Ar verta valgyti grybus?

Ar verta valgyti grybus? Voveraitės, grybai, drugeliai, baravykai, aitvarai – lenkai mėgsta grybus, gerai juos pažįsta ir dažnai renkasi. Ar jie tik skanūs, ar ir sveiki, turtingi maistinių medžiagų?

Miško grybusvertina tik kai kurios tautos. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Skandinavijoje, Austrijoje, Belgijoje, niekas net nekreipia dėmesio į gražų, sveiką baravyką. Ten miško grybų pakaitalai – auginami pramoniniu mastu – užtenka grybų ar austrių grybų. Tačiau net ir tie užsieniečiai, kurių tradicinėse nacionalinėse virtuvėse nėra grybų, noriai perka išvežamus iš Lenkijos, džiovintus, raugintus ar šaldytus. O lenkų namuose ir restoranuose jie mėgaujasi grybų kukuliukais, kukuliais ir grietinėlėje troškintomis voveraitėmis.

Ar grybai sveiki?

Grybų maistinė vertėyra prieštaringa. Kai kurie mitybos specialistai teigia, kad jie suteikia sezoniniams maisto produktams skonį ir aromatą, ir viskas. Tačiau yra tokių, kurie priskiria jiems naudą sveikatai.

Įdomu tai, kad mūsų skonio pojūčiai į grybus reaguoja panašiai kaip į mėsą, todėl dažnai juos jais pakeičiame. Jie tvirti ir labai svarbūs. Jie puikiai tinka sriuboms, padažams, įdarui ir kaip priedas prie kiaušinienės.

Grybai dažniausiai yra vanduo (jose yra tiek pat vandens, kiek daržovėse), todėl juose mažai kalorijų, tinka liekninantiems žmonėms. Tačiau reikia atsiminti, kad jie taip pat sunkiai virškinami, o tai lemia statybinė medžiaga – chitinas, polisacharidas, kurio cheminė struktūra panaši į celiuliozę, t.y. pluoštas. Chitinas netirpdo skrandžio rūgščių, todėl grybai pirmiausia ilgai užsibūna skrandyje, o tik tada prasiskverbia pro mūsų virškinimo sistemą. Jie aprūpina mus nedideliais mineralinių druskų kiekiais, priklausomai nuo to, ar kraikas, kuriame jie auga, yra daug mineralų.

Be to, juose yra vitamino A karotino pavidalu (voveraičių turi daugiausia – todėl jos yra oranžinės spalvos), taip pat nemažai vitaminų B1 ir B2. Likę vitaminai, įskaitant C, randami nedideliais kiekiais. Grybai taip pat yra b altymų š altinis (tarpinis tarp gyvulinių ir augalinių b altymų).

Tyrėjai ginčijasi, kiek mūsų organizmas gali virškinti šį b altymą. Kai kurių nuomone, labiausiai virškinamų b altymų yra baravykuose ir pievagrybiuose. Taip pat verta žinoti, kad jaunuose grybuose jo daug daugiau nei senuose.

Nr.praleisti:

• 10 nuodingiausių grybų. Patikrinkite, kokių grybų neskinti
• Valgomieji grybai Lenkijoje – šiuos grybus galite skinti ir valgyti pagal valią
• 9 mitai apie nuodingus grybus ir apsinuodijimą

Štai 5 priežastys, kodėl turėtumėte valgyti grybus

Žiūrėkite 5 nuotraukų galeriją

Kaip rinkti grybus?

Lenkai laiko save grybų žinovais, renka juos noriai ir dažnai. Juk nėra nieko skanesnio už Kūčių sriubą iš pačių surinktų grybų. Bet ar tikrai galime grybauti? Iš kur tiek daug informacijos apie apsinuodijimą jais?

Nepamirškite rinktis tik sveikų, dailių, dėl kurių esame visiškai tikri. Jei grybus perkame turguje, prie kelio ar parduotuvėje, rinkitės tvirtus, su pilna kepure, visada su kotu. Labai svarbu prieš ruošiant visus patiekalus atidžiai patikrinti.

Užtenka vieno paklydusio nuodingo grybo ar net jo kojos, ir nelaimė paruošta. Todėl kiekviename grybų ruošimo maistui etape juos prižiūrėti turėtų kažkas, kas juos tikrai pažįsta. Jei neturime nieko panašaus ir patys nelabai žinome, geriau, kitų tautų pavyzdžiu, pirkite grybus ar austrių grybus

Pagrindinė grybautojų taisyklė – nerinkite grybų į plastikinį maišelį. Tai turėtų būti krepšelis arba krepšelis. Nepamirškite nenaikinti kraiko ir grybienos – peiliu nupjaukite apatinę kojos dalį arba švelniai pasukite šaknį. Tai labai svarbu. Šviežias derlius turi būti paruoštas greitai, o geriausia valgyti iškart. Jei grybų reikia palaukti iki ryto, laikykite juos šaldytuve, atvirame inde, geriausia stikliniame dubenyje, kad jie kvėpuotų. Jas nulupame sausai, prieš skalbimą ir prieš pjaustant, nes išplaunant ir pjaunant patikrinti daug sunkiau. Mes atmetame visus senus, sukirmijusius, nepilnus.

Paruoštus grybus negalima laikyti iki kitos dienos. Jei turime per daug, galime kai kuriuos išdžiovinti, pasūdyti, pamarinuoti ar užšaldyti. Geroje kulinarijos knygoje yra patarimų, kaip tai padaryti. Džiovinimui skirtų miško grybų neplaukite vandeniu, o nuvalykite šepetėliu arba minkštu šepečiu. Išdžiovintą medžiagą laikykite sandariai uždarytoje talpykloje.

Svarbu

Kasmet šimtai žmonių miršta nuo apsinuodijimo grybais. Verta tai prisiminti. Žymiausias šios liūdnos statistikos herojus yra rupūžė, klaidingai laikoma jaunu aitvaru. Todėl prisiminkime – niekada per daug atsargumo. O jei kas nors iš namų ūkyje, net praėjus daugeliui valandų po grybų patiekalo, blogai jaučiasi, viduriuoja, vemia, š alta, kontaktuojagydytojui ir papasakokite jam apie grybų valgį. Jei yra maisto likučių – verta pasiimti su savimi pas gydytoją. Greita intervencija gali išgelbėti jūsų gyvybę.

Kodėl verta valgyti grybus?

Š altinis: x-news / TVN Agency

Kaip valgyti grybus

Vaikams iki trejų metų ir alergiškiems grybams jų visai negalima valgyti. Kiti turėtų juos traktuoti kaip delikatesą, o ne maistą, t.y. valgyti retai ir tikrai mažais kiekiais. Jei šeimos vakarienei planuojate grybų patiekalą, meniu susidėliokite taip, kad neapsunkintumėte skrandžio. Taigi neteikite pupelių, salierų ar agurkų. Pakeiskite juos bulvėmis ir salotomis, kurios nesugadins grybų skonio.

Priešingai nei atrodo, neturėtumėte derinti grybų su alkoholiu. Remiantis kai kuriais tyrimais, jis sumažina grybelio b altymą skrandyje, kuris tampa dar atsparesnis mūsų virškinimo sultims.

Austrių grybai: grybų konkursas

Mūsų šalyje vis labiau populiarėjantys austrių grybai turi folio rūgšties ir B-D-gliukano, pasižyminčio priešvėžinėmis savybėmis. Azijos šitake grybai savo ruožtu yra medžiagų, reguliuojančių cholesterolio kiekį kraujyje ir turinčių antivirusinių savybių, š altinis. Mun grybai mažina kraujo krešėjimą ir gerina kraujotaką. Austrių grybus pirksime didesnėse parduotuvėse ir prekybos centruose. Mun ir shiitake grybų reikia ieškoti kiniško maisto parduotuvėse.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauPrivalai tai padaryti

• Niekada neprašykite savo vaikų nuvalyti nuskintų grybų, nebent prieš skalbdami ir pjaustydami juos atidžiai patikrinsite kiekvieną iš eilės.
• Išmok pažinti grybus, teisingai juos rinkti, paaiškink, kodėl negalima naikinti kraiko – tai puiki gamtos mokslų pamoka, o kartu ir smagi pramoga visai šeimai
• Mažyliai iki trejų metų neturėtų grybauti iš viso.