Griežtų receptų nėra, o patiekalų skonis priklauso nuo virėjo fantazijos ir prieskonių pasirinkimo. Kvepianti, spalvinga ir stebinanti skonių originalumu Tailando virtuvė laikoma viena nuostabiausių ir kūrybiškiausių virtuvių pasaulyje.
Tailando virtuvėbuvo paveikta kinų ir indų virtuvės, tačiau savo unikalų charakterį ir įvairovę lėmė tailandiečių meilė maistui ir neįtikėtinas ingredientų bei prieskonių gausumas. Tailando virtuvės esmė – rafinuotas skonių derinys: saldus, rūgštus, sūrus, kartaus ir aštrus, todėl vakariečiams tai yra unikali kulinarinė patirtis. Tailando virtuvė yra greita ir lengva. Kvepiantis, kupinas skonių kontrastų ir nepaprastai spalvingas.
Tailando virtuvė – „valgyk“ reiškia „valgyk ryžius“
Negali egzistuoti be ryžių. Europos virtuvėse tai prilygsta duonai ir bulvėms, todėl patiekiama su kiekvienu patiekalu. Veiksmažodis „valgyti“ pažodžiui išvertus iš tajų kalbos reiškia „valgytiryžių “, kuris geriausiai atspindi šio produkto vaidmenį. Švinas yra b altieji jazmininiai ryžiai, turintys subtilų gėlių aromatą, kuris – panašus įkokosų pieną– nuramina daugelio patiekalų aštrų skonį. Taip pat populiarūs auksiniai ir saldūs apvalūs ryžiai. Išvirus jis tampa lipnus, todėl galima formuoti rutuliukus. Panašiai kaip laukinio tipo tamsieji ryžiai, jie turi riešutų skonį ir stiprią violetinę spalvą. Taip pat svarbūs makaronai – ryžiai, sojos pupelės, bet ir kviečiai. Tiek ryžiai, tiek makaronai dažniausiai patiekiami kepti. Jame daug jūros gėrybių ir žuvies. Tunas, kalmaras, ryklys, sepijos, barakudos – tai tik dalis būtybių iš jūros gelmių, kurios kasdien priimamos ant tajų stalų. Šviežių krevečių, aštuonkojų, krabų ir omarų galima įsigyti ištisus metus. Tailando virtuvėje gausu daržovių ir vaisių, kurie dėl ištisus metus besitęsiančios augmenijos visada yra švieži. Žali, virti, kepti ar troškinti padaže, jie papildo patiekalą arba sudaro atskirą patiekalą. Jie patiekiami ne tik dėl maistinės vertės, bet ir norint pabrėžti skonį ar sušvelninti aštrų patiekalo skonį. Tailandietiškoje lėkštėje galite rasti indiško šilkmedžio, vandens mimozos, vandens špinatų, vandens lelijų, bambuko ūglių, okra.
Tailando virtuvė – vaisiai ir prieskoniai
Pasakiškai spalvingi prekystaliai siūlo praeiviams daugybę vaisių. Tailande yra apie 20 bananųveislių, be to: sultingi ananasai – kaip arbūzai ir papajos – geriausi pasaulyje, kokosai, mangai ir egzotiškesnės karambolos, vietinių pamėgti longanai, pomelai, mangostanai, rambutanai, ličiai ir durianai. Pastarieji yra prieštaringi: vieni juos laiko skaniausiais vaisiais pasaulyje, kitiems atstumia jų skonis ir sugedusio sūrio kvapas. Šiai virtuvei būdingi prieskoniai: galangal (šaknis savo skoniu ir išvaizda panaši į imbierą), kalendra, tamarindas (šviežias arba džiovintas atogrąžų medžio vaisiaus minkštimas, pikantiško ir rūgštaus skonio), Kaffir laimo lapai (jie turi savybę). forma, tarsi du lapai būtų susilieję prie stiebo pagrindo, citrusinis gėlių skonis ir aromatas, naudojamas kaip priedas prie žuvies ir paukštienos patiekalų), kokosų pienas, citrinžolė, palmių cukrus (rudasis cukrus iš palmių cukraus arba kokoso). ), prieskonių pastos (pvz., karis), žuvies padažas (sūrus raugintos žuvies arba krevečių nuoviras, turintis būdingą aitro kvapą, naudojamas daugumoje patiekalų). Daugelį šių produktų galima įsigyti rytietiško maisto parduotuvėse, „Pasaulio virtuvės“ tinkle ir gerose bakalėjos parduotuvėse. Prekybos centruose galima įsigyti kokosų pieno, kario pastų, žuvies padažo, kalendros. Tailando virtuvėje vyrauja wok arba gruzdinti, garuose arba kokosų pieno patiekalai. Nėra sutirštėjusių padažų, į juos nededama sviesto ar grietinėlės.
Pasak ekspertoKarolina Przyłucka, Varšuvos tailandietiško restorano Sunanta vadovėPlaukiojantis turgus
Tailando ypatumas – vaizdingi vandens turgūs. Didžiausias ir garsiausias yra Damnoen Saduak. Abiejose kanalo pusėse ir jo glėbyje prisišvartavo daug tikmedžių valčių. Prekiaujama kruopščiai išdėliotomis šviežiomis gėlėmis, daržovėmis, vaisiais, žuvimi. Kituose ruošiami nedideli užkandžiai ir vietiniai skanėstai. Prekyba taip pat klesti prieplaukose. Pirkėjai plaukia į būdelę arba šaukia užsakymą iš prieplaukos. Oras kvepia gėlėmis, kokosu ir prinokusiais vaisiais. Visa tai sukuria nepakartojamą atmosferą. Plaukiojantis turgus, kažkada tai vieta, kur Tailando žmonės pirkdavo maistą, šiandien daugiausia yra turistų traukos objektas.
Tailandietiškas maistas – restorane ir gatvėje
Tailandiečiai valgo mažai, bet dažnai, o tai teigiamai veikia jų sveikatą. Jie mielai valgo ne namuose. Nepaisant to, kad tailandietiškas stalas atrodo labai įspūdingai, niekas jo nepalieka per daug pilno. Tailando žmonės patiekalus ragauja, o ne valgo iki soties. Pagrindinis patiekalas valgomas vakare. Paprastai jį sudaro ryžiai, sriuba, vienasarba dviejų rūšių kario, salotų, keptų ir garuose troškintų patiekalų. Tarp jų turi būti bent vienas aštrus patiekalas.
Tailandietiškos sriubos primena sultinį, gali būti švelnios, aromatingos, gaivios, iki aštrios, išspaudžiančios ašaras iš akių. Garsiajam Tom Yum priskiriamos gydomosios savybės – reguliariai valgant jis atlieka svarbų vaidmenį storosios žarnos vėžio profilaktikoje. Fiksuotos patiekalų tvarkos nėra, nors po aštrių dažniausiai valgomi švelnesni. Patiekalai papildomi vaisiais.
Arbūzo drožyba
Viskas patiekiama atskirai arba dedama ant padėklų, sukuriant spalvingas kompozicijas, kad matytumėte ingredientus. Jie kruopščiai atrenkami ir supjaustomi taip, kad patiekalas įgautų patrauklią formą. Stalą puošia įmantriai pjaustytos daržovės ir vaisiai, išdėstyti vaizdingomis formomis. Valgymui naudojami šakutė ir šaukštas – šakute ant šaukšto dedami skanėstai.
Indai pateikiami taip, kad jų nereikėtų pjaustyti – nereikia peilio. Tailandiečiai švenčia maistą, ragaudami kiekvieną kąsnį. Prie stalo neskubama.
Tailandietiškas karis
Skirtingai nuo to paties pavadinimo indiškų prieskonių miltelių mišinių, tai pastos, pagamintos iš čili pipirų, askaloninių česnakų, česnako, galangalio, citrinžolės, kafyro laimo žievelės, kalendros, krevečių pastos ir kitų prieskonių. Jų aštrumas priklauso nuo čili kiekio. Populiariausias ir aštriausias skonis yra žaliojo kario pasta, raudonojo kario pasta švelnesnė, saldžiausia geltona naudojama rečiausiai. Kario pasta gerina virškinimą ir turi šildančių savybių. Pastaba: gali sudirginti skrandžio gleivinę.
Citrinžolė
Smulkiai pjaustyti apatiniai stambūs augalo ūgliai su itin intensyviu citrinų aromatu suteikia patiekalams gaivaus, subtilaus aromato ir rūgštaus skonio. Žolė naudojama žuviai, jūros gėrybėms, mėsai, sriuboms, padažams, kariui gaminti. Jis suteikia būdingą skonį salotoms, pyragams, pyragams ir desertams. Tai priedas prie arbatos ir spiritinių gėrimų.
Kalendra
Atrodo kaip petražolės, bet turi savitą stiprų skonį ir aromatą. Dera su česnaku, imbieru, citrinžolėmis, žaliosios citrinos, kokosų pienu. Dedama į padažus, sriubas, mėsos patiekalus, likerį. Petražolės, šaknys ir sėklos yra valgomos.
„Zdrowie“ mėnesinis