Kopūstai – tai daržovė, kurios maistinė vertė ir sveikatai naudingos savybės buvo vertinamos nuo seno. Tačiau Lenkijoje jis vis dar labiau naudojamas lėkštėms puošti, o ne valgyti. Tai didžiulė klaida, nes kopūstai apsaugo nuo daugelio sunkių ligų, tokių kaip vėžys ir širdies ligos. Patikrinkite, kaip gaminti kopūstus – išbandykite mūsų receptus.
Turinys:
- Kopūstai – priešvėžinės savybės
- Kopūstai – daug polifenolių
- Kopūstai palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos darbą
- Kopūstai – kur įsigyti?
- Kopūstai – kaip paruošti?
- Kopūstai gali apsaugoti nuo opų
- Kopūstai sveikoms akims
- Kopūstai – kontraindikacijos
- Kopūstuose yra oksalatų!
Kopūstaiyra kopūstų įvairovė ilgais, raukšlėtais lapais, kuriųsveikatai naudingos savybėstaip pat vertinamos Lenkijoje. Spalvingi lapinių kopūstų lapai (įvairių žalių, violetiškai žalių ir violetiškai rudų atspalvių) yra b altymų, skaidulų, vitaminų – daugiausia C ir K, taip pat mineralinių druskų – ypač kalcio ir kalio, ir sulforafano – lobis. stiprus antioksidantas.
Kopūstai – priešvėžinės savybės
Lapiniai kopūstai, kaip ir brokoliai bei kitos kryžmažiedės daržovės, yra sulforafano lobynas – antioksidantas, turintis stiprų priešvėžinį poveikį. Sulforafanas gali apsaugoti, t. prieš prostatos, plaučių ir storosios žarnos vėžį. Tačiau tam, kad lapiniai kopūstai išlaikytų kuo daugiau priešvėžinių savybių, juos reikia virti panašiai kaip brokolius, t.y., troškinti garuose ne ilgiau kaip 3-4 minutes. Priešingu atveju jis praras savo sveikatą stiprinantį poveikį.
Rekomenduojame: Kokios yra brokolių priešvėžinės savybės?
Kopūstuose yra indolų, kurie slopina aktyvių estrogenų sekreciją, taip užkertant kelią krūties vėžiui
Kopūstai – daug polifenolių
Be to, kopūstuose yra karotenoidų (beta karotino, liuteino, zeaksantino) – antioksidantų, kurie taip pat slopina žalingus oksidacinius procesus, taigi – gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi. Įrodyta, kad karotenoidų vartojimas gali sumažinti vėžio, pvz., burnos, gerklų, stemplės ir šlapimo pūslės vėžio, skaičių.
Verta žinotikad karotinoidų suteikiama spalva (t. y. geltona, oranžinė arba raudona) lapiniuose kopūstuose yra užmaskuota chlorofilu – žaliu dažikliu, kuris taip pat turi antioksidacinių savybių ir palaiko organizmo valymo procesus – sukuria tvirtus ryšius su kai kuriais toksiniais junginiais (įskaitant kai kuriuos kancerogenus), dėl to mažiau kenksmingų junginių pasiekia organizmo audinius.
Kopūstai taip pat yra kitos priešvėžinės medžiagos - vitamino K lobynas, kuris taip pat stabdo tam tikrų vėžio formų augimą, įskaitant. krūties vėžys, kiaušidžių, gaubtinės žarnos, tulžies pūslės, kepenų vėžys. Maisto ir mitybos instituto specialistų teigimu, jo trūkumas gali padidinti vėžio išsivystymo riziką.
Jums tai bus naudingaKopūstų maistinė vertėŽali / virti(už 100 g)Remiantis USDA nacionaline maistinių medžiagų duomenų baze
Energija - 49/28 kcal Bendras b altymas - 4,28 / 1,90 g Riebalai - 0,93 / 0,40 g Angliavandeniai - 8,75 / 5,63 g Skaidulos - 3,6 / 2,0 g Vitaminai
Vitaminas C - 120/41 mg Tiaminas - 0,110 / 0,053 mg Riboflavinas - 0,130 / 0,070 mg Niacinas - 1 000 / 0,500 mg Vitaminas B6 - 0,271 / 0,138 mg Vitaminas B6 - 0,271 / 0,138 mg Vitaminas - 0,271 / 0,138 mg Vitaminas TV vitamino K – 704,8 / 817,0 μg mineralų
Kalcis - 150/72 mg Geležis - 1,47 / 0,90 mg Magnis - 47/18 mg Fosforas - 92/28 mg Kalis - 491/228 mg Natris - 38/23 mg Cinkas - 0,56 mg / 02
Vitaminai K ir A yra patvarūs vitaminai, atsparūs aukštai temperatūrai, tačiau kepant sumažėja jų kiekis. Kita vertus, gaminant maistą šie vitaminai nėra švaistomi, jie prisideda prie jų išsiskyrimo, todėl jų kiekis po virimo gali būti šiek tiek didesnis.
Kopūstai palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos darbą
Kopūstuose yra daug vitaminų ir elementų, kurie palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Elementuose vyrauja kalis, kurio dėka kraujagyslės yra pralaidesnės, todėl kraujas cirkuliuoja laisviau (poveikis sumažėja slėgis), ir kalcis, kuris atlieka svarbų vaidmenį tinkamai pumpuojant kraują visiems. kūno audiniai.
Kopūstai yra vitamino C lobis. Daugiau jų turi tik paprikos ir petražolės.
Be to, kartu su kaliu kalcis reguliuoja kraujospūdį. Taip pat kopūstuose yra vitamino C, kuris sandarina ir stiprina kraujagysles, stabdo „blogojo“ MTL cholesterolio oksidaciją, taigi – apsaugo nuo aterosklerozės. Be to, jis mažina kraujospūdį, dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, o tai gali užkirsti kelią anemijai.
Kita vertus, vitaminas K taip pat vaidina svarbų vaidmenį šioje daržovėjesvarbus vaidmuo kraujo krešėjimo procese, įskaitant. sumažina gausų menstruacinį kraujavimą. Jo trūkumas gali sukelti blogą kraujo krešėjimą, polinkį į vidinius ir išorinius kraujavimus ir problemų su žaizdų gijimu.
Jums tai bus naudingaKopūstai – kur įsigyti?
Lapinių kopūstų sezonas prasideda rudenį ir tęsiasi beveik visą žiemą. Geriausi lapai yra tamsiai žali, tvirti, trapūs, be dėmių ir pažeidimų. Jaunesni ūgliai skaniausi po šalnų, nes jų lapai praranda aštrų kopūstų skonį. Vėlyvos žiemos kopūstai puikiai toleruoja šalnas, net iki -15 laipsnių C.
Kopūstų galima nusipirkti kai kuriuose turguose ir prekybos centruose. Taip pat jo galima rasti sveiko maisto parduotuvėse. Nusipirkus geriausia laikyti šaldytuvo apačioje folijos maišelyje su skylutėmis, bet tik 3 dienas. Arba jį galima užšaldyti.
Kopūstai – kaip pasigaminti kopūstų?
Kopūstus galima ruošti panašiai kaip špinatus, t.y. kepti arba blanširuoti. Be to, kopūstai praturtins salotų ir daržovių patiekalų skonį ryžiais, kruopomis ar makaronais. Taip pat labai žinomi kopūstų traškučiai. Ši žalia daržovė taip pat yra vienas iš airiško patiekalo, vadinamo kolkanonu, ingredientų. Tai bulvių košės rūšis, pridedant susmulkintų kopūstų arba kopūstų. Airijoje kolkanonas tradiciškai valgomas per Heloviną. Be to, kopūstus galima valgyti žalius.
Kopūstai gali apsaugoti nuo opų
Kopūstai gali apsaugoti nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų. Šioje žalioje daržovėje yra aukščiau paminėtų medžiagų Sulforafanas naikinaHelicobacter pylori- bakterijas, kurios gali prisidėti prie opų išsivystymo, taip pat daugelio kitų sutrikimų, įskaitant gastritą.
Kopūstai sveikoms akims
Kopūstuose yra daug beta karotino, iš kurio organizmas gamina vitaminą A – junginį, kuris dalyvauja regėjimo procese – taip pat ir neleidžia atsirasti vadinamiesiems naktinis aklumas, regėjimo sutrikimai prieblandoje ir sausų akių sindromas. Be to, kopūstuose yra kitų antioksidantų, tokių kaip liuteinas ir zeaksantinas, kurie yra pagrindiniai geltonosios dėmės pigmento komponentai. Jų antioksidacinis poveikis pagrįstas tuo, kad jie apsaugo akies tinklainę nuo laisvųjų radikalų pažeidimo ir žalingo šviesos energijos pertekliaus poveikio. Vitaminas C turi panašių antioksidacinių savybių.
Kopūstai – kontraindikacijos
Lapiniai kopūstai, kaip ir kitos kryžmažiedės daržovės, turi daug goitrogenų – junginių, kurie gali paveikti jodo apykaitą, dėl to sumažėja jo koncentracija organizme, dėl to sutrinka skydliaukės hormonų sintezė ir. liaukos hipertrofija.
Kopūstai sukelia dujų ir dujų susidarymą, ypač kai jie yra neapdoroti. Virtas mažiau pučiasi.
Laimei, gamindami maistą galite tam tikru mastu apriboti jų neigiamą poveikį (goitrogenai išsiskiria veikiant aukštai temperatūrai). Tačiau žmonės, kurie kovoja su skydliaukės ligomis, turėtų vengti kopūstų ir kitų kryžmažiedžių daržovių.
Kopūstuose yra oksalatų!
Kopūstai, šalia burokėlių, špinatų ir rabarbarų, yra produktas, kuriame gausu oksalatų, todėl jų reikėtų vengti žmonėms, kovojantiems su oksalato kauliukais.
Žiūrėkite 10 nuotraukų galeriją