Vienas iš paprasčiausių maisto konservavimo būdų yra užšaldymas. Nereikalaujama naudoti konservantų ir sumažina vitaminų bei mineralų praradimą. Kaip gaminti šaldytus patiekalus namuose ir kaip atšildyti maistą, kad jis būtų skanus ir neprarastų maistinės vertės?
Ar žinote, kaip užšaldyti daržoves ir vaisius, kad visiškai išsaugotumėte jų maistinę vertę?
Kokie vaisiai ir daržovės tinka šaldyti?
Visivaisiaiirdaržovės , kurias norite užšaldyti, turi būti subrendusios, nepažeistos ir, svarbiausia, šviežios. Laikui bėgant jie praranda savo maistines savybes, todėl pradėkiteužšaldymoprocesą iškart po to, kai juos parsinešite namo. Išimtis yra šakninės daržovės, kurias galima laikyti šiek tiek ilgiau – vėsioje patalpoje (rūsyje, sandėliuke) 6–8 °C temperatūroje.
Tinkamas maisto užšaldymas
- Užšaldymui skirtus produktus kruopščiai nuplaukite, turėdami omenyje, kad ilgai mirkant vandenyje prarandami vitaminai. Kad daržovės visiškai išlaikytų savo skonį ir aromatą, trumpam padėkite jas į verdantį vandenį, tada nuplaukite š altu vandeniu (blanširuokite). Dėl tokio išankstinio apdorojimo vitaminų netenkama nedaug, tačiau dėl šių procedūrų daržovės išlaiko intensyvią spalvą, reikiamą kietumą ir kepa trumpiau“, – sako Pawełas Szarekas, „Fritar“ kokybės atstovas. Dauguma daržovių yra blanširuojamos, ypač žalios. ir geltonosios šparaginės pupelės. , kukurūzų grūdai, žalieji cukriniai žirneliai, morkos, petražolės, salierai, burokėliai, Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai ir brokoliai. Kai kurių daržovių, tokių kaip kopūstai, pomidorai, paprikos, svogūnai, porai ir cukinijos, nereikia blanširuoti, taip pat ir vaisių, kuriuos prieš užšaldant tereikia nuplauti ir išdžiovinti. Jei norite išlaikyti visavertį šaldytų maisto produktų skonį, formą ir maistinę vertę, supakuokite juos į sandariai uždarytas pakuotes, iš kurių prieš tai pašalinote orą (spausdami ranka ar naudodami vakuuminio pakavimo įrenginius), nepamiršdami, kad jie yra ne per daug suspaustas, nes tai neleis jiems sulipti. Smulkios daržovės ir vaisiai (žirniai, miško braškės, mėlynės ir kt.) iš pradžių užšaldomi ant padėklo, o po to sudedame į maišelius. Kad nesusidarytų ledas, supakuotas prekes reikia intensyviai užšaldyti, bent jau iš pradžių nustatant kuo žemesnę temperatūrą šaldiklyje. Vykdomaužšalimo, taip pat verta atkreipti dėmesį į tinkamą produktų išdėstymą lentynose. Į viršutinį stalčių dėkite tuos, kuriuos ketinate naudoti nuolat – apačioje dėkite maistą, kurį norite laikyti iki žiemos pabaigos. Vaisių putėsius galite naudoti žiemą gamindami drebučius, kaip pyragų ir blynų įdarą bei kaip padažų ar kremų ingredientą.
Maisto atšildymas
Padėkite produktus atitirpinti ant šaldytuvo žemiausios lentynos arba vėsioje vietoje. – Kuo lėtesnis atitirpinimo procesas, tuo produktai bus skanesni po atitirpinimo – instruktuoja Pawełas Szarekas. - Išimkite vaisius iš šaldiklio keliomis valandomis anksčiau ir palikite žemiausioje šaldytuvo lentynoje arba kambario temperatūroje. Daržoves dėkite į keptuvę ar puodą tiesiai iš šaldiklio.Alternatyva tradiciniams būdams, žinoma, yra mikrobangų krosnelė, kurios dėka viskas atitirpsta akimirksniu. Tačiau naudojant jį labai prarandama vitaminų ir mineralų, todėl labai sumažėja patiekalų maistinė vertė.
Žiūrėkite 9 nuotraukų galeriją