Gerkime arbatą … bet ne išreikšti. Pats jo pavadinimas prieštarauja idėjai duoti arbatos užpilą, kuris įkvėptų mus gerų minčių ir padėtų atitrūkti nuo kasdienybės. Ir tai neįvyksta labai greitai. Arbatos virimo ir gėrimo menas turi šimtametes tradicijas. Taigi, kaip virti arbatą?

Vakarų civilizacijoje viskas greitai, žaibiškai. Matome pasaulį šiek tiek miglotą, lyg pro lekiančio traukinio langus. Mes nematome smulkmenų, kurios sudaro gyvenimo džiaugsmą. Taigi sulėtinkime greitį ir… pakvieskime draugus išgerti tikroarbatospuodelio. Sutelkime dėmesį į detales. Pirmiausia įsiklausykime į verdančio vandens garsą, švelnų porceliano žvangėjimą, išlietų lapų šlamesį. O tada mėgaukimės gėrimo kvapu, spalva ir skoniu. Tegul blogos mintys ir rūpesčiai išskrenda šiai akimirkai.

Arbata žinoma nuo Kinijos iki Airijos

Tiesą sakant, yra tik viena taisyklėarbatos virimas- užpilkite lapus karštu vandeniu ir šiek tiek palaukite. Tačiau šioje, atrodytų, paprastoje veikloje yra daug svarbių detalių. Šia tema parašyta šimtai knygų. Seniausias buvo pastatytas VIII amžiuje Kinijoje. Iki šių dienų išlikusiuose trijuose šios knygos ritiniuose yra detalus arbatos užpilo paruošimo ir patiekimo aprašymas. Kitos tautos, perėmusios arbatos kultą iš kinų, sukūrė savo gaminimo taisykles. Tibetiečiai ir mongolai arbatą verda su druska ir avių taukais arba sviestu. Šis maistingas gėrimas patiekiamas kaip pirmasis dienos valgis. Maroke gėrimas labai saldus ir pilamas iš arbatinuko su ilgu snapeliu. Dėl to arbatos paviršiuje susidaro putų sluoksnis. Daugiausiai arbatos Vakarų pasaulyje geriantys airiai ir anglai mėgsta labai stiprų užplikymą su pieno ar grietinėlės priedu. Tačiau yra taisyklių, kurios galioja neatsižvelgiant į nacionalinį recepto variantą. Jie lemia ne tik arbatos skonį, aromatą, bet ir žmogaus sveikatai naudingų junginių kiekį. Šios taisyklės leis jums gauti puikų užpilą, kuris yra turtingas katechinų, kurie yra vertingiausi mūsų organizmo antioksidantai, š altinis. Jame bus palyginti mažas kofeino ir taninų kiekis – jų koncentracija didėja virinant.

Svarbu

Japonijos moterys, kurios reguliariai švenčia žaliosios arbatos gėrimo ritualą, gyvena ilgiau nei tos, kurios to nedaro. Prof. Akira Fukao zTohuku universitetas. Jis palygino mirčių skaičių 1980–1988 m. dviejose moterų grupėse. Iš 3380 tradiciniu būdu arbatą ruošusių japonų per tą laiką mirė 280. Kontrolinėje grupėje su tiek pat – 494. Yra dvi hipotezės, kurios gali paaiškinti reiškinį. Visų pirma, žaliojoje arbatoje yra medžiagų, apsaugančių nuo daugelio ligų. Antra, pati alaus gaminimo ceremonija turi gydomąjį poveikį – įsk. sumažina įtampą ir slėgį.

Virkite vandenį arbatai

Turi būti švieži, be chemikalų ir vidutinio kietumo. Mūsų čiaupai retai atitinka tokias sąlygas. Taigi geriau naudoti buteliuose išpilstytą negazuotą mineralinį vandenį, būtinai su mažu mineralinių junginių kiekiu (pvz., Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Svarbus laikas, per kurį vanduo užvirs. Šildome tik iki vadinamosios b alta verda, t.y., kol jis tampa drumstas ir pradeda garuoti. Tada oro burbuliukai taps dideli ir sprogs – vanduo neteks deguonies, kurio reikia, kad iš arbatos lapų išgautų visą skonį ir aromatą. Taip pat nenaudokite virinto vandens – kiekvieną kartą kaitinant deguonies kiekis mažėja.

Arbatos lapelių pylimas

Jei arbatą verdame arbatinuke, pirmiausia ją pašildykite (pvz., šiek tiek užpilkite karštu vandeniu). Vienam puodeliui užpilo paimkite plokščią arbatinį šaukštelį džiovintų vaisių. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite. Žaliosios arbatos atveju vanduo turi būti atvėsintas. Indelį galima papildomai uždengti servetėle, kad kvapas nepasklistų. Po kelių minučių supilkite užpilą į puodelius. Gerai užplikytos arbatos viršuje turi būti putos – čia ir slepiasi visas aromatas. Išgerkite gėrimą iškart po jo pagaminimo. Neatidėliokite, o labiausiai palikite lapelius antpile, nes jis taps kartaus ir į jį prasiskverbs per daug tanino. Neišmeskite žaliosios arbatos lapelių, nes juos galima užplikyti kelis kartus. Ekspertai teigia, kad skaniausias yra antrasis ir trečiasis gėrimai.

Priedai, naudingi gaminant arbatą

Arbatą geriausia gerti iš porcelianinių puodelių – gana didelių, platėjančių į viršų. Žalia ir raudona gali būti patiekiama ir moliniuose puodeliuose. Jei antpilą ruošiate vienam žmogui, o ne arbatinuke, verta naudoti puodelį su dangteliu ir sietelio įdėklu, kurį užplikę išimsite. Patogūs ir bambukiniai ar metaliniai krepšeliai. Jie turėtų būti gana dideli – lapai turi laisvai plūduriuoti vandenyje, kad išgautų visą jų skonį.

Kaip pasigaminti arbatos

  • Juodosios ir raudonosios arbatos užpilkite verdančiu vandeniu ir užplikykite 4-5 minutes. Aromatizuotos arbatos turėtų trukti šiek tiek ilgiau.Granuliuotiems pakanka 3 minučių. Trumpiausias garinimas yra indų iš Derjeeling (2–3 minutės) ir kinų Oolong (1–2 minutės).
  • Kinijos žaliosios ir b altosios arbatos užpilkite maždaug 80 laipsnių Celsijaus vandeniu (verdantį vandenį palikite 3-5 minutes). Infuzija paruošta po 2-3 minučių. Japoniškoms arbatoms reikalinga aukštesnė vandens temperatūra (apie 90 laipsnių C), bet trumpesnis užplikymo laikas (1–1,5 minutės).

Japoniškas arbatos būdas

Tikrieji virtuozai arbatos patiekimo srityje yra japonai. Jų chado (pažodžiui „arbatos kelias“) – 3-4 valandas trunkantis ritualas, kurio tikslas – išvalyti sielą nuo pykčio, pavydo, pavydo ir pasiekti visišką harmoniją su pasauliu ir gamta. „Chado“ – tai draugų, norinčių šiek tiek pabūti kartu, pabėgti nuo šurmulio, skubėjimo ir kasdienių problemų, susitikimas. Jie susirenka tik šiam tikslui skirtame paviljone. Langai uždengti bambukinėmis širmomis. Prieblandoje vyksta neskubūs pokalbiai, o šeimininkė vaišina paprastais patiekalais ir saldumynais. Kitas žingsnis – pasivaikščiojimas sode. Po pasivaikščiojimo svečiai grįžta namo paskutiniam ir svarbiausiam chado veiksmui. Tai vyksta visiškoje tyloje. Arbatos aksesuarai atnešami kaip namo šeimininko ženklas. Atidaromi langai ir šeimininkas pradeda ceremoniją. Į porcelianinį puodelį įdeda šaukštelį žaliosios arbatos miltelių, užpila karštu vandeniu, išplaka šluotele ir patiekia svarbiausius svečius. Tada jis paruošia ritualinį užkandį kitiems dalyviams. Kiekvienas jų dėkodamas ir susikaupęs nusilenkia, trimis gurkšniais gurkšnoja gėrimą. Pasak japonų arbatos meistro Tantasai, dalinantis puodelį šio auksinio skysčio, galima suteikti ramybę visam pasauliui.

mėnesinis "Zdrowie"

Kategorija:

Ką valgai