Ėriena Lenkijoje buvo valgoma šimtmečius, tačiau šiandien tai kiek primiršta mėsa, dėl kurios mitybos specialistai gailisi. Ėriena atitinka funkcinio maisto kriterijus, nes turi nemažai maistinių ir sveikatą stiprinančių savybių, todėl lėkštėse turėtų būti dažniau nei kitų rūšių mėsa. Kokia ėrienos nauda sveikatai? Kokia jo valgymo nauda? Kaip išsirinkti geros kokybės avieną?

Terminas „ Avinėlis “ reiškia ėriukų mėsą, tai yra avių ir avinų iki vienerių metų. Geriausia avienos mėsa yra vadinamoji Pieninė ėriena, gaunama iš dar keturių mėnesių nesulaukusių avių ir avinų – tai laikas, kai ėriukas čiulpia tik motinos pieną. Jo mėsa yra pati subtiliausia ir, kaip sako žinovai, neįprasto skonio.

Lenkijoje ši mėsos rūšis tradiciškai siejama su Podhale regionu ir kitais kalnuotais šalies regionais. Čia jų lengviausia nusipirkti parduotuvėse arba tiesiai iš augintojo, o ėrienos patiekalų galima įsigyti daugelyje restoranų.

Aviena – skonio vertybės

Aviena yra šviesiai rausvos spalvos. Tai švelni ir sultinga mėsa net ir po terminio apdorojimo, nes joje susikaupę riebalai netirpsta, o lieka mėsoje. Avienos skonis ir kvapas primena žvėrieną, labiausiai stirnų mėsą – štai kodėl ne visi mėgsta ėrieną.

Tokį skonį pateisina avių auginimo būdas, kuris daugiausia gyvena kalnų ganyklose (Lenkijoje, daugiausia Tatruose ir Beskiduose), t.y., atvirame ore, o ne narveliuose ar ankštuose tvartuose. Kadangi jie gali laisvai judėti, jų raumenys yra tinkamai išvystyti.

Avinėlio skoniui ir kvapui įtakos turi ir ėriuko mityba, kurią po 4 mėnesių sudaro kalnų ganyklose auganti augalija.

Ėriena – maistinės savybės

Avienos mėsa yra lengvai virškinama, ji taip pat yra daugelio vertingų aukštos kokybės maistinių medžiagų š altinis – todėl dažnai rekomenduojama, be kita ko, mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir sveikstantiems, taip pat sportininkams

Ėriena yra vertingaš altinis, įskaitant ingredientai, tokie kaip:

  • b altymų
  • konjuguota linolo rūgštis
  • L-karnitinas
  • vitaminas B1
  • vitaminas B2
  • vitaminas PP
  • vitaminas B6
  • vitaminas B12
  • folio rūgštis
  • kalcio
  • geležies
  • cinko
  • natrio
  • alin
  • vario
  • nepakeičiamos riebalų rūgštys
  • orotorūgštis

Ėriena – sveikatai palankios savybės

Aviena laikoma viena iš sveikiausių mėsos. Taip yra dėl tam tikrų organizmui naudingų medžiagų tam tikromis proporcijomis.

Kokios yra ėrienos sveikatą stiprinančios savybės?

Avienos maistas:

  • apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų – taip yra dėl didelio B grupės vitaminų kiekio, kuris neleidžia kauptis homocisteinui (didelė jo koncentracija yra šios sistemos ligų rizikos veiksnys).
  • normalizuoja gliukozės apykaitą – dėl didelio kiekio linolo rūgšties
  • prisideda prie kaulų mineralizacijos gerinimo, kūno riebalų mažinimo, aterosklerozinių pažeidimų susidarymo ir netgi sumažina riziką susirgti II tipo cukriniu diabetu – visa tai dėka aukšto CLA, t. y. konjuguotos linolo rūgšties, ir didelis L-karnitino kiekis.
  • reguliuoja medžiagų apykaitą ir mažina MTL cholesterolio kiekį kraujyje (tai taip pat yra dėl linolo rūgšties)
  • palengvina angliavandenių apykaitą (dėl B grupės vitaminų)
  • teigiamai veikia nervų sistemą, gerina koncentraciją ir refleksus (taip veikia L-karnitinas)
  • turi potencialiai priešvėžinių savybių – šį poveikį lemia oroto rūgšties, kuri laikoma junginiu, galinčiu slopinti neoplastinių ligų vystymąsi (avienoje jos yra 30 kartų daugiau nei bet kurioje kitoje mėsoje). , kuri, anot tyrėjų, yra tikėtina priežastis, dėl kurios avys neserga vėžiu).

Kaip išsirinkti geros kokybės avieną?

Kadangi ėriena nėra tokia populiari kaip jautiena, ją renkantis verta laikytis kelių taisyklių, kurios leis išsirinkti aukščiausios kokybės mėsą. Kas svarbu?

  • pirkimo vieta - geriausia pirkti ėrieną iš patikrintų vietinių ūkių
  • spalva - geros kokybės avienos mėsa yra ryškiai raudona su plonu b altu riebalų sluoksniu ant viršaus. Kuo šviesesnė mėsa ir šviesesnio atspalvio riebalai, tuo jaunesnis buvo ėriukas. Tiek geltonas riebalų sluoksnis, tiek tamsiai raudona spalva
  • ėriena rodo, kad mėsa buvo gauta iš vyresnių nei vienerių metų gyvulių arba yrapasenusi.
  • kvapas – kuo mažiau išraiškingas, tuo jaunesnis buvo gyvūnas.
  • svoris ir dydis – ėriukai nėra dideli, todėl kuo didesnis mėsos gabalas ir kuo didesnis jo svoris, tuo vyresnis gyvūnas, iš kurio jis buvo gautas.

Kategorija:

Ką valgai