Tinkamai laikomos daržovės išsaugos savo vertingąsias savybes ir išliks sveiki ištisus metus. Kokioje temperatūroje ir kur laikyti daržoves, kad jos neprarastų maistinės vertės?

Kodėl mitybos specialistai rekomenduojadaržoviųvalgyti kiekvieną dieną? Be to, kad jose yra organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, daržovės yra geriausias maistinių skaidulų š altinis, kuris reguliuoja žarnyno veiklą, mažina cholesterolio kiekį, valo organizmą, o užpildydamas skrandį greičiau pasisotina.

Daržovės – maistinės vertės

Kai kurios daržovės turi daug b altymų (žalieji žirneliai, pupelės, kukurūzai, Briuselio kopūstai, lapiniai kopūstai) ir krakmolo (kukurūzai, žalieji žirneliai, pupelės, petražolės šaknys, salierai). Lapiniai kopūstai, morkos, lapinės daržovės, moliūgai, moliūgai ir brokoliai suteikia daug beta karotino, o kryžmažiedės daržovės, pipirai, krienai, petražolės ir špinatai – daug vitamino C. Dėl to jie saugo mus nuo laisvųjų radikalų, užkertant kelią. kūnas nuo senėjimo.

Daržovės, ypač žalios daržovės, taip pat yra gaususvitaminųš altinis iš B grupės (būtinų nervų sistemos veiklai), ypač folio rūgšties ir vitamino PP (niacino). ) ir vitamino K. Mangoldas , moliūgai, Briuselio kopūstai, b altieji kopūstai, špinatai ir petražolės yra turtingas vitamino E š altinis.

Daržovėse taip pat galime rasti vertingų mineralų: kalcio, fosforo, geležies, magnio ir kalio. Dėl to jie turi šarminį poveikį. Jie dalyvauja palaikant organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Be to, jie kovoja su nutukimu, mažina kraujospūdį, apsaugo nuo infekcijų, širdies ir kraujotakos sistemos ligų bei kai kurių vėžio formų. Jie taip pat turi baktericidinių ir fungicidinių savybių.

Kodėl mitybos specialistai rekomenduoja kasdien valgyti daržoves? Be to, kad jose yra organizmui būtinų vitaminų ir mineralų,daržovėsyra geriausias maistinių skaidulų š altinis, reguliuojantis žarnyno veiklą, mažinantis cholesterolio kiekį, valontis organizmą, o užpildydami skrandį, greičiau pasisotiname.

Daržovės – geriausios šviežios

Žinoma, daržovės tiesiai iš sodo yra skaniausios ir sveikiausios, tačiau jas galime valgyti tik sezoniškai. Tie, kurie yra prieinami žiemą ar pavasarį, neturi vienodo skonio ir tiek daug vertingų vitaminų. Ilgai laikant daržovėsenes vyksta daug intensyvių procesų, kurie mažina jų kokybę ir maistinę vertę. Kodėl? Pasirodo, rūsyje laikomose morkose, petražolėse ar burokėliuose fermentai vis dar aktyvūs. Jų dėka daržovės auga, bręsta ir… kvėpuoja.

Augalų kvėpavimas yra toks, kad suskaidomi sudėtingi junginiai, tokie kaip krakmolas arba pektinas (tirpusis pluoštas). Dėl to susidaro paprasti cukrūs – gliukozė. Po 3-4 mėnesių laikymo petražolėse ar salieruose mažiau krakmolo ir pektino, daugiau paprastųjų cukrų. Jie praranda savo tvirtumą ir yra lengvesni nei tie, kurie yra tiesiai iš kiemo.

Be to, organinės rūgštys ir vitaminai, ypač vitaminas C, skaidomi veikiant augaluose esantiems fermentams (kopūstai netenka apie 18 % vitamino C, o bulvės – 70 %).

Bet tai dar ne viskas. Verta prisiminti, kad daržovėse yra net 80-90 proc. vandens (lapinėse daržovėse iki 95 proc.). Laikymo metu vanduo išgaruoja per odą, o daržovės suvysta, praranda stangrumą ir gaivumą. Todėl jie yra mažiau atsparūs mikrobų ir grybelių atakai. Taigi jie greičiau sulūžta.

Tačiau laikomose daržovėse taip pat yra naudingų pokyčių, susijusių su augalų brendimu. Pakinta jų spalva, pvz., pomidoruose ir paprikose dingsta chlorofilas ir susidaro vertingi karotinai, pvz.,likopenas . Taip pat gaminami eteriniai aliejai – medžiagos, atsakingos už daržovių aromatą, pvz., česnakuose, svogūnuose, morkose ir petražolėse.

Kaip laikyti daržoves, kad neprarastumėte maistinių medžiagų?

Jei daržovės laikomos tinkamoje temperatūroje ir drėgmėje, jos ilgiau išliks kokybiškos. Nors tai ir nesustabdys nepalankių procesų, gali juos gerokai sulėtinti.

Pavyzdžiui temperatūrą sumažinus 10oC du ar tris kartus, sulėtėja kai kurių procesų greitis. Kita vertus, per aukšta temperatūra ir žema drėgmė patalpoje, kurioje laikome daržoves, jos nuvysta ir išsausėja. Aukšta temperatūra ir per didelė drėgmė skatina pelėsių atsiradimą ir daržovių puvimą. O laikant daržoves su šviesa, suyra cukrus, palengvina žalių ūglių susidarymą šakniavaisiuose ir bulvių dygimą.

Taip pat turėtume nepamiršti, kad jokiu būdu negalima laikyti daržovių sandariai uždarytose folijos pakuotėse. Kvėpuodami augalai išskiria daug šilumos – greičiau įkaista ir pūva.

Šakninės daržovės: Morkos, petražolės, salierai, burokėliai, porai ir kopūstai gali būti laikomi aukštesnėje aplinkos drėgmei nuo 1 iki 4 laipsnių C, pvz., nešildomuose rūsiuose. Galite juos pakloti laisvai arba sudėti į dėžutes ir pabarstyti drėgnu smėliu, kad išvengtumėtebuvo išdžiūvęs. Laikyti skirtų kopūstų ir porų neplauti. Jie turi ploną vaško plėvelę, kuri apsaugo juos nuo vandens išgaravimo.

Svogūnams ir česnakams reikalinga žema oro drėgmė ir 1-7 laipsnių C temperatūra. Geriausia juos laikyti erdviose vietose (palėpėse, pavėsinėse). Tačiau nepamirškite jų neužšaldyti. Gerai juos surišti į kekes ir pakabinti arba sudėti į dėžutes.

Svarbu

Daržovių laikymo laikas sandėliuke

  • 4-6 mėnesiai maždaug 1 °C temperatūroje:burokėliai ,svogūnai , česnakai,krienai,morkos ,petražolės , ridikėliai,scorzonera ,salierai šaknis,porai ,kopūstaib alti, itališki, raudoni.
  • Kelios savaitės 10 laipsnių C temperatūroje:kaliaropės ,žiediniai kopūstai , Pekino kopūstai,Briuselio kopūstai ,cukinijos ,moliūgai , baklažanai,pipirai , neprinokę pomidorai ir salierai.
  • Ne ilgiau kaip 2 savaites 10-12 laipsnių C temperatūroje: žaliospupelės ,brokoliai ,cikorija ,šparaginės pupelėsiagurkai .
  • 2-3 dienos apie 12 laipsnių C: žalieji žirneliai,kukurūzaicukrus, prinokępomidorai , petražolės , krapai, laiškiniai česnakai, ridikėliai, salotos,rūgštynės ,šparagai ,špinatai .
Svarbu

Nepamirškite nelaikyti pomidorų vienoje vietoje su kitomis daržovėmis. Pomidorai kvėpuoja, gamindami etileną. Ši medžiaga pagreitina tam tikrų daržovių, tokių kaip brokoliai, žiediniai kopūstai, gūžiniai kopūstai, Briuselio kopūstai, agurkai ir špinatai, kvėpavimą ir dygimą.

Šaldytos daržovės išlaiko savo maistinę vertę

Šaldytos daržovės (šakninės daržovės, ankštinės daržovės, brokoliai ir žiediniai kopūstai) populiarėja. Jų dėka ištisus metus aprūpinate organizmą vertingais vitaminais, mineralinėmis druskomis ir maistinėmis skaidulomis. Šaldytos daržovės nepraranda savo maistinės vertės ir išlaiko aukštą kokybę net po kelių mėnesių laikymo. Viskas dėl to, kad žema temperatūra (-18 laipsnių C) slopina fermentų ir mikroorganizmų, sukeliančių daržovių puvimą, veiklą. Dėl to labai sulėtėja kvėpavimo ir brendimo procesai. Daržovės nepraranda vandens garuodamos.

Nors rūsyje laikomi porai ir morkos žiemos pabaigoje išdžiūsta, šaldytos morkos išlaiko šviežių daržovių išvaizdą ir skonį. Tačiau yra sąlyga. Daržoves reikia greitai užšaldyti žemoje –18 laipsnių C temperatūroje, tada jos atrodo šviežios. Jei aukštesnėje temperatūroje (nuo 0 ° C iki -6 ° C) šaldoma per lėtai, po atšildymo daržovės bus minkštos ir įmirkusios.

Žiūrėkite 9 nuotraukų galerijąPrivalai tai padaryti

Nepamirškite:

  • daržovių, ypač iš parduotuvės, prieš išimdami jas kruopščiai nuplaukite šepetėliu po tekančiu vandeniu
  • nulupkite plonai – daugiausia maistinių medžiagų yra po oda
  • nulupkite nerūdijančio plieno įrankiais
  • nuplaukite, nemirkykite
  • garuose arba šiek tiek vandens, uždengtas
  • iš pradžių virkite kopūstą be dangčio, tada uždenkite
  • patiekite iškart po paruošimo, nešildykite
  • Žiediniai kopūstai, brokoliai, šparagai, b altieji arba savojos kopūstai, Briuselio kopūstai verdami su pienu. Taip gaunamas geresnis skonis ir vitaminas C apsaugomas nuo skilimo
  • susmulkinkite daržoves salotoms prieš pat vartojimą
  • nepilkite daržovių sultinio, naudokite jį sriuboms ir padažams ruošti (juose yra vandenyje tirpių vitaminų)

Silose gausu vitamino C

Rūginimas yra rekomenduojamas daržovių laikymo būdas, kuris neleidžia prarasti vitamino C. Raugintuose kopūstuose šio vitamino yra daug daugiau nei šviežiuose rūsyje. Dėl marinavimo fermentuojasi daržovėse esantis cukrus. Susidaro pieno rūgštis, kuri stabdo mikroorganizmų augimą ir suteikia daržovėms būdingą skonį. Rūgščios daržovės gali būti laikomos sandariai uždarytoje pakuotėje kelis mėnesius, geriausia vėsioje vietoje.

Daržovės acte, t.y. marinuotos daržovės

Daržoves taip pat galima konservuoti su actu, kuris apsaugo jas nuo gedimo ir neleidžia keisti spalvos. Suteikia daržovių konservams būdingą skonį ir sumažina vitamino C kiekį produkte (jo netenkame gamindami).

Šiltnamio daržovės

Taip pat žiemą galime mėgautis pomidorų, agurkų, paprikų ir brokolių skoniu. Šiltnamyje auginamos daržovės niekuo nenusileidžia sodo daržovėms pagal maistinę vertę. Nors skoniu jie tikrai skiriasi nuo m altų daržovių. Jie yra mažiau patvarūs nei šakninės daržovės. Geriausia juos laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai