Tahini yra sezamo pasta, turinti daugybę savybių ir maistinių verčių, todėl ji nuo seno naudojama Tolimųjų Rytų virtuvėje. Tahini esantys ingredientai veikia tinkamą nervų sistemos veiklą, taip pat reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir kraujospūdį. Patikrinkite, kokių kitų savybių turi tahini.

Tahinitai kitaipsezamo pasta . Jis pagamintas iš sezamo sėklų, yra auksinės spalvos ir sezamo riešutų skonio. Konsistencija panašesnė į tirštą padažą, o ne į pastą, kurią galima tepti ant ko nors. Geriausios sezamo pastos sudėtyje nėra nieko, išskyrus sėklas, kurios sum altos iki vientisos grietinėlės. Tahini yra tipiškas Izraelio, Irako, Šiaurės Afrikos, Sirijos, Libano, Turkijos ir Graikijos virtuvės ingredientas.

Sezamo sviestotaip pat yra kinų ir indų patiekaluose. Šis produktas pirmą kartą paminėtas prieš 4000 metų regione, esančiame Viduriniuose Rytuose tarp Eufrato ir Tigro upių, t. y. Mesopotamijoje.

Žodis „tahini“ kilęs iš arabų kalbos ir kilęs iš žodžių „tahana“ (smulkinti) ir „tahiin“ (miltai).

Sezamas ir tahini yra svarbūs Artimųjų Rytų kultūros elementai. Senovėje Artimuosiuose Rytuose sezamas, sezamų aliejus ir tahini buvo ne tik maistas, bet ir vaistas. Alibabos ir keturiasdešimties vagių legendoje pasitaikantis burtažodis „atverk sezamą“ parodo, kaip arabų kultūroje buvo vertinamas sezamas ir ką iš jo galima išgauti. Kai skrudintas sezamas sprogsta, jis atsiveria, kaip ir legendinis skliautas.

Tahini (sezamo pasta) - maistinė vertė, kalorijos

Sezamo pasta yra apie 60% riebalų ir apie 20% b altymų. Sezamo aliejus daugiausia susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių – linolo ir oleino. Tahini taip pat yra šiek tiek angliavandenių ir maistinių skaidulų. Tahini yra geras nepakeičiamų aminorūgščių, ypač metionino, fenilalanino ir triptofano, š altinis. Ribojanti aminorūgštis jame yra lizinas.

Tahini b altymų virškinamumas yra aukštas – 83%. Pačiose sezamo sėklose yra daug fitino rūgšties, kuri trukdo pasisavinti b altymus, tačiau daugiausia jos yra lukšte. Dėl šios priežasties tahini pasta gali būti svarbus elementas papildant vegetarišką mitybą b altymais. Sezamo pastayra puikus B grupės vitaminų, daugiausia tiamino, riboflavino, niacino, folio rūgšties ir gama tokoferolio, š altinis.

Jame taip pat yra svarbių mineralų – geležies, mangano, cinko, kalcio ir magnio. Suteikia medžiagų, turinčių antioksidacinių savybių ir mažinančių lėtinį uždegimą organizme. Kuo tamsesnės sezamo sėklos, tuo daugiau jose yra antioksidantų. Tahini yra lignanų, daugiausia sezamino ir sezamolino, taip pat fitosterolių – beta-sitosterolio, kampesterolio ir stigmasterolio.

Maistingoji medžiagaTurinys 100 g% rekomenduojamos dienos išmokosSudėtis 1 valgomajame šaukšte (15 g)
Vanduo3,05 g0,46 g
Energija595 kcal89 kcal
B altymai 17 g2,55 g
Riebalai53,76 g8,06 g
Angliavandeniai21,19 g3,18 g
pluoštas9,3 g1,4 g
Cukrus0,49 g0,07 g
Kalcis426 mg4364 mg
Geležis8,95 mg691,34 mg
Magnis95 mg2714 mg
Fosforas732 mg105110 mg
Kalis414 mg962 mg
Natris115 mg817 mg
Cinkas4,62 mg490,69 mg
Manganas1 456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavinas0,473 mg390,071 mg
Niacinas5,45 mg360,818 mg
Vitaminas B60,149 mg110,022 mg
Folio rūgštis98 mcg2515 mcg
Vitaminas A67 TV1,310 TV
Vitaminas E0,25 mg20,04 mg

Tahini (sezamo pasta) – sveikatos savybės

Tahini sudėtyje yra įvairių natūralių junginių, kurie teigiamai veikia organizmą. Tai apima lignanus, kurie pasižymi antioksidaciniu ir antiproliferaciniu aktyvumu, padidina vitamino E antioksidacinį aktyvumą ir mažinacholesterolio, didina riebalų rūgštis oksiduojančių fermentų sekreciją kepenyse ir turi antihipertenzinį, priešuždegiminį ir imunomoduliacinį poveikį. Sezame esantis gama tokoferolis skirtas apsaugoti sėklose esančius riebalus nuo apkartimo (oksidacijos).

Slopina laisvųjų radikalų aktyvumą, todėl ne tik padidina aliejų patvarumą, bet ir apsaugo nuo ligų molekuliniu lygmeniu. Nustatyta, kad gama tokoferolis apsaugo nuo trombocitų agregacijos ir lėtina krešulių susidarymą arterijose. Tokoferoliai turi didelį antioksidacinį, priešvėžinį ir hipocholesteroleminį potencialą.

Tahini yra fitosterolių, kurie turi didelį poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje mažinti. Tahini pastos, pagamintos iš tamsiagrūdžių sezamų veislių, yra turtingesnės fitosterolių. Sezaminas, esantis tahini, turi teigiamą poveikį Alzheimerio ligai. Tai daro įtaką neuronų diferenciacijos veiklai ir taip gerina pažintinius gebėjimus bei atmintį. Yra žinoma, kad sezamas ir jo produktai mažina kraujospūdį.

  • Pesto – maistinės savybės, kalorijos. Kaip valgyti pesto?
  • Karis (prieskoniai) – savybės ir pritaikymas
  • Gyros ir giros salotos - kalorijos (kcal), maistinės vertės

Sezamas yra stiprus alergenas. Alerginė reakcija į sezamą dažniausiai pasireiškia vaikams, tačiau gali pasireikšti visiems, kurie yra alergiški riešutams. Žmonės, linkę į alergijas ir astmatikus, turėtų vengti vartoti tahini.

Daugybė tyrimų parodė, kad PUFA riebalų rūgštys, sezamas ir sezamo vitaminas E reguliuoja kraujospūdį ir inkstų spaudimą. Paskyrus sezamo, sumažėja aortos ir viršutinės mezenterinės arterijos storis. Tai taip pat sukelia inkstus žalingų pokyčių, tokių kaip intimos sustorėjimas ir arterijų sienelių fibrozė, panaikinimą.

Viename nedideliame tyrime, kuriame dalyvavo 41 žmogus, sergantis 2 tipo cukriniu diabetu, nustatyta, kad 6 savaites kasdien į pusryčius pridėjus 2 šaukštus tahini, hsCRP (uždegimo organizme rodiklis) sumažėjo 21 %. kraujas.

2 tipo cukrinis diabetas yra lėtinė, silpno laipsnio uždegiminė liga, kuri kenkia ląstelių lygiui. Tahini vartojimas gali padėti sumažinti su diabetu susijusį šalutinį poveikį.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės atskirai pasirinktaismeniu, nuolatinis kontaktas su dietologu ir daug kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Tahini (sezamo pasta) – naudokite virtuvėje

Tahini galima įsigyti su lukštentais ir be lukštais. Negliaudyta sezamo pasta yra tamsesnės spalvos ir labiau pastebimo kartumo. Skonis kaip gerai žinomos sezamo sėklos.

Tipiški patiekalai, kuriuose tahini yra pagrindinis ingredientas, suteikiantis patiekalui charakterio, yra iš arabų virtuvės. Tai humusas, baba ghanoush ir chalva. Tahini virtuvėje gali būti naudojamas įvairiais būdais. Jis skanus ir vienas kaip padažas ar priedas prie pitos duonos.
Pasiūlymai dėl tahini naudojimo virtuvėje:

1. Hummus

1 puodelis virtų avinžirnių, 2 šaukštai citrinos sulčių, 3 šaukštai tahini, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 3 šaukštai šilto vandens, žiupsnelis kmynų, per spaudą išspausta česnako skiltelė, sumaišykite druską kartu iki vientisos masės. Galiausiai suberkite kapotas petražoles ir išmaišykite.

2. Baba Ghanoush

Pakaitinkite tris baklažanus virš dujinės viryklės degiklio 15 minučių, kol jie iš visų pusių pasidarys juodi. Tada pašaukite į iki 200 laipsnių C įkaitintą orkaitę dar 15 minučių. Išimkite baklažanus iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite, perpjaukite per pusę, šaukštu išimkite sėklas, nuimkite odelę. Baklažano minkštimą sutrinkite su 2 skiltelėmis česnako, 2 šaukštais tahini, pusės citrinos sultimis, žiupsneliu druskos ir pipirų. Patiekite kaip pastą prie duonos ar daržovių.

3. Salotų padažas

Sutraiškykite česnako skiltelę, įtrinkite su druska, sumaišykite su 1/2 puodelio tahini, 1/2 puodelio vandens ir 1/3 puodelio citrinos sulčių. Pagardinkite m altais kmynais, rūkyta paprika ir kajeno pipirais.

4. Padažas prie keptos žuvies, keptų avinžirnių ar falafelių

Sumaišykite 1/2 puodelio graikiško jogurto, 1/4 puodelio tahini, trintą česnako skiltelę, 1 citrinos sultis ir 1/4 puodelio kapotų kalendros lapelių.

5. Sezamo majonezas

Sutarkuokite 2 trynius, 1 1/2 šaukšto tahini ir 2 arbatinius šaukštelius medaus. Patiekite su virtais kiaušiniais arba bulvių salotomis.

6. Raudonasis tahini ant grotelių keptai mėsai ir daržovėms

Iškepkite raudonąją papriką, nulupkite, išimkite sėklas ir sutrinkite į tyrę. Įdėkite šaukštą tahini, žiupsnelį rūkytos paprikos, kmynų, druskos, pipirų ir šaukštą citrinos sulčių.

7. Saldus sirupas

Sumaišykite šaukštą tahini su trupučiu medaus. Patiekite su pita duona arba pjaustytais obuoliais.

8. Tahini jogurtas

Sumaišykite vienodus kiekius graikiško jogurto ir tahini iki vientisos masės. Įpilkite medaus arba datulių sirupo pagal skonį. Patiekite su skrudintomis rabarbarų šakelėmis.

Verta žinoti

Tahini - kaina, kur įsigyti

Tahini (arba tahina) parduotuvėse galima įsigyti su vadinamuoju sveiko maisto, internetinių parduotuvių ir prekybos centrų. Galima įsigyti maždaug 200–500 g talpos stiklainiuose. Kainos prasideda nuo maždaug 6 PLN už indelį ir gali gana aiškiai skirtis.

Tahini – kaip pasigaminti sezamo pastos?

Pačiam paruošti tahini užtrunka gana ilgai ir tam tikrai reikia galingo maišytuvo. Iš vienos stiklinės sezamo gaunama apie 125 ml pastos. Sezamo sėklas reikia paskrudinti keptuvėje ir perpilti į siaurą ir aukštą maišytuvo indą.

Maišykite apie 10 minučių. Jei sezamas prilips prie keptuvės šonų, išimkite jį šaukštu. Maišymas iš pradžių atkaklus, nes užtrunka kelias minutes, kol pupelės išsiskirs aliejus.

Kuo ilgesnis maišymo laikas, tuo pasta bus sklandesnė ir labiau tekanti. Supilkite gatavą tahini į stiklainį ir laikykite šaldytuve iki mėnesio.

Tahini – šokoladinės sezamo pastos receptas

Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Š altiniai:

1. El Adawy T.A. ir kt., Tahinos (sezamo sviesto), pagamintos iš termiškai apdorotų sezamų sėklų, mitybos ir fizikinių bei cheminių medžiagų įvertinimai, Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas, 2000, 80, 14, 2005–2011
2. Pathak N. et al., Value Added in sesame: A Perspektīva apie bioaktyvius komponentus, skirtus padidinti naudingumą ir pelningumą, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. ir kt., Sezamo mitybos ir maistinių savybių apžvalga, Mitybos ir maisto mokslų žurnalas, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Pusryčiai su sezamo sėklomis gali susilpninti 2 tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų subklinikinis uždegimas: atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds – An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / maistas / straipsnis / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- way-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Apie autoriųAleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Technologijos universitete baigė biotechnologijąGdanska ir Maisto paslaugos Jūrų universitete. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai