Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kepant ant grotelių susidaro įvairūs cheminiai junginiai, kurie yra toksiški organizmui. Pastaruoju metu tarp jų vis dažniau minimi pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE). AGE sukelia lėtinį uždegimą organizme, gali būti atsakingi už diabeto komplikacijas, didina širdies ligų, demencijos riziką ir pagreitina senėjimo procesą. Tačiau glikotoksinų kiekį ant grotelių keptame maiste galima sumažinti laikantis kelių taisyklių.

Ant grotelių kepti patiekalai gali būti naudingi sveikatai, jei jie tinkamai paruošti. Tačiau dažnai nesąmoningai padidiname ant grotelių kepto maisto toksiškumą, taikydami netinkamus gaminimo būdus.

Per aukšta temperatūra, maisto sąlytis su ugnimi arba produktų karbonizacija sukelia organizmui toksiškų medžiagų gamybą.

Jie apima policiklinius aromatinius angliavandenilius, susidarančius dėl riebalų pirolizės, t. y. degimo aukštoje temperatūroje be deguonies, ir heterociklinius aromatinius aminus, kurie yra b altymų pirolizės rezultatas.

Jie yra kancerogeniški. Neseniai buvo žinoma, kad pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE, glikotoksinai) taip pat yra labai svarbūs sveikatai.

Glikotoksinai – kas jie?

Iki šiol buvo manoma, kad galutiniai glikacijos produktai, kurie susidaro apdorojant maistą, nėra problema žmogaus sveikatai. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad 10% suvartotų AGE absorbuojasi į organizmą.

AGE yra labai plati junginių grupė, kurią organizmas gamina medžiagų apykaitos procesuose, o maiste susidaro dėl redukuojančių cukrų reakcijos su aminorūgštimi asparaginu, taip vadinama. Maillardo reakcija.

Tai tipiški procesai, vykstantys maiste, kai jį veikiama aukšta temperatūra, todėl gaminio paviršius paruduoja, formuoja jo skonį ir aromatą.

AGE gamyba organizme yra labai lėta, o šių junginių kaupimasis vyksta ilgą laiką ir yra susijęs su organizmo amžiumi. Jaunų žmonių amžius yra daug mažesnis nei vyresnio amžiaus žmonių.

Per didelis AGE organizme skatina oksidacinius procesus, sukelia uždegimus ir ligaslėtinis, įskaitant. širdies ir kraujagyslių ligomis, II tipo diabetu, inkstų ligomis, taip pat pagreitina senėjimo procesą.

Verta žinoti

Viena kepta dešra kenkia sveikatai labiau nei … pakelis cigarečių

Kepant ant grotelių susidaro įvairūs cheminiai junginiai, kurie yra toksiškesni organizmui nei … cigaretės. Varšuvos technologijos universiteto mokslininkai teigia, kad 200 gramų ant anglies kepsninės iškeptos dešros suteikia 100 kartų daugiau kenksmingų medžiagų nei 20 surūkytų cigarečių.

Tyrėjų teigimu, kepimas ant žarijų yra didelė klaida, nes kepsninė pradeda išskirti toksinus jau užsidegus. Prieš dedant mėsą ar daržoves, grotelės išskiria keturis kancerogenus, o yra tokių, kurie užsidegdami anglinį grilį užtrunka iki 20 minučių.

Padėjus maistą ant stovo, jis dar blogiau. Tada įkvepiame ir pasisaviname net 13 iš 16 kenksmingų medžiagų. Be to, kepant mėsą į ugnį laša riebalai, dėl kurių išsiskiria papildomi kancerogeniniai toksinai, daugiausia pavojingi storajai žarnai. Tačiau augintojui pavojingiausi dūmai yra lydytų riebalų dūmai.

Kaip kepti daržoves ant grotelių? [Į VAIZDO ĮRAŠĄ]

Kur randami glikotoksinai ir kaip jie susidaro?

AMŽIAUS lygis organizme priklauso nuo mitybos. Daugiausia šių junginių yra gyvūninės kilmės b altyminiuose produktuose: jautienoje, sūryje, paukštienoje, kiaulienoje, žuvyje ir kiaušiniuose.

Jų susidarymui ir kituose gaminiuose didelę įtaką daro terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje

Pavojingiausia sveikatai dėl glikotoksinų susidarymo yra kepimas ir kepimas ant grotelių. Kuo aukštesnė apdorojimo temperatūra, tuo mažesnis vandens kiekis ir ilgesnis gaminimo laikas, tuo daugiau maiste susidaro AGE.

Glikotoksinų poveikis sveikatai

Tyrimai rodo, kad didelis glikacijos galutinių produktų suvartojimas su maistu yra susijęs su padidėjusiu uždegiminių žymenų, tokių kaip C reaktyvusis b altymas (CRP), fibrinogenas ir TNFα, kiekis kraujyje.

Tuo pačiu metu dėl mažo AGE vartojimo pastebimai sumažėja šių rodiklių lygis. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad AGE vengimas dietoje padeda išvengti lėtinių ligų ir paūmėjusių senėjimo procesų. Glikotoksinų tiekimas su maistu gali turėti įtakos daugelio ligų atsiradimui.

Diabetas

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, yra nuolatinis uždegimas, kurį AGE gali palaikyti su maistu. AGE taip pat buvo rasta akies tinklainėje, o tai rodo, kad šie junginiai apsunkina akių ligas.

Be to, diabetikai turi didesniusAGE lygiai periferiniuose nervuose, o tai rodo, kad galutiniai glikacijos produktai turi įtakos įprastiems nervų sistemos sutrikimams, susijusiems su diabetu.

Širdies liga

AGE gali turėti įtakos širdies ir kraujagyslių sveikatai. Lyginant žmonių grupes, vartojusias skirtingą glikotoksinų kiekį, nustatyta, kad tiems, kurie vartojo daugiausia glikotoksinų, buvo didžiausia širdies ligų rizika.

AGE prisijungia prie tam tikrų kraujagyslių b altymų, sumažindami jų elastingumą ir padidindami žalos riziką. Jie taip pat turi savybę oksiduoti MTL lipoproteinus, todėl jie lengviau nusėda arterijų sienelėse ir padidina aterosklerozės riziką.

Inkstų liga

Nustatyta, kad sumažėjusi inkstų funkcija yra susijusi su padidėjusiu cirkuliuojančių AGE kiekiu kraujyje. Antsvorio ir nutukusių žmonių, kurie laikėsi mažo amžiaus dietos, inkstų funkcija pagerėjo.

Nowotwory

Remiantis dabartinėmis žiniomis, pažangūs glikacijos galutiniai produktai neturi tiesioginės įtakos neoplastiniam procesui. Tačiau jie gali dalyvauti formuojant vėžines ląsteles, sukeldami lėtinį uždegimą, kuris yra vėžio rizikos veiksnys.

AGE taip pat padidina oksidacinį stresą, o tai padidina genų mutacijas, o tai savo ruožtu gali sukelti vėžinių ląstelių susidarymą.

Demencija

Tyrimai su pelėmis parodė, kad ant grotelių ir kepimo dietos, kuriose yra daug AGE, prisideda prie β-amiloido b altymo susidarymo smegenyse, kuris, kaip įtariama, sukelia Alzheimerio ligą.Svarbu

Kaip sumažinti glikotoksinų kiekį ant grotelių keptame maiste?

Neturime visiškai atsisakyti maisto kepimo ant grotelių. Tai greitas ir skanus patiekalų paruošimo būdas, leidžiantis nedėti riebalų ir taip sumažinti patiekalo kaloringumą. Tačiau prisiminkime apie sveikatai kenksmingus junginius, susidarančius kepant ant grotelių.

Norėdami sumažinti jų skaičių, turėtumėte laikytis kelių taisyklių:

  1. Venkite kepti ant grotelių ant liepsnos– dėl to maistas gali lengvai sudegti, o didžioji dalis SENĖS susidaro parudavusiose maisto dalyse.
  2. Apribokite kepamos mėsos kiekį . Tai turtingiausias glikotoksinų š altinis. Kepkite daugiau daržovių, kuriose yra labai mažai AGE.
  3. Tinkamai marinuokite mėsą . Rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinos ar laimo sultys arba balzaminis actas, marinatas sumažina AGE kiekį ant grotelių keptoje mėsoje iki pusės. Į marinatą galite dėti antioksidacinių savybių turinčių žolelių,pvz., rozmarinas, čiobreliai, česnakai, pipirai. Jie iš dalies neutralizuoja toksinį AGE poveikį. Marinatuose nenaudokite medaus ar kitų cukraus š altinių.
  4. Kepkite lėtaižemesnėje temperatūroje.
  5. Išimkite mėsą nuo grotelių, kai tik ji bus paruošta . Nelaikykite ant grotelių per ilgai, kad be reikalo nepadidintumėte patiekalo rudumo.
  6. Jei kepate duoną ant grotelių, išimkite ją, kai ji bus auksinės spalvos.Venkite rudos arba pajuodusios duonos.

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai