Ramen yra japoniška sriuba, pagaminta iš sultinio, makaronų ir įvairių priedų. Ramenas laikomas greitu maistu, bet laikomas japonų maisto kultūrą XXI amžiuje apibrėžiančiu, tai popkultūros patiekalas. Patikrinkite rameno maistinę vertę, kalorijų kiekį ir ar rameno sriuba sveika.

Ramenyra tradicinė japoniška kaulų sultinio sriuba su makaronais, prieskoniais ir įvairiais priedais – mėsa arba žuvimi, sojų padažu, miso (fermentuota sojų pasta) ir grybais. Ramenas yra svarbus japonų virtuvės elementas, tačiau jis kilęs iš Kinijos.

Tiksliai nežinoma, kada ir kokiomis aplinkybėmis ramenas atkeliavo į Japoniją. Yra dvi teorijos, paaiškinančios šios tipiškos japoniškos sriubos kilmę. Pirmasis pasakoja apie mokslininką Shu Shunsui, kuris pabėgo į Japoniją iš Mandžiūrijos provincijos Kinijoje ir pradėjo virti rameną saloje.

Pagal antrąjį, dvidešimtojo amžiaus pradžioje, kinų virėjai atidarė parduotuvę Tokijuje, kur pardavinėjo makaronus, vadinamus „Shina Soba“, kurie tapo rameno pagrindu. Ramen atsiradimas japonų virtuvėje tikrai turėtų būti siejamas su Kinijos uostų atvėrimu pasauliui po šimtus metų trukusios izoliacijos. XIX ir XX amžių sandūroje sriuba buvo parduodama uostuose iš gatvių vežimų.

Ramenas tapo svarbia japonų kasdieninio valgio dalimi po Antrojo pasaulinio karo, kai karo nusiaubta Japonija padidino kviečių (būtinai gaminant ramen makaronus) importą iš JAV. Numetę atominę bombą, sunaikinę dirbamą žemę ir karo sunkumus, japonai priklausė nuo amerikiečių atsargų – kviečių ir taukų, kurie yra rameno pagrindas.

Sriubos pavadinimas tikriausiai kilęs iš kinų kalbos „laiwan“, reiškiančio „rankų darbo makaronai“. Pavadinimas „ramen“ taip pat naudojamas apibūdinti pačius makaronus, kurie yra pagrindinis sriubos ingredientas.

Vien dubenėlis garuojančios maistingos sriubos buvo pagrindinis daugumos gyventojų valgis. Didelę šlovę „Ramen“ pelnė Ando Momofuku, kuris 1958 metais sukūrė greito rameno receptą – paruoštą valgyti tik užpylus verdančiu vandeniu. Nuo tada greitai paruošiama sriuba žinoma beveik visame pasaulyje.

Momofuku išrado keptų makaronų dehidratavimo technologiją, taip pat puodelį, leidžiantį ruošti sriubą tiesiai jame. Lenkijoje greitai paruošiama ramen žinoma kaip kiniška sriuba – folijos pakelyje arba supakuotapuodelis, kurį sudaro makaronai, pakelis prieskonių ir dar vienas su riebalais, kurie suteikia sriubai skonį.

Šiuo metu ramenas Japonijoje tapo kultiniu patiekalu. Šimtai ar net tūkstančiai restoranų jį aptarnauja kiekviename dideliame mieste. Apie rameną leidžiami tinklaraščiai, žurnalai ir knygos. Ši sriuba laikoma greitu maistu, tačiau laikoma, kad ji apibūdina XXI amžiaus Japonijos maisto kultūrą. Ramen yra popkultūrinis, modernus patiekalas, kuris skiriasi nuo japonų tradicijos, nes kuriant naujus sriubos variantus nėra jokių apribojimų, taisyklių.

Ramen patiekiamas dubenėliuose. Sultinį galima valgyti šaukštu, o likusius ingredientus – su lazdelėmis. Japonų kultūra sako, kad valgant rameną reikia garsiai slampinėti, kaip dėkingumą už maistą ir virėją.

Ramen – tipai

Tradicinį rameną galima virti iš įvairių ingredientų. Daugelyje regionų jis ruošiamas skirtingai. Tačiau pagrindiniai ingredientai visada yra: ilgai virtas sultinys ant labai daug kaulų ir keptas, kvietiniai makaronai iš miltų, vandens ir druskos, taip pat kansui - pagrindinės mineralinės druskos, kurios suteikia makaronams geltoną spalvą ir neleidžia atsirasti. kad verdančiame vandenyje netaptų „guminis“.

Sultinys verdamas ant kiaulienos kaulų arba paukštienos kūno, dažnai su:

  • šitake grybai
  • katsuobushi (fermentuoti ir rūkyti tuno dribsniai)
  • kombu dumbliai
  • niboshi arba džiovintos mažos sardinės
  • jautienos kaulai
  • svogūnai

Rameno priedai, išskyrus makaronus, gali būti: keptos kiaulienos griežinėliai, kietai virtas kiaušinis, porai, kukurūzai, sviestas, marinuoti bambuko ūgliai arba pupelių daigai.

Pagrindinis ramen gaminimo tikslas yra išgauti kuo daugiau umami skonio iš ingredientų. Sriuba patiekiama labai karšta. Geriau nelaukti, kol atvės, nes tada ima kietėti riebalai, o tai neturi teigiamos įtakos patiekalo tekstūrai ir savijautai jį valgant. Jį taip pat blogai priima japonų virėjai.

Populiariausios rameno veislės yra:

  • Sapporo ramen – kitaip miso ramen, šildantis ir labai maistingas, tinka atšiaurioms žiemoms. Sudėtyje yra miso, kukurūzų, sviesto, pjaustytos kiaulienos ir česnako. Kartais į jį dedamos jūros gėrybės, pvz., kalmarai, krabai ir šukutės
  • Kitakata ramen – garsėja tirštais makaronais ir sultiniu, virta kiauliena ir nibošiu
  • Tokijo ramenas – kitaip shoyu ramen, kepamas ant vištienos, pridedant sojos padažo ir daši žuvies sultinio. Prie sriubos pridedami laiškiniai svogūnai, kiaušinis, nori, špinatai ir pjaustyta kiauliena
  • Yokohama ramen – paruoštas ant kiaulienos sultinio su sojos padažu ir pridėtas tirštas,paprasti makaronai
  • Hakata ramen – labai tirštas ir lengvas, virtas ant kiaulienos kaulų, su plonesniais nei įprastai makaronais
  • Tonkotsu – Ramen, populiarus Fukuokos mieste, turi pieno b altumo spalvą dėl didelio riebalų ir kolageno kiekio, išgaunamo iš kiaulienos kaulų per kelias kepimo dienas

Ramen - kalorijos, maistinės vertės

Ramen maistinė vertė ir kaloringumas labai skiriasi priklausomai nuo recepto, pagal kurį ruošiama sriuba. Tačiau tai visada sotus patiekalas, o porcijos dydis yra didelis - 600 - 700 ml

Ramen yra daug angliavandenių, sočiųjų riebalų, cholesterolio ir natrio. Dėl to, kad sriubos pagrindas – ilgai virtas sultinys ant kaulų, ramen yra b altymų, kolageno, B grupės vitaminų, vitamino A, kalio ir geležies. Remiantis tyrimais, vien sultinys ant kaulų yra blogas kalcio ir magnio š altinis.

Pavyzdinio miso ramen ir tonkotsu maistinės vertės palyginimas

Miso ramenTonkotsu ramen
Dubuo 700 g100 gDubuo 600 g100 g
Energija596 kcal85 kcal656 kcal109 kcal
B altymai 43 g6 g49 g8,2 g
Riebalai16 g2,3 g22 g3,7 g
Sotieji riebalai3,9 g0,5 g4,7 g0,8 g
Cholesterolis233 mg33,3 mg249 mg41,5 mg
Angliavandeniai69 g9,9 g62 g10,3 g
Įskaitant cukrų5 g0,7 g4,9 g0,8 g
pluoštas5,2 g0,7 g3,7 g0,6 g
Natris1 820 mg260 mg1249 mg208 mg
Kalis688 mg98,3 mg822 mg137 mg

Ramen - receptas. Kaip pasigaminti rameną?

Š altinis: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen – ar tai sveika?

Ramen yra gerai žinomo kaulų sultinio variantas. Tikri, esminiai sultiniai turi daug naudos sveikatai, įskaitant. palaiko imuninę sistemą, stiprina kaulus ir sąnarius, palengvina virškinimo problemas ir net užkerta kelią raukšlėms. Šią naudą turėtų gauti kaulų čiulpuose esančios aminorūgštys ir mineralaiišgaunamas ilgo virimo metu. Tačiau trūksta mokslinių tyrimų, kurie galėtų patvirtinti teigiamą sultinių poveikį sveikatai.

2000 m. atliktas tyrimas parodė, kad sultinio gėrimas gali sumažinti uždegimą ir palengvinti viršutinių kvėpavimo takų infekcijų simptomus, tačiau jis buvo susijęs su daržovių ir mėsos sultiniu ir neturėtų būti priskiriamas ramenui, kuris yra tipiškas kaulų sultinys, dažniausiai virtas. be daržovių.

Neturėtumėte turėti iliuzijų, kad didelė kolageno dalis ramene teigiamai veikia skeleto ir odos būklę. Kolagenas žmogaus virškinamajame trakte virškinamas į aminorūgštis, o kaip šios aminorūgštys bus panaudotos vėliau – tam įtakos neturime.

Ramen problema yra didelis natrio kiekis (valgomosios druskos komponentas). Viena porcija organizmo poreikius patenkina net 75 proc. Pažymėtina, kad vidutinėje dietoje yra labai daug natrio, tai yra minusas. Natrio perteklius maiste yra viena iš aukšto kraujospūdžio priežasčių. Ramen yra daug sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Tačiau, atsižvelgiant į naujas žinias, tai nekenkia nei sveikatai, nei lipidų profiliui.

Tai taip pat nėra svarbus širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Kvietiniai makaronai, kurie yra pagrindinis rameno komponentas kartu su sultiniu, dideliais kiekiais nepageidautini dietoje. Įrodyta, kad dieta, kurioje gausu angliavandenių, skatina, be kita ko, cukraus ir insulino apykaitos sutrikimai, prisideda prie lėtinio uždegimo ir suriebėjusių kepenų išsivystymo.

Ramen yra patiekalas, kuris suteikia daug energijos ir sušildo. Tačiau daržovių jame beveik nėra, suteikia daug angliavandenių, o pačiame sultinyje ant kaulų trūksta vitaminų ir kai kurių mineralų. Negalima jo vartoti per dažnai arba verta sriubą papildyti augaliniais priedais.

Verta žinoti

Greita ramen sriuba – kodėl geriau jos nevalgyti?

Greitas ramen yra ne kas kita, kaip kiniška sriuba. Tai žemos maistinės vertės produktas. Dehidratuoti makaronai suteikia tik išgrynintus angliavandenius. Be to, sriuboje yra daug natrio, iki 900 mg vienoje porcijoje. Įtariama, kad reguliarus greitai paruošiamų makaronų vartojimas gali padidinti medžiagų apykaitos ligų riziką.

2014 m. Pietų Korėjos tyrimas parodė, kad 19–64 metų žmonės, kurie du kartus per savaitę ar dažniau valgo greitai paruošiamus makaronus, turi daug didesnę metabolinio sindromo ir susijusių ligų riziką nei tie, kurie rečiau valgo paruoštus ramen makaronus.

Š altiniai:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / sveika mityba / kas-kaušelis-sriuba
6. Shin H.J. I in., Greitai paruošiamų makaronų suvartojimas ir mitybos įpročiai yra susiję su skirtingais kardiometaboliniais rizikos veiksniais Korėjoje, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Miso ramen maistinė vertė, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Tonkotsu ramen maistinė vertė, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Apie autoriųAleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai