Kalakutienos privalumų sąrašas ilgas. Mitybos specialistai juos giria už maistinę vertę – liesą mėsą ir gausybę mineralų bei vitaminų. Kalakutieną virtuvės šefai vertina už tai, kad iš jos galima paruošti nesuskaičiuojamų skonių patiekalus. Tačiau kalakutiena gana reikli – ją lengva išdžiovinti, ypač krūtinėlę. Kaip iškepti ir kepti kalakutą, kad jis būtų sultingas?
Jei man būtų leista į dykumos salą nuvežti tik vieną produktą, nedvejodamas būčiau pasirinkęs kalakutieną – viename interviu sakė anglų virtuvės šefas Jamie Oliveris, žinomas televizijos programomis ir geriausiai parduodamų kulinarinių knygų autorius. . Sunku su juo nesutikti. Patiekalų, kuriuos galima paruošti su kalakutiena, kiekis yra įspūdingas. Kalakutiena stebina savo įvairove. Vienoje skerdenoje galite rasti daug skonių. Patyręs kulinaras iš krūtinėlių iškels veršienos skanėstą, iš tamsių šlaunelių, pagardintų kadagiu, paruoš žvėrieną primenantį patiekalą, o iš tamsios ir riebios sprandinės – kiaulienos. Kalakutiena gali būti patiekiama kepta, kepta, virta. Skaniausi patiekalai yra krūtinėlė. Supjaustytas plonais griežinėliais, pagardintas česnaku, citrinos sultimis, druska ir keptas svieste, gurmanų visame pasaulyje vertinamas kaip vienas iš dešimties geriausių patiekalų! Tokia aukšta vieta kulinariniame reitinge stebina, nes konkuruojantys patiekalai yra daug rafinuotesni, o jų paruošimas (iš išskirtinių ingredientų) yra sudėtingas
Kalakutiena – dietologų ir dermatologų rekomenduojama mėsa
Privalumų sąrašaskalakutienayra ilgas: ji turi didelęmaistinę vertę , yra palyginti mažai kaloringa, o tuo pačiu metu sotus, skanus ir nebrangus bei lengvai pasiekiamas. Ji neabejotinai nugalėjo mitybos reitinge su kitų rūšių mėsa, įskaitant populiariąją vištieną.
Kalakutienos krūtinėlė (be odos) yra liesiausia mėsa ir tuo pačiu geras niacino, seleno, vitaminų B6 ir B12 bei cinko š altinis. Neseniai įrodyta, kad vitamino B6 trūkumas gali veiksmingai stabdyti svorio metimą, o selenas dalyvauja skydliaukės hormonų, atsakingų už medžiagų apykaitą, apykaitoje. Todėl kalakutienos krūtinėlė yra vienintelė mėsa, rekomenduojama daugelyje svorio metimo dietų.
200 gramų kalakutienos krūtinėlės gabalėlyje yra tik 160 kcal. Toksvien vištienos kotletas turi daugiau nei 200 kcal, o iš kiaulienos – 260 kcal. Kalakutienos mėsoje taip pat yra žymiai mažiau cholesterolio nei kitoje mėsoje.
Dermatologai taip pat palankiai žiūri į b altos mėsos kotletus. Cinkas ir B grupės vitaminai, kurių didelis kiekis yra mėsoje ir puikiai virškinamas – jie turi didelę įtaką odos stangrumui ir plaukų būklei. Paaugliai, dažnai kenčiantys nuo nepilnamečių spuogų, kalakutieną turėtų valgyti iki 3 kartų per savaitę. Jame esantys vitaminai ir mikroelementai, įskaitant cinką, gali būti veiksminga priemonė nuo šios ligos.
Kas yra kalakutų kepenyse
Keptos kalakutienos kepenėlės yra subtilaus skonio ir švelnios, kreminės tekstūros. Tai gausus vitamino A (vadinamo grožio eliksyru) š altinis, dėl kurio oda stangri ir lygi, stiprina imuninę sistemą. Jame yra daug biotino, todėl t. y. pagerina plaukų svogūnėlių būklę. Tačiau persistengti negalima: kalakutų kepenyse yra 2 kartus daugiau riebalų nei vištienos.
TAIP PAT ŽR.>> Duomenų š altinis: Maisto ir mitybos institutas B alta kalakutienos krūtinėlė yra labai skani, jei ji nėra perdžiūvusi kepant ar kepant. Todėl saugiau juos supjaustyti ne itin plonais griežinėliais. Lenkijoje populiarūs kepti kotletai. Kalakutienos gabalėlį, pagardintą druska ir pipirais, apvoliokite miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Apkepą galite paruošti ir iš susmulkintų krekerių, sumaišytų su kukurūzų dribsniais. Taip paruošti kotletai viduje būna sultingi, turi traškią plutele. Taip pat galite paruošti kotletus prabangiu variantu. Džiūvėsėlius pakeiskite smulkintais riešutais. Kad mėsa gerai iškeptų viduje ir neapdegtų, kotletai turi būti ploni (apie 4 mm) Autorius: Time S.A Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien! Ruošdami kalakutieną būkite atsargūs su prieskonių dozavimu – tyras kalakutienos skonis yra subtilus ir lengvai nuslopinamas žolelių ar prieskonių aromatais (patyrę šefai teigia, kad natūralaus produkto skonio nužudymas yra vienas iš didžiausios kulinarinės nuodėmės). Antroji klaida – mėsos suskaidymas. Kalakutienos krūtinėlės yra minkštos, o susmulkinus pluoštus išteka sultys. Dėl to išdžiūvęs ir beskonis „kartonas“ atsiduria lėkštėje. Vien kalakutienos krūtinėlė taip pat gali būti patiekiama kaip įdarytas kepsnys. Šis patiekalas valgomas karštas arba š altas kaip dešra. Įdarytos krūtinėlės paruošimas yra labai paprastas. Ant folijos išdėliokite plonus mėsos griežinėlius taip, kad jie sudarytų 50 x 35 cm stačiakampį. Viską pabarstykite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite sluoksnį įdaro ir sandariai susukite. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę 45 minutėms, tada išskleiskite foliją, pabarstykite kepsnį druska ir pipirais, vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol mėsa taps apetitiška, auksinės spalvos. Švelni, saldaus skonio kalakutienos krūtinėlė puikiai dera su bet kokia rūšimiįdarai – nuo saldaus su džiovintais vaisiais iki aštraus, pagardinti daug pipirų Daugelis sekėjų turi jogurte marinuotą mėsą su prieskoniais. Rūgštus jogurtas suteikia puikų skonį, daro jį itin švelnų ir kartu sultingą. Mėsą marinuodami pasukose ar jogurte galėsite sukomponuoti begalę patiekalų. Į b altą marinatą pakanka įlašinti didelį žiupsnelį kajeno pipirų arba kelis lašus medaus ir citrinos sulčių. Mėsą marinuoti pasirinktame marinate ne trumpiau kaip 45 minutes. Pasirūpiname, kad kiekvienas gabaliukas būtų padengtas storu pagardinto jogurto sluoksniu. Gatavą mėsą apkepkite (jogurto neišimkite!) Nedideliame kiekyje karšto aliejaus. Marinuoti tinka tik tirštas jogurtas, kuris kepant nenubėgs nuo mėsos. Kalakuto skerdeną reikia tinkamai paruošti iš anksto. Gležna krūtinėlė reikalauja kitokio apdorojimo, tamsios šlaunelės skiriasi. Prieš dedant į orkaitę, nuo kalakuto šlaunelių reikia nuimti sausgysles: veikiant aukštai temperatūrai jos sukietėja ir vėliau mėsą sunku valgyti. Todėl kepimo karkasą pradedame ruošti perpjaunant odą aplink kelio sąnarį. Aštriu plonu peiliu nupjaukite sausgysles ir ištraukite jas replėmis ar žnyplėmis. Tokia operacija tik atrodo sudėtinga. Šiek tiek pasipraktikavus, tai užtruks kelias minutes. Verta pasistengti, nes blauzdelių mėsa yra išskirtinai skani ir sultinga. Paruoštą skerdeną įtrinkite prieskoniais. Kad storas krūtinėlių ar šlaunelių sluoksnis perduotų aromatą ir skonį, žoleles ir druską tolygiai paskleiskite skerdenos išorėje ir viduje. Patyrę kulinarai pataria prieskonius sumaišyti su 4 šaukštais sviesto. Pirmiausia skerdenos vidus ištepamas puse žolelių sviesto. Tada šakute ar aštriu peiliu subadoma krūtinėlės viršus ir šlaunelės, įtrinama antroji prieskonių dalis. Pabaigoje padėkite mėsą valandai į šaldytuvą, kad ji suminkštėtų ir suminkštėtų. Kalakutui reikia 30 minučių iškepti kiekvieną kilogramą mėsos Kalakuto skerdena turi būti suformuota prieš dedant į orkaitę. Apačioje pasukite sparnus ir tvirtai pririškite šlaunis prie skerdenos. Kalakutieną dėkite į kepimo skardą, užpilkite šiek tiek vandens ir pašaukite į iki 220°C įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių uždenkite aliuminio folija (blizganti pusė išorėje) ir kepkite valandą. Tada nuimkite foliją, sumažinkite temperatūrą orkaitėje iki 180 °C ir kepkite mėsą, kol ji apskrus ir suminkštės. Daroma prielaida, kad kiekvienam kilogramui mėsos reikia 30 minučių kepti. Taigi, 3 kg kalakutą reikėtų kepti 1,5 valandos, o 10 kg milžiną – net 5 valandas. Visaslaiko reikia pasirūpinti, kad viršutinis sluoksnis nesudegtų ir neišdžiūtų, o giliau esančios dalys apkeptų, o odelė tinkamai paruduotų. Būtent todėl išskirtinai įspūdingą karkasą verta kartas nuo karto uždengti folija. Įdarytą kalakutieną ruoškite taip pat, kaip ir kepdami be įdaro – įtrinkite prieskoniais iš vidaus ir išorės, o krūtinėles ir kojeles pabadykite. Įdėjus įdarą suformuoti karkasą. Skaičiuodami kepimo laiką (priklausomai nuo kalakuto svorio), pridėkite papildomą valandą. KLASIKA: druska, pipirai, smulkiai pjaustytas česnakas. Tai suteikia mėsai subtilų, šiek tiek saldų skonį (kol česnakas nesudegęs, nes tada jis tampa kartaus) À LA ŽAIDIMAS: česnakai, stambiai m alti pipirai, druska, lauro lapas (labai smulkiai sutrintas), kadagys. Šis prieskonių rinkinys suteikia krūtinėlės mėsai išskirtinį skonį, o blauzdelės – kaip žvėrienos skonis. VENGRIEČIUI: druska, kajeno pipirai, česnakai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, m alti kmynai. Taip pagardinta mėsa yra šiek tiek dūminio, sauso skonio, labai mėgstama vyrų. PUIKUS: medus, daug druskos ir pipirų, citrinos sultys, kapotas imbieras, karis. Kaitinamas aukštoje temperatūroje medus praranda savo saldumą ir suteikia mėsai skanų skonį. „Zdrowie“ mėnesinisKalakutienos maistinės vertės (100 g)
kalakutiena (skerdena ) kalakutienos krūtinėlė (be odos) kalakutienos kulšelių mėsa (be odos) kalakutienos blauzdų mėsa (be odos)
energetinė vertė 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
b altymų 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
riebalų 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
sočiųjų riebalų rūgščių 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
mononesočiųjų rūgščių. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
riebalų rūgščių poliunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
cholesterolis 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
druska 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
geležies 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
cinko 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiaminas (vitaminas B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavinas (vitaminas B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacinas (vitaminas B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitaminas B12 0,40 g 0,70 g 1,70 g 1,70 g
Koks yra geriausias būdas paruošti kalakutų krūtinėlę?
Kaip iškepti kalakutą?
Turkijos prieskonių rinkiniai
Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją