Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Žiūrėti galeriją 4 nuotraukos

Kimchi – Korėjos kultūros simbolis – patiekalas, kurio receptas perduodamas iš kartos į kartą. Teigiama, kad kiekvienas Pietų Korėjos pilietis kasmet suvalgo apie 20 kg kimchi. Jo rengimo tradicija net įrašyta į UNESCO nematerialaus paveldo sąrašą. Patikrinkite, kokias savybes turi kimchi ir kaip jas pasigaminti namuose.

Kimchi , taip pat žinomas kaip kimchee arba gimchi, yra marinuotos daržovės, papildytos daugybe prieskonių ir įvairiais priedais. Pagal originalų, klasikinįreceptą , kimchi pagrindas yra pekino kopūstas, šalia kurio yra morkos ir porai, taip pat česnakai ir svogūnai, kurie sustiprina skonį ir sterilizuoja. patiekalas. Savo ruožtu svarbiausias iš prieskonių yra šviežias, miltelių pavidalo korėjietiškas čili pipiras, vadinamas gochugaru, kurio dėka kimchi tampa aštrus ir išlaiko gaivumą. Be to, kimchi gali būti imbieras, vaisiai (pvz., obuoliai), riešutai, jūros gėrybės ir žuvis – sūrios krevetės ir ančiuviai, šviežios austrės, polakas, rajos ir gyvos mažos krevetės, ar net aštuonkojai ar kalmarai. Korėjos virtuvėje yra daugiau nei 100 kimchi rūšių.

Lenkijoje kimchi yra kiniški rauginti kopūstai korėjiečių arba korėjiečių rauginti kopūstai.

Kimchi - sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Kimchi yra daug vitaminų (ypač B grupės vitaminų), mineralų ir skaidulų, tačiau svarbiausias jo komponentas yra naudingosios bakterijosLactobacillus- priklauso pieno rūgšties bakterijų grupei. Jie teigiamai veikia sveikatą – padeda virškinti, reguliuoja žarnyno darbą. Jie taip pat slopina patogeninių bakterijų augimą, nes gamina transformacijos produktus, kurie yra „nuodingi“ kitoms bakterijoms. Jie taip pat didina atsparumą infekcijoms ir stiprina organizmą.

Tačiau, nepaisant daugybės sveikatai naudingų savybių, ne visi gali mėgautis kimchi skoniu. Dėl aitriųjų čili pipirų ir imbiero kimchi neturėtų vartoti žmonės, sergantys pepsine opa, refliuksu, dirgliosios žarnos sindromu ar krūtimi maitinančios moterys. Savo ruožtu dėl didelio druskos kiekio kimchi draudžiama vartoti žmonėms, kurie kovoja su hipertenzija.

  • Marinuotos citrinos – saulė užrakinta stiklainyje
  • Marinuoti agurkai – su kuo juos rauginti?

Kimchi – receptas. Kaip pasigaminti kimchi namuose?

Kimchi ruošiamas įvairiais būdais ir iš skirtingų ingredientų, tačiau vis dėlto yra keletas nusidėvėjusių raštų. Štai klasikinis kimchi receptas.

Kimchi paruošimui reikės: Pekino kopūsto (apie 4,5 kg), morkos (apie 3 vnt.), poro (1 vnt.), laiško svogūno (apie 2 vnt. - supjaustius reikia užpildyti 1 stiklinę 250 ml), česnako (apie 3 galvutes – perpjausčius turi užpildyti 1 stiklinę), imbiero (ketvirtadalis), gočugaro čili miltelių (apie 2,5 stiklinės), ryžių miltų (2 šaukštai), sojų padažo arba žuvies (1 stiklinė), 1 puodelis druskos, 1/4 puodelio cukraus.

Kimchi šaldytuve gali stovėti kelis mėnesius.

1) Pekino kopūsto sūdymas

Nupjaukite b altojo pekino kopūsto šerdis ir supjaustykite išilgai į 8 dalis. Tada supjaustykite lapus skersai į gabalus (vienu kąsniu) ir sudėkite į kibirą. Tada įpilkite vandens ir nuplaukite kopūstą. Nusausinkite ir pabarstykite stikline druskos. Mirkydami kopūstą keletą kartų švelniai apverskite. Bendras sūdymo laikas yra 1,5 valandos. Praėjus šiam laikui, kopūstus reikia nuplauti, kad pašalintumėte druskos perteklių.

2) Likusių daržovių pjaustymas

Morką supjaustykite lazdelėmis. Atėjo laikas jį nupjauti kampu. Česnaką, svogūną ir imbierą sutrinkite rankiniu trintuvu, kad susidarytų vienalytė masė.

Ne visų rūšių kimchi yra aštrūs. Vietoj paprikos galite dėti daug ridikėlių

3) Košės paruošimas

Košė – tai miltų (dažniausiai ryžių, bet puikiai tinka ir kiti, pavyzdžiui, kviečiai) ir vandens mišinys santykiu apie 1:8 arba 1 stiklinė vandens 2 šaukštams miltų. Tada košė pakaitinama keletą minučių nuolat maišant, kol viskas sutirštės. Tada į košę suberkite 1/4 stiklinės cukraus, pavirkite dar kelias minutes, kol pradės skaidrėti. Atidėkite atvėsti.

4) Kimchi pastos paruošimas

Į atvėsusią košę suberkite čili pipirus ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada sudėkite morkas, porus, česnaką ir svogūną, imbierą ir sojų padažą. Viską gerai išmaišykite.

Kimchi geriausiai tinka su ryžiais.

5) Tešlos derinys su pekino kopūstu

Mūvėkite apsaugines pirštines, kad nesusiteptumėte rankų pasta. Pekino kopūstą sudėkite į didelį dubenį ir kruopščiai sumaišykite tešlą su kopūsto gabalėliais.

6) Kimchi įdėjimas į stiklainį

Įdėkite kimchi į stiklinį indelį (jokiu būdu ne plastikinį, nes kimchi sureaguos su plastiku ir išleisnemalonus kvapas). Neužkimškite kimchi iki pat stiklainio krašto – palikite šiek tiek vietos. Fermentacijos metu pradeda skleistis dujos, kurios stumia masę aukštyn.

Kimchi reikia palikti kambario temperatūroje 2 dienas. Tada įdėkite kimchi į šaldytuvą. Visiškas skonis pasiekiamas po 1-2 savaičių laikymo kimchi šaldytuve, uždarytame.

Verta žinoti

Kimchi aštrumo laipsnis priklauso nuo įdėto korėjietiško čili pipiro kiekio

  • gerai. 1 puodelis - vidutinio aštrumo
  • gerai. 2 stiklinės – karštos
  • gerai. 2,5 puodelio – labai karšta

Daržovės ir sūris indelyje arba mokymasis marinuoti ir marinuoti su David Gaboriaud

Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai