai pakeisti rankomis gamintus, – priduria ji. Svarbiausia, kad laikas, praleistas virtuvėje ruošiantis prieškalėdiniam pasiruošimui, mums būtų ne nemaloni būtinybė, o malonus šeimos susitikimo prie Velykų stalo džiaugsmo pranešimas.
Spaudos medžiagos