Uogienė, uogienės, marinuoti agurkai, sultys ir kiti naminiai konservai yra neprilygstami! Jų skonis daug geresnis nei iš parduotuvės. Taip pat galite būti tikri, kad namuose paruoštuose produktuose nėra chemijos.
Kaip mėgautisuogienėmiško braškių skonio, bet be laukinių braškių, arbaaviečių sultysaviečių be šio vaisiaus pėdsakų, bet su dideliu kiekiu cukraus?
Naminių konservų pranašumas prieš pramoniniu būdu pagamintus konservus
Gamindami naminiuskonservusdėl cukraus skonio ir kiekio sprendžiame patys. Mūsų pačių konservai pranašesni už pramoninius dar vienu aspektu – gaminame iš šviežių vaisių ir daržovių, iškart po derliaus nuėmimo. Pramoniniu mastu tai nėra norma – sezono metu perdirbimo įmonės šviežius vaisius perdirba į minkštimą, kuris vėliau bus naudojamas kaip uogienė ar konservai. Kita vertus, sultys ne iš vaisių spaudžiamos, o dažniausiai gaunamos iš koncentrato – koncentruotų vaisių sulčių, kurios pasaldinamos ir atskiedžiamos vandeniu. Kita vertus, savo reikmėms daržoves ir vaisius galime supakuoti į stiklainius tiesiai iš sodo ar daržo. Tokiu būdu ištisus metus apsirūpiname vitamino C (serbentų, braškių, aviečių, gervuogių, bruknių, agrastų, paprikų, pomidorų) ir beta karotino (gelsvai oranžinės ir žalios daržovės bei vaisiai) porcija. Be to, visi vaisiai ir daržovės yra šarminės medžiagos – neutralizuoja rūgščių perteklių organizme – ir yra puikus ląstelienos š altinis, kuris brinksta, suteikia sotumo jausmą, skatina sveiko svorio išlaikymą, skatina žarnyno perist altiką, neleidžia daugeliui. civilizacijos ligos (aterosklerozė, virškinamojo trakto vėžys). Ką reikėtų atsiminti dėl idealios būklės konservų, kad jie išliktų iki kito vaisių ir daržovių sezono?
Kaip paruošti mažai sūdytus agurkus?
Kruopštus žaliavų pasirinkimas konservams
Konservams renkamės aukščiausios klasės vaisius ir daržoves. Jie turi būti švieži, sveiki ir prinokę. Visus, net šiek tiek sugedusius ir suglamžytus, atmetame. Neverta rizikuoti, kad pelėsio pėdsakas sugadins visą stiklainį! Kad konservai būtų patvarūs, juos ruošiant būtina laikytis griežto higienos režimo. Paruoštus ir pasirinktus produktus kruopščiai nuplaukite š altame vandenyje, o tada gerai nusausinkite.
Konservavimo stiklainių paruošimas
Geriausiai tinka Twist stiklainiai, juos galima perdirbti arba ką tik nusipirkti. Jeigukonservai turėtų būti dovana, juos verta supakuoti į dekoratyvinį senovinį stiklainį - su elastine juostele ir spyruokle. Jei naudojote stiklainius, reikia patikrinti, ar jie nesuskilę, taip pat reikėtų patikrinti dangtelių būklę – gali būti kreivi ir tada neužsidarys. Seni ar nauji – visus stiklainius reikia gerai išplauti ir po to išvirti prieš pat dedant konservus. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į puodą su š altu vandeniu, lėtai užvirinkite ir palaikykite 5 minutes. Sterilizavimas orkaitėje yra patogesnis – į kepimo skardą išdėliotus stiklainius dėkite į iki 100°C įkaitintą orkaitę. Taip pat reikia sterilizuoti dangtelius. Svarbu ir indelio tūris, nes reikia atminti, kad atidarius jis greitai netenka vitaminų, todėl geriausi yra maži stiklainiai, kuriuos galima sunaudoti per 1-2 dienas
Kokius konservus galima išsaugoti?
» CUKRAUS – tai populiariausias vaisių konservavimo būdas. Tiesiog pabarstykite juo žalius vaisius – taip išliks daugiausiai vitaminų. Verta cukruje konservuoti turinčius daugiausiai vitamino C (serbentus, miško braškes, avietes ir braškes). Bet jei norime konservus laikyti ilgiau, juos vis tiek reikia virti. Daugiausia cukraus yra konservuose – kepti lėtai, net kelias dienas. Vaisiai konservuose turi būti stikliniai, bet sveiki ir tolygiai pasiskirstę tirštame sirupe. Uogienės turi mažiau cukraus – jos gaminamos iš vienos ar kelių rūšių vaisių. Kai kurie vaisiai geroje uogienėje turi išlikti sveiki. Visiškai pervirti ir sutrinti vaisiai yra marmeladas – dažniausiai gaminamas iš mišrių vaisių. Drečiai gaminami iš sulčių, spaudžiamų iš vaisių, turinčių daug pektino (serbentų, gervuogių, svarainių, mažai prinokusių agrastų ir obuolių). Jie dažnai derinami su mažais pektino vaisiais.» DRUSKA - marinavimas arba marinavimas yra pigiausias daržovių (kopūstų, burokėlių, agurkų) konservavimo būdas. Fermentacijos metu, veikiant pieno rūgšties bakterijoms, daržovėse esantis cukrus paverčiamas pieno rūgštimi, kuri yra puikus konservantas. Įspėjimas! Pieno bakterijos yra anaerobinės, t.y. jos netoleruoja oro patekimo. Silosas bus sėkmingas, jei deguonį iš produkto pašalinsime minkydami ir plakdami – ir stipriai pasūdysime. Silosai bręsta apie 4 savaites, galima laikyti iki šešių mėnesių, tačiau, pavyzdžiui, raugintus kopūstus sudėjus į mažesnius stiklainius ir pasterizavus, galima laikyti iki metų.» OCTEM – tokiu būdu gauname raugintus agurkus. Priklausomai nuo acto koncentracijos, marinatai būna aštrūs arba – daug sveikiau – saldžiarūgštiai. Šis metodas apima daržovių ar vaisių virimą acte, praskiestame vandeniu, pridedant druskos, cukraus, prieskonių.Marinuoti galite visas daržoves, kaulavaisius ir uogas. Prie marinuotų agurkų priskiriami ir marinuoti agurkai – savotiškos daržovių salotos» AUKŠTA TEMPERATŪRA - pasterizavimas, t.y kaitinimas stiklainyje, dedamas į indą su vandeniu, yra Paprasčiausias vaisių ir daržovių perdirbimo būdas. Kepimo metu iš keptuvės išeina oras. Aukšta temperatūra sunaikina gendančius mikrobus, o sandarus stiklainio uždarymas neleidžia jiems patekti į išorę. Stiklainius pripildykite, palikdami 1-2 cm laisvos vietos (neužveržkite iki galo dangtelių), dėkite į platų puodą ant apsauginio sluoksnio (popieriaus, audinio), kad nesiliestų. Į puodą supilkite šiltą vandenį iki 1 cm aukščio žemiau dangčių. Užvirinkite ir pakaitinkite, kad vanduo tik „mirksėtų“. Recepte nurodytas pasterizacijos laikas skaičiuojamas nuo virimo temperatūros. Galiausiai išimkite stiklainius iš vandens, priveržkite ir, kai atvės, perkelkite į tamsią ir vėsią vietą.
mėnesinis "Zdrowie"