Kiauliniai taukai yra labai kaloringi, yra riebalų, sočiųjų riebalų rūgščių, cholesterolio š altinis, todėl jo turėtų vengti sergantieji širdies ligomis, antsvoriu, nutukimu ir hipercholesterolemija. Tačiau nehidrintuose taukuose, palyginti su hidrintais augaliniais riebalais, nėra „trans“ riebalų rūgščių, jiems taip pat būdingas mažesnis sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekis bei didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis nei svieste.

Taukai yra gyvuliniai riebalai, dažniausiai gaunami iš kiaulių. Taukai dažniausiai būna išlydyti, sukietinti ir parduodami blokelių, supakuotų į popierių, pavidalu.

Turinys:

  1. Taukai: savybės ir gamybos būdas
  2. Taukai: poveikis sveikatai
  3. Taukai: maistinė vertė
  4. Kiauliniai taukai: kokius lašinius pasirinkti?
  5. Taukai: taikymas

Taukai buvo plačiai vartojami XIX amžiuje Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Antrojo pasaulinio karo metais dėl mažesnės kainos šie riebalai buvo naudojami kaip sviesto pakaitalas. Šiandien taukai nėra taip plačiai naudojami kaip anksčiau, juos pakeitė didesnio populiarumo sulaukę augaliniai aliejai, laikomi sveikesniais už kiaulinius taukus. Tačiau jis vis dar noriai naudojamas britų, kinų, Centrinės Europos ir Meksikos virtuvėse.

Taukai: savybės ir gamybos būdas

Taukai gaunami dviem būdais: „šlapias“ ir „sausas“:

  • „Šlapiuoju“ metodu kiaulienos riebalai verdami vandenyje arba garinami aukštoje temperatūroje, tada taukai atskiriami nuo vandens naudojant pramoninę centrifugą.
  • Taikant „sausą“ metodą, vanduo nepilamas, o riebalai veikiami tik aukštoje temperatūroje, o šio proceso metu, be taukų, gaunami ir spirgai.

Taukai gaminami iš skirtingų kiaulės dalių, kuriose yra daug riebalų. Priklausomai nuo riebalų kilmės vietos, gaunami skirtingos kokybės taukai, pvz., iš visceralinių riebalų gauti lašiniai priskiriami aukščiausios kokybės, neutralaus skonio lašiniams, naudojami kepiniuose ir konditerijos gaminiuose.

Drėgniems lašiniams būdingab altos spalvos ir neutralesnio skonio nei gaunamas naudojant „sausą“ metodą, kuris įgauna šviesiai rudą spalvą.

Taukai: poveikis sveikatai

Taukai yra kaloringas produktas, kurį sudaro tik riebalai. Tai koncentruotas energijos š altinis, kuriame daugiausia yra mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių bei cholesterolio.

Dėl didelio sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekio bei didelio kaloringumo taukų reikėtų vartoti ribotais kiekiais, nes gyvulinių riebalų kiekis didina antsvorio, nutukimo, aterosklerozės ir vėžio, įskaitant: žarnyno, riziką. vėžio riebalai ir prostata.

Taip pat skaitykite: Produkto energinė vertė. Kaip apskaičiuoti patiekalo kaloringumą?

Vietoj taukų verta naudoti augalinius riebalus, kurie yra polinesočiųjų riebalų rūgščių š altinis, tačiau rekomenduojama pašalinti sukietėjusius (hidrintus) augalinius riebalus, tokius kaip kietieji margarinai ir žemos kokybės minkštieji margarinai, kurie „trans“ riebalų rūgščių, kurios kenkia sveikatai, š altinis.

Sužinokite daugiau: Augaliniai ar gyvuliniai riebalai – kurie sveikesni?

Tačiau taukų lipidinė sudėtis lemia jų stabilumą aukštoje temperatūroje, todėl jie yra atsparesni oksidacijai kepant.

Taukai: maistinė vertė

Taukų maistinė vertė 100 g:

Kalorijų vertė 900 kcal

B altymai 0,0 g

Riebalai 100,0 g

Sotieji riebalai 39,2 g

Mononesočiosios riebalų rūgštys 45,1 g

Polinesočiosios riebalų rūgštys 11,2 g

Cholesterolis 95,0 mg

(% rekomenduojamos paros normos suaugusiajam)

Kalcis 0 mg (0%)

Natrio 0 mg (0%)

Fosforo 0 mg (0%)

Kalio 0 mg (0%)

Magnis 0 mg (0%)

Geležis 0 mg (0%)

Cinkas 0,11 mg (1%)

Varis 0 mg (0%)

Niacinas 0 mg (0%)

Vitaminas B1 0 mg (0%)

Vitaminas B2 0 mg (0%)

Vitaminas B6 0 mg (0%)

Vitaminas B12 0 µg (0%)

Vitaminas E 0,6 mg (6%)

Vitaminas D 2,5 µg (17%)

Maistinė vertė: USDA, % rekomenduojama dienos norma pagal IŻŻ mitybos standartus, 2022 m.

Kiauliniai taukai: kokius lašinius pasirinkti?

Komerciniai taukai dažniausiai gaminami iš nekokybiškų ir kokybiškų riebalų mišinio. Be to, jis yra hidrinamas, todėl padidėja jo stabilumas kambario temperatūroje, tačiau tuo pačiu metu taukai turi „trans“ riebalų rūgščių.

Be to, į kiaulinius taukus dažnai dedama emulsiklių,antioksidantų ir balinamųjų medžiagų, todėl pirkdami lašinius atkreipkite dėmesį į ant pakuotės nurodytą sudėtį. Geriausias pasirinkimas – lašiniai be priedų.

Tačiau aukščiausia kokybe pasižymi vietinių tiekėjų arba namuose paruošti taukai.

  • Ar sviestas sveikas?
  • Margarinas - rūšys, kas jame yra. Ar verta valgyti margariną?
  • Geri riebalai nėra blogi, tai reiškia, kurie riebalai yra vertingi

Taukai: taikymas

Taukai naudojami pyragams kepti, virti ir kepti. Jo pridėjus tešlos plutelė tampa trapi. Be to, taukų dedama į kepsnius, paštetus, juodąjį pudingą ir paštetą. Šių riebalų taip pat galima dėti į duoną kartu su druska ir raugintais agurkais. Geriausias – naminis, dažniausiai su priedais: svogūnais, obuoliais, traškiais kiaulienos įbrėžimais ir kt.

Apie autoriųMarzena Masna, dietologė SOS dieta, dietinis maitinimas, VaršuvaVaršuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventas. Profesinės patirties įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželių komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina žinias dalyvaudama konferencijose apie taisyklingą mitybą, taip pat dietos profilaktiką ir ligų dietoterapiją. Šiuo metu dietologas SOS Dietoje, dietiniame maitinime, kur užsiima klientų mitybos patarimais, receptų kūrimu, valgiaraščio ruošimu ir patiekalų kokybės priežiūra.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai