Nuo tada, kai buvo šaldytuvai, mes praradome daug problemų dėl maisto saugojimo. Tačiau net ir šaldytuve ar šaldiklyje maistas ne visada yra saugus. Kai kurios pelėsių ar mikrobų rūšys taip pat gali išsivystyti žemoje temperatūroje. Kaip laikyti maistą, kad produktai ilgiau būtų skanūs, patrauklūs ir neprarastų savo vertės?

Maistas blogėja veikiamas visur esančių mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos ir grybeliai. Kai kurie produktai yra ypač nestabilūs dėl lengvai pūvančių b altymų arba greitai apkarstančių riebalų. Didžiausią įtaką maisto produktų kokybei pabloginti turi pagrindinis ingredientas – vanduo. Kuo daugiau vandens, tuo greičiau vyksta cheminės reakcijos ir greičiau auga mikrobai. Todėl daugelis maisto konservavimo būdų (džiovinimas, rūkymas, sūdymas,užšaldymas ) pirmiausia sumažina vandens kiekį. Jis pašalina jį arba pakeičia agregacijos būseną, užkertant kelią bakterijų ir pelėsių augimui. Produktų ilgaamžiškumas taip pat gali būti pratęstas sumažinus temperatūrą ir ribojant atmosferos deguonies ir šviesos patekimą.

Maisto laikymas šaldytuve

Užmaisto saugykla šaldytuvasyra nepakeičiamas. Anksčiau buvo šalčiausia po šaldikliu. Dabar šaldytuvo ir šaldiklio skyriai dažniausiai yra atskirti. Turite perskaityti instrukcijas, kad žinotumėte, kurioje lentynoje laikyti žuvį ir mėsą (temperatūra turi būti žemiausia) ar sūrį (vidutinė). Tačiau net ir šaldytuve maistas nėra visiškai saugus. Nors bakterijos sparčiausiai dauginasi esant 7–60 laipsnių C temperatūrai, ji paplitusi ant vaisių ir daržoviųYersiniaatlaiko minus 2 laipsnius C. PanašiaiListeria , kuri yra atspari šalčiui ir ilgą laiką laikoma šaldytuve gali sukelti apsinuodijimą maistu. Abi bakterijos gali būti, pavyzdžiui, varškėje, o kitos dažnai aptinkamos paukštienoje. Kaip nuo jų apsisaugoti? Nepratęsiant rekomenduojamo laikymo laikotarpio ir nesilaikant higienos. Taigi nuplaukime vaisius. Varškę palaikykite trumpai. Paukštieną izoliuojame nuo likusių gaminių suvyniodami į foliją ir stebime, kad nuo jos nenuvarvėtų sultys. Taip pat verta atsiminti, kad net ir šaldiklyje, esant minus 12 laipsnių C temperatūrai, gali išsivystyti tam tikros kenksmingų pelėsių rūšys.

Privalai tai padaryti

Naminis užšaldymas

Temperatūra pramoninėse šaldymo patalposeyra minus 20-30 laipsnių C, tačiau saugumui užtikrinti užtenka ir minus 18 laipsnių C namų šaldiklyje. Šaldoma mėsa turi būti visiškai šviežia. Jo negalima plauti ar traiškyti. Skirtas ilgesniam laikymui, turi būti užšaldytas iki minus 10-18 laipsnių C temperatūros ir turi būti nuolat laikomas. Namuose uogas verta šaldyti. Pirmiausia per naktį – laisvai vienu sluoksniu ant padėklo, tada supilstykite į sandarius plastikinius maišelius. Jie bus švieži iki kelių mėnesių, jei bus laikomi pastovioje ir kuo žemesnėje temperatūroje.

Daržovės ne visada turi būti šaldytuve

Šaldytuvo š altis – paradoksalu – pagreitina pomidorų, agurkų ir paprikų gedimą. Išėmus iš jos atsiranda dėmių. Jei prekybos centre perkame šaldytus pomidorus (iš šaldymo sandėlio), tai turėtume juos iškart suvalgyti. Jie yra tvirti, tačiau aušinimo temperatūra naikina jų atsparumą pelėsiui ir bakterinėms ligoms. Pomidorams optimali temperatūra yra tokia pati kaip rūsyje, t.y 10-13 laipsnių C, agurkams - ne žemesnė kaip 7 laipsniai C. Jei galime pasirinkti arba 20 laipsnių C, arba 6 laipsnių C kambario temperatūrą, šaldytuve, verčiau rinkitės 20 laipsnių C, ypač 2-3 dienas. Agurkai ir pomidorai bus daug geresnio skonio, o ne iki galo raudoni pomidorai sunoks tyliai (bet ne saulėje, nes bus per šilta). Visas šakniavaisines daržoves, bulves ir ilgiau negendančius vaisius, pavyzdžiui, obuolius, spintelėje galima laikyti keletą dienų. Bulvės gerai laikosi rūsio temperatūroje, tai yra 10 laipsnių šilumos, o jei negalime užtikrinti tokios temperatūros, bulves reikia pirkti reguliariai. Jie šaldytuve pradės skaidyti krakmolą į paprastus cukrus ir taps saldūs, o šildomame rūsyje - išdygs. Š altį gerai toleruoja salotos ir šakninės daržovės – burokėliai, morkos, petražolės, ridikai – net 0 °C (bet ne žemesnėje). Citrusiniai vaisiai taip pat nebijo šalčio, nes juos saugo stora žievelė, tačiau jie atlaikys ir kambario temperatūrą, tačiau joje greičiau džiūsta. Greitai gendančias uogas (braškes, mėlynes, avietes, gervuoges, miško braškes, mėlynes) geriau laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip kelias dienas (avietes ir miško braškes iki dviejų dienų). Pomidorų (ir obuolių, melionų ir paprikų) negalima laikyti su salotomis ir agurkais, kurie šioje įmonėje greičiau pagelsta. Taip yra dėl pomidorų išskiriamo etileno, kuris naudojamas nokinimo patalpose.

Saugus šaldyto maisto laikymas

Nusipirkus kiekvieną šaldytą maistą reikia įdėti į termoizoliacinį maišelį ir kuo greičiau perkelti į namų šaldiklį. Atminkite, kad išimtas šaldytas maistas yra daug greičiau gendantis nei šviežias produktas. Taip niekada nėrasterilus – nors žema temperatūra stabdo mikroorganizmų augimą, tačiau juos sunaikina tik 70 proc. Likusios bakterijos tik laukia palankių sąlygų, kad tuoj pradėtų daugintis. Atitirpinant ištekančios sultys jiems yra puiki terpė. Atitirpinimas, užšaldymas ir atšildymas – tai mikrobiologinės kasyklos gamybos receptas. Todėl perkame tik šaldytą, birų ir kietą akmenį maistą. Sutraukimas visada reiškia laikymą skirtingomis temperatūromis – pvz., kartą buvo minus 30 laipsnių Celsijaus, vėliau minus 20 laipsnių C. Tokie temperatūros pokyčiai prieštarauja taisyklėms. Tada vanduo, nepaisant užšalimo, šiek tiek ištirpsta arba išgaruoja. Jei jaučiame, kad maišelio turinys po pirštais minkštėja, nedėkite jo į šaldiklį, o naudokite.

Svarbu

Skaitykite etiketes

  • Ypatingą dėmesį atkreipkite į gamintojų nurodytas minimaliai apdoroto, chemiškai nekonservuoto maisto laikymo sąlygas. Jeigu skaitome, kad ką nors „turėtų suvalgyti iki … (data čia)“, o šalia „laikyti nuo 0 iki 2 ar 4 laipsnių C temperatūroje“, tai galiojimo laikas galioja tik nurodytai temperatūrai, o ne aukštesnei.
  • Skysti produktai kartoninėse dėžutėse yra termiškai fiksuojami (pasterizuojami) ir aseptiškai pilami, t.y. sterilūs ir mikrobiologiškai saugūs.
  • Gamintojas garantuoja, kad iki nurodytos datos išsaugos geriausias gaminio savybes (dažniausiai su saugos riba). Perskaitykite, kiek laiko galima laikyti atidarius; svarbios net valandos, nes tada produktas praranda sterilumą ir jame vystosi mikroorganizmai
  • Konservuotų prekių galiojimo laikas nurodomas uždaroje skardinėje. Atidarius, gausite deguonies ir turinį reikia suvalgyti per 2 dienas. Perkėlus iš skardinės į indą laikykite šaldytuve – nes deguonies kontaktas su metalu turi neigiamą poveikį (atidarant sunaikinama metalinė izoliacinė danga)

Maisto laikymas be deguonies

Maistas dažniausiai yra apsaugotas nuo oro – dėl deguonies, kuris pagreitina cheminius pokyčius ir taip maisto gedimą. Taigi verta pirkti vakuume supakuotus gaminius. Taip pat namuose galite naudoti specialius konteinerius su oro siurbimo pompa. Taip pat yra maisto produktų, pramoniniu būdu supakuotų į vadinamuosius modifikuota atmosfera, t.y. su sumažintu deguonies kiekiu ir padidintu anglies dioksido kiekiu. Tokius gaminius atpažinsime iš sandarios folijos. Spalvoti gaminiai, net ir fasuoti, kenkia šviesai, nes juose esantys karotinoidai veikiami šviesos skaidosi greičiau. Štai kodėl, pavyzdžiui, morkų sultys buteliuke, geriau nelaikyti ant viršaus, o padėti į spintelę. Prieš patekdami į orą ir gerai išdžiovindamiužtikrina vadinamąjį maisto plėvelė. Kita vertus, aliuminio folija naudojama kepiniams ir papildomai apsaugo nuo šviesos. Tinka ir maisto pakavimui kelionėms. Verta žinoti, kad su rūgštiniais produktais jo naudoti nepatartina, nes aliuminis reaguoja su rūgštimis. Kalbant apie konteinerius – ne visi tinka visiems produktams. Mėsos, š altibarščių, sūrio ir sviesto negalima dėti į plastikinius indus, kuriuose yra riebaluose tirpstančių medžiagų. Turėtume įsitikinti, kad produktas yra sertifikuotas Nacionalinio higienos instituto, o gamintojas garantuoja saugų maisto su riebalais laikymą.

Žaliųjų daržovių laikymas

Tačiau deguonies trūkumas ne visada yra geras dalykas. Tai netgi gali būti pavojinga, kai kalbama apie žalias daržoves. Laikydami, pavyzdžiui, špinatus anaerobinėmis sąlygomis, pagreitiname jų gedimą. Audiniuose vykstantys kvėpavimo procesai padidina temperatūrą, o dėl oro trūkumo daržovėse gali susidaryti labai kenksmingi nitritai. Salotoms ypač reikia deguonies, kad jos nepradėtų anaerobiškai kvėpuoti. Klystame pakuodami į plastikinį maišelį, kad neišdžiūtų ir liktų trapūs. Pirma, salotos praras skonį, o antra, dar svarbiau – jose esantys nitratai, kurie patys nėra toksinai, pradės redukuotis į kenksmingus nitritus be deguonies. Kai kurios augalų rūšys (tarp jų laiškiniai česnakai, petražolės, ridikai, krapai) linkę kaupti nitratus, nes b altymams gaminti joms reikia azoto. Nitratus taip pat kaupia šakninės daržovės, pavyzdžiui, morkos ir burokėliai, kurių yra daugiausiai burokėlių. Šiuos gaminius reikia apšlakstyti vandeniu, kad jie neišdžiūtų ir neprarastų tvirtumo, ir laikykite atvirame arba perforuotame maišelyje arba įvyniotus į popierių.

Kaip laikyti:

Mėsa, perdirbta mėsa ir paukštiena

Žalios mėsos prieš dedant į šaldytuvą neplaukite, nes tada padidiname vandens kiekį, kurį lengvai sunaudos mikroorganizmai (todėl mėsa supakuota į padėklus su vandenį sugeriančiu pamušalu. geriausia mėsą greitai atvėsinti iki 0-2 laipsnių C. Jei norite pratęsti laikymo laiką, galite apšlakstyti citrinos sultimis, nes rūgštis lėtina mikroorganizmų augimą.

Žuvis
Turi būti laikoma ant ledo, t.y. minus 1-2 laipsnių C temperatūroje. Bet pas mus tokių sąlygų namuose nėra, tad iš tiesų žuvį reikėtų ruošti parsinešus iš parduotuvės, arba kitą dieną po valymo ir plovimo. Nebent pirktume šaldytą – tadareikia nedelsiant įdėti į šaldiklį. Jei jis liesas, jis išsilaikys daug ilgiau nei riebus – iki trijų mėnesių. Rūkytą žuvį galima laikyti aukštesnėje temperatūroje, bet visada maistinėje plėvelėje – kad kvapas nepasklistų ant kitų patiekalų

Pieno produktai
Greitai suyra veikiami mikroorganizmų. Pirkdami patikrinkite tinkamumo vartoti datą. Kuo žemesnė laikymo temperatūra (virš nulio), tuo geriau. Geltonieji sūriai išlieka švieži keletą dienų. Geriausia juos suvynioti į maistinį popierių. Prieš patiekiant juos reikia išimti iš šaldytuvo, kad kambario temperatūroje įgautų elastingumo ir skonio. Varškės sūreliai nestabilūs. Ant pakuotės nurodytas tinkamumo laikas paprastai yra 48 valandos. Jis gali būti ilgesnis, jei perkate varškę folijos pakuotėje, gamintojo hermetiškai uždarytoje. Kiaušinius šaldytuve galima laikyti 2-3 savaites. Svarbu iš anksto jų neplauti (natūrali lukšto danga yra kliūtis bakterijoms), o prieš naudojimą visada nuplikyti, nes vidutiniškai vienas iš 1000 kiaušinių yra užterštas salmonelėmis. UHT pienas ir pieno gėrimai sandariose dėžutėse galioja gana ilgai. Atidarius juos galima valgyti nevirinant ne ilgiau kaip 12 valandų. Jogurtai ir kefyrai turi būti laikomi šaldytuve pagal gamintojo nurodytą datą – ne ilgiau!

Riebalai
Jų saugojimo metu vyksta cheminės ir fermentinės reakcijos, dėl kurių jie apkarsta. Laikymo laikas priklauso nuo temperatūros, šviesos, atmosferos deguonies ir pakuotės tipo (geriausias tamsus stiklas). Augaliniai aliejai netraukia mikroorganizmų, nes juose nėra vandens. Rafinuoti gaminami pridedant medžiagų, apsaugančių nuo oksidacijos. Jie gali būti laikomi iki metų be šaldytuvo, geriausia esant ribotam apšvietimui. Vertingesni š alto spaudimo aliejai yra mažiau patvarūs ir turėtų būti laikomi 4-6 laipsnių C temperatūroje (iki 3 mėnesių). Aliejuje, veikiant žemai temperatūrai, gali susidaryti gabalėlių, bet tai gerai. Sviestas yra pats sunkiausias, nes jis gali supeliuoti. Mes laikome juos šaldytuve ir stebime tinkamumo laiką! Sviestas ilgiausiai išsilaikys nuskaidrintas mūsų močiučių metodu: užvirinus ir atvėsus nuimti „nuodegų“ sluoksnį ir išpilti vandenį. 6-8 laipsnių C temperatūroje taukai gali būti laikomi kelis mėnesius.

Grūdų produktai
Duoną geriausia valgyti per dieną. Greičiausiai pasensta, pakeitęs skonį, kvapą ir tekstūrą artimoje nuliui temperatūroje, todėl nelaikomas šaldytuve. Greitai supelija folijoje. Kita vertus, duonos šaldymas stabdo gedimo procesus irleidžia laikyti keletą mėnesių, nebijant prarasti skonio. Taip pat glazūruojami miltų ruošiniai – kukuliai, kukuliai, kukuliai, pyragaičiai, picos.

Silosas
Laikome žemesnėje nei 10 laipsnių C temperatūroje. Jie visada turi būti padengti sultimis, kad į juos nepatektų oro, dėl kurio auga pelėsiai ir pūliuoja bakterijos.

Gatavi patiekalai
Žemesnėje nei 10 laipsnių C temperatūroje jie išsilaikys 2-4 dienas, ilgiausiai - rūgštūs patiekalai, nes rūgštis mažina augimą. mikroorganizmai. Būtent todėl kai kuriuos patiekalus reikėtų parūgštinti įpylus pomidorų pastos. Pagrindinė taisyklė: greitai atvėsinkite. Nelaikykite ant viryklės, ypač ant keraminės lėkštės, kuri pamažu vėsta – nes tada atsiranda sveikatai neabejingi ar toksiški mikroorganizmai, pvz.,Clostridium perfingens , galintys apsinuodyti maistu. , padauginkite.

mėnesinis "Zdrowie"

Kategorija:

Ką valgai