Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Vertiname vis daugiau regioninių produktų, pagamintų pagal senus, griežtai apibrėžtus receptus ir prieinamus ribotai. Kai kurie iš jų yra apsaugoti specialiais ženklais. Žr. Lenkijos regioninių ir tradicinių produktų, saugomų ES sertifikatais, sąrašą: saugoma kilmės vietos nuoroda, saugoma geografinė nuoroda, garantuotas tradicinis gaminys.

Europos regioninių ir tradicinių produktų apsaugos sistemos registre yra daugiau nei 1000 prekių. Dauguma jų atvyksta iš Italijos ir Prancūzijos. Kol kas sąraše yra 37 produktai iš Lenkijos (įskaitant krupnioką, kuris yra galutiniame patvirtinimo etape). Jie apima, be kita ko š altibarščiai, vaisiai, daržovės, duonos gaminiai, medus, sūris ir aliejus. Dėl to vartotojas gali rasti produktų, kurie yra unikalūs kokybės ir skonio požiūriu.

Europos regioninių ir tradicinių produktų apsaugos sistemoje yra trijų tipų ženklai:

Saugoma kilmės vietos nuorodasuteikiama produktui, kilusiam iš konkrečios vietos, regiono, o jo pavadinimas nurodo vietą, kur jis pagamintas, ir pabrėžia ryšį su tai. Produkto kokybė arba savybės iš esmės arba vien tik dėl tam tikros geografinės aplinkos, kurią sudaro gamtos ir žmogaus veiksniai. Visi jo gamybos etapai vyksta apibrėžtoje geografinėje vietovėje.

Šiuo ženklu pažymėti lenkiški produktai yra: Podhale bryndza, pupelės "Beautiful Jaś" iš Dunajeco slėnio, pupelės iš Herzawska, karpis Zator, medus iš Sejnyńszczyzna, oscypek, Podkarpacie honey spadziów, redykołka, cherlanka.

Saugoma geografinė nuorodataip pat žymi tam tikros vietos kilmės produktus. Skirtumas nuo SKVN yra tas, kad bent vienas SGN gamybos etapas vyksta vietovėje.

Šiuo ženklu pažymėti lenkiški produktai yra: Kalisz vafliai, Liublino svogūnai, Prądnik duona, Korczyńska pupelės, Grójeckie obuoliai, Łąckie obuoliai, Pohalańska ėriena, Lisiecka dešra, Silezijos Kołacz, Drahim medus, Kurpiey Dolnośl medus iš Boroych medus, viržių medus. , obwarzanek krakowski, rogal świętomarciński, naminis Koryciński sūris, suska sechlońska, slyvų szydłowska, braškių kašubų, Didžiosios Lenkijos keptas sūris. Už teigiamą patvirtinimąEuropos Komisijos laukia (iki praėjusių metų gruodžio pradžios) krupniok.

Garantuotas tradicinis gaminyssuteikiamas produktams, kurie turi specifinį pobūdį, savybę ar savybių rinkinį, aiškiai išskiriantį juos nuo panašių gaminių. Produktas turi būti pagamintas iš tradicinių žaliavų arba turėti tradicinę sudėtį ar gamybos būdą mažiausiai 30 metų.

Šiuo ženklu pažymėti lenkiški produktai yra: midaus (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanos dešrelės, jałowcowa dešra, medžiotojų dešra, gervuogių aliejus, pierekaczewnik.

Toliau pateikiamas Lenkijos regioninių ir tradicinių produktų, saugomų ES sertifikatu, sąrašas, suskirstytas į kategorijas.

Mėsa ir dešra

Lisiecka dešražinoma nuo XX a. ketvirtojo dešimtmečio, pagaminta iš kumpio (85 %), gauto iš E klasės kiaulių (mažai riebalų), kuri turi būti konservuojama tik aušinimas. Dešrai skonį suteikia česnakas, m alti b altieji pipirai ir marinuota druska. Jis rūkomas alksnio ar buko medienos dūmuose. Dešra gana stora (52 mm skersmens), tamsios odos, pjaustant matosi mėsos gabaliukai. „Kiełbasa lisiecka“ gali būti vadinami tik produktai, pagaminti Krokuvos apskrities Czernichów ir Liszki komunose.

Kabanosy- juos galima gaminti visur, tačiau GTS logotipą ant pakuotės gali dėti tik Lenkijos sertifikuoti gamintojai. Jo paviršius yra sausas, tolygiai raukšlėtas, skerspjūvyje matosi tamsiai raudoni mėsos gabalėliai ir šviesūs riebalų gabalėliai. Tikrą kabaną atpažinti nesunku – jį sulaužius pasigirsta būdingas traškesys. Tai tinkamo džiovinimo ir rūkymo įrodymas.

Kiełbasa jałowcowa- pagaminta iš kiaulienos, pagardinta susmulkintais kadagio vaisiais ir rūkyta š altuose dūmuose. Gaminys formuojamas į vainikus. Kaip ir kabanos dešrelių atveju, pats pavadinimas nesaugomas, todėl verta rinktis kadagio su GTS logotipu

Myśliwska dešra- kiauliena, pagardinta kadagiais, pipirais, cukrumi, vytinimo mišiniu ir acto, vandens ir aliejaus mišiniu. Pridėjus šviežio česnako ir ilgai trunkančio džiovinimo, dešra tampa patvari. Pats pavadinimas nėra apsaugotas, tačiau GTS logotipas garantuoja kokybę.

Krupnioki śląskie- tai kiauliena su viduriais su krauju, grikių ar miežių kruopomis arba abiem. Krupnioki gardinami svogūnais, pipirais ir kvapiaisiais pipirais. Tai kaloringas patiekalas, tradiciškai patiekiamas kalnakasiams.

Jagnięcina podhalańska- iš Lenkijos kalnų avių ėriukų, šeriamų tik motinos pienu, iki 60 dienų amžiaus. Ėriukaijie turi būti ne tik iš tam tikrų Pjemonto savivaldybių, bet ir avių pašarai turi būti iš šių vietovių (išskyrus žiemos mėnesius). Mėsa švelni, sultinga ir kvepia elniena.

Sūris

Bryndza podhalańska- minkštas šliužo fermentinis sūris, pagamintas iš Lenkijos kalnų avių pieno (galbūt įmaišant iki 40 % tik Lenkijos raudonosios veislės karvės pieno). Jis turi aiškiai sūrų, bet aštrų ir rūgštų skonį tuo pačiu metu. Bryndza gaminama nuo gegužės iki rugsėjo, tik Podhalėje. Tai pirmasis lenkiškas gaminys, įtrauktas į registrą 2007 m. kaip saugoma kilmės vietos nuoroda.

Oscypek- rūkytas sūris, gaminamas rankomis nuo gegužės iki rugsėjo iš avies pieno (karvės pienas leidžiamas, kaip ir bryndza atveju). Kai šliužo fermentas supjausto pieną, presuota masė formuojama, mirkoma sūryme ir rūkoma š altuose dūmuose. Pavadinimas „oscypek“ skirtas produktams iš kai kurių Mažosios Lenkijos ir Silezijos komunų.

Didžiosios Lenkijos keptas sūris- Poznanės taupumo simbolis: tai svieste keptas karvės pieno varškis, galimas natūralus arba su kmynais

Ser koryciński swojski- brandintas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Formuojamas iki 30 cm skersmens apskritimais (dydis priklauso nuo kiaurasamčio, kuriame brandinamas). Į jį, be druskos, dedama pipirų, baziliko, juodųjų kmynų, miško česnako, paprikos ar mairūno. Jis gaminamas Palenkėje, trijuose apskrityse: Korycin, Suchowola ir Januw.

Redykołka- verpstės formos sūris (kaip oscypek) arba mažas gyvūnas. Mažiausias sveria 3 gramus, didžiausias – 30 gramų. Kažkada piemenys jas gamindavo vaikams iš likučių, iš kurių nebuvo galima pagaminti oscypeko, per „redykanie“, tai yra vaikščiojimą su avimis (iš čia ir sūrio pavadinimas). Pagaminta Podhale iš nepasterizuoto avies pieno (leidžiama pridėti karvės).

Verta žinoti

Rydzowy aliejus

Rydzowy aliejus yra š altai spaustas iš linų sėmenų, augalo, kurio liaudiškas pavadinimas yra "rydz", todėl ir jo pavadinimas. Aliejaus spalva svyruoja nuo auksinės iki rausvai rudos. Jame yra net 90% nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3 ir omega-6. Jis turi aštrų poskonį su svogūnų ir garstyčių užuominomis. Daugiausia rugių aliejaus spaudžiama Didžiojoje Lenkijoje, kur daugiausiai linų plantacijų

Vaisiai ir daržovės

Braškių kašubųturi vienodą tamsiai raudoną spalvą, taip pat ir pjaunant. Jis išsiskiria išskirtiniu tvirtumu, intensyviu aromatu ir saldžiu skoniu. Kašubų braškių skonį nulemia „terminis stresas“ – didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas. Jis auginamasKašubų ežerų rajonas.

Wiśnia nadwiślankaauga Vyslos juostoje nuo Ožarūvo iki Leipcigo, maža, intensyvių spalvų. Jis yra šiek tiek aštraus ir aiškiai rūgštaus skonio ir tinka sultims.

Śliwka szydłowskayra vengriška arba jos dariniai, vienu metu džiovinti ir rūkyti dūmais ir karštu oru. Jis turi intensyvų skonį ir dūminį aromatą. Jis gaminamas Šydłów komunos vietovėje, Svetokšijos vaivadijoje.

Łąckie obuoliaiyra Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise veislių obuoliai, auginami Kotlina Łącka (nowosmanądeckivia) ), Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster ir Jonagored. Jie itin sultingi, aromatingi, turi ryškų skaistalą ir pasižymi dideliu rūgštingumu. Nulupus - kaip tikina vaisininkai - jie neparuduoja.

Jabłka grójeckieturi net 27 veisles, tarp kurių: Gala, Gloster, Lobo, Ligol ir Idared, auginamos gražiausiame sode Europoje, t.y. Grójec (21 komuna Mazowsze ir 5 Lodzėje). Grójeckie obuoliuose yra palankus rūgščių ir cukrų santykis, suteikiantis jiems nepakartojamą skonį, jie yra tvirtesni, o dėl 5% didesnio dažiklių kiekio – stipresnio skaistalumo

Korczyńska pupelėsyra "Beautiful Hansel" botagas; jis turi didžiulius grūdus su plona odele. Auga Ponidzie mikroklimate (Busko ir Kazimiero apygardų savivaldybės).

Pupelės "Beautiful Jaś" iš Dunajeco slėnioauga puikiomis sąlygomis, todėl yra išskirtinai putlios, blizgios, plonos odelės, todėl verdamos 10 minučių trumpiau nei reguliarus. Jis turi saldų skonį ir subtilią tekstūrą. Dėl didelio magnio kiekio dirvožemyje pupelėse gausu šio elemento.

Pupelių pupelėsauginamos Sandomiero regione, Vyslos ir San upių šakose. Dėl savo dydžio ir švelnumo (plonos odos) jis priklauso derlingoms dirvoms. Šios veislės pavadinimas „Beautiful Johnny“ kilęs iš Wrzawy kaimo, kuriame yra pupelių gamintojų asociacijos „Beautiful Hansel“ buveinė.

Suska sechlońska– tai džiovinta ir rūkyta slyva iš 4 Mažosios Lenkijos komunų. Jis turi lanksčią, mėsingą minkštimą ir lipnią odą. Skonis rūkytas. „Suska“ tarmiškai reiškia džiovintą, o „Sechlońska“ – kilęs iš Sechnos miestelio, kur buvo stipri slyvų džiovinimo tradicija.

Verta žinoti

Karp zatorski

Karp zatorski yra lenkiško karpio ir užsienio pusbrolių mišrūnas. Jis yra alyvuogių arba alyvuogių mėlynos spalvos ir sveria nuo 1,1 iki 1,8 kg. Skonis gaunamas iš maisto (vietinių gamintojų grūdų). Jis auginamas trijose Mažosios Lenkijos komunose.

Kepiniai

Šventojo Martyno kruasanaskepamas nuo 1891 m., kai parapijos klebonas Šv. Martynas paprašė tikinčiųjų jo šventės dieną ko nors atnešti vargšams. Šiam kreipimuisi konditeris iškepė kelis padėklus raguolių. Nuo to laiko, lapkričio 11 d., Didžiojoje Lenkijoje iš pusiau prancūziškos tešlos kepami kruasanai, įdaryti b altomis aguonomis, razinomis, riešutais, vaisiais sirupe ar cukruotais vaisiais. Kruasanas apipilamas pomadu ir apibarstomas smulkintais riešutais. Jis yra 10 cm pločio ir 7 cm aukščio aukščiausioje vietoje. Jis sveria 15-20 d.

Kalisz vafliaiyra ploni, traškūs 15-17 cm skersmens žiedeliai. Jie gaminami iš vandens, cukraus, miltų ir rapsų aliejaus. Tik Kališo gamintojai turi teisę juos kepti.

Obwarzanek krakowskigaminamas iš kvietinių miltų (leistina 30 % ruginių), riebalų, mielių, vandens, į kurį pridėta cukraus ir druskos. Pakilusi ir suformuota (susukta 2 ar 3 voleliais) tešla garinama verdančiame vandenyje (tai yra nulupama, iš čia ir kilęs pavadinimas). Kai beigelis išeina, jis apibarstomas druska, aguonomis ar sezamo sėklomis ir kepamas, kol apskrus. Krokuvos rinkoje kasdien parduodama iki 150 000 darbo vietų. toks obwarzanek gaminamas Krokuvoje, Krokuvoje ir Veličkos apskrityse.

Prądnicki duonakepama iš ruginių miltų, pridedant kviečių, virtų bulvių ar bulvių dribsnių (todėl šviežia iki kelių savaičių), sėlenų ir mielių. Kepalas sveria 4,5 kg, yra apvalus arba ovalus. Skaniausia kitą dieną po kepimo. Kepama Krokuvos administracinėse ribose (pavadinimas kilęs iš Prądnik netoli Krokuvos).

Lublin Cebularz , tai pyragas iš kvietinės tešlos su svogūnų įdaro sluoksniu, sumaišytu su aguonomis ir aliejumi. Jo skersmuo yra nuo 5 iki 25 cm. Jis gaminamas Liublino regione.

Kołocz śląski / kołacz śląskiyra pyragas, populiarus Aukštutinėje ir Opolės Silezijoje. Galimi du variantai: su sūrio, aguonų ar obuolių įdaru arba be įdaro. Tortas yra 40 x 60 cm dydžio, jis gana plokščias, visas padengtas daug laiko reikalaujančiu trupiniu.

Pierekaczewnikyra didžiulis kukulis (iškepęs sveria apie 3 kg). Jis gaminamas iš 6 tešlos sluoksnių su įdaru, kurie iškočiojami ir kepami apvalioje formoje. Įdaras gali būti sausas (su aviena, jautiena, žąsiena, kalakutiena) arba saldus (su sūriu, razinomis, obuoliais, džiovintomis slyvomis). Pavadinimas kilęs iš b altarusiško „pierekatyat“, tai yra, išvynioti. Pierekaczewnik yra Lenkijos totorių, gyvenančių Kruszyniany ir Bohoniki Palenkėje, specialybė.

Tradiciniai ir midaus

Viržių medus iš Bory Dolnośląskie- ojo išskirtinumą liudija net 80% viržių žiedadulkių. Jis yra tirštos, želė konsistencijos, kartais gelio pavidalo. Medui jis nelabai saldus, turi specifinį viržių aromatą. Nektaras renkamas rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, kai žydi viržiai.

Miód kurpiowskiyra daugiažiedis medus, pasižymintis intensyviu aromatu ir specifiniu pikantišku skoniu. Visi medaus gamybos etapai turi vykti Kurpie (Mazowsze ir Palenkėje).

Podkarpacki miód spadziowyyra tamsiai rudos spalvos (spindi po kristalizacijos), dervingo aromato ir švelnaus skonio. Jį gamina tik pasirinktų veislių bitės 17-oje Mažosios Lenkijos girininkijų.

Drahimo medusrenkamas Drawsko ežerų krašte (Drawsko anksčiau vadinosi Drahimu). Tai nektarinis medus (grikių, rapsų, viržių, liepų ir įvairiažiedis medus), išsiskiriantis dideliu cukrų ir žiedadulkių kiekiu, tačiau turi mažiau vandens, todėl jo skonis išsiskiria.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medusyra nektarinis medus, gaunamas nuo gegužės iki rugpjūčio mėn. Jis yra nuo tamsiai geltonos iki tamsiai auksinės spalvos, šiek tiek nepermatomas. Tai pirmasis tarpvalstybinis produktas – jis atkeliauja iš Nemuno baseino, Lenkijos ir Lietuvos pasienio.

Midus (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak)- alkoholis, pagamintas fermentuojant misą (bičių medus ir vanduo). Be natūralaus medaus, yra vaisių (dalis vandens pakeista vaisių sultimis), prieskoninių žolelių ir apynių. Tačiau svarbiausias yra skirstymas į vandens ir medaus proporcijas. Saldžiausias yra półtorak, kuriame vienai medaus daliai sunaudojama tik 1/2 tūrio vandens. Dwójniak vienai daliai vandens naudojama viena dalis medaus, trójniak vandens yra dvigubai daugiau nei medaus, o czwórniak - keturis kartus daugiau. Medus skiriasi ir alkoholio kiekiu: półtorak ir dwójniak jis yra 15-18%, Trójniak - 12-15%, o czwórniak - 9-12%. Półtorak brandinamas mažiausiai 3 metus, dwójniak – ne mažiau kaip 2 metus, trójniak – mažiausiai metus, czwórniak – ne mažiau kaip 9 mėnesius. Pats pavadinimas „midus“ nėra saugomas, todėl rinkdamiesi medų tikriname, ar jis turi Garantuoto tradicinio gaminio ženklą. Šia etikete pažymėtas medus turi atitikti reikalavimus.

mėnesinis "Zdrowie"

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai