Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Žmonės manė, kad tradicinis britų maistas yra kaloringas ir ne itin skanus. Tačiau net ir tie, kurie užuodžia anglišką virtuvę, turi pripažinti jos indėlį į pasaulio kulinarinį meną: angliškus pusryčius. Bet ne tik tai gali būti sveikų patiekalų idėjų š altinis.
Sotūs angliški pusryčiai(pilnūs angliški pusryčiai) atrodo puikiai. Jis gimė senojoje Anglijoje ir turėjo aprūpinti ūkio darbuotojus energija visai dienai. Jį sudaro bent keli karštieji patiekalai: kepti kiaušiniai, šoninė, pomidoras, grybai, svogūnai, kiaulienos dešrelės, b altapudingasdešra, primenanti lenkišką paštetą arba juodasis pudingas, panašus į mūsų juodąjį pudingą. Tam pupelės pomidorų padaže,avižiniai dribsniai(košė), šilti skrebučiai su apelsinų marmeladu, vaisių sultys, arbata ar kava. Tai didžiulė kalorijų bomba ir tiesus kelias į nutukimą.
Angliška virtuvė – maistingi pusryčiai
Šiandien britai tokius sočius pusryčius valgo vis rečiau, ypač per savaitę. Jie vis dar patiekiami kai kuriuose tradiciniuose namuose. Tačiau daugiausia jis patiekiamas viešbučiuose, svečių namuose, kavinėse, dažniausiai turistams. Jei kas nors sugeba įsisavinti bent pusę, jis iki vakaro nėra alkanas. Kasdien salos gyventojai renkasi lengvai paruošiamus ir mažiau kaloringus patiekalus. Populiarūs avižiniai dribsniai su š altu pienu (niekada karšta, nes keičia košės skonį!) ir skrebučiai su marmeladu. Vieni į košę deda rudojo cukraus ar šaukštelį medaus, kiti – žiupsnelį druskos. Grūdai yra sudėtingų angliavandenių š altinis, juose gausu B grupės vitaminų, geležies ir skaidulų. Jie suteikia sotumo jausmą, kurio dėka dieną lengviau suvaldyti vilko apetito priepuolį. Avižiniai dribsniai puikiai tinka žiemos dienomis, nes turi šildančių savybių. Vaikai ir paaugliai, kaip ir kitose šalyse, jį keičia kukurūzų dribsniais arba musliais.
Angliška virtuvė – ne tik žuvis ir traškučiai
Britų virtuvėje gausu šviežios žuvies ir jūros gėrybių (omega-3 riebiųjų rūgščių š altinis) – salos gyventojai valgo lašišą, otą, tuną, silkę, bet taip pat ir jūros velnią bei kardžuvę. Jos ruošiamos įvairiai, tačiau populiariausios yra žuvys, panardintos į tirštą tešlą, keptos giliame aliejuje, bulvytės, gausiai apšlakstytos actu (fish & chips). Patiekalas pasirodėXVIII amžiuje kaip skanus ir nebrangus darbininkų patiekalas. Šios keptos žuvies porcijoje yra 100 kcal daugiau nei kepant ant grotelių. Tie anglai, kurie teikia didelę reikšmę sveikai mitybai, renkasi žuvį, keptą ant grotelių arba kepamą folijoje. Britai valgo daug daržovių, virtų vandenyje arba garuose (ląstelienos, vitaminų ir mineralų š altinis) be druskos – morkas, brokolius, žirnius, pupeles, lapinius kopūstus, Briuselio kopūstus, lapinius kopūstus, pastarnokus. Kartais daržovių kreminė sriuba, pavyzdžiui, porų ar žaliųjų lęšių sriuba, patiekiama kaip garnyras puodelyje su stambiagrūdė duona arba batonu. Tarp mėsos dominuoja ėriena ir jautiena. Retkarčiais valgomi kalakutai, vištos, žąsys ir kiauliena. Šniceliai arba ėrienos šonkauliukai ir kepsniai arba traškus ir sultingas kepsnys iš aukščiausios kokybės škotų aberdyno angusų karvių jautienos yra dažniausiai valgomi mėsos patiekalai. Jie patiekiami su daržovėmis, kurios pagerina mėsoje esančios geležies pasisavinimą, ir su tokiu padažu: ėriena – su mėtomis, jautiena – su krienais, kiauliena – su obuoliu. Liesa jautiena yra geriausias b altymų, vitamino B1 (reguliuoja smegenų veiklą) ir B6 (saugo nuo širdies ligų) š altinis iš visos mėsos. Tačiau verta paminėti, kad daugelis britų nevalgo mėsos – salose gyvena daugiausiai vegetarų Europoje.
Anglų virtuvė - sekmadienio pietūs
Klasikinė vakarienė, kurią šiandien retai ruošia jaunos šeimininkės, susideda iš jautienos kepsnio, keptų bulvių, dviejų rūšių kitų daržovių, krienų su plakta grietinėle ir citrinos sultimis. Tačiau pirmiausia patiekiamas jorkšyro pudingas, tai sausa blynų tešla, supilta ant kepimo skardos, kurioje susikaupė riebalai nuo kepintos mėsos. Karštas pyragas patiekiamas su kepsnių padažu. Jei kepimui naudosite bandelių formeles, gausite traškias tuščias bandeles (vietoj padažo į formeles galite pilti alyvuogių aliejaus). Jorkšyro pudingas taip pat patiekiamas kaip pagrindinio patiekalo ingredientas. Vakarienės kulminacija – pyragas, dažniausiai su vaisiais, arba senosios anglų duonos ir sviesto pudingas, t.y. desertas iš sviestu pateptos bandelės su džiovintais vaisiais ir riešutais, kepamas su pienu ir kiaušiniais. Šiam kremui arba saldžiam vanilinio kremo padažui. Jaunimas labiau mėgsta sūrį ir vaisius.
Anglų virtuvė - arbatos susitikimas
Kasdieninio penktos valandos ritualo laikomasi tik tradiciniuose namuose. Jie mielai geria arbatą po pietų, norėdami pailsėti, susitikti su draugais, pavalgyti nedidelį patiekalą, bet be jokios iškilmingos aplinkos. Dažnai porcelianinis puodelis pakeičiamas puodeliu, o arbatinukas su arbata rankinėje. Britai daugiausia geria Indijos ir Ceilono juodąją arbatą su pienu, be cukraus. Jei jie saldina, tai rudasis cukrus irmažai, kad neužmuštų gėrimo aromato. Daugelis žmonių nepila pieno, renkasi žolelių arbatas ar kavą. Arbatos su pienu mėgėjai turi žinoti, kad pagal tradiciją pienas pirmiausia pilamas į puodelius, jį reikia pilti š altą, nes teigiama, kad šiltas pienas keičia arbatos skonį. Kai kas ginčijasi, kad tai neturi reikšmės skoniui, o š altas pienas turėjo neleisti porcelianui įtrūkti. Arbata patiekiama su ką tik iškeptais paplotėliais, sviestu, slyvų uogiene ar uogiene, nuluptos duonos sumuštiniais arba krekeriais su plonai pjaustytais žaliais agurkais.
Ar žinojote, kad …
- Worcestershire padažas: tiksli sudėtis ir gamybos procesas yra paslaptis – skonio pamėgdžioti dar niekam pasaulyje nepavyko. Sudėtyje yra salyklo acto, melasos, cukraus, druskos, ančiuvių, tamarindo, askaloninių česnakų, svogūnų, česnako, čili ir keletą metų reikia brandinti ąžuolo statinėje. Puikiai dera su troškintais patiekalais ir makaronais. Galima dėti į troškinius, troškinius, marinatus, sriubas, įdarus, tai kokteilio Bloody Mary ingredientas. Jis teigiamai veikia virškinimo sistemą, stiprina imunitetą ir turi baktericidinį poveikį.
- Marmite: tai britiška duona, turinti daugiau nei šimto metų tradicijas. Jis yra tamsiai rudos spalvos, intensyvaus aromato, skoniu panašus į sojos padažą. Tai natūralus alaus mielių šalutinis produktas, pridedant daržovių ekstraktų, acto ir salyklo cukraus. Galima tepti ant sumuštinio, pvz., su sūriu, arba ant karšto skrebučio. Tinka sriuboms, padažams, vištienos marinatams, dera su m alta jautiena. Tai B grupės vitaminų, daugiausia B12, ir mikroelementų, pvz., cinko ir seleno, š altinis.
Pudingas
Pagal originalų receptą, pyragas su, be kita ko, pridėjus Taukus, duoną, brendį ir džiovintus vaisius reikia virti vandens vonelėje 6 valandas, o po to dar 2,5 valandos prieš patiekiant (kalėdinis pudingas ruošiamas spalio pabaigoje). Desertas patiekiamas karštas su saldžiu padažu. Šiandien tradicinį pudingą galima rasti restoranuose ir baruose. Namuose jie ruošiami paprastesniais variantais, pvz., vietoj lašinių naudojamas sviestas (margarinas), duona pakeičiama mieline tešla ir kepimo laikas trumpesnis.
mėnesinis "Zdrowie"