Żurek – sena lenkiška rauginta sriuba iš ruginių miltų, keletą dienų fermentuojama akmeniniame puode. Velykinė ruginė sriuba dažniausiai patiekiama duonoje, su bulvėmis ir b alta dešra. Patikrinkite, kokios maistinės vertės yra rūgščioje ruginėje sriuboje, kiek joje yra kalorijų ir kuo skiriasi rūgšti ruginė sriuba nuo b altųjų barščių.

Turinys:

  1. Żurek - raugas ruginei sriubai
  2. Rūgšti ruginė sriuba – kalorijos, maistinės vertės
  3. Żurek - kaip valgyti rūgščią ruginę sriubą?
  4. Żurek – įrašas
  5. Żurek ir b altieji barščiai

Żurekyra sena lenkiška raugo sriuba iš duonos arba miltų. Żur yra vienas seniausių patiekalų slavų regione. Pavadinimas „rūgščioji sriuba“ kilęs iš vokiško žodžio Sauer, kuris reiškia rūgštus, marinuotas, parūgštintas. Šis terminas buvo priimtas visoje Lenkijoje apie XV a. Tada žodis „rūgštūs rugiai“ buvo vartojamas apibūdinti rūgštintus miltus.¹ „Żurek“ buvo gaminamas iš parūgštintų viso grūdo ruginių miltų ir vietinių produktų.

Raugas buvo gaminamas namuose iš vietinių ruginių miltų, pridedant rupios duonos plutos, dedamas į šiltą vietą, uždengtas mažiausiai 1 savaitę, silosuoti. Šis naminis raugas turėtų būti malonaus, labai rūgštaus skonio.

Tada buvo išvirtas kaulų sultinys, į kurį buvo supiltos nuskustos bulvės ir svogūnai, o tada partijomis – raugas. Į specifinį skonį buvo įtrauktos ir namų sode užaugintos žolelės, t. mairūnas, dedamas į rūgščią ruginę sriubą verdant .¹ Żur kartais taip pat balinamas pienu arba grietinėle (Lenten grietine).

Verta žinoti, kad rūgštinė sriuba iš įvairių Lenkijos regionų įrašyta į Žemės ūkio ministerijos tvarkomą tradicinių produktų ir patiekalų registrą. Receptai šiek tiek skiriasi, tačiau šios senos lenkiškos sriubos pagrindas visada yra raugas, suteikiantis jai būdingą rūgštų skonį ir aromatą.

Patikrinkite, kokias vertybes turi kiti Velykų patiekalai:

  • B alta dešra
  • Keptas kumpis
  • Velykų mazurka

Żurek - raugas ruginei sriubai

Šiuo metu raugą galima nusipirkti jau paruošto, bet geriau pasigaminti patiems. Jums reikia akmens masės puodo, vadinamojo kranas (galbūt jį galima pakeisti stikliniu indeliu). Silezijoje, garsėjančioje skania rūgščia rugine sriuba, šis patiekalas vadinamas rūgštine rugine sriuba.

Raugas gali būti gaminamas rezerve arba tik dabartiniam vartojimui. Tačiau verta žinoti, kad kuo ilgiau stovi, tuo jis rūgštesnis.Tie, kurie nemėgsta česnako, gali jį išimti iš bręstančio raugo, pvz., po dviejų dienų. Į puodą įdėtas pasenusių nesmulkintų miltų kulnas pagreitins fermentacijos procesą.

Paruoštą raugą į butelius išpilstome ne ilgiau kaip po 5-6 dienų, tada jis įgauna būdingą aromatą ir rūgštų skonį. Jei raugas gaminamas kaip atsarga, laikykite jį vėsiai, bet ne ilgiau kaip dvi savaites.

Rūgšti ruginė sriuba – kalorijos, maistinės vertės

Amerikos mokslininkai apskaičiavo, kad valgydami sriubą visos vakarienės metu suvalgome 20 proc. mažiau kalorijų. Dėl rūgščios ruginės sriubos tai nepateisinama – su solidžia dešros porcija ir kietai virtu kiaušiniu tai pilnavertis ir gana kaloringas vakarienės patiekalas

Rūgščioje ruginėje sriuboje yra mažai skaidulų, palyginti su kitomis sriubomis, kuriose gausu daržovių. Kita vertus, jame gausu angliavandenių, o tai lemia viso grūdo ruginiai miltai, iš kurių gaminamas raugas. Jame daug vertingų b altymų (daugiau nei kvietiniuose miltuose), daugiau mineralinių medžiagų – kalio, kalcio, cinko, vario, mangano. Jame taip pat gausu vitamino E, vitamino B1, vitamino B2 ir vitamino PP.

Grynai ruginės ruginės sriubos porcija apie 50 kcal, su dešra ir kiaušiniu - 350 kcal

Żurek - kaip valgyti rūgščią ruginę sriubą?

Rūgščioji ruginė sriuba valgoma su bulvėmis, tačiau jas virkite ne sriuboje, o atskirai, nes rūgščioje aplinkoje nesuminkštės. Į sriubą dedama pjaustyta dešra, puikiai tinka ir ketvirčiais padalinti kietai virti kiaušiniai. Vietoj vištienos galite įdėti putpelių. Żurek patiekiamas giliose lėkštėse arba sriubos avinuose.

Kadaiseżurekbuvo maistas vargšams, kurie valgė šią sriubą pusryčiams, net kiekvieną dieną. Dažniausiai tai būdavo gryna rūgščia ruginė sriuba, dažniausiai pagardinta česnaku, džiovintais grybais ar tarkuotais krienais. Buvo patiekiama su bulvėmis arba su duona. Į „turtingesnį“ variantą buvo įdėta pieno arba kiaušinių. Bet rūgščioji ruginė sriuba turi ir neatidėliojamą variantą. Verdama su mėsa, rūkyta mėsa, žalia b alta dešra, patiekiama su kietai virtu kiaušiniu. Būtent tokia sriuba jau ne pirmus metus karaliauja ant Velykų stalo. Pats pavadinimas „Żur“ kilęs iš vokiško būdvardžio sauer, reiškiančio rūgštus, marinuotas, parūgštintas. Šis terminas buvo priimtas Lenkijoje XV amžiuje.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Żurek a post

Gavėnios metu ruginė sriuba buvo pagrindinis maistas. Kai kuriuose regionuose vis dar įprasta antradienį prieš Pelenų trečiadienį raugintų kopūstų puodą užplikyti verdančiu vandeniu, kad neliktų riebalų pėdsakų. Iki šių dienų išliko ir paprotys Velykų šeštadienį surengti simbolines rūgščių rugių ir silkės laidotuves. Jo dalyviai nešasi ant šakos pakabintą silkę, o vienas iš naujokų, šio papročio nepažįstantis, ant galvos nešasi seną puodą, pripildytą rūgščios sriubos. Už jo – žmogus su kastuvu. Užuot padaręs skylę sriubai su juo „palaidoti“, kažkuriuo momentu ji atsitrenkia į puodą, o gervė iš karto išpila nešiklį, šio žaidimo dalyvių džiaugsmui.

Svarbu

Zurekas ir b altieji barščiai

Dažnai pavadinimai „rūgščioji ruginė sriuba“ ir „b altieji barščiai“ vartojami pakaitomis. Kartais pats raugas vadinamas b altais barščiais, o ant jo pagaminta sriuba – žureku. Kai kas ginčijasi, kad rūgšti ruginė sriuba gaminama iš ruginių miltų, o b altieji barščiai – iš kvietinių. Kiti mano, kad rūgščioji ruginė sriuba yra gavėnios sriuba, patiekiama su bulvėmis arba kietai virtu kiaušiniu, o b altieji barščiai verdami lašinių sultinyje ir patiekiami su dešra.

Kaip pasigaminti raugo rūgštinei sriubai?

Ingredientai• 10 gramų rupių ruginių miltų • rupios duonos kulnas • 2 skiltelės česnako • 3-4 stiklinės vandens

Miltus sumaišykite su 1/2 litro virinto drungno vandens, suberkite česnaką ir duonos riekę. Padėkite į šiltą vietą 4-5 dienoms. Jei ant paviršiaus susidaro avikailio kailis, pašalinkite jį skimeriu. Paruoštą rūgštį supilkite į butelį, sandariai uždarykite, laikykite šaldytuve. 2 variantas: galite sumaišyti miltus su rugių sėlenomis, užplikyti verdančiu vandeniu (užpilkite tiek, kad susidarytų tešla), o kai atvės, įpilkite likusio šilto vandens.

Kaip pasigaminti Kalėdų sriubą?

Ingredientai• 1/2 litro raugo • 30 gramų rūkytų šonkaulių • sriubos daržovės • 1/2 stiklinės grietinėlės • česnako skiltelė • šaukštas tarkuotų krienų • svogūnas • 30 gramų b altos dešros • 4 kiaušiniai • pipirų grūdeliai • kvapieji pipirai • lauro lapas • mairūnas • druska

Rūgščios ruginės sriubos konsistencija būna tirštesnė arba plonesnė, priklausomai nuo įpilto vandens kiekio ir raugo. Tas pats ir su rūgštingumu. Į rūgščią sriubą galite pridėti sūrio, grybų, š altų mėsos užkandžių ir kiaušinių, atsižvelgdami į savo pageidavimus.

Išvirkite šonkauliukus ir sriubos daržoves, suberkite susmulkintą svogūną, lauro lapą, kelis pipirų žirnelius ir žoleles. Pabaigoje dėkite supjaustytą dešrą. Sultinį nufiltruokite, lėtai supilkite raugą, stengdamiesi, kad sriuba būtų gana rūgšti. Virkite kartu keletą minučių. Atskirai įtrinkite česnaką su druska, supilkite grietinėlę, krienus, išmaišykite, supilkite į sriubą, pakaitinkite. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais irmairūnas. Patiekite su griežinėliais pjaustytais kiaušiniais ir dešra.

Kaip pasidaryti pasninko kraną?

Ingredientai• 4 džiovinti grybai • 2 svogūnai • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus • 1/2 l raugo • 4 kietai virti kiaušiniai • lauro lapas • kvapieji pipirai • druska, pipirai

Išmirkykite grybus ir išvirkite tame pačiame vandenyje. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite, sudėkite į puodą ir lengvai apkepkite alyvuogių aliejuje. Užpilkite litru vandens, suberkite lauro lapą, žolelę, šiek tiek druskos ir pipirų, virkite 5 minutes. Supilti grybų sultinį, juostelėmis supjaustytus grybus, rauginti, užvirti. Patiekite su ketvirčiais supjaustytais kiaušiniais.

Żurek ar b alti barščiai? [TOWIDEO]

Kartu prieš koronavirusą!

Pasirūpinkite savo saugumu ir patikrinkite!

  • Kaip tinkamai apsipirkti pandemijos metu
  • Kaip neužkrėsti koronaviruso už savo namų ribų
  • Ar koronavirusas plinta į maistą?
  • Faktai ir mitai apie koronavirusą

Kategorija:

Ką valgai