Ratafia, dar žinomas kaip sezoninis gėrimas, yra likerių karalienė, nes gaminama nuo pavasario iki ankstyvo rudens, pridedant sezoninių vaisių pagal jų nokimo procesą. Dėl to Ratafia išsiskiria daugybe skonių ir aromatų, kurie priklauso nuo mūsų individualių pageidavimų. Svarbu tai, kad jo skonis kiekvieną kartą gali skirtis. Sužinokite, kaip pasidaryti ratafiją.
Ratafia , reiškiantis abonementą, mūsų šalyje jau buvo žinomasSenaisiais Lenkijos laikais . Anksčiau jam ruošti buvo naudojamas arakas. Remiantis kai kuriais š altiniais, ratafija kilusi iš Prancūzijos kolonijų Antiluose. Tai bene ilgiausiai ruošiama tinktūra – ji gali subręsti netper metus .
Dėl didelio įvairių vaisių kiekio ratafija priklausolabai saldiems kelių vaisių likeriams .
Sėkmingo (sezono) ratafii paslaptis
Geros ratos paslaptis yra tinkamasingredientų balansas . Mūsų tikslas yra pasiekti kaipsodriausią tinktūros skonį . Norėdami tai padaryti, dėkite vaisių daugmaž panašiomis proporcijomis, tačiau atminkite, kad kai kurie iš jų yra daugiau ar mažiau aromatingi, todėl verta dėti šiek tiek mažiau (prie aromatingesnių yra, pvz., avietės).
Ratafijos receptas
Ratafijos receptų yra tiek, kiek ją ruošiančių žmonių. Viskas priklauso nuo mūsų vaizduotės ir skonio pageidavimų. Svarbu tai, kad dėl daugybės veiksnių (tokių kaip sudedamųjų dalių proporcijos, pridėtų vaisių rūšys, brandumo laipsnis ir cukraus kiekis) ratafijos skonis niekada nebus toks pat.
Ratafijos receptas paprastai yrasluoksniavimasnuvalyti vaisiai, juos pabarstyticukrausiružpilti alkoholiu. Tačiau velnias, kaip visada, slypi detalėse. Ratafii gaminti galime naudoti įvairius alkoholius ir vaisius. Taip pat galime pagaminti variantąsaldusarbasausas(tada cukraus nededame).
Norėdami paruoštiklasikinį ratafiimums reikės šių ingredientų:
- kelių rūšių sezoniniai vaisiai (daugiau ar mažiau panašiais kiekiais)
- alkoholio (tai gali būti: degtinė, spiritas arba romas arba jų mišinys) santykiu, pvz., degtinė 40% 300 ml 200 gramų vaisių
- cukrus - 2-4 šaukštai kiekvienai vaisių porcijai
ŠtaiKraštinių santykio pavyzdys :
- 2 citrinos
- 500 g vyšnių
- 250 g aviečių
- 250 g laukinių braškių
- 250 g braškių
- 250 g mirabelės
- 250 g renklod
- 2 obuoliai
- 1 kriaušė
- dvasia
- virinto vandens
Įdidelį stiklainįįdėtinuplauti ir nulupti nuo stiebųirbe kauliukųvaisiai (dažniausiai jos yra braškės), pabarstykite jas cukrumi ir užpilkite praskiestu spiritu, kad vaisiai gerai pasidengtų (į degtinę verta įpilti šiek tiek spirito, nes vaisiai labai atskiedžia alkoholį). Tada susukite stiklainį ir padėkite į šalįšviesioje vietoje , kur jis lauks, kol pasirodys kiti sezoniniai vaisiai. Nepamirškite dažnai purtyti stiklainio.
Apie5 savaitesĮdėję paskutinius vaisius, tinktūrą perkoškite ir palikitebent mėnesiuipailsėti tamsoje ir vėsioje vietoje. Jei pagaliau pasirodys per silpnas, galima įpilti šiek tiek spirito, o jei nepakankamai saldus – pasaldinti. Apskritai, ratafijos senėjimo procesas gali užtrukti metus ar net ilgiau.
Kokius vaisius reikėtų dėti į ratafiją?
Į ratafius galima dėti šiuos vaisius (duodame pagal jų atsiradimo laiką):
- braškės
- laukinės braškės
- avietės
- mėlynės
- gervuogės
- mėlynės
- serbentai
- agrastai
- vyšnios
- vengriškos slyvos
- vynuogės
- obuoliai
- kriaušės
Kai kurie žmonės taip pat deda migdolų, riešutų, citrusinių vaisių (pvz., apelsinų, laimų ar citrinų, bet būtinai be žievelės!) arba džiovintų (pvz., razinų, figų, datulių, rožių žiedlapių, gudobelių ar laukinių rožių). ratafija, taip pat prieskoniai (kardamonas, kalendra, cinamonas, muskato riešutas).
- Lenkiški supervaisiai – kokius vaisius verta valgyti vasarą?
- Marinuotos citrinos – saulė užrakinta stiklainyje
